姜的醃製方法
導語:姜的醃製方法有哪些?醃製生薑,最簡單直接方法,就是把生薑洗淨,用刀切薄片,用鹽醃一會,大概2分鐘就可以了,然後再用清水洗淨,放在一個容器裏,灑上鹽和加醋在裏面,封蓋。下面由小編為您整理出的相關內容,一起來看看吧。
(一)姜的醃製方法
玫瑰子姜可以温中暖胃,增進食慾,所以這個吃法深受大家的歡迎,而玫瑰子姜的醃製方法其實並不難,只要按着步驟來做就可以了。
首先我們所需要準備的材料有:鮮姜、精鹽、陳年白醋100千克、紅糖、糖色、玫瑰糖;
製作方法如下:
1、我們要注意選料的問題,在鮮姜的選擇上,我們要選擇新鮮的。
2、清洗方面,先將姜須、稈削掉,洗乾淨。
3、準備好材料之後,我們就可以醃製了,醃製時我們要先用簸來曬鹽。(也就是説,把生薑置簸箕內,撒上鹽,均勻簸動),分3次加鹽,每天簸一道鹽,到第三道時要多醃1天。
4、醬制,4天后淘洗出缸,濾幹水分後,再入缸加醬。加醬時,要放一層姜,加一層醬,醬要漫過姜5釐米左右。
5、日曬:經3個月的日曬夜露(要防雨受潮),成為半成品醬姜。
6、浸泡:將半成品醬姜出缸、洗淨、晾乾,即可下缸加糖汁浸泡。糖汁是用紅糖加25%的水化成,冷卻後再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1個月後,即為泡玫瑰姜。
7、跟第五個步驟一樣,也是日曬:將泡玫瑰姜撈出,然後再曬個一二天,這樣,幹玫瑰姜就算是醃製完成了。
(二)子姜要怎麼吃呢
下面就跟大家分享一道薑絲炒肉和子姜燜鴨,這兩道菜尤其是天氣寒涼時食用會更佳的好,也可用醋涼等去攪拌哦。
薑絲炒肉需要用到的原料有:(其實可按自己喜好調整。喜歡吃肉的就多加肉絲,喜歡姜的就多切薑絲)、嫩姜(子姜)適量、瘦肉適量
製作方法:
1、把買來的子薑切片或者是切成絲狀。
2、瘦肉切絲,用少許鹽、生抽、胡椒調味醃製;
3、生抽少放一點,不要改變肉絲的顏色;
4、炒鍋油熱之後,下肉絲炒至變色,加入薑絲、鹽炒勻,然後就可以出鍋了。
子姜燜鴨的材料有:番鴨(半隻),子姜一大塊(三兩),青紅椒絲少許,蒜頭去皮拍扁。
醃料:薑絲,五香粉,白胡椒粉,料酒,鹽,生抽各適量。注意鴨洗淨切塊串水放入醃料醃15分鐘然後放到一旁備用,子姜切粗絲。
做法如下:
1、首先把油燒熱,放入蒜和鴨塊大火炒約5分鐘至鴨出油,放入子姜繼續翻炒一會;
2、加少許白糖和鹽,還可以加一點點陳醋,加入水至末過鴨肉,蓋上蓋中火燜至汁基本收幹;
3、裝盤前,最後一次放入料酒少許,放入青紅椒絲略翻即裝碟,這樣子就成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨。
(三)子姜怎麼吃營養
首先我們要準備的有水鴨半隻、啤酒1罐(500ML)、子姜適量、檸檬半隻、蒜瓣、香辛料(乾紅椒、八角、桂皮、花椒粒等)、小葱、鹽、生抽、老抽。
製作方法如下:
1、首先要將鴨塊洗淨血水放入大盆中,檸檬切碎撒入盆中,然後將鴨塊泡在檸檬汁水中像搓衣服一樣搓揉(除腥臊提味),將搓揉浸泡後的鴨塊用流動清水再次洗淨,控幹水備用。
2、蒜瓣去皮、子姜洗淨切厚片;鍋燒熱注入少許油,將蒜瓣入鍋、香辛料入鍋中小火煸香,轉大火下子姜翻炒。
3、接着將鴨塊倒入鍋中旺火快速翻炒,將鴨塊爆炒至表皮收縮焦黃出油出香,鍋內調入生抽、老抽提鮮着色。
4、最後將啤酒倒入鍋中,以沒過鴨肉為準,小葱洗淨挽葱結入鍋,大火煮開鍋後撇清浮沫,轉小火燜煮約40分鐘,轉大火收濃汁,起鍋前試味的時候,我們可以酌情的添加精鹽。
(四)子姜的功效與作用
吃生薑可以美容哦,各位女性朋友們,而且生薑還有止嘔吐作用。下面就給大家列出它的功效:
1、生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用,可以起到防癌的功效。
2、生薑對於普通風寒感冒有一定的療效(如:不能隨便吃藥的孕婦可以將適量的生薑加水熬成湯,喝後有緩解作用,而不是很嚴重的堅持服用還可以治癒。)
3、風寒引起的鼻塞,亦可以將生薑剝開皮,然後放到鼻子邊上吸氣來緩解。
4、生薑具有解毒殺菌的作用,日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。
5、吃薑能抗衰老,老年人常吃生薑可除“老年斑”。
6、生薑能促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的'作用。
7、姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;如此看來,姜的功效真的有很多吧,所以説大家平時做菜的時候,可以放入生薑哦,對身體好。
(五)子姜的宜忌人羣
子姜是一般人羣都可以食用的,子姜尤其是適用於孕婦食用,還有低温環境或者是高原環境的人羣,接觸電離輻射人員,老人,更年期婦女,久病體虛人羣。
吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜,這樣就能改善食慾,增加飯量。老薑還可以做調料或配料;嫩姜可用於炒、拌、爆等,如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。
只不過,吃薑一次不宜過多,以免吸收大量薑辣素,在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟,併產生口乾、咽痛、便祕等“上火”症狀。
最後要注意的是,爛姜、凍姜都不要吃,因為姜變質後會產生致癌物,由於姜性質温熱,有解表功效,所以只能在受寒的情況下作為食療應用。
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