油條製作方法及注意事項
你一般在哪買油條吃?相較於外面的小攤小販,肯定是家裏做最健康,吃起來也放心。自制油條其實並不難,重點在於掌握好麪粉、油温,一次炸多一些,吃不完的冷凍保存,之後復炸或是用來做菜都很方便。以下是本站小編蒐集並整理的有關內容,希望在閲讀之餘對大家能有所幫助!
油條製作方法及注意事項小貼士:
①泡打粉儘量用無鋁泡打粉。比較安全。
②是小蘇打不可以用鹼來代替哦。
③麪糰揉好後放冰箱冷藏鬆弛一晚哦。不是放室温。
④取出麪糰的時候動作要輕一點。我是用刮板剷出來的。不是扯出來的!大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷麪糰。鬆弛好的麪糰也不能再有揉麪或者摺疊的動作。不然麪糰又不揉死了。炸的時候就無法膨脹。
⑤不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開。
用料:雞蛋、牛奶、鹽、發酵粉、麪粉、食用油
1、如果是三口之家一包奶一個雞蛋就可以了。
2、鹽的用量可以根據個人口味,如果太淡吃起來很油膩。
3、把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下(油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以)放油太少炸出的油條發乾。
4、放入適量麪粉,不需要加水,面不要和硬了
5、待面和的差不多了,用手蘸油把面揉好,就這樣,用保鮮膜蓋好,等待發酵
6、發酵好的面
7、面板稍抹點油,分成4份。揉成條,壓扁
8、切成一個個小劑子
9、鍋內放油,待油開,把劑子抻長放入鍋中,油開後改小火。
10、用的油不同,炸出油條的顏色也有差別。
再配上一碗粥,一頓可口的早餐就ok了。
⑥鹽不是調味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強麪筋的。
學油條過程中需注意事項
1、麪糰一定要發酵好,發酵好的麪糰炸制起來才會蓬鬆。
2、油條胚不能太細太薄,不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4、小蘇打不等於泡打粉,也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽,化學名字叫碳酸氫鈉,碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉,也就是我們平時説的鹼,水,還有二氧化碳(哇!做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛!)。其中二氧化碳是氣體,能夠使麪糰產生孔洞,這樣油條就會變的有孔啦!
5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑,主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麪粉炸油條,洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡,混合在麪糰裏面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣,不過沒洗衣服那麼誇張,而且它是可以用在食品裏的添加劑。
6、酵母粉就是可以讓麪糰長大的配料。
7、我們在外面看賣油條的`油條胚上面一般都會灑一層面粉,在家裏製作的話完全不用這樣,直接抹油就行。這樣炸過油條的油裏面雜質比較少,要是灑麪粉的話,放到鍋裏炸制,油條胚表面的麪粉多多少少會掉進鍋裏,等炸好油條了,鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發酵兩次,醒一次。最後的油麪團應該是柔軟,潤滑,延展性好,有點類似於做麪包的麪糰。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去,不能夾着油條翻身,那時候油條還沒定型,夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
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