扁豆有什麼樣的作用 扁豆怎麼煮好吃
扁豆是一年生草本植物,莖蔓生,小葉披針形,花白色或紫色,莢果長橢圓形,扁平,微彎。種子白色或紫黑色。喜温暖潤濕,耐熱。一般春播秋收。嫩莢是普通蔬菜,種子可入藥。下面是本站小編整理的相關內容,歡迎大家閲讀!、
扁豆的功效與作用
1.腫瘤患者的佳品
扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。
2.增進食慾
扁豆富含蛋白質和多種氨基酸,經常食用能健脾胃,增減食慾,消暑清口。
3.扁豆中含有豐富的維生素C和鐵,經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
扁豆還有很豐富的藥用價值:治暑濕吐瀉,脾虛嘔逆,食少久泄,水停消渴,赤白帶下,小兒疳積。
扁豆的營養價值
1.扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3.扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性温和而色微黃,與脾性最合。
扁豆的選購
場上的扁豆,一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆三種。
一般以白扁豆為佳,其豆莢肥厚肉嫩,清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,只能剝籽食用。
另一種是供主食或藥用的,主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用,選擇時,應根據用途挑選。
扁豆的存儲
扁豆乃易生冷害的豆類,在0-5℃的`低温儲存,能保持很好的外觀。
扁豆的食用方法
扁豆含有蛋白質、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意,扁豆一定要煮熟以後才能食用,否則會可能出現食物中毒現象,具體方法如下:
1.水焯法,將扁豆投入開水鍋中,熱水焯透,放入冷水中浸泡後再烹調。
2.乾煸法,把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒,炒至豆莢變色。
3.過油法,把扁豆放人油鍋中炸一下,撈出濾幹油再烹製。
如果不採用上述三法而直接煸炒.最好長時間地燜燒,這樣較安全。另外,一次不可食用過多,否則會發生腹脹,易產氣,使人不快。
摺疊飲食價值
原料介紹
扁豆為豆科、扁豆屬的一個栽培種,多年生或一年生纏繞藤本植物,食用嫩莢或成熟豆粒。
扁豆含有蛋白質、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意,扁豆一定要煮熟以後才能食用,否則會可能出現食物中毒現象。
食療作用
扁豆味甘、性平,歸脾、胃經,
有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效
主治脾虛兼濕,食少便溏,濕濁下注,婦女帶下過多,暑濕傷中,吐瀉轉筋等證。
每100克營養成分
能量37千卡
蛋白質2.7克
脂肪0.2克
碳水化合物8.2克
葉酸49.6微克
膳食纖維2.1克
維生素A25微克
胡蘿蔔素150微克
硫胺素0.04毫克
核黃素0.07毫克
煙酸0.9毫克
維生素C13毫克
維生素E0.24毫克
鈣38毫克
磷54毫克
鉀178毫克
鈉3.8毫克
鎂34毫克
鐵1.9毫克
鋅0.72毫克
硒0.94微克
銅0.12毫克
錳0.34毫克
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考,不得用於其他的用途。
食療價值
豆科草質藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆,有黑、白等
色之異。中國華東、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培。冬季採收成熟莢果,曬乾,除去莢皮,收集種子炒黃或稍煮;或秋季採摘未成熟莢果鮮用。
[性能]味甘,性微温。能健脾除濕。
[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅,維生素B1.B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。
[用途]用於脾虛有濕,體倦乏力,少食便溏,或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患,脾胃不和,嘔吐腹瀉。
[用法]煎湯,研末,或煮熟食。
相關文章
-
芸豆怎麼做好吃-芸豆怎麼炒好吃-芸豆烹飪大全
芸豆以嫩莢或種子作鮮菜,也可加工制罐、醃漬、冷凍與乾製。那麼家常芸豆可以在做比較好吃?芸豆有哪些做法呢?請閲讀以下文章,跟着本站小編一起來了解。芸豆怎麼做好吃_芸豆怎麼炒好吃_芸豆烹飪大全芸豆炒肉絲步驟1.首先 -
水煮毛豆怎麼做好吃
導語:毛豆上市的'季節,毛豆色澤嫩綠,青翠可愛。每次去早市的時候五哥都買一些毛豆、花生,回來自己煮制五香鹽水毛豆。水煮毛豆的做法1.毛豆洗淨,把每個毛豆的兩頭剪掉,以便更加入味2.剪好的毛豆加足量的清水,加八角、花椒、 -
煮豆腐皮怎麼做好吃
煮豆腐皮怎麼做好吃呢?我們不妨一起來看看範文吧!希望對您有所幫助!以下是小編為您蒐集整理提供到的內容,希望對您有所幫助!歡迎閲讀參考學習! 煮豆腐皮怎麼做好吃 紅燒千張結食材:豆腐皮,黑木耳,醬油,姜,八角,桂皮,幹辣椒,糖,素 -
黑豆的功效與作用-黑豆有什麼吃法
黑豆是典型的高蛋白,低脂肪的食物,含有18種氨基酸,特別是人體必需的8種氨基酸;還含有19種油酸,其不飽和脂肪酸含量達80%,吸收率極高。 黑豆的基本介紹黑豆為豆科植物大豆的黑色種子,民間多稱黑小豆和馬科豆,向有豆中之王 -
蠶豆的功效與作用-蠶豆有什麼吃法
成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上,因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高,但未成熟的'蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。 蠶豆的功效與作用傳統醫學認為蠶豆味甘、性平,入 -
毛豆要怎麼煮-煮毛豆的方法步驟
STEP1:打好粉底,用遮瑕膏遮蓋掉黑眼圈。 STEP2:使用帶有細緻珠光的眼影。先用橙色眼影塗抹眼頭,跨度三分之一眼睛。 STEP3:然後依次使用粉色與藍紫色眼影,紫色眼影眼尾拉長一些。 STEP4:畫上一根細細的眼線。 STEP5:刷上睫毛 -
豆芽炒豆皮怎麼做好吃
豆芽炒豆皮怎麼做好吃,下面跟小編來學學做法吧。食材主料豆皮2張豆芽100g 輔料食鹽適量;生抽適量;葱適量;姜適量;花椒粒適量;香油適量;蒜薹適量。步驟豆芽炒豆皮的做法步驟1材料大集合。豆芽炒豆皮的做法步驟2豆皮洗好切絲, -
怎麼做黑豆豆漿 黑豆豆漿有什麼功效
夢見使用魚網捕魚,將會遇到幸運事。如在火中與電視紅偶然比肩而坐等等。將會過一段興奮、快樂、略帶一點不安的時光。夢見捕魚然後殺魚,你會不斷努力賺錢,然後能過上無憂無慮的生活。男人夢見捕魚,大難臨頭。女人夢見捕魚 -
扁桃體發炎吃什麼好
急性期口咽部黏膜明顯充血,可呈瀰漫性。扁桃體、咽齶弓及舌齶弓充血更為顯著。細菌感染時可見白細胞總數顯著增加,中性粒細胞分類明顯增高。一、扁桃體發炎吃什麼好扁桃體發炎吃什麼好?通常所説的扁桃體其實是齶扁桃體, -
扁桃體發炎吃什麼食物好
導語:扁桃體發炎是咽部扁桃體發生急性或慢性炎症的.一種病症。常見於青少年。本病多發於春秋季節,為耳鼻咽喉科的常見病。 臨牀表現在急性期出現發熱頭痛,畏寒,幼兒可因高熱而引起驚厥,咽痛明顯,唾液增多等,嚴重者可出現張嘴