公司不給開離職證明是什麼情況？

我們公司在上海，員工在離職的時候老總總是不給簽字，有的甚至老總直接在簽字的時候寫不同意，然後人事就不給走離職的.程序。也就拿不到離職證明。請問要拿離職證明的話一定要在現在的公司開嗎？公司就是不給簽字，沒理由，就不給籤。是不是一定要走仲裁程序。走仲裁的話要什麼程序？需要多久，一般下一家公司給的入職時間都是1個月，請問這個情況怎麼辦？謝謝。請大家幫幫忙。