餐飲行業調查報告

隨着人們自身素質提升，大家逐漸認識到報告的重要性，其在寫作上有一定的技巧。為了讓您不再為寫報告頭疼，下面是小編為大家整理的餐飲行業調查報告，歡迎大家分享。

餐飲行業調查報告1

一、調查目標、方案設計及組織策劃

（一）調查目標

總目標：通過深入細緻的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，瞭解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之後經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。

分目標：

1。全面搜索北門餐飲業消費需求現狀

2。開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查

3。適量走訪食堂經理和北門現有經營商家瞭解經營現狀和需解決的問題

4。分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

5。為小資再現主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議

（二）調查對象及形式

根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。採取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

調查對象抽樣：

1） 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2） 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、採購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

3） 北門現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各佔一定比例。

調查方式：1）問卷調查 2）訪問調查3）市場觀察4）電話網絡調查5）幽靈實驗調查等

調研的主要內容：

1） 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2） 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的採購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衞生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的瞭解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

3） 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

4） 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5） 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衞生狀況等，然後分析評價，去粗取精。

（三）調查組織實施過程

調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業市場調查。

1。 組織實施進程

12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備

12月4日，調查目的、方向的確定，並展開非正式調查

12月5日，問卷的發放，及北門實地進行深入細緻的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。並就現有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。

12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場調查報告。並討論研究區域餐飲市場的營銷對策。

12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。

12月9日，統計信息分析整理，市場研究並撰寫完成調查報告。

2。 調查員的區域分配情況

調查員

問卷區域

觀察類型

訪問區域

實驗類型

歐美

行知

傳統中餐館、火鍋店

北門現有商家

傳統中餐館、火鍋店

俞露燕

經管、外院、法政、數信、人文

特色小吃店、糕點店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學生消費者

快餐店、奶茶吧

二、調查的主要統計結果及分析

本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：

（一）浙師大北門餐飲業市場總體情況概述

1。 北門餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最後，從浙師大所處的地理環境位置來看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師範大學在校學生月平均消費在900左右。

2。 主要消費類型、口味偏好明顯，重複消費普遍

大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重複選擇一家消費，基於習慣因素。

3。 消費的時間分散，餐飲服務趨於全天

4。 消費主體一般趨於2—4人，消費能力較高

5。 北門餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化

6。 產品差異化程度低，缺乏營銷創新

（二）浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現狀分析

1。 食品安全衞生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2。 消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大眾口味中又偏辣

3。 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4。 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定

5。 消費者對就餐的食品衞生安全的滿意度低

6。 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店温州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等

7。 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

8。 宣傳優惠單是消費者瞭解餐館信息的主要渠道

9。 大學生消費者一般以小羣體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

（三）浙師大北門餐飲店經營現狀及分析

1。 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關係。

2。 眾多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化

3。 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4。 北門餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衞生得不到保障

5。 無品牌意思，只關注於現盈利狀況

餐飲行業調查報告2

一、調查目的

瞭解市場營銷觀念在企業的運用情況

二、調查對象

民意餐館

三、調查方法

1.去學校對過實地去考察，調研

2.通過網絡，如百度文庫、SOSO、google等搜索引擎尋找相關數據

3.與老闆，服務員交流、溝通收集相關信息

四、市場營銷觀念

1.文化營銷觀念

文化營銷觀念是指企業成員共同默認並在行動上付諸實施，從而使企業營銷活動形成文化氛圍的一種營銷觀念，它反映的是現代企業營銷活動中，經濟與文化的不可分割性。企業的營銷活動不可避免地包含着文化因素，企業應善於運用文化因素來實現市場制勝。

2.綠色營銷觀念

綠色營銷觀念是在當今社會環境破壞、污染加劇、生態失衡、自然災害威脅人類生存和發展的背景下提出來的新觀念。它最突出的特點，就是充分顧及到資源利用與環境保護問題，要求企業從產品設計、生產、銷售到使用整個營銷過程都要考慮到資源的節約利用和環保利益，做到安全、衞生、無公害等，其目標是實現人類的共同願望和需要——資源的永續利用與保護和改善生態環境。

3.關係市場營銷觀念

關係市場營銷觀念的基礎和關鍵是“承諾”與“信任”。承諾是指交易一方認為與對方的相處關係非常重要而保證全力以赴去保持這種關係，它是保持某種有價值關係的一種願望和保證。信任是當一方對其交易夥伴的可靠性和一致性有信心時產生的，它是一種依靠其交易夥伴的願望。承諾和信任的存在可以鼓勵營銷企業與夥伴致力於關係投資，抵制一些短期利益的誘惑，而選擇保持發展與夥伴的關係去獲得預期的長遠利益。因此，達成“承諾——信任”，然後着手發展雙方關係是關係市場營銷的核心。

4.以消費者為中心的觀念

企業的一切計劃與策略應以消費者為中心，正確確定目標市場的需要與慾望，比競爭者更有效地提供目標市場所要求的滿足。

5.大市場營銷觀念

6P組合產品：(Product)、價格(Price)、渠道(Place)、推廣(Promotion)、政治力量(Political Power)、公共關係(Public Relations).

五、調查內容

1.市場環境

(1)外部環境：該餐廳位於山東青年政治學院對過，並且位於商業街醒目位置，地理環境比較優越，此處有學校內部和周圍幾家餐廳在競爭，相當於它們，該餐廳更有優勢。

(2)內部環境：該店門面不是很大，但內部裝飾尚可，有兩個單間可供學生聚餐，大廳有8張小桌，氣氛温馨可人。

2.營運狀況

據店主介紹，高峯期比較穩定，週末人很多，且集中在晚飯時間。來聚會的人數較多。顧客男女比例差不多，男生稍多一些。

3.營銷策略與方法

通過觀察和訪談，我總結出該店有以下方面的營銷方法：

(1)目標市場的選擇很準

市場主要甚至全部針對山青院的學生們，擁有一個高校的學生作為自己的客户羣是該店在營銷策略上的一個好選擇。

(2)在產品定價上較為合理

由於該店位於校外，校內又有餐廳進行競爭，所以該店在定價上比校內以及周圍其他餐廳低，飯菜的分量大，價格合理。

(3)宣傳方面

為了擴大餐館的知名度，吸引更多的同學前來就餐，該餐廳採用與校內活動聯合的方式進行宣傳，為校內活動提供贊助，同時活動期間掛起餐廳宣傳的橫幅，增強同學們的印象，屆時發放就餐優惠券。

(4)服務與態度

一個餐廳雖然飯菜的質量很重要，但是服務態度也不容小視，該餐廳服務態度尚可，能及時耐心的解決就餐者的問題，不過有時候餐廳太過繁忙也容易忽視顧客，總體來説還可以。

六、總結階段

這次調查基本達到了之前的目的。通過之前資料與分析可以發現，“民意餐館”在很多方面都運用了市場營銷學中的相關理論，例如目標市場的確定，營銷環境的分析，市場分析，產品定價及促銷手段等等，但其運用相對簡單、零散。沒有系統，只停留在經驗運用上，沒有意識到優質的產品加服務才是踐行顧客是上帝理念的最好方式。

綜上，我認為該餐館用了部分市場營銷理念，但是無明確意識，所以有待提高。

餐飲行業調查報告3

(一)市場概況

有數據顯示，xx珠寶業目前正處於一種不斷上升的趨勢，每年都以15%左右的速度增長。20xx年xx市珠寶銷售量在全國排名前十，珠寶商店單位面積銷量在全國屬較高水平。正是有如此大的市場空間，很多國內外的著名珠寶品牌都紛紛進入xx，比較知名的有周大福、謝瑞鱗、周大生、ARTINI等國際品牌和明牌、老鳳祥、萬隆、華友、潮宏基等一些國內品牌，使xx珠寶市場形成了品牌林立、諸侯爭雄的格局。

xx珠寶市場的另一個顯著變化是，之前一直是大商場一枝獨秀的局面自20xx年開始風雲突變，專賣店奇軍突起，萬隆珠寶開進xx商業心臟武林地區，瑞祥珠寶引進意大利美地亞品牌並增設上海老鳳祥銀樓門店，其三家專賣店面積總和超過江漢路上五家大商場中珠寶佔地面積的總和。大商場和珠寶專賣店兩種業態並存，客觀上起到了一個互補的作用，xx珠寶市場這塊蛋糕開始越做越大，競爭也開始越來越激烈。

(二)商圈分佈

目前xx市場幾乎所有的珠寶品牌全部集中在江漢路和體育場路繁華地段的武林商圈，競爭半徑不超過100米，對於消費者來説，購買的時間成本、交通成本和體力成本幾乎完全一樣，因此選擇彈性很大，而對於珠寶商家而言，在同一個地方爭奪同一個客羣，無疑提高了競爭難度。

(三)營銷組合策略

1、產品策略：從各店陳列的產品來看，無論是品種、款式，產品基本無任何差異，材質也趨於統一，在專家的眼裏可能會有不同，但是我相信在顧客的眼裏完全一樣。值得一提的是，萬隆的產品裏面彩鑽、異型鑽的比例較大，鑽戒主要經營30分以上的品種，美地亞店陳列有淨度為LC的極品鑽戒，而翡翠物語全部經營翡翠、玉石，這都是追求產品差異化的一種努力。

2、價格策略：由於珠寶產品太多，無法對更多的產品價格進行收集和對比，我隨意找了一款0、198ct/I-J/VVS的K金鑽戒進行了對比，各品牌價格大致如下：明牌約4000元(實價)、雷迪森約7000元(實價)、萬隆約4000元(折扣價)、金兄弟約4000元(折扣價)、老鳳祥約6000(實價)+1300元贈品。可以看出，除雷迪森價格比較懸殊外，其他品牌的價格差距不大，在一個合理的範圍內浮動。

值得注意的是，明牌雖然大部分商品均以實價銷售，但採取了專櫃陳列特價商品，萬隆和金兄弟採取的是折扣銷售，而雷迪森和老鳳祥所有商品均以實價銷售。

3、渠道策略：受消費者傳統購買習慣的影響，目前xx珠寶市場的終端形式還是以商場專櫃為主，在xx廣場裏面有周大福、周生生、老鳳祥、明牌、萬匯、千喜之星、普柏琳、翡翠物語等品牌，在王府井百貨裏面有周大福、明牌、六福、萬匯、皇室太古、蒂爵等品牌，在xx百貨裏面有周大生、皇室太古等品牌，而位於體育場路和江漢路同一商圈的專賣店有明牌、雷迪森、萬隆、金兄弟和老鳳祥等。

從這裏可以看出兩點：

1、眾多珠寶品牌目前還是主要集中在商場裏面;

2、同時走兩種終端路線的品牌並不多，除老鳳祥外還沒有發現第二家。

4、促銷策略：從店堂服務和推銷手法來看，除明牌外，幾乎所有的品牌都如出一轍。而明牌明顯有所欠缺，估計主要與明牌是國營企業、在管理和觀念上不足有關。售後服務方面，明牌的售後服務承諾是最差的，只有6天的更換期，除此之外沒有任何服務，而其他品牌幾乎一樣，終身免費維護、終身等值掉換。在此特別要説明的是，老鳳祥開展了現金回購業務，顧客購買老鳳祥的黃鉑金和鑽石產品可以在購買後2年內以原價8折的價格回收，而你如果在2年內等值更換其他產品，那這個2年的期限又可以從你更換之日起計算，也就是説，只要你做到了2年內按時更換老鳳祥的產品，你就可以在任何你需要的時間裏去換回你原價80%的現金。現金回購的意義在於給了消費者一個保值的承諾，提供了一個消費的安全性，免除了消費者的後顧之憂，我相信這一點對消費者的影響是非常積極的。

另外，在SP的設計上，各品牌均沒有突出的亮點，幾乎千篇一律是在價格和贈品上做文章，對消費者的購買決策影響甚小。

餐飲行業調查報告4

餐飲業的戰略發展就是要求餐飲企業的發展要有一個明確的發展方向和前景目標。餐飲企業要根據市場所反映的現狀，結合客觀環境的變化來制定一個明確的發展目標和前景。有計劃、有組織，有目的的發展餐飲企業。確定自己的發展模式，減少企業在發展過程中的失誤和不必要的損失，讓企業能夠穩定持續發展，避免盲目發展，過度發展和無計劃發展給企業造成直接經濟損失，所以餐飲企業要切實做好企業的戰略規劃和經營策略。因此，我們通過市場調查後特意向餐飲行業提出了一些建議。

1.充分發揮政府主管部門的職能作用和行業組織的協調服務作用； 2.推進改革，加強宏觀調控和行業管理工作；

（1）推進國有和國有控股餐飲企業的改革，引進競爭機制，實行多元投資，提高混合所有制經濟的比重，鼓勵民營經濟參股、租賃。

（2）各級政府主管部門要制訂行業發展計劃、網點佈局規劃、制訂行業政策、法規和制定。

（3）政府有關部門要下決心治理“三亂”。一律不得保留和出台地方性收費項目。用水、用電、用氣價格應與一般工業實行同樣標準，為餐飲行業和企業營造一個良好的發展環境。

3.落實税收優惠政策

餐飲業屬於創業成本低、就業容量大的服務性行業，對下崗職工從事餐飲業的，應按國家規定，在一定時間內免徵營業税、個人所得税以及地方設立的行政收費。

4.採取切實措施，促進餐飲業連鎖經營發展

積極培育發展大型餐飲連鎖企業和企業集團，同時還要積極扶持適合大眾消費具有經營特色、誠信服務，衞生、方便實惠的中小型飯店、餐館的發展，豐富活躍餐飲市場，滿足多層次，多元化的消費需求。

5.實施名牌戰略，發展特色經營

打造餐飲名牌，發展特色經營是提高餐飲業核心競爭力的重要內容。

6.重視人才培養，提高餐飲業的整體素質

解決餐飲業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好行業培訓工作。

7.進一步擴大對外開放，促進餐飲企業在競爭中發展壯大

要抓住我國入世的有利時機，不斷完善餐飲業利用外資的管理法規，根據入世承諾，加快餐飲業對外開放步伐。要提高利用外資的質量和水平，引進、學習和消化跨國公司先進的經營理念、經營模式和管理技術。

餐飲行業調查報告5

影響餐飲商圈的條件

1.分析時間與距離

這是在做商圈評估時最基本的因素。如果消費者到店消費的距離太遠或時間太長，會影響他們前往消費的意願。因此經營者可以根據自己商店形態與顧客到店的時間、距離找出第一商圈、第二商圈以及第三商圈。

2.選擇商店的位置

要將商店經營成功，需要掌握三個基本原則：選對商店的位置、挑選具備競爭力的商品、成功的營銷策略。商店位置的目的在於使顧客方便接近商店，以便與同業競爭，或在人口密度成長迅速，購買力強的情況下，具備長期的發展潛力。

3.人口條件

商圈內的人口特性、人口的密度是影響店鋪經營成敗的關鍵因素，所以在第一商圈內，為了確實掌握基本顧客，必須對開店地點周圍的商店、交通網與交通設施是否發達。周邊的住户情形，以及居住者的條件能夠有所瞭解。

4.交通條件

交通網與交通設施是否發達，決定了顧客接近商店的便利性。為了將第一商圈擴大到第二商圈，進而掌握延伸地區的顧客層，經營者必須很清楚的瞭解其周圍的交通情況。例如，道路設施的狀況，客運的路線分佈情況等。

餐飲店選址需掌握三個基本原則

1選對餐飲店的位置；

2.挑選具備競爭力的特色菜；

3.成功的經營策略；

商圈分析的步驟

第一步是確定資料來源調查等。

第二步是確定調查的內容，包括購物頻率、評價購買數量、顧客集中程度。

第三步是對商業圈的三個組成部分進行確定。

第四步是確定商圈內居民人口特徵的資料來源。

第五步是根據上述分析，確定是否在商圈內營業。

最後要確定商店的區域、地點和業態等。

做好餐飲商圈的經營就是在不斷的瞭解商圈變化、收集情報以及瞭解商品的特徵、在不斷的假説驗證的過程中實現的。做好每一個細節工作，瞭解顧客的消費動向，滿足顧客的需求，無論哪一個商圈的店鋪，只要做好老顧客的維護，不斷的開發新顧客，都會隨着客數的提高，帶動銷售額的提高。

餐飲行業調查報告6

一、前言

20xx年1月4日我們餐飲業進行市場調查與訪談。近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以説我國正迎來一個餐 飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是複雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 着社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調查來了解這一情況，並根據調查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的'管理理念 餐飲從業人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。

餐飲業的戰略發展就是要求餐飲企業的發展要有一個明確的發展方向和前景目標。餐飲企業要根據市場所反映的現狀，結合客觀環境的變化來制定一個明確的發展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發展自己的企業，確定自己的發展模式，減少企業在發展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業穩定可持續發展，避免盲目發展，過度發展和無計劃發展給企業造成直接經濟損失，市場中已經有許多的企業盲目擴張一夜間企業倒閉的不在少數，所以餐飲企業要切實做好企業的戰略規劃，和經營策略，做到長期規劃與短期經營策略相結合，精心規劃餐飲企的未來發展模式，充分利用好企業的內外資源和國家的產業政策，保持餐飲企業的穩定發展和可持續增長。

本項目的調查有利於我們瞭解餐飲業市場的發展變化，餐飲業的發展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的諮詢是餐飲業發展的方向標。

二、調查概況

1、調查目的

本次調查目的主要是幫助我們大家瞭解餐飲業市場目前的發展，知曉其主要的發展方向，發現其存在的問題與值得學習的地方。從而有利於我們學習更多的知識，瞭解市場調查這一工作的大致經過。主要還是為完成零售學作業。

2、調查內容概要

本次項目調查，主要通過訪談——積極向在蕪高職大學生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類分析;問卷調查——在就業一條街、校內、及大型超市派發問卷調查表，並及時回收，分析論證、統計相關數據;上網查找相關資料——將資料彙總製作ppt向同學彙報相關工作

3、調查時間

20xx年1月4日——1月7日

4、調查對象

各層次消費羣體（學生、老人、餐飲店老闆、家庭婦女、工薪階層）

（1） 同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業技術學院的調

查，部分負責就業一條街的調查、還有前往大型超市（歐尚）進行調查、其餘同學負責上網查找相關資料並進行彙總。

（2） 在回收調查問卷，統計所得結論與數據

（3） 在現場對調查人羣進行有關餐飲業的專題訪談

5、調查方法

（1）問卷調查法

（2）訪談

（3）數據統計軟件（如excel、ppt、word）輔助等方法。

6、調查目標

（1）瞭解餐飲業目前市場現狀

（2）從調查中學習餐飲管理知識

（3）瞭解消費者對餐飲業方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

（4）完成零售學作業

7、具體實施步驟

（1）小組討論確定調查對象

（2）編制餐飲業調查問卷

（3）小組隊員分工協作，分配各自任務完成

（4）前往安徽機電職業技術學院、就業一條街、歐尚這些產所進行問卷調查調查

（5）對調查對象進行現場有關餐飲業的主題訪談

（6）上網查找相關資料與數據進行彙總

（7）問卷回收，整理數據與消費者對餐飲業發展所提出的要求，將數據彙總製成表格

（8）向同學老師口述本次調查的基本情況

（9）分析問卷，並得出結果，製作ppt對本次工作進行彙報

（10）撰寫調查報告，並提出正確的對策與建議

9、負責調查人員

陳仙波、曹婷婷、笪香雲、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮（排名無先後）

三、數據分析

本次共調發放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數據如下：

1。您一般選擇的快餐類型？

可以得出：顧客對快餐相對更加註重產品的質量，對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業的發展需更加重視這些方面的管理

2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性？

可以得出：消費者在選擇餐點就餐時更加註重這家店是否物美價廉，環境是否優美，對品牌知名度較高的也很青睞。

3、您在餐飲店方面喜歡的優惠方式是什麼？

可以得出：消費者在餐飲店選擇的優惠方式當中更加青睞於打折，對其贈送的禮品優惠方式則不是非常喜歡

4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什麼？

可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網絡宣傳。如今信息化時代的發展要求餐飲業應與時俱進，注重網絡宣傳。

5、您平時都是通過哪些途徑瞭解選擇餐飲店的？

可以得出：消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者瞭解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。

6、您喜歡的餐店位置在哪裏？

可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場

內或者餐飲店聚集區。這就表明餐飲店要注重選址。

四、調查建議與對策

餐飲業其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發展都是至關重要的。根據消費者的建議與要求得出以下結論：

餐飲經營要敢於突破傳統模式，我們不妨打破常規，增加創新意識將用餐與其他活動結合起來，產生一種全新的服務理念，使美 食融多種文化形式於一體，結合娛樂、知識、健康、營養、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛 樂性，這樣不僅提高餐飲的經營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐 飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。

（一）以優惠的價格舒適的環境贏得消費者的心

由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優惠、環境是否優美。對此我們可以採取相關的活動以讓消費者感覺到物美價廉。比如在餐店就餐的顧客發放優惠劵，或會員制。對於餐店的環境我們需要注意它的裝修設計，給人舒適的感覺，工作人員應服裝統一，有良好的服務態度。

（二）生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側重於餐店的衞生狀況、與健康狀況如何。隨着人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，並增加保健設施，營造保健環境，所以餐飲店需加強原材料進貨渠道的管理，支持原生態綠色產品。

（三）採取一定俄優惠活動

由表三可知，消費者對於餐飲店在進行優惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過製作相關活動，如：會員制、優惠劵等形式進行優惠活動。通過相關活動對客户的消費進行打折優惠，吸引消費者。

（四）文化創新加強宣傳

在信息化高速發展的當今社會，餐飲店的經營也要不斷創新，跟隨時代的發展，與時俱進。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以説我們餐飲店可以儘可能的完善網絡餐飲這一消費渠道。不斷髮展創新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。

（五）正確選址，合理的裝修設計

據表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場裏或者餐飲店聚集區。我們可以依託競爭形成“集約效應”因眾多商家雲集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據餐飲店所經營的類型進行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。因此，在佈置環境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。

五、調查總結感言

對於這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團結協作，感受到團結的力量與快樂。並從此對市場調查這一活動有了大致的瞭解，為自己以後的發展積累了更多的經驗與知識，鍛鍊自己提升了自己。

餐飲行業調查報告7

隨着中國改革開放的深化，餐飲業發展迅速，其增長速度遠超GDP和國民收入水平，其中自主品牌餐飲業發展規模急劇擴大，大多企業選擇品牌加盟連鎖的經營方式，隨着生活節奏的加快，大部分的消費者更青睞方便快捷、服務優質以及物美價廉的餐飲店，傳統的單店已無法滿足消費者的需求，餐飲行業必須從品牌意識和管理上提高自身競爭力。

一、存在的問題

1、我國餐飲行業經營者看到了餐飲品牌的發展快、收益大的特點，卻缺少正確的品牌意識，沒有讓消費者有深刻的品牌意識，很多品牌企業取得一定市場效應後，就只顧加盟連鎖，卻忽視了經營，導致顧客滿意度越來越低；

2、我國餐飲品牌在初期時大肆宣傳，但是後期卻缺乏對品牌的維護，導致吸引不了新顧客，擴大不了經營範圍；

3、餐飲業屬於模仿度很高的行業，一個品牌做起來之後，就會相繼出現多個相似的品牌，讓消費者產生誤導，破壞整體消費市場，導致消費羣體不穩定；

4、雖然品牌連鎖加盟得以發展，但是由於管理體制建立不規範，各個分店的運營模式、產品質量和服務等都做不到統一，與加盟商也沒有做經營理念的統一，導致整個消費市場混亂，消費者對於該品牌的滿意度降低；

5、我國的餐飲更注重的是文化，卻缺乏餐飲行業的統一規範，每個菜的成分比例不一致，操作流程也不夠統一，因此我國的餐飲業想做到國際性的品牌變得十分困難；

二、發展對策

1、信譽是餐飲品牌的基礎，消費者對於餐飲品牌信譽度有很高的期望，達不到消費者期望值則會流失顧客，因此，想留住顧客就要靠提升管理水平和保證餐飲質量，不斷創造個性化服務和產品來建立餐飲品牌信譽度；

2、餐飲行業的服務對象消費人羣廣、但是卻很分散，對品牌的支持只是一味的地依靠報刊媒體和消費者的口頭宣傳，沒有廣泛的媒體支持，品牌維持是相當不容易的；

3、餐飲服務並不是一次性的，需要的是與消費者建立長期、穩定的消費關係，因此，餐飲品牌經營者需要將精力放在消費者需求上，而不是滿足市場的需求，建立消費者管理機制，保持和消費者密切的關係，也是餐飲品牌發展的保障；

4、餐飲企業管理者應將連鎖餐飲店統一進行企業化管理，讓消費者對於品牌經營產生認識和消費習慣，並能夠更便捷的享受到優質服務；

5、想要讓餐飲品牌立於市場競爭之中，就要不斷追求產品和服務的標準化和創新，實施標準化作業流程，並能夠創新新式菜式。

餐飲行業調查報告8

一、摘要

淘寶、支付寶、商家信譽、旺旺——這些詞語如今是大學生的常用語，在校園裏、在宿舍裏，怎樣買到物美價廉的好東西，也是每天都能聽到的討論。但是其中也分為了兩派，一派人熱衷於網絡購物，而其他人則對網絡購物有一定的顧慮。針對於這種現象的出現，我們進行了小範圍的市場調查，並得出以下結論。在這裏再次感謝參與調查的同學，謝謝!

二、引言

2.1調查背景

隨着網絡普及，電腦成本的不斷下降，網上購物已經從當時霧裏看花遙不可及的狀態，變成了當今最火爆，最適合上班族、年輕族羣購物口味的一種購物方式。網上購物已經慢慢地從一個新鮮的事物逐漸變成人們日常生活的一部分，衝擊着人們的傳統消費習慣和思維、生活方式，以其特殊的優勢而逐漸深入人心。大學生作為對網絡最敏感的人羣，他們對網上購物行為接受很快，是未來購物市場上的潛在用户。

2.2調查目的

這次大學生網上購物調查研究目的是為了研究大學生網上購物行為並對其進行分析，瞭解當代大學生對網絡購物的消費態度，正確指導大學生網上購物消費行為，以及未來對網購發展潛力的期望

三、調查對象

山東農業大學男生宿舍3號樓部分學生

四、調查計劃

調查內容：大學生網購相關情況

調查地點：山東農業大學男生宿舍3號樓

調查方法：宿舍樓內隨機調查方法

調查時間：

樣本數量：20份

樣本情況：

五、調查內容

第一點大學生網上購物的比例所佔比例;

第二點大學生網上購物的原因是什麼;

第三點大學生對網上購物發展趨勢的想法及對網上購物的意見。第四點大學生網上購物時會買些什麼產品;

第五點大學生對網上購物的態度和看法;

第六點常在網上購物的大學生，大約每次會花多少錢。

六、調查分析

我們將回收的調查問卷做了一系列的統計，並針對一些有代表性的問題進行了分析：

從圖中我們可以看出，在校大學生網上購物普及率已經達到了85%，遠遠高於全國平均水平28%，説明我們大學生在接受新事物的能力上還是很強的。大部分學生已經接觸並接受了這一新的購物方式。

從上表可以看出，大部分人是因為網上的物品時尚、款式新穎才網上購物的，其次是因為節省時間而且網上的物品比店裏便宜，一般在店裏買東西都有導購，而在網店裏沒有營業員施加壓力，可以隨便看隨便選，這也是一個重要的原因。

由上圖可看出，大學生每月生活費大多在1000到1500，結合大學生上網普及情況可以得出，有網購經驗的人的生活費多一點，説明這也是大學生一個大的消費渠道。

大學生一般購買的商品都在50到200，相信都是日常用品或是衣服，這和上圖中所示的大學生每月生活費是息息相關的，大學生的購買力並不是很大，同時他們也沒有特殊的商品需求，所以得出這個結論很合理。

由上圖可知學生對網上購物的缺陷反映也很多，主要是存在欺詐現象，虛假宣傳，對消費者的保護機制不健全，購物網站要加大監督力度，保障消費者的權益，網購安全性變高，網購的人也會相應的增加。