拉麪的家常做法

拉麪是很好吃的面，拉麪是純手工拉制而成，口感有彈性，味道鮮美，營養豐富。很多人喜歡吃拉麪，但是不會做拉麪，那怎麼辦呢?

牛肉拉麪

材料：麪粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白蘿蔔10斤 調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入温水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裏，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

4、麪粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麪條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麪條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、葱花及辣子油。

特點

肉湯清沏鮮美、麪條筋柔、入味，營養豐富實惠。

日本拉麪

材料：豬大腿骨，豬肩肉，雞蛋，菠菜，葱，姜，麪條。

調料：醬油，糖，鹽，花椒，大料。

做法

湯

2根豬大腿骨，先用開水煮出血沫，洗淨後放入高壓鍋，加一小塊姜和一節大葱，中火煮45分鐘。

叉燒和雞蛋

1，豬肩肉買來後用繩捆綁好，放入冷水中浸泡30分鐘，然後用大火煮開，撇去血沫，温水洗淨備用。

2，另用一中型鍋加一些水，醬油，花椒一小把，大料一個，糖一大勺，幹辣椒幾個，煮開。開鍋後加1，小火煮2個小時以上後關火。

3，另燒一鍋水，水開後放入雞蛋，大火煮5分鐘，關火放入冷水中(這樣的雞蛋煮出來蛋黃是稀的，很好吃。)，去殼後放入2，和煮好的'叉燒肉一起浸泡過夜。

4，取出浸泡好的叉燒肉，放入冷藏室裏半天左右，這樣肉好切片，看看切好後的叉燒，可以直接下酒，也可以做成叉燒飯吃。

煮麪及盛碗

1，燒開一鍋水，先放入洗好的菠菜，燙一下就撈出備用;

2，開始煮麪，我喜歡吃硬點的面，可以少煮一會兒;

3，趁煮麪的功夫，準備一大碗，碗底加入適量醬油，也可以加點雞精，用大湯勺加入燉好的骨頭湯;

4，面煮好後盛到3，加菠菜，葱花，叉燒，雞蛋，即可食用。

味噌蔬菜拉麪

材料：拉麪1人份，洋葱20公克，高麗菜100公克，紅蘿蔔20公克，豆芽菜30公克，罐頭玉米粒30公克，葱花少許，湯底A：50公克，米酒1大匙，味?1大匙，糖1小匙，柴魚素4公克，湯底B：400?。

做法

1.所有湯底材料A混合均勻放入鍋中，再慢慢加入400?的水拌勻、煮滾，即為味噌湯底，備用。

2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入洋葱絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、豆芽菜拌炒均勻，再取適量作法1的味噌湯底一起炒煮至熟。

3.取一大碗，加入適量作法1的味噌湯底，盛入汆燙熟的拉麪，再鋪放上作法2的蔬菜，最後加入玉米粒及葱花即可。

醬油叉燒拉麪

材料：拉麪1人份，梅花肉200公克，薑片5片，水1000?，柴魚素3公克，滷蛋1/2顆，筍乾30公克，海帶芽50公克，豆芽菜50公克，葱花適量，醬油50cc，味霖30CC，蠔油10CC。

做法

1.取鍋，裝入梅花肉與1000?的水，煮約30分鐘後(中途需撈除浮末)取出肉塊，加入柴魚素後熄火即為高湯，備用。

2.取50CC高湯與所有條味料混合極為滷汁，再放入做法1的肉塊用小火燒至上色，煮到魯汁變稠，撈起肉，切片為叉燒肉。

3.取一大碗，加入2大匙作法2的滷汁，再淋入作法1的高湯，盛入汆燙熟的拉麪，再依序擺放上作法2的肉片、滷蛋、筍乾、海帶芽、豆芽菜、葱花即可。