高職酒店管理專業實訓室建設的思考與對策

論文摘要：隨着近年來旅遊業高速發展，酒店管理專業成為全球十大熱門行業之一。高職酒店管理的人才培養目標為培養適應行業需要的高素質技能性人才，對於酒店管理專業實訓室的建設是實現這一目標的重要途徑。目前我國酒店管理專業的實訓室，在資金投入、利用率、功能與管理方面都存在着一定不足，無法真正滿足實訓教學的需要。這需要改變實訓室建設的思維，根據酒店專業特點，加大實訓室的投入力度，完善實訓功能與管理制度，使之成為實訓教學完成的保障。本文根據高職實踐教學的特點與要求進行思考與研究。

論文關鍵詞：高職,酒店管理,實訓室建設

近年來在高職酒店管理專業辦學過程中，《教育部16號文件》為高職院校酒店管理專業實踐教學指明瞭方向。高等職業教育酒店管理專業旨在培養具有適應酒店行業需要的高素質技能型人才為其根本培養目標。如何實現這一人才培養目標呢？在理論教學的基礎上，酒店管理專業實訓室的建設是提供實踐教學、保證學生掌握酒店管理與服務技能、提高動手能力等一系列要素的重要手段，筆者將根據高職實踐教學的特點與要求思考實訓室建設問題。

高職酒店管理專業實訓室一般有校內實訓室和校外實訓基地兩大部分。酒店管理專業的實訓室是開展實訓教學的場所，是完成實訓教學的重要保障。因此酒店實訓室的完善與否直接影響實訓的教學效果。目前，我國高校已經投入了大量的資金建設校內實訓室，包括前廳、客房、餐飲等多部門的實訓場所，同時學校和酒店合作建立校外實訓基地，培養學生實操能力。

一.實訓室建設面臨的問題

目前我國各大院校酒店管理專業實訓室存在許多問題，首先是校內實訓室的建設投入不足，管理不善，功能不全，利用率不高。其次是校外實訓基地的建設，沒有完全實現預期作用。這其中有以下的原因：

（一）實訓室建設資金不足

據統計，目前我國2千多家旅遊酒店專業院校中，90%以上的學院都有自己的校內實訓室。每個學期，學生都會去實訓室進行實訓，但是實踐的課時量和酒店的工作量有一定的差距。雖然各類酒店管理院校加大了對校內實訓室的經費投入，但是由於酒店行業發展日新月異，新的酒店類型和管理模式不斷出現，這要求學校的實訓設備用品不斷進行更新，適應行業用人需求。而實訓室是一項長期投資，有些院校對實訓室投入不足，導致實訓室閒置和使用率不高，從而實訓內容與酒店實際脱節。

（二）校內實訓室功能不健全

很多院校的實訓室只是簡單模仿酒店的局部功能，沒有相應的配套設施，很難實現實踐教學的需要。如客房部實訓室，只是擺設了幾張大牀，這樣只能完成做牀訓練項目，而對於客房清潔類的訓練無法完成，這樣降低了實訓教學效果。再如餐飲實訓室，只有中式的幾張桌子和餐具，而西餐的設備也不齊全。

（三）校內實訓室利用率不高

一些院校內實訓室建設過程中，對酒店的發展人事不能與時俱進，導致實訓訓建設完成時已無法滿足教學需要。有些院校的酒店實訓室每學年只有一段時間使用實訓室，其餘時間處於閒置狀態。實訓室已有的設備成為浪費，學院可以創新模式，開放實訓室，經營實訓室。

（四）校外實訓基地無法達到實訓教學要求

校外實習作為校內實訓的延續，是高職院校實踐教學的不可缺少的環節；同時也是檢驗教學效果的.一個重要實踐指標。通過開展校外實習，學校加強了與酒店的聯繫，彌補了校內實訓設備不足等缺點，節省了校內實訓時建設實訓室的部分資金，專業教師定期到企業學習，增強其實踐操作能力。這樣的教學模式越來越廣泛的在各高職院校的酒店專業中開展，取得了良好的教學效果。但也存在着一定的缺陷。校外實訓過程中，酒店用人的需求與學生的實踐工作意向會有一定的差異。酒店中部分崗位稀缺，不能滿足全部學生實踐實習的要求。例如，在酒店裏前廳接待崗位需要的人較少，學生很難有機會長時間熟悉這一崗位的工作過程。此外，在酒店內各崗位實踐過程中，實習學生如何有效管理，既能符合酒店員工要求又實現專業學習的要求。這兩者如何平衡有一定的難度。這樣造成有的學生在酒店實習中只能熟悉一個工作崗位的工作任務，對於其它工作崗位不瞭解，無法全部達到實訓的全部目標。

二．酒店管理專業實驗室建設的對策.

（一）加大對校內實訓室建設投入力度

對原有的校內實訓室改造，實現與酒店行業發展同步，實現教學設備一流化，教學過程的現場化。很多酒店管理院校承擔教學、培訓、職業技能鑑定和校外經營四大功能。教學功能必須滿足校內教學實訓需要,培訓功能是實訓室是對內外的職業技能培訓，職業技能鑑定是實訓室對內對外職業技能鑑定，對外經營是實訓室對外營業。四位一體的實訓基地建設模式可以解決校內實訓與酒店實際脱離的現狀。

（二）增加校內實訓室的使用率

全面開放校內實訓室是提高實訓室利用率最有效的途徑。即在常規的教學時間內，由於學生的理論課程安排衝突，影響學生的參與率，因此利用晚上6點10點和週末的時間安排實訓教學活動，可以更好的利用實訓室，讓學生有更多的時間和機會進行操作技能的訓練，提高他們的動手能力。

（三）加強實訓室師資隊伍的建設。

引進或培養雙師型教師擔任專業實訓課教學與管理，結合豐富的教學實踐經驗，提高實訓室設備的利用效果。

1．制定合理的師資引進計劃

實訓室的建設，師資與管理人才是關鍵。為了適應實訓師的優化，可以引進有豐富的酒店從事經驗的技能紮實的實訓師，並制定有豐富教學經驗的實訓教師適應教學崗位。目前，很多學院採用雙師型教師，提高教師隊伍水平。

2.制定合理的教師培訓計劃

實訓室的建設，教師與管理人員的引進是根本。為了提高實訓室整體水平和利用率，實訓室師資的引進和培養是同等重要的兩個方面。對於教師的培養，採用的措施有：①安排中青年教師進修，提高理論水平②通過參加學術會議，專業研討會等方式擴大教師的眼界，及時瞭解專業科研與實訓室建設，獲得實訓室建設經驗與研究成果，提高工作能力。③積極鼓勵教師申報課題，提高教師學術水平和教學業務能力④鼓勵並支持實訓室短期培訓，提高實訓室人員等級。

3.加強實訓管理人員的隊伍

實訓室的管理人員要選有酒店操作專長和有奉獻精神的人員負責，保證日常操作設備的管理，使設備處於良好的進行狀態。實訓室的管理人員也可以和實踐教學相輔相成。這樣，實訓員可以提高自身的管理水平和訓練有機結合起來。

（四）校外實訓基地建設

首先，校外實訓基地必須從實際出發，注重與就業結合，實施實訓與就業一體化的結合。校外實訓基地可以形成綜合型、長期型和短期型多樣化的校外實訓基地。學院對於校外的實訓室應該非常重視，這樣學生可以結合多方面的能力，做到教學和實踐的統一。

其次，校外實訓基地應能滿足實訓教學任務的要求，提高學生實踐能力。實訓基地有良好的實訓環境，管理水平，滿足學生開展實訓；重視配合開展實訓工作，挑選責任心強，業務水平高的人員承擔實訓指導。學生在校外實訓基地真正學到技能，為以後的工作服務。

校內實訓室和校外實訓基地，可以使學生在知識、能力和方法三方面得到很好的提高，學生接受校外實訓時，也容易受到酒店的青睞，從而實現互利互惠的校企的合作。

最後，酒店管理專業院校，積極尋找一些經濟狀況良好，熱衷於酒店管理教育的酒店企業合作。簽訂合作辦學協議，確保校外實訓基地長期發展。目前，有些院校與國際著名酒店合作辦學，學生可以到知名品牌酒店實訓學習。另外，學生通過動手能力的加強，可以勝任以後的工作。

參考文獻

1 吳衞軍,趙煒,何立萍.酒店管理專業”定單教育” 實踐探索【J】.中國科技信息,2005,(10).

2 朱天雲.校內外實習基地建設研究與實踐【J】.實驗市研究與探索,2006,(7).

3 範智軍.酒店管理專業綜合實訓教學與研究【J】.中國科技信息,2006,(9).