霜降牛肉

霜降牛肉製作

大家聽説過“霜降牛肉”沒有，這是將牛肉放在寒冬臘月中進行冷凍的方法，據説牛肉的味道非常好吃，讓雪花的滲入到牛肉的肌肉裏面，吃起來非常好吃，會想成大理石形狀的牛肉，看起來好像雪花一樣，所以被人們稱為“霜降牛肉”。

霜降牛肉的製作。經調理的霜降雪花牛肉，原料精選魯西黃牛和日本黑毛等品種牛肉，選擇眼肉、內、外脊等部位，這些牛肉的白色脂肪在肌肉纖維中有序沉積，形成密集的大理石花紋。

霜降牛肉的優點。加工後的牛肉營養豐富、品質提高，實現厚切。白色脂肪在肌肉纖維中沉積，形成均勻的大理石花紋;口感柔潤、鮮嫩，易嚼易咽。

霜降牛肉的用水方法。要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麪上浮油保持温度，起到燜的.作用。

霜降牛肉的燉法。燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

霜降牛肉的調料。加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。

牛排的霜降情結

熟悉牛排的人必然會聽過極品牛排霜降牛排。稱之霜降牛排並非要經過霜降天氣形成的牛排，而是指牛排肉的面相看上去很像霜的樣子，這種牛肉油脂分佈均勻，肉質細膩，油脂與瘦肉搭配勻稱。飼養出產霜降牛肉的牛需要非常高的技術，因此霜降牛肉也指最為上乘的牛肉。

在我國南方一些城市還流傳着霜降吃牛肉的習俗。如廣西玉林的居民就習慣在霜降這天吃一整天的牛肉：早餐吃牛河炒粉，午餐或晚餐就吃牛肉炒蘿蔔或是牛腩煲之類的，藉此祈求冬天裏身體暖和強健。除牛肉外，羊肉與兔肉也是與霜降相宜的食物。

此外，專家提醒，牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食，因此，吃過牛排之後儘量不要再進食這些食物。