關於餐飲業調查報告

在日常生活和工作中，報告對我們來説並不陌生，其在寫作上有一定的技巧。那麼報告應該怎麼寫才合適呢？以下是小編幫大家整理的關於餐飲業調查報告，歡迎閲讀，希望大家能夠喜歡。

關於餐飲業調查報告1

通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生深刻變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分並存，民營企業居多;市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

一、酒店餐飲業現狀：

1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閒餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊户飯店等應運而生，並迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生深刻變化：隨着經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都佔80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍佔較高的比重。

酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨後春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新洗牌的.程度加大。競爭促進餐飲質量和服務水平的提高，推動行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過於求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

二、餐飲業發展中存在的主要問題：

1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規範，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害消費者的利益，影響行業形象。

2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨着餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脱傳統的影響，企業經營管理落後，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

三、本單位在行業中所處地位及現狀：

1、經營方式的轉型困難：由於本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商户轉投他家，從而造成本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客户。

2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現有客户的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衞生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

總之，我們要進一步深化企業內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性;堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平。

關於餐飲業調查報告2

每天奔波於商務區寫字樓的你，能夠吃到一份實惠可口的午飯嗎?CPI指數的上漲，影響你的FB計劃了嗎?互聯網是否在改變你的就餐習慣?大眾點評網日前發佈了白領美食生活調查報告，關注白領的餐飲習慣和消費需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。

據介紹，由大眾點評網聯合中華網、MOP、嫁我網、廣州視窗、杭州網等媒體，於10月8日發起國內首次最大規模的“白領美食生活有獎調查”活動，歷時一個月，覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市，並採取了網上調查結合線下調查的方式。記者看到，這份調查問卷設置了20道題目，涉及個人收入、工作狀況、工作午餐評價、晚餐狀況、餐飲消費習慣、瞭解新餐館的渠道等多個方面。截止11月8日調查結束，共有46518人蔘與了此次問卷調查。

七成白領對午餐現狀不滿意

調查顯示，白領解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，選擇“與同事到附近餐館拼餐”佔20.4%，也有17.4%的白領選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎，只佔到16.1%的白領會選擇午餐叫外賣。

34.6 %的白領對於午餐的評價為“比較滿意”，不滿意的原因主要集中在“價格較貴”(20%)、“飯菜油膩、口味過重”(17.8%)。同時，商務區寫字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領困擾，8%的白領抱怨“吃飯場所距離公司比較遠”、選擇“就餐場所的衞生條件較差”的人羣也佔到了7%。價格實惠成為當前白領午餐的最大需求。

在各職業白領中，對於午餐要求最高的是事業機關單位人員，他們當中有29.1%選擇了“非常重視，既要吃飽又要營養搭配”。而外企白領中對營養搭配有要求的比例最小，僅佔20.6%，還有27.9%的外企白領選擇了“只要吃飽就可以”。

四成白領晚餐“蹭”父母

午餐難，晚餐也難。對於工作日期間解決晚餐的.主要方式，39.6%的白領選擇了“蹭父母的”，30.8%選擇“回家做飯”，16.7%選擇“隨便在外面吃點”，外賣依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領選擇晚餐叫外賣。其中，上海白領最愛蹭父母，比例高達51.6%，北京白領更傾向於自己做晚飯，41.8%的人選擇“回家做飯”。

八成白領下館子最關注口味

白領選擇餐館用餐時，最關注餐館的哪個方面?81.6%的白領選擇“最重視口味”，其次是“最重視環境”(11.6%)，“最重視價格”(5%)，僅有2.7%的白領選擇“最重視服務”。同時，白領就餐時的關注點也表現出性別差異。選擇“最重視口味”的女白領比男白領高出7個百分點;而選擇“最重視服務”的男性白領比女性白領高出2.5個百分點。 44.6%的白領平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領選擇優先考慮到“有優惠活動”的餐館用餐。人氣、環境、交通也是考慮因素，其中，上海白領最愛趕時髦，21.%的人選擇優先考慮“人氣較旺”餐館的，充分顯示出上海人喜歡“軋鬧猛”、體驗新鮮消費的需求。杭州白領最小資，20.6%的人會優先考慮“環境優美”的餐廳。

六成白領是美食網站用户

數據顯示，網絡正在改變白領的就餐習慣，外出FB前白領開始習慣於查詢美食網站來“做功課”。哪裏開張了新餐館?哪家餐廳在做優惠活動?誰家的剁椒魚頭味道最好?對於這些美食信息的獲取渠道，56.5%的白領選擇“主要通過美食網站”，19.4%的白領選擇“主要通過朋友推薦”，選擇“報紙雜誌”和“電視電台”的比例分別為13.6%和7.5%，選擇“傳單”的比例最小，不足3%，口碑傳播成為白領獲取餐館信息的重要渠道。白領認為美食網站對自己最主要的幫助，分別是“參考點評”、“查找信息”和“下載優惠券”。

金融危機未影響絕大部份白領下館子次數

全球金融危機造成各行業增長減緩，經濟大勢是否也在影響着白領餐飲預算?

調查數據顯示，有38.3%的白領選擇“沒什麼影響”，47.4%的白領選擇“有一點影響”，選擇“有很大影響，在餐飲用餐明顯減少”的比例最小，僅佔14.3%。其中，月入12000以上的白領受影響最小，該羣體中有60.4%的人選擇“沒什麼影響”。月入20xx~3000元的白領羣體受影響較大，該羣體中選擇“有很大影響“的人佔到了17.8%。整體上，85.7%的白領認為金融危機對於自己用餐的選擇沒有影響或影響不大。相比其他行業，民以食為天，餐飲業受金融危機影響較小。

關於餐飲業調查報告3

通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分並存，民營企業居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

一、酒店餐飲業現狀：

1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閒餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊户飯店等應運而生，並迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨着經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都佔80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍佔較高的比重。

酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨後春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的.餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過於求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

二、餐飲業發展中存在的主要問題：

1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規範，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。

2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨着餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脱傳統的影響，企業經營管理落後，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

三、本單位在行業中所處地位及現狀：

1、經營方式的轉型困難：由於本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商户轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客户。

2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現有客户的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衞生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

總之，我們要進一步深化企業內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性；堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力；改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平