酸辣狗肉
狗又稱黃耳、地羊。它在所有的家養動物中歷史最早,出現在數千年前。其祖先是狼,它的馴化,是人類歷史上的創舉。中國民間有"天上的飛禽,香不過鵪鶉,地上的走獸,香不過狗肉。"又有"香肉"之美稱。民間還有"狗肉滾三滾,神仙站不穩"的諺語。湖南人民喜食狗內,烹製方法多種多樣,並上宴席待客,成為湖南風味名菜,如酸辣狗肉、紅煨狗肉、紅燒全狗等。
基本介紹
菜名:酸辣狗肉
工藝:砂鍋
口味:酸辣味
類別:湖南菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 腎調養調理
美食材料
主料:狗肉 1,500克
輔料:泡菜 100克 冬筍 50克 紅辣椒 15克 青蒜 50克 澱粉(蠶豆)13克
調料:香菜 100克 辣椒(紅、尖、幹) 15克 黃酒 50克 鹽 5克 醬油 25克 味精 2克 醋 15克 胡椒粉 1克 桂皮 10克 香油 15克 小葱 15克 豬油(煉製) 100克 姜 15克 各適量
製作工藝
1.將狗肉去骨,用温水浸泡並刮洗乾淨,下入冷水鍋內煮過撈出,用清水洗2遍;
2.洗淨的狗肉放入砂鍋內,加入拍破的葱、姜、桂皮、乾紅椒、黃酒25克和清水,煮至五成爛;
3.再將狗肉切成5釐米長、2釐米寬的條;
4.將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末;
5.青蒜切花,香菜洗淨;
6.炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至八成熱時下入狗肉爆出香味,烹黃酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開後倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收幹汁,盛入盤內;
7.炒鍋內放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,倒入狗肉原湯燒開;
8.再放入味精、青蒜,用濕澱粉調稀勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。
工藝提示
1.選用膘肥體壯、健康無病的狗為上;
2.狗肉有土腥味,剛宰殺時用温水洗去腥味;
3.煨制時用小火,中途不可加湯,時間2小時左右;
4.酸泡菜制洗:將水壇洗淨抹乾,放入温開水2500克,再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克,然後將需要浸泡的蔬菜洗淨晾乾,盛入壇內密封,浸泡一二天,即成泡菜。
美食口感
此菜香味濃郁,肉質鮮嫩軟爛,芡汁稠濃,辣中帶酸。
食譜營養
狗肉
狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環,改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有温腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
紅辣椒
辣椒是老百姓餐桌上最常見的'一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
青蒜
青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脱毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。
澱粉(蠶豆)
蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
狗肉
狗肉不能與大蒜、鱔魚、葱、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。食後宜喝米湯解渴,不宜喝茶。
冬筍
冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆)
蠶豆不宜與田螺同食。
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