熱乾麪

熱乾麪與山西刀削麪、兩廣伊府麪、四川擔擔麪、北方炸醬麪並稱為中國五大名面，是頗具武漢特色的過早小吃。熱乾麪是武漢最著名的食物之一，是武漢人生活中不可分割的一部分，併成為他們心目中在全國的小吃代表中佔有一席之地的武漢食物代表。麪條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。

熱乾麪典故

20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麪為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕麪條發餿變質，便將剩面煮熟瀝乾，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麪條上。李包見狀，無可奈何，只好將麪條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麪條放在沸水裏稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脱口而出，説是“熱乾麪”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嚐，還有不少人向他拜師學藝。過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱乾麪麪館，取財源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經營熱乾麪的名店。後遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱乾麪。

熱乾麪做法

做法一：

熱乾麪既不同於涼麪，又不同於湯麪， 麪條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裏燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食慾。

首先面要撣的好，那種胖胖的鹼面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以後先用大鍋燒水，水開後把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的麪攤在案子上，用電扇對着面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具(像是炸油條用的那種筷子)挑拌，最後的'目的是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱乾麪的風格。

面拌好放涼後，開始準備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然後用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎?

除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、葱花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱乾麪的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿蔔丁、醃菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。

一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌幹，可以加一點點高湯或者牛肉湯。

做法二：

材料：芝麻醬，水切面，葱，姜，蒜，辣椒麪和泡辣椒，醋、醬油。

做法：

1、將水切面煮至八成熟，撈起以食用油拌勻後攤開晾乾 ;

2、食用前將葱，姜，蒜切好，備好醃蘿蔔塊 待用;

3、鍋裏放油，將芝麻醬倒入化開，攪拌調勻，撈起;

4、將面放入特製的竹笠中，置於滾水中燙半分鐘至熟;

5、撈起麪條後加上所有佐料拌勻即可食用。

做法三：

材料：六必居幹醬、草菇老抽、蒜、姜、黃瓜、紅尖椒、 五花肉、熱乾麪。

做法：1、把五花肉切成很小的丁。2.把六必居幹醬加適量水衝開。3、在鍋裏倒上很好油，燒熱，放上切好的蒜、薑末，煸出香味來了，就把肉丁倒進去，炒到肉丁的變了顏色。4、就倒進剛才調好的醬汁、適量草菇老抽，炒均勻，避免粘鍋。5、加適量開水煮二十分鐘左右，等醬很稠了，這樣炸醬的醬就搞定了。6、黃瓜、紅尖椒切絲待用。7、燒一鍋開水，把熱乾麪在沸水中氽熟，撈出瀝乾水分，趁熱淋些色拉油拌勻。8、把麪條放在準備好的盤子最下面，依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲，大功告成。

做法四：

調料：蝦米55克，芝麻醬250克，小磨芝麻油100克，叉燒肉60克，大頭菜100克，醬油750克，辣椒麪25克，味精15克，白醋100克，純鹼20克，葱花100克，芝麻油50克。

做法 ：1、麪粉加鹼水和成麪糰，且要上勁。2、先將已和好的面在軋面機的滾筒裏軋成6—7毫米厚的長面片，然後再疊雙層，再軋，邊軋邊灑上撲面，軋成約4毫米厚的薄面片。分別用面棍卷好，再將卷好的面片放到軋面機架上，軋成直徑3—4毫米的圓麪條。3、鍋置旺火上，放入清水燒沸，將麪條抖散下鍋煮約3分鐘，至八成熟時撈出。瀝水，置案板上用竹筷挑起，吹的涼(夏天用電風扇吹)，然後灑上芝麻油，抖開拌勻。

熱乾麪吃法

吃熱乾麪是有講究的。首選做武漢熱乾麪的店鋪要規範，廚子要正宗;原料要地道;調料要上等;配菜要天然。此外，還可以根據各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有鹹菜，蘿蔔乾，酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要乘熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱乾麪時最好是衝一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴乾乾的，也就吃不出熱乾麪的極品味道了。