美食鴨蛋的醃製方法

鴨蛋怎麼醃製？鴨蛋蛋白質含量高，口感油潤，味道非常鮮美。鴨蛋性涼，在夏季，人們喜歡醃製鴨蛋，吃起來清涼爽口，解暑清熱。美食鴨蛋的醃製方法，歡迎閲讀。

鴨蛋怎麼醃製

1、黃沙醃蛋法

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水醃製法

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的`鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、麪糊醃製法

取麪粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麪糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麪糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸製法

按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的醃製

備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裏，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

6、辣鹹酒味蛋的醃製

取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7、五香鹹鴨蛋的醃製

取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

需要注意，醃製的鴨蛋不能多吃，一次一個就可以了。小編比較愛吃新鮮的鴨蛋，説真的，鴨蛋對女性來説很有幫助，能滋陰、養肺、補血，常吃會臉色紅潤，皮膚光滑，而且鴨蛋性涼，不會上火，只要長期少量食用即可。下面小編介紹鴨蛋的食療偏方，大家可以對症進食。

鴨蛋的食療偏方

1、人造蟹肉：鴨蛋四個（亦可用雞蛋），白糖15克，黃酒12克，食鹽10克，醋12克，薑末、葱末、味精少許，拌勻，用100克花生油炒至黃赤色為度即可食用。這種人造蟹肉可與真螃蟹肉媲美，有滋養身體的作用。

2、銀耳鴨蛋湯：白木耳10克煮湯，打入鴨蛋一個，加冰糖適量調味食用。可治陰虛肺燥，咳嗽痰少，咽乾口渴等症。

3、青殼鴨蛋10個，馬蘭頭250克，同煮湯，蛋煮後剝去蛋殼，再放入湯內煮至黑青色即可食用。可治頭脹頭痛，鼻衄。

4、豬肉鴨蛋湯：豬肉50克切片煮湯，然後打入鴨蛋兩個，加食鹽調味食用。有補氣陰，治虛損的作用。可治頭暈、體弱。

5、生地煮鴨蛋：生地30-50克，鴨蛋兩個，同煮熟，剝去蛋殼，再放入湯中煮片刻，加少許冰糖調味食用。有清熱，滋陰，養血，生津作用。適用於陰虛火旺牙痛，手足心發燒等症。