蘭州拉麪的做法
第一步
牛肉在冷水裏浸泡。
第二步
備好調料。
第三步
將牛肉切大塊,另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中,水開之後倒掉血末,清水沖洗乾淨。這裏的雞肉不是拿來吃的,是煮湯提鮮的。
第四步
重新加入開水,放入所有配料,料酒。大火燒開以後加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋,上汽以後半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。煮好後撈出牛肉,放涼切片。
第五步
等湯熬好的'時候可以做油潑辣子。三大勺辣椒麪,一小勺花椒麪,一小勺芝麻,一點鹽和糖。
第六步
油燒熱略冒煙之後稍停十秒,再潑入。辣椒麪越細要適當降低油温,很容易焦掉。
第七步
白蘿蔔切片,香菜蒜苗切末。肉撈出之後,放白蘿蔔進去煮,煮至半透明即可關火。
第八步
湯熬好之後燒開水可以煮麪。
第九步
面煮好之後,過一次涼水。加入熬好的牛肉湯,撒上香菜蒜苗,澆上油潑辣子。
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