鴨蛋的醃製方法
鴨蛋的醃製方法
醃製鹹鴨蛋的做法1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內,加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘,然後徹底放涼備用
2.鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分,把白酒倒入一個碗內,把擦乾水分的`鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍,使其周身浸有酒液,再撈出放入鹽裏滾一遍,使鴨蛋周身都沾有鹽
3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐),然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽,隨後倒入已徹底涼透的香料水,使水沒過鴨蛋
4.最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內,封口放在陰涼通風處45天即可食用
3、鴨蛋要先放入容器內再倒入香料水,否則鴨蛋會浮起來,不易操作。
4、除了鴨蛋,其實後來還醃了一罈雞蛋,但雞蛋所含成分與鴨蛋略有不同,鴨蛋製作鹹鴨蛋,蛋黃更大,也更容易出油,吃起來也就更香。
5、我有點沉不住氣,這個照片上的鴨蛋是在醃製到20天的時候撈出來拍照的,雖然已經出油,但可以發現中間還有一點點硬芯,等到45天后再看看。
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