【推薦】市場營銷策劃集合七篇

市場營銷策劃 篇1

《市場營銷策劃》作為中職市場營銷專業的專業主幹課程，具有鮮明的創新性、具體性和可操作性，其教學效果的好壞直接關係到學生能否成為一名合格的營銷人員。反思過去的教學，灌輸式地完成教學任務、呆板的考試評價，不僅沒有讓學生學會和學好營銷策劃，反而影響了他們探索精神和創造力的培養。我嘗試在營銷策劃教學過程中，採用新的教育理念——變教為學，運用多樣化教學方法和多元化評價，幫助學生在學完《市場營銷策劃》後，真正學會營銷策劃。

　　一、轉變觀念，明確目標

《市場營銷策劃》不僅注重理論和技能的傳授，更離不開實踐的支撐，沒有實踐的教學無異於紙上談兵，於學生職業能力的形成和發展無益。因此，教學前，我們首先要轉變觀念，以營銷職業人的角度思考問題，如“營銷策劃人員該具備哪些素質和能力”，“目前學生的基礎如何”，“怎樣才能具備這些素質和能力”等，幫助學生從認知、情感和技能三個方面（見下表）明確學習目標。

　　二、創新模式，實現目標

圍繞學生的學習目標，我們要善於創新教學模式，構建科學平台，使學生由“要我學”變為“我要學”、由“不會學”轉變為“會學和學會”，以便今後“用得上和會用”。我嘗試從教學方法、教學形式和教學評價三方面（見下圖）創新教學模式，構建更有助於實現學生學習目標的新型教學平台。

（一）教學方法多樣化

在教學過程中，為引起學生注意，激發其興趣，使其願學、樂學，針對不同的教學內容，我運用了案例教學、情境教學和實踐教學等多種教學方法，促使學生理解和掌握營銷策劃的內涵、原則、流程和內容。

1.案例教學：在課堂討論分析案例的基礎上，要求學生課外收集商家的宣傳海報等資料，並針對這些資料，從營銷策劃的角度寫出對應方案；閲讀營銷策劃方面的案例，將案例中有創意的活動內容記錄下來供課堂討論用，促使學生在學習策劃時理論聯繫實際，不是簡單的模仿和複製，而是有個人思想的主意和創意。運用“從生活中來到生活中去”的方式，不僅增強了教學趣味性，更促使學生主動涉獵與營銷策劃相關案例，從而產生了更多的創意靈感。

2.情境教學：以地方企業和其他知名企業（品牌）為例，通過多媒體課件展示介紹和學生角色扮演等方式，使學生腦海中生成主觀的職業場景，創設“虛擬性情境”；以校園周圍的小型零售店為背景，讓學生以小組為單位主動與這些小店聯繫，真正走進企業，幫其出謀劃策，創設具體、真實和客觀的“現實性情境”。學生不僅能夠較好地理解營銷策劃的概念、原則等基礎性知識，更能夠熟練掌握營銷策劃的操作流程，把握營銷策劃的內容和形式，從而使專業技能水平得以提升，學會與人溝通、合作，樹立團隊意識，增強應變能力。

3.實踐教學：實踐是檢驗真理的唯一標準。藉助校企合作的方式，更有助於強化實踐教學的效果。由企業確定項目，教師根據學生已有的理論和技能基礎，制訂方案，指導學生有步驟地實施。通過實踐教學幫助學生實現學習目標，為其今後的職業發展打下紮實基礎。

（二）教學形式多樣化

由於《市場營銷策劃》是一門與企業實際結合非常緊密的學科，單一的課堂教學形式難以激發學生的學習興趣，加深學生對企業實際營銷環境的認識。我在教學過程中遵循“實用、夠用、會用”的原則，除了儘可能多地採用案例教學、情景教學、實踐教學等多種教學方法外，還通過邀請行業或企業專家來校進行有關營銷策劃方面的專題講座、開展現場教學和以賽促學等拓寬教學形式，提高學習興趣。

1.專家講座：行業或企業專家的到來，不僅可以彌補教師自身對現實營銷環境認識的不足，還可以帶來許多與學生距離較近的生動案例，深深吸引學生的注意，拓寬學生的視野，豐富學生的認知，他們個人的成功之路能引領學生進步。

2.現場教學：將學生帶出教室，深入企業和市場開展現場教學，使學生身臨其境，體會和感悟營銷策劃的魅力，強化教學效果。

3.以賽促學：通過比賽的方式，激發學生參與和創新的熱情，構建創新思維模式並完成策劃方案，要求學生將策劃方案以PPT課件方式展示和表演，不僅幫助學生掌握策劃技能，而且有助於提高PPT製作水平、口頭表達能力、自我表現能力和隨機應變能力。

（三）教學評價多樣化

為避免學生成為只會紙上談兵的“馬謖”，我改變了過去的評價方式：

1.評價內容由一張試卷變成理論和技能兩大塊。理論部分按章節檢測，主要檢測學生對章節理論掌握情況，佔總評價的20%。根據預設教學目標將技能部分整合成三大塊，即市場營銷調研技能、營銷策劃方案寫作技能和PPT展示技能，主要檢測學生情感和技能目標的實現情況，佔總評價的80%。

2.評價主體由單一的教師評價變為學生、教師和企業人士三方評價。學生既是被評價者，又是評價者，能全面思考問題，培養多角度分析問題的習慣。

3.評價階段由結果評價延伸到過程評價。學生每完成一項任務，教師都會發一張評價表，由學生進行自評和小組互評，然後教師點評打分。教師突出過程性指導和對理論知識掌握的評定。學生的結果評定由學生參加實戰操作的企業人士給出，能直接反映學生的學習效果。最後由教師彙總平時的過程打分和結果打分，給出學生的綜合評分，即期末成績。

結合多年來的一線教學經驗，教師唯有通過不斷更新教學理念，由“研究教”變為“研究學”，才能在教學過程中創新，才能真正教出“有用和有為”之才。

市場營銷策劃 篇2

果凍曾經是一個很受消費者，尤其是孩子和女生喜歡的小食品，創造了喜之郎、親親、水晶之戀、蠟筆小新等諸多品牌。然而，近年來果凍成分事件，果凍噎死孩子的事件不斷曝光，各種負面新聞鋪天蓋地，一時間果凍行業大幅萎縮。

究其根本，果凍行業除了90%的作坊式經營弊端外，其產品固步自封、原料低劣的特點也決定了其失敗的根本所在。對於日益注重健康的消費者，耳濡目染的也都曉得阿斯巴甜、色素、卡拉膠這些成分對孩子的危害，不然也就不會有當年金娃“營養果凍"的成功了。可見，對於成熟的果凍市場而言，老品牌需要提升形象，再次樹立口碑，譬如喜之郎最新推出的主要針對成人的咖啡果凍！不僅明確提出了不含甜味劑，而且有效嫁接了咖啡奶精的組合，值得學習！

市場營銷策劃 篇3

摘要

如今嚼口香糖在很多人心中已經成為了一種時尚，但在追求時尚與健康並存的今天,一種全新的有益牙齒健康的口香糖已經出現在人們的視野。隨着這種追求功能型口香糖之風的颳起，越來越多的口香糖公司推出了這一系列的產品。作為口香糖市場的龍頭企業“箭牌”公司也製造出了這種含有木糖醇的“益達”口香糖，並且在消費者心中已經樹立了能有益牙齒健康的良好品牌形象。

美國的箭牌和日本的樂天兩大公司基本上壟斷了目前的中國國內的口香糖市場，但是隨着其他各大公司向口香糖市場的強力進軍，益達更不能放鬆 警惕。我們從口香糖的市場整體分析，調查瞭解中國國內近幾年口香糖市場的發展走向，逐步明確該企業的主要目標和任務。然後在對口香糖的消費羣體進行分析研究後，面對日益嚴峻的市場挑戰，我們制訂了全方位的對益達口香糖的中國市場營銷策劃。

關鍵詞 益達 護齒 市場 營銷

第一章 引言

1.1策劃目的

近年來隨着中國人均收入水平的提高，越來越多的年輕人可以按着自身的需求去追尋自己喜歡的東西。自從口香糖進入中國市場以來，人們對他的喜愛越來越深。日前，中國國內市場的休閒食品日益繁多，這也就説明口香糖的競爭越來越大。中國社會現在倡導健康飲食合理消費，所以現在的消費者越來越注重對健康的要求。這也促使近年來含有木糖醇的口香糖的銷售市場持續走俏，根據數據分析今年的銷售額累計增長500%，各大品牌的競爭日益激烈，為了打開中國國內市場紛紛推出不同系列產品，隨着木糖醇口香糖市場的迅速發展，消費羣眾們的消費意識已經發生了明顯的改變，漸漸的從基本消費轉向享受消費。

以前人們認識的口香糖只不過是供人們嚼咬的糖，現在隨着其功能的擴大化，現在的口香糖不但能清新口氣還能防止齲齒、減輕壓力等。根據以上對口香糖的分析不難看出若想快速而穩定的擴大中國口香糖市場銷售額，將口香糖的功能擴大化是其最好的途徑之一。隨着各大企業的良性競爭中國國內的口香糖的未來市場前景也不容小覷，由於消費羣眾的日益擴大，口香糖功能的日益提高，收入水平的日益增加，導致在未來快節奏的社會生活中，作為方便、實用、健康含有木糖醇的益達口香糖如果持續踏實的發展下去，相信在未來的口香糖市場一定發展事態良好。

第二章 市場調查

2.1消費羣眾對口香糖的需求

消費羣眾是指具有一種或多種相同特性並且具有消費行為的統一的消費集體。據統計在消費者中僅有很少的一部分人有吃口香糖的習慣，而且大部分對口香糖感興趣的消費羣體是45歲以下的中青年，35歲以下的消費者居多。同時更容易被新事物吸引的恰恰也是這部分消費羣眾，如果能牢牢抓住這部分消費者，以及能培養他們對益達口香糖品牌的信賴和吃口香糖的習慣，我想益達口香糖的營銷就能以良好的事態發展下去。

據調查自20xx年以來糖果業已經成為了我國快速發展的食品工業中的朝陽企業，並且多年來保持超出其他食品產業的增長，但是最近幾年由於消費羣眾對中國國內的食品安全的質疑，各大食品產業的競爭已經走向了白熱化，作為益達口香糖當然可以抓住這一危機中的機會，生產出消費羣眾更信賴的產品。

我們發現大多數人在過去的很長一段時間內遇到過不同的口腔問題，例如蛀牙、口腔異味等。但是對於益達口香糖的預防和處理口腔問題的效果，僅有小部分的消費羣眾滿意，但是令人不太擔憂的是對於其效果不滿意的人也很少，同樣我們也可以抓住這一機會，優化產業結構，優化產品配方，生產出更健康的益達口香糖，就像他廣告裏説的那樣益達口香糖關愛牙齒更關心你。

2.2關於益達口香糖的產品分析

由美國箭牌公司推出的第一款益達無糖口香糖在短短的時間內、在球範圍內廣泛得到了認同，在亞洲，中國作為超級人口大國同時也是最具潛力的消費市場，這無疑成為了各種商家必爭市場份額之地。據調查在中國無糖口香糖市場，益達口香糖已經達到了70%的市場佔有率。

益達無糖口香糖是目前市場上口味繁多的口香糖產品，因為該產品不含蔗糖，其甜味主要是由木糖醇提供，它不僅可以延長甜味時間，也可以在咀嚼後促進唾液的流量，中和人體口腔中的酸性，從而達到護齒的功效。

益達口香糖在營銷中主打護齒功能的同時，也推出多種味道多種包裝型號系列。例如冰涼薄荷味8粒、清爽草莓味40粒等。這大大吸引了更多的消費者，也提高了其無糖產品在中國國內市場中的競爭力。

2.3關於益達口香糖的市場競爭分析

市場競爭力是指企業通過系統的營銷努力在市場中獲得具有一定優勢的所佔市場份額比例的能力。根據近幾年的各大無糖口香糖在中國所佔的市場份額來看，益達的競爭對手真的是越來越多，由於在中國木糖醇口香糖率先被日本的樂天公司所推出，廣受好評，據相關組織調查含有木糖醇的口香糖的確具有保護牙齒的功能，並且樂天公司的口香糖木糖醇含量大約佔糖分的50%以上。作為近幾年發展起來的其他各大木糖醇口香糖公司，同樣也具有很強的競爭實力。好麗友的木糖醇含量特別高，大約超過了70%。樂天和好麗友都是國外的產品，在中國也有屬於自己專業無糖口香糖生產公司。位於福建的久久食品有限公司推出的“爽口片”這一系列產品可以説是一炮走紅，清新爽口，嚼勁十足。

競爭加劇、替代品的出現是任何企業、公司都無法迴避的問題。隨着社會的發展、科技的進步替代品也會越來越多，要想提高競爭力必須從根本上提高產品質量，不斷創新，使你們生產的產品手到消費羣眾的廣泛接受。

市場營銷策劃 篇4

一、摘要

依據最新國家統計調查研究資料指出：近20年來每個家庭中化粧品消費額佔該家庭一般消費支出的比率有逐漸增高趨勢。在上世紀九十年代末至以後幾年（金融危機）也未有下降趨勢。根據省統計局城調隊的另一項調查啟示，女人零用錢化粧品消費額。大小也會因單身或結婚而有所不同，但在化粧品消費量上。事實上我們知道化粧品已經不是奢侈品，而是生活必需品，因在富裕的生活裏，婦女更注重自己的裝扮，所謂女為悦己者容，即是此道理。目前中國大中城市市場化粧品組合系列只有佳麗寶美的組合化粧品，為時下婦女喜好購買，其他品牌多屬路邊攤品牌型，購買行動較少。因此玉蘭油化粧品公司針對市場需要，推出玉蘭油組合系列，使職業婦女在繁忙之餘仍能隨時保持清爽、亮麗的外在美。

二、緒論

olay玉蘭油以全球高科技護膚研發技術為後盾，在深入瞭解中國女性對護膚和美的需要的基礎上，不斷擴大產品範圍，目前已經涵蓋了護膚和沐浴系列，真正幫助女性全面周到地呵護自己的肌膚,使她們更年輕、更自信，煥發從內到外的美麗光彩。如今，玉蘭油全球銷售額近十億美金，成為世界上最大、最著名的護膚品牌之一。

三、市場分析

（1）產品分析

1、水感透白系列：包含清潔、調理、特別護理、眼霜、滋潤、防護、集中修護等種類。細胞級美白科學重大突破，2x祛斑。功效超越高端美白精華。

2、新生換膚系列：包含清潔、調理、特別護理、眼霜、滋潤、防護、集中修護等種類。尖端科研智慧的結晶，締造高效抗皺成分，20年來的國際權威認證細胞新生抗老科技。10年來提煉堪比黃金般珍貴的抗皺成分——amino-peptide（氨基酸肽）是逆轉皮膚老化的最新科技之一。

3、焦點皙白系列：包含清潔、調理、特別護理、眼霜、滋潤、防護等種類。專為夜間設計，抗老+美白藴含高濃度的夜間修護配方，葡萄糖胺??白複合物

4、水漾動力系列：包含清潔、調理、特別護理、眼霜、滋潤、集中修護獨有的聚水能量因子配方，藴含天然植物聚水菁華和維他命b3。能提供強勁水力量，幫助強固肌膚天然保濕屏障，實現主動保濕。

5、多效修護系列：包含調理、滋潤、防護三大類。藴含七種維他命和礦物質，對抗多種皮膚歲月問題。

6、健康嫩白系列：集結四種天然精華，美白精華，桑椹萃取精華，稀有礦物成分，法國玫瑰萃取精華。

7、卓越煥能男士系列：從逾100種男士護膚配方中甄選，逾300種精選成分裏提煉。擊退乾燥，抑制油光，抗擊粗糙，掃除倦容

8、深沉潔面系列：推出各類清潔潔面乳。

9、個人清潔護理系列：將面部護理技術應用到全身，產品水嫩滋養，健康嫩白緊緻活膚。

（2）優劣分析

玉蘭油的優勢：價格相對合理，能滿足廣大工薪階層的需求；每個季度都有新產品推出並不斷創新，如採用鮮果萃取液概念，將天然水果成分加入到護膚產品中，更能得到年輕愛美女性的追捧；採用明星效應，聘請符合產品形象的明星代言；更換新包裝，採用比較豔麗的色彩，活潑的包裝更能吸引消費者；將大賣場、商場專櫃、超市、連鎖店多種渠道的重重覆蓋，最大程度的擴大年輕目標消費羣體規模，搶佔市場份額；玉蘭油市場採取了整體運作、強勢出擊的方式，這也繼承了其以往的風格套路。玉蘭油的劣勢：其目標羣體鎖定了中低端客户，不能滿足廣大高端消費羣體的需求；其每個季度推出的新產品不多；鎖定的基本上是年輕的消費羣體，沒有全方位出擊，將覆蓋範圍擴大到老年消費羣體。

（3）競爭對手分析

佳雪：消費羣體相對更年輕，定位更精確，產品性價比很高。小護士：消費者大多為追求自然的女性，產品效果不是很佳，不適合年紀大的人羣。大寶：產品價格低廉，採取低價位，服務大眾的理念，但不適合乾性皮膚。東洋之花：價格相對便宜包裝便於使用攜帶，產品功效一般。丁佳宜：產品性價比高，價格合理，功效不遜於大品牌。但包裝沉重。

（4）阻礙分析

國際市場上，雅芳，倩碧，歐萊雅等在國內都具有極高的知名度，美譽度，和很好的'市場表現。歐萊雅推出5個品牌，其市場細分準確，對玉蘭油來説是一大威脅。在國內市場上，化粧品市場羣雄爭霸，市場競爭十分激烈。卡尼爾，小護士，年輕時尚，吸引着追求自然美的年輕消費者。在產品類型上，雖然玉蘭油種類繁多，但投放市場的產品大部分與國內品種相差無幾，個性特色突出的力量不夠。玉蘭油主要面對中端市場，消費羣體集中在中低收入女性，應該向低端和高端突圍，佔據更多的市場份額。

四、廣告策略分析

國際廣告品牌的本土化olay玉蘭油作為寶潔公司的產品進入中國市場，產品所面對的消費者產生了變化，在國外作為普通百姓的日常用品，進入中國之初，由於中美經濟的差異，與中國原有的日用洗潔品品牌比較，使玉蘭油成為高檔的日用品的代名詞。為了拉近在中國市場上與普通消費者的距離，玉蘭油一直堅持一貫的“親和”路線的原因，自進入中國市場起，就在廣告中選取普通人，在人們熟悉的場景，理性的直述商品所能給消費者帶來的利益。玉蘭油為了深入瞭解中國消費者，在中國建立了完善的市場調研系統。開展消費者追蹤並嘗試與消費者建立持久友誼。

市場營銷策劃 篇5

一、本次活動的名稱和意義

為讓團員更好的瞭解歷史文化，對傳統文化有更深認識，因此通過此次活動帶領大家參加博物館。

福建博物院是集歷史、文物、考古、自然研究為一體的省級綜合性博物館，館藏文物與自然標本20萬件，其中珍貴文物6030件。博物院內設考古、陳列、自然、保管、羣工、業務交流、文物安全保衞、行政等部門及藏有已故陳英將軍捐贈珍貴字畫的積翠園藝術館。明靜整潔又不失典雅氣息的展廳內，薈萃了福建省歷年來考古發現的精品、諸多具有極高歷史價值的文物、名家書畫珍藏、難得一見的民間工藝品、古生物化石等。

因此，本次團日活動將為本支部的團員營造一個感受歷史、薰陶文化的機會，對於支部的團風建設具有深遠而現實的意義。

二、活動目的和宗旨

活動目的和宗旨是通過此次團員對各種文物以及陳列的觀賞，達到對《福建省新石器時代遺址資料彙編》、《福建古窯址資料彙編》、《福建編年史》、《福州南宋黃?N墓》等古文化的認識

三、活動定位

通過對不同文物的記錄與認識，使本次活動不僅僅是以觀賞為目的。

而是通過這次活動讓我們對福建本省的文化有更深的認識，因為了解吸收也是本次活動的重大意義之一。

四、活動安排

1、活動的時間：

2、地點：（時間待定）福建省福州市晉安區文博路8號

3、參與者：10級市場營銷班全體成員

4、活動籌劃小組：10級市場營銷班全體團幹、班幹

①策劃：

②採購：

③宣傳：

④組織：

⑤拍照：

⑤安全監督：

五、活動開展：

1、前期準備。

（1）草擬策劃書、對草擬策劃書

（2）進行審定修改和定稿、召開相關會議討論

（3）下發相關通知，準備相應照相設施。

2、具體活動流程

（1）集合

每位同學各自乘坐公交車13:20時到達預定集合點進行集合點名。具體交通線路如下：

①可以乘坐70、74、948、811、810、809、1路至西湖站下車，步行穿過西湖公園，到達博物院。

②可乘坐948路車直達至博物院大門。

③可乘坐4路、801路至左海公園西門站下車，沿路前行，經司法廳等建築到達福建博物院。

④可乘坐10、4、701、805、947路至總院站下車，經隧道前的一條小路前行10分鐘可達福建博物院。

（2）合影

全體人員到達後，在館外合影留念，從組織到拍照用時約十分鐘。

（3）參觀

①宣講進館參觀秩序

在進館前告知同學進館的相關注意事項，如：不能大聲喧譁、不能隨意丟垃圾，注意自己的行為舉止。

②正式進館參觀

參觀順序：《福建省新石器時代遺址資料彙編》、《福建古窯址資料彙編》、《福建編年史》、《福州南宋黃?N墓》、《德化窯》、《福建歷史文化與博物館學研究》、《閩越考古研究》、《漳州窯》、《玲瓏木雕》、《唐物天目》、《交趾香合》、《福建陶瓷》、《閩越國文化》等。

③過程穿插的內容

參觀前部分內容主要為古時人文文化其中包括各種陶瓷陶器和各種模擬古時候生活場景，之後主要參觀古時自然文化，主要包括參觀模擬恐龍和各種自然界動物生活場景。其中，將組織進行拍照留念，同時對各個文物進行了解並做好記錄。同時組織一次小集合對同學進行文化宣傳，讓同學更加對古文化有更深的瞭解和產生更加濃厚的興趣。活動過程中將會組織一次休息，每個人可以到指定的場所休息進食。休息完畢後將進行館內集體拍照留念，再繼續進行參觀。

④活動結束

參觀完畢後，將在博物館大門口進行點名並用班旗進行留影，博物館參觀完畢後為了放鬆一下大家的心情將還會組織大家進行對西湖的參觀，觀賞美景並進行合影留念。

觀賞完畢後集合同學，告知相關事宜後，通知活動結束。組織同學按各自的乘車路線回去。

六、經費預算：

秉承堅持節約為主的原則，整個活動經費基本為各位參加成員自付。團支部將準備團徽（40枚）、校徽（40枚）、班旗（1面），並無其它經費需要籌措。

七、應急機制：

當活動出現以下特殊情況，馬上採取相應措施進行解決。

1、點名時發現有人同學丟失：

①馬上撥打丟失同學電話

②通知館內負者人，進行尋找

2、現場秩序混亂：由班委全權負者，維持活動秩序。

市場營銷策劃 篇6

一、策劃目的：

1、宣傳ZDS品牌，提高品牌親和力和顧客接收度、忠誠度，提升品牌形象，提高品牌知名度和美譽度。

2、推進公司產品的市場推廣，擴大產品銷量，實現公司市場業績的持續健康增長，提高產品市場佔有率。

3、分析公司的市場環境，診斷存在問題和發展機會，明確公司的年度目標，指導公司的年度營銷活動。

4、評估公司實施的市場營銷活動效果和市場業態發展趨勢，適應和引導市場發展。

二、總體市場環境：

1、市場現狀：

①高速增長，潛力巨大。經濟快速增長，居民收入增加，政策逐步放寬，市場逐步規範，市場潛力大增長猛。

②品牌眾多，集中度低。國內知名品牌與地方品牌眾多，業內沒有形成強勢品牌。

③需求多樣，理性消費。珠寶首飾消費結構和需求層次多樣性，屬於比較理性的消費行為。

④價格混亂，良莠不齊。市場價格透明性差，品牌價格體系混亂，產品質量參差不齊。

⑤側重產品，忽視服務。更多的關注產品的式樣質量方面，對服務重視力度和作為促銷手段利用不夠。

⑥決勝終端，分銷乏術。產品銷售更多依靠終端門店零售，銷售方式選擇面和顧客層面的接觸面窄。

⑦直營為主，穩步發展。銷售渠道以廠家直營運作為主，加盟連鎖初步抬頭，市場穩步發展存在遲緩。

⑧促銷乏力，區域不均。缺少有力的有效的促銷活動和推廣措施，區域市場差異懸殊。⑨人才匱乏，後勁不足。市場起步晚，專業的技術營銷人才少，企業發展後備力量不足，

⑩諸侯爭霸，市場待統。目前中港品牌聚齊大陸市場，攻城掠地，市場需要強勢品牌來統一格局。

2、市場前景：

①市場高速增長：國內經濟發展態勢良好，儲蓄增長迅猛，特別是先富起來的一部分羣體，注重生活品質，對高檔珠寶首飾消費需求旺盛。

②市場潛力巨大：大陸人口眾多，市場消費基數大，隨着城鎮居民收入的穩步增長，消費結構發生變化，高檔消費比重趨大，未來珠寶首飾市場規模巨大。

③政府鼓勵消費：政府實行積極的財政政策，www.為拉動內需，積極引導鼓勵消費，逐步健全放寬信貸政策。

④市場日趨規範：政府保護消費者利益，打擊假冒偽劣，整頓和規範市場環境和秩序，，逐步消除地方保護主義，利於珠寶首飾行業的跨地區連鎖發展。

⑤消費結構複雜：不同年齡和收入層次的需求明顯差異化，產品高中低檔均有相應消費羣體。

⑥裝飾保值並蓄：收入增加，投資多元化，對珠寶的需求在裝飾功能的同時，也成為投資保值的不錯選擇。

⑦中港品牌爭霸：隨着政府對珠寶首飾實行零關税政策，香港企業將更大規模的投資大陸，更多品牌產品投放大陸市場。

⑧品牌逐步集中：知名品牌具有良好的產品、服務、品牌、資金、人才、管理和經營等優勢，必然將逐步整合國內大中城市珠寶首飾市場，實現規模連鎖經營。小品牌市場範圍將更小。

3、未來市場影響因素：

①國內宏觀政治經濟環境變化：大陸政局穩定，經濟建設為主，政府職能轉換，辦事效率提高，環境改良。

②居民收入水平和未來預期：大中城市城鎮居民收入穩步快速提高，消費需求層次提高。

③居民消費結構變化：消費需求步入舒適享受型階段，高檔消費在消費結構中的比重增加。④居民消費心理訴求：對預期收入指數有信心，個性消費、超前消費和時尚消費與國外發達國家趨同。

⑤國際局勢變化：國際局勢仍以和平為主線，美元歐元等主要貨幣匯率不穩，珠寶鑽石等保值作用顯著，國內市場受國際影響不是很顯著。

三、公司市場診斷：

1、存在問題：

①產品定位：低檔產品出樣偏多，產品定位應以中高檔產品為主，減少低檔產品的出樣數量。

②價格策略：應參考定價，同類同檔次商品70%的產品定價高於同檔次品牌5-20%。體現品牌形象。

③質量控制：企業質量體系不完善，對內對外的質量控制有疏漏，對質量事故處理不徹底迅速。

④服務質量：無完善和對銷售具有推動力的服務體系，服務內容少，服務水平有待提高。

⑤品牌傳播：沒有系統的品牌塑造體系，對品牌的提升不重視，知名度美譽度建設着力不足。

⑥渠道運作：以直營連鎖為主，自有資金壓力大，規模擴張受限制，經營風險偏大，成本偏高。

⑦促銷宣傳：促銷活動形式花樣少，集中運作少和效率不高，資源整合不夠。

⑧門店管理：門店出樣結構和數量不合理，櫃枱佈置和現場效果不醒目和不突出，品牌宣傳不突出。

⑨人員管理：終端人員工作狀態不端正，對現場規範不能領悟，直銷技巧缺乏。

⑩公共關係：對地方公共關係處理不貼切，對公司造成不良影響的事件處理不當，損害公司信譽。

2、市場機會：

①知名品牌：知名香港品牌，在業內有一定的知名度，專業的珠寶鑽石製作和銷售商

②網絡健全：佈局早，分佈合理，覆蓋區域廣，運作良好。

③產品豐富：自主設計生產或採購，產品式樣新穎獨特，產品結構合理，產線豐富。

④專業團隊：多年經營，形成一定有效的經營管理機制和經營團隊。

⑤資本優勢：香港企業背景，資本運作和勢力比較雄厚。

⑥市場巨大：國內經濟持續穩步發展，人口眾多，一部分先富起來，市場容量和增幅較大。

四、市場目標：

1、銷售業績：20xx年度實現銷售收入不低於億元，較20xx年增長%以上。

20xx年度實現銷售產品不低於萬件，較20xx年增長%以上。

2、銷售網絡：20xx年在國內新建家直營門店，達到家，同時在江蘇、湖南等省建立家加盟連鎖店。使的銷售網絡覆蓋全國25個省，總門店數達到家。

3、單店均銷售額：20xx年單店平均銷售額不低於萬元，較20xx年增長%以上。

4、鑽石俱樂部：發展ZDS鑽石俱樂部會員萬名，品牌知名度提高個百分點。

5、新產品推廣：完成每季度三大系列新產品的上市推廣和銷售目標。新品佔當季度總銷售額50%以上。

五、市場營銷策劃實施戰略：

(一)營銷宗旨：

營銷編劇，產品擔角，渠道搭台，廣告造勢，促銷配樂，服務跟進，價格適中，顧客認可，市場終成。

(二)產品策略：

①產品定位：

立足於中高檔產品，進行生產、出樣和銷售。從價格體系中體現出ZDS專注中高檔消費者，突出ZDS品質高貴，是香港的知名品牌。同時使得產品價格體系完善，有較高得親和力，不會使顧客產生距離感。

②品牌定位：

A具體定位：珠寶鑽石國際品牌，為社會主流人士打造，迎合中高檔消費。

B品牌內涵：尊貴，經典，專業，時尚。

C品牌親和力：國際品牌，來到中國。

D品牌認知度：完整得CIS系統，持續得廣告宣傳，易於識別記憶。

E品牌美譽度：優質的產品，完善的服務體系，放心首選。

F品牌公眾形象：參加公益活動，愛心行動，捐資助學等，回報社會，樹立公眾形象。

③價格定位：

A參考定價：

參照同類產品且知名品牌，價格高於對手5-20%，宣傳體現品牌優勢，實現差異化溢價收益。

B價格控制：

明確價格體系，全國統一確定價格，門店無權價格浮動，嚴禁門店私自明暗折扣，除非全國範圍統一促銷和新產品投放，禁止進行折扣銷售，以免挫傷顧客對品牌的信任。

C折扣銷售：對於批發業務或者批量購買給予合理折扣，但是必須維護統一零售價格。批量有專門渠道運作和激勵體系，限制零售門店對價格浮動。

D價格定位和出樣標準：

附：門店現場佈置產品數量標準

市場營銷策劃 篇7

　一、綜述：

四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、製作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋製作並提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產業的企業和經營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。

作為火鍋店，其基本特徵與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以瞭解到人們需要什麼類型的火鍋，掌握火鍋風味、特點、方式、地點、人羣等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場份額。所以説，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。

　二、火鍋市場調查：

（一）、對火鍋市場的影響因素：

1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在着各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起着巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、採購途徑、消費人羣、金融、衞生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優惠，如税務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

（二）、客源的調查分析：

1、服務對象分析：

（1）、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；

（2）、消費者的年齡特徵：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；

（3）、消費者的性別特徵：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；

（4）、消費者的地區和民族特徵：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。

當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。

（1）、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關係，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

（2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯繫；

（3）、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；

（4）、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

3、顧客消費特徵分析：

（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

（2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。

（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標誌。

（4）、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。

　三、火鍋市場的劃分：

（一）、劃分要求：

1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用於對比自己的品牌能否進入市場；

2、具有可操作性。如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分市場，找準位置；

3、具有穩定性。市場劃分後，只要符合實際，就大膽開拓，制定長期計劃，佔領市場。

（二）、劃分種類：

1、地理位置：火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務於不同的消費羣體；而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費羣，對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業、收入等外，還要分析其動機，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮衝動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。

4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務水平、顧客的信賴等有關。

　四、火鍋市場的定位：

（一）、火鍋市場定位的分析，有着不同的標準：

1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；

2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；

3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；

4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己的經營品種。

（二）、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟後，價格是決定因素：

1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。

2、高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環後收益也很大。

3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。

　五、火鍋店的類型：

1、豪華型：

豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在火鍋製作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高級的烹調和服務人員，其服務對象以高收入者居多。

豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環境融為一體，火鍋產品與技術高度統一，服務對象穩定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關係密切，座位率與週轉率較高。

大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面向大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。

3、風味型：

風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯滷比較固定，服務有一定特色，風味得到公認。

風味型火鍋店具有佈局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化薰陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕鬆和睦等特點。

4、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有着隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。

自助型火鍋店具有佈局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上採取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜餚的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

　　六、火鍋店的經營形式：

1、獨立經營：

此類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上佔主要地位，其優點有：能根據市場的發展變化做出對經營品種、策略的調整與適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，並按照市場要求調整和創新鍋品；員工關係比較密切，管理比較直接，利於調動積極性。其不足之處為：由於規模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業的衝擊，在市場競爭中禁不起風浪，發展潛力不大。

因此，要採取獨立經營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。

2、合夥經營：

此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其它餐飲企業牽制，遇到各種問題，由合夥人一致協商解決。其優點有：在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，形成合力；可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制；與市場聯繫緊密，信息較多，可以隨時調整經營品種，把握市場動態，緊跟消費者需求。其不足之處為：合夥人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合夥人不負責任或脱離合夥關係，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。

因此，要採取合夥經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合夥經營協議書，明確責權利及利潤分配等。

3、特許經營：

特許經營作為一種先進的經營方式，也是現代餐飲業的主要經營形式，其優點和效果均十分明顯。

一個火鍋企業計劃實行特許經營時，具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟；對火鍋企業的品牌要素進行註冊；成立統一的管理機構；管理規範化；清理淨化市場；開展連鎖配送等。

實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找準市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花；其三是抓好人力資源。

　七、火鍋店的選址：

1、火鍋店選址的區域因素：

在選址之前，必須要選擇一個便於經營和發展的區域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬件環境是否優越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則：

第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然後選定自己的經營檔次，在確定火鍋品種；

第二要貫徹接近原則。也就是説要交通便利、來往方便、便於進入。位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易"接近"；

第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經營，如"餐飲一條街"、"火鍋城"等，同時提倡自身綜合配套，多種經營結合，形成規模效益；

第四要科學預測贏利。在開業的前、中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。

另外，還可以用經驗判斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與佈局：

確定選址原則後，在實施中要結合以下幾點：選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。

佈局上也應當考慮以下思路：擴散性、聚集性、競爭性、多行業協調性。

　八、火鍋店的名稱與設計：

1、名稱與設計原則：要有識別性、獨創性、整體性。其主要作用包括傳播企業文化

宣傳企業形象、提高競爭力、塑造企業整體形象。

2、名稱設計基本規律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發音響亮有韻味，富於節奏；三是字體本意與寓意結合。

3、名稱設計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創性。

九、火鍋店的裝修：

火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建築風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來説，裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結構單調；二是店內空氣混濁潮濕；三是店內桌位間距過小；四是環境空間壓抑；五是缺乏獨創性特色裝飾。

十、人員的管理：

（一）、火鍋店人員的構成：

1、管理人員：包括（總）經理、大堂經理、領班為主要構成人員，上了一定規模和檔次的火鍋企業還包括有總經辦主任、策劃部經理、營銷部經理、財務部經理、後勤部經理等；

2、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；

3、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。

（二）、火鍋店人員的管理：

1、明確管理幅度，確定管理層次；

2、實行專業分工，以火鍋經營為中心；

3、堅持統一指揮，職權責任相結合；

4、要符合精簡、有效、統一、協調的要求；

5、講究服務技能技巧和服務效率。

　十一、火鍋店供應系統的管理：

火鍋供應的管理，主要是火鍋原料與湯滷的管理，而原料的價值是火鍋生產成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的採購、驗收、儲存、發放等工作。

1、採購業務管理：

採購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：

1）、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋製作的需要來確定其品種，以確保火鍋的適銷對路；

2）、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關；

3）、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節、不同的地區價格也是也不相同。因此，採購人員應該即時瞭解市場行情，降低採購成本，從而降低火鍋店的生產成本；

4）、數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。

5）、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測。因此，為了保證火鍋經營的正常進行，原料的採購要隨要隨到，及時供給。

2、儲存業務管理：

1）、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標準之上；

2）、控制儲存。火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；

3）、指導原材料的購銷。要在儲存過程中，隨時瞭解原料的消耗情況，並根據實際的情形主動及時地提出採購意見或建議，以補充更新原料，並及時處理庫存的滯留原料。

4）、控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衞生。

5）、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衞生法、堅持隔離制度，掌握温度濕度、加強防護保養，搞好清潔衞生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。

6）、出庫管理。()食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出等"三先一不"的原則。

十二、四川火鍋的湯滷：

四川火鍋原湯的調製，決定着火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。

紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點。

白湯，也即清湯滷，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎湯之一。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點。

另外冷鍋湯也是近年來出現併火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一、質地細嫩、風味獨特的特點。此類冷鍋湯滷可以保持原料形態和口感，因此非常受歡迎。

要調製好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調料。四川火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以漢源所產為佳）、老薑、大蒜、幹辣椒（以四川產"二金條"為佳品）、精鹽（以自貢產井鹽為佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。這些調味品從性質上可分為脂溶性和水溶性兩類。

屬於脂溶性的調料有豆瓣、大蒜、老薑等。使用這些調料時，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能太大，煸炒時間應稍微長一些，才能使味道充分析出。

屬於水溶性的調料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中才能出味。

此外，具有揮發性的一些調料如花椒、辣椒、料酒等，受熱時間不能過長，也不能過短，過長揮發過度，味感減弱，過短味感不夠。

目前，一些新的調味品如咖喱粉、芥末醬、孜然粉等也適用於火鍋調味。

有些調味品如老薑、大蒜、幹辣椒等，在使用前必須進行刀工處理。

四川火鍋使用的食油，主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種。牛油可增加滷汁中的香味，保持原湯的温度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用於湯汁，多用於味碟。此外，還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風味。