戚風蛋糕不蓬鬆的原因
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導語:戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉為基本材料。
戚風蛋糕不蓬鬆的原因1、蛋黃糊的重量較重、打發的蛋白重量很輕,攪拌不均勻時,烤出的蛋糕自然會塌陷;很多失敗的主因是拌好麪糊時擔心蛋白消泡,匆忙攪拌麪糊而沒有充份拌勻;
2、水份太多;
3、加入的材料太多太重;
4、沒有完全冷卻就脱模;
5、沒烤熟或烘烤時温度太低;
6、麪糊拌入己打發的蛋白時沒有拌勻;
7、己打發的蛋白在過度拌合後消泡;
8、模型不可以抹油或放臘紙讓它容易脱模。
解決妙招
拒絕防粘模,保證模子內壁無油。
戚風蛋糕做法
1準備好所需的原料。
2將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個乾淨無水無油的容器中;低筋麪粉過篩兩遍,待用。
3蛋黃里加入一半的`細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。
4一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻。
5一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星。
6篩入過篩後的低筋麪粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。
7蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。
8然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。
9蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度...),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。
11送入預熱好的烤箱裏170度,下層,烤60分鐘。
12烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脱模切件食用。
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