酒店管理和業務知識培訓個人總結範文
很榮幸,我參加了機關服務中心赴假日酒店管理和業務知識的培訓工作,此次為期15天的培訓對我收穫很大,我不僅參加了該酒店新入職員工的培訓教育,到了自己的對口業務部門-餐飲宴會部進行了業務知識的學習與交流,而且還到客房部進行了交叉培訓,下面從基本概況,收穫體會,建議等幾方面作出簡要總結:
一..基本概況
(一)假日酒店隸屬於著名的洲際酒店集團旗下的酒店品牌,是xx最具國際化的五星級酒店,酒店共有388間客房及套房,包括112間面積為52平方米的行政商務套房,以及專為殘疾人設計和裝修的房間,房間配有多種設施及小食齊備的迷你吧和冰箱,酒店16套服務式公寓,配有全套廚房設施及寬敞的客廳和餐廳,酒店擁有3個風格各異的餐廳,提供各種風味的美食,擁有大宴會廳及多功能廳提供完美的會議及宴會設施,康體中心還配有多種健身器材以供客人休閒娛樂。
(二)宴會部概況
1.地位作用
宴會部是酒店經營創收的.重要來源,同時也是一個在經營管理上佔有重要地位的部門,宴會部營業面積大,接待人數多,消費水平高,是提高酒店知名度的重要組成機構
2.經營內容及特點
宴會部的經營項目主要分三大類;1.以飲食為主的宴會活動,包括各種規格形式的中.西式宴會和酒會,2.以會議為主的活動,包括各種規格形式的國際性.地區性會議.各種形式的學術會議.各種研討會.商品展銷會.茶話會等,3.以娛樂形式為主的經營活動,包括業餘活動,竟標賽等,宴會部除經營活動靈活多樣外,還具有以下特點;1.參加人數多,在同一時間內進行大量餐飲服務.2.用餐標準統一,宴會場合完全用同一菜單向客人提供餐飲服務,3.服務要求高.服務方式完全相同,4.大部分宴會事先都有預約,宴會廳根據預約準備宴會,5.宴會形式不一,有些宴會需要豪華的裝飾與佈置等
3.崗位設置及工作職責
宴會部隸屬於酒店餐飲部,擁有獨力的機構體系,包括業務組,服務組,生產組三個部分,崗位設置有宴會部經理.宴會廳經理.廚師長.宴會主管,宴會廳領班,廚房領班,宴會廳服務員,廚師,廚工等。其中宴會部經理負責對所有宴會活動的工作進行,負責制訂與落實營運目標,並進行成本控制,宴會部祕書負責協助部門主管及其它業務人員處理日常事宜,協助宴會部正常經營,宴會部辦事員負責協助宴會部經營處理行政事務,並與宴會部祕書共同協助主管及其他業務人員處理每日事宜,宴會部業務經理負責制訂銷售計劃,承辦宴會預定接待,全面負責宴會部的銷售工作,宴會部業務副經理負責與相關部門的溝通.協助上級監督部門的日常經營狀況,宴會部主管負責與其他部門溝通.協調,並協助上級監督部門的日常經營,對外負責接洽及推廣宴會定席服務,確保宴會通知單在舉辦宴會一週前完成,落實其內容並頒發給相關部門,宴會部預定員負責酒店宴會部對外接洽宴會及預定的業務事宜,並負責拓展和開發宴會業務,以求達到酒店的年度計劃及預算目標,宴會廳經理負責執行上級臨時分派的合理業務,監督員工貫徹及執行酒店員工守則。宴會廳副經理負責協助經理控制費用的支出,檢查部門服務準則的實行情況,檢查下屬各時段責任區的工作表現,宴會廳領班負責協助監督服務員以提供有禮貌高效率的餐飲服務,滿足顧客需求,協助員工加強能力培訓,確保服務工作順暢進行,宴會部服務員負責為客人提供高質量高效率的餐飲服務,接受領班的職務調動,保持個人高水平的儀表及衞生,與同時及各部門保持和諧關係,當班結束後,作好交接及收尾工作。
(三)交叉培訓客房部
1.地位作用:
客房部是酒店基本設施和主題部門,是酒店的主要創收和創利部門,客房部的經營管理和服務水準直接影響着酒店的形象聲譽,和經營效益。
2.主要職能:
認真執行總經理的工作指令,堅持服務現場管理,實行規範服務,強化質量管理,保證優質高效的對口服務,為酒店贏得良好的形象和聲譽。
3.組織機構和崗位職責:
客房部設有管家部和公共衞生,客房樓層。布草組樓層班組等,機構崗位設有:客房部行政管家,管家部經理,客房樓層主管,保潔主管,布草主管,客房文員,客房清潔員,布草房服務員,樓層服務員等,其中客房部行政管家負責執行酒店總經理的經營管理指令,督促本部門各管區落實管理制度,負責客房部的所有日常質量管理,管家部經理負責管家部的管理和服務工作,執行客房部行政管家的工作指令,每日巡視本部門的工作範圍,檢查和督促各管區嚴格按照工作規範和質量要求進行工作,保潔主管負責酒店公共區域的清潔及綠化工作的質量管理,負責管區內財產和物料用品的管理和領用,督導員工正確使用各種設備和節約物料用品,並作好維護和保管工作,保潔員負責執行保潔主管的工作安排,按照工作規範和質量標準,作好責任區的清潔工作,布草主管負責執行管家部經理的工作指令,並向其負責和報告工作,督導員工作好各類布草和工作服的質量檢查和收調保管工作,樓層主管負責執行客房部經理的工作指令,瞭解當天住客情況,掌握當天客房情況,監督樓層與前台的聯繫和協調,督導服務員每天的工作情況,發現問題及時指導糾正,客房文員負責掌握房態,每天定時編髮房態表,並通知客房樓層負責接聽客人電話和掌握客情信息,負責客房部所有鑰匙的管理,和樓層手機的收發工作,負責部門考勤和值台電話的管理,做好工作室的日常清潔工作,樓層服務員負責做好客房責任區內日常清潔及計劃清潔工作,保持樓層責任區域內環境通道和工作間的乾淨整潔,按照客房工作流程和標準做好各房間的清潔工作,負責退客房的檢查和報帳工作,做好當班記錄和交接工作。
這次我們進行了交叉培訓,通過這次培訓,不僅對餐飲業有所瞭解
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