餐飲庫房盤點知識總結

一般來説，餐飲業發貨一般有兩種方式：

1）食品和酒水類消費品，包括食品、烈性酒、啤酒、配料，儲存在採購部倉庫；

2)辦公用品、打印好的表格菜單等。這只是酒店物品清單的'一小部分，具體數量隨酒店的建築規模和佈局而定。

直入廚房：以收貨驗收後直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等，經廚師長簽字在“收貨單”標準直拔。

盤點的分類

（一）年中、終盤點

1、存貨：由資材部門或經營部門會同財務部門於（中）終時，實施全面清點。

2、財務：由行政部門與財務共同盤點。

3、財產：由經營部門會同財務部門清點。

存貨盤點

（一）存貨的盤點，以當月最末一日舉行為原則，

（二）存貨原則上採用全面盤點，如因成本方式無須全面盤點，或實施上有困難者，應呈報總經理核准後方可改變盤點方式。

賠償處理

財務管理人員、保管人員有下列情況者，應給予處罰。

（一）對保管財物有盜賣、偷換行為。

（二）對保管財物擅自轉移、拔借或損壞不報告者。

（三）未盡保管責任使財產被盜、損失或盤虧者。

本辦法經董事會通過後實施。