餐飲服務培訓總結

餐飲服務培訓總結的範文有哪些?以下是本站小編收集的關於《餐飲服務培訓總結》的範文，僅供參考!

範文一：餐飲服務培訓總結

一、 通過職業素質的培訓：

使我樹立了正確的從業觀念，改變我認為幹餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了幹一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在於他從事何種職業，而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度;知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要麼不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。

二、 通過服務技能的培訓：

我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端託行走的步伐;鋪台、擺台的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衞生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

三、 通過這次培訓如何做好服務員我總結了以下幾點心德與同事們共同學習：

1、 熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

2、 迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠儘快地投入工作並勝任工作，以提高工作效率。

3、 積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發展的原泉。

4、 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語説出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

5、 要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

6、 要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功

7、 責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

8、 平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大梁。

9、 團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。

10、 每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

範文二：餐飲服務培訓總結

儀容儀表：

儀容儀表，是指人的內在在外在的修養。內在修身養性，外在表現在生活中，一個小動作，一個小舉動。內在的修養需要日積月累。二外在，卻是時時刻刻，在當下就要做到的，尤其是服務行業，第一印象很重要。

所以我們時刻要做到以下的要求：站立的時候要挺直，話説：站如鬆。挺拔的站姿給人感覺很精神，隨時能為你服務的狀態。一個服務員的印象，決定了一個公司的面貌。站的時候，手不要有太多動作，面帶微笑，笑不露齒，給人耳目一新的感覺。男孩子的`腳是同肩寬，女孩子的叫是微微外八字，這樣子不會很累，站得也直。

走姿：走如風。不急不緩，不偏不倚。若是太急，顯得你這個人很毛躁，若是太慢，給人一種沒有精神的感覺。不急不速，一種平和自信的樣子，一個遊刃有餘的感覺。

坐姿：雖然在工作中極少用到，但至少也要做到，坐的時候要從椅子的左邊，緩慢的坐下，做的同時用雙手捋一下臀部的裙子，免得把裙子坐住了，一是顯得不雅觀，二十起來的時候裙子會皺。做的時候收放在大腿上，雙手自然疊放。雙腿合攏，不要蹺二郎腿，也不要岔開。

面部：需要做到時刻微笑，笑不露齒。面部的表情不要太多，也不要把生活中的情緒放在工作中。臉上的粧不要太濃，要自然，淡粧就好。頭髮前不過眉鬢不過耳，後不過領。耳朵上不要有耳墜，耳釘也只能帶一個。

整體：要勤洗頭，勤洗澡，勤換衣服。男孩子的頭髮要噴發膠，女孩子短頭髮要服帖，不要燙或染誇張的髮型。指指甲不能塗有色甲油。指甲不能長過自己的手指上的肉。

服務流程：

上班之前，打理好自己的儀容儀表。然後站在自己的工作的段上，等待客人。站在自己負責的房間門口等候客人。當迎賓將客人迎過來的時候要先進去開燈，然後站在門口歡迎客人，説聲：你好，歡迎光臨。給客人感覺你很熱情，表示你很歡迎他的到來。接過客人手裏的東西，酒水就放在酒水車上，衣裳皮包就掛衣物架上。將客人領到座位上，給客人拉椅子，用手輕輕的叫椅子往後拖，以便客人方便走到座位上，等客人站定，用膝蓋微微頂住椅子後邊，輕輕將椅子頂到微微碰到客人，給他一個信息：這個椅子已經放好了，可以就坐了。

然後給客人酒水單和菜單，詢問客人需要什麼茶水，問客人需不需要點菜。要是需要茶水就立刻去泡茶，得到客人的回答説點菜或者稍等會的信息後，要是點菜就去通知當段的主管或者領班，要是不點菜只點了茶水什麼的，就知會客人一聲：我去泡茶，你稍等會。

當客人來齊了，詢問客人是否起菜。然後給客人上毛巾，要是冬天，毛巾需要加熱。然後開位，開位的程序有，先在客人右邊撤筷套，鋪口布，然後到客人的左手邊，把毛巾撕開。所有的一切流程，都需要在客人的右手邊服務，除了上毛巾和撕毛巾。上菜的時候，儘量在主賓的右手邊，除非客人有特別要求。在上菜之前要挪好位置，不能一隻手拿着菜，另一隻手在挪盤子。在上菜的時候，要提醒客人，免得碰到客人。將菜轉到主人和主賓的中間，報上菜名，然後説聲：請慢用。湯之類的東西一般需要跟一個盛湯的湯勺

當客人的骨碟中的東西超出三分之一，就要更換。更換之前，要提醒客人，更換的過程中要輕拿輕放，手指不能放到骨碟裏，要用拇指按着骨碟的邊緣更換。煙缸中的煙頭超過兩個就要更換，要在煙缸中放一點點水，免得客人彈煙頭的時候煙灰飛出來。更換煙缸的時候，用一個乾淨的煙缸蓋住需要更換的骨碟，免得煙灰飛出來，拿起煙缸，放上一個乾淨的煙缸。

所有的流程都是從主賓位開始，除非客人有特殊要求。

所謂酒滿敬人，茶滿欺人。所以茶要七分滿。酒一般是八分滿，這是因為怕白酒灑出。紅酒、冰酒、黃酒等，只要不是客人的特殊要求，一般是杯子的三分滿。

當客人的菜上完了的時候，客人若是沒有點主食，需要問客人需要什麼主食。上完主食，酒水也喝完了的時候，看客人都吃得差不多的時候，詢問客人有什麼需要打包的，然後能撤的就撤。問客人需不需要水果。

當客人起身要走的時候，要提醒客人：請帶好您的隨身物品。同時，要沿着桌子360°查看客人是否有遺留物品，同時看房間的四周，是不是有其他東西遺留在沙發或者衣服架上。

收台與擺台：

客人走了的第一件事就是關燈，然後將房間裏的凳子三三兩兩的擺好。先將玻璃器皿收到吧枱，然後收金器和展示碟，最後收其他的餐具。將餐具拿去洗好，然後用各個房間的白口布擦乾，藍條紋的是擦餐具，紅條紋的是擦玻璃器皿的。

擺台先擺展示碟，一般的房間，主人位是正對着門口的。先從主人位開始擺，養成一切都是從主人位開始。展示碟同桌沿的距離是一尺半。擺完展示碟，第一託是擺骨碟，赤碗，白勺，味碟。骨碟擺在展示碟的中間，白勺自然的放在赤碗裏，一展示碟的中間未分界，將赤碗和味碟擺在展示碟的上方，白勺和味碟是呈一條直線，它們的距離是一釐米。;第二託是杯子，飲料杯，紅酒杯，白酒杯。被子是在赤碗和味碟的上方。同理，紅酒杯也是在中間作為分水嶺，左邊是飲料杯，右邊是白酒杯，從左到右是由高到矮，三個杯子是呈一條直線，它們的距離也是一釐米。第三託是擺金器，將龍頭擺在展示碟的右邊。一般龍頭是同赤碗味碟成一條直線的，但是也有例外，大房間的龍頭是同展示碟成一條直線。筷套的“六”字的一橫壓在龍頭上，毛巾碟是在展示碟的左手邊，擺在展示碟的中間，同展示碟的距離是兩釐米，因為毛巾會稍微有一點大。包房裏的枱面上和茶几上要擺煙缸。枱面的上煙缸是主人和主賓的中間擺一個，然後間隔一個位子擺一個煙缸。煙缸中的三個孔中，其中一個要對着轉盤的中心。

擺上疊好的口布，除了主人位和副主人的口布花不一樣之外，其他的花樣都是一樣。最後是將椅子擺好。

做好收尾，然後關燈。中午不需要收檔，晚上需要收檔，將電源拔了，然後把水壺裏的誰倒掉，將水壺的蓋和毛巾箱打開，關燈，離開。

托盤：

托盤是服務員的另一隻手，任何時刻都需要有一個托盤在手，要保持托盤的乾淨、整潔

。所以要運用好自己的托盤，是一個服務人員的基本要求。首先，托盤要拿得穩，不管是什麼情況下，都能保持托盤的穩。擺放託板上的東西，都是重的放在靠近自己身邊的那一邊。當托盤上放着重的東西的時候，要儘量繞着人走，對着客人打招呼的時候，要先讓着客人，一是為了禮貌，二是因為自己拿着托盤。當別人不小心碰到你的托盤的時候，第一時間要護着托盤裏的東西，免得打碎了或者托盤裏的東西撒到別人身上。端着托盤的時候，也要身正，手臂呈90°的角，五指自然分開，微微彎曲，手掌往上，將託板的中心放到手上，優秀的服務員，端着托盤的手上可以放下一個雞蛋，而不碰到托盤。當要將托盤轉給別人的時候，要慢慢的將重的那一邊轉到要接的那個人的身體那個方向，讓接的那個人，能夠把握好托盤的重心，不至於會因失重二傾斜。