鬆糕

鬆糕聞名中華。是中華名小吃。其以糯米為主要原料製成生坯,經蒸制而成的糕類製品。

製作方法

原料/調料 ：鬆糕大米 800克、綠豆 200克、白糖 25克、香油 20克、精鹽 8克

製作過程：

1、把綠豆泡約4個小時後剝皮，然後放入白糖揉成餡。

2、將大米用水泡開，撈出來控幹後磨成粉，然後倒入熱鹽水和麪。把它做成20克左右圓扁麪糰，然後放進綠豆餡，做成鬆糕。

3、在蒸爐裏鋪一層燙過的蘇子葉，將做好的鬆糕整齊地排列後蒸約30分鐘。蒸完後燜十分鐘左右，然後用涼水裏洗一下。晾乾以後抹上香油放到盤子裏。

特色種類及其製作方法

温州鬆糕

温州鬆糕聞名中華。是中華名小吃。其以糯米為主要原料製成生坯,經蒸制而成的糕類製品。

原料/調料：粳米5杯 濁酒 白糖 熱水 鹽

調料?大棗 雞冠花 石耳 黑芝麻

製作流程：

(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時?撈出後磨成面。

(2) 粳米麪100裏以白糖10%?濁酒15%?加水量45%的比例和麪?在30℃發酵8小時。

(3) 用於調料的大棗去核切成絲?雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取?炒黑芝麻。

(4) 把和好的面放在墊有乾淨麻布的鬆糕框或蒸鍋裏?並將大棗和雞冠葉?黑芝麻?石耳作為調料放在上面。

(5) 冒熱氣的時候?開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。

大多數傳統鬆糕是以糯米、紅糖、肥肉為原料，配以紅棗、核桃仁、桂花做餡。棕色的六稜形鬆糕剛出炊出來時冒着裊裊的熱氣，表面上有紅棗和桂花的點綴，裏有亮晶晶的肥肉和核桃的夾餡，香氣撲鼻。

鬆糕又是温州地區訂婚、結婚送給親戚的伴手禮，比朋友不一樣的回禮。朋友拿到的只是分裝好的糖果，親戚則多了一屜預意着幸福的'鬆糕。

矮人鬆糕

温州鬆糕又以矮人鬆糕最為聞名。這矮人鬆糕實際上就是豬油糯米白糖糕，它所選用的全是這一年的純糯米，過水磨成細粉，拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切塊。現做現賣的矮人鬆糕，吃起來鬆軟綿糯，甜中有鹹，點綴於上面的桂花更是讓它清香無比。據説，這“矮人鬆糕”發明自抗日戰爭後期，那時有個温州人叫谷進芳，在城區五馬街口設攤製作鬆糕，以用料考究、製作精細出名。因為谷進芳個頭矮小，就稱他做的糕為“矮人鬆糕”。這鬆糕趁熱吃時甜蜜糯軟，待稍涼時再吃更有韌勁，而且越發的香。除了這種用白糯米制成的矮人鬆糕之外，還有一種用血糯米制成的鬆糕，也非常香甜。

仙遊龍泉鬆糕

龍泉“鬆糕”(即發糕)：用純白米磨成漿，讓其發酵、再加糖、芝麻。蒸熟後，發糕鬆軟，富有彈性，配花生湯吃發糕，是可口的早餐。