板栗红烧肉
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板栗红烧肉是一道传统的菜肴,其主要食材是五花肉、 板栗、湿淀粉、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。此菜肴含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 但食材栗子易变质,应趁鲜吃。要注意不吃发霉变质的栗子,以免引起对身体的不良影响。栗子非常容易变质、生虫子,新鲜的栗子买回来之后应尽快处理。本菜肴是一道营养丰富的川菜。
基本资料
烹调类别:炒
菜系:川菜
食材类别:猪肉 味道:香脆
适宜季节:冬
色香味:色棕红, 肉松软,板栗酥
美食特点
成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥。
美食材料
主料:带皮五花肉750克, 板栗300克。
辅料:湿淀粉25克、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。
制作方法
主料:带皮五花肉750克,板栗300克
辅料:湿淀粉25克,葱姜少量
调料:精盐,味精,八角,桂皮,料酒,酱油,鸡汤
菜肴制作:
1)猪肉切块, 用糖腌匀, 放入油锅中稍炸后捞出;
2)葱姜入锅稍炒, 倒入料酒,酱油, 鸡汤;
3)随后将猪肉, 精盐, 味精, 八角,桂皮依次下锅烧开;
4)移至小火烧,板栗用温油稍炸, 等肉将烂时下锅同煮;
5)最后加入湿淀粉。
做法指导
1. 五花肉可切小方块或厚肉片,适宜于烧、焖、炖等,亦宜作肉丸;
2. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
营养价值
五花肉
五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的'肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
栗子
栗子又叫板栗,果实秋季成熟时采收,是我国的特产果品之一,有“干果之王”的美誉。板栗生食甜脆可口,熟食面而香甜,可加工成糖炒栗子、栗子羹、巧克力栗子糖等风味食品,鲜食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可,还能做成栗子酱等各种加工品,风味独特,备受欢迎。栗子还可用于食疗与药膳。一次吃炒板栗二三十枚可止暴泻。栗肉煮粥,常服可补中益气。用250克栗子肉与等量瘦猪肉炖服可治气管炎。此外,将带壳栗子扎上数孔,与羊肉同煮,可去腥膻。
适合人群
一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
食物相克
1、栗子不能与牛肉一起吃,否则会引起呕吐,尤其是孕妇来说,更应小心注意。
2、脾胃虚弱、消化不好或患有风湿病的人不宜食用。
3、一次进食过多,影响消化。栗子既养人、又好吃,但孕妇每一次不可进食过多,因为生吃过多,会难以消化;而熟食过多,会阻滞肠胃。著名的医药学家李时珍强调说:“若顿食至饱,反致损伤脾胃。”含糖量高,进食过多影响血糖由于栗子的含糖量不低,因此,吃栗子应适量,进食过多可能引起肥胖、高脂血症。尤其是孕妇在妊娠期很容易得孕期糖尿病,所以一定要注意,栗子一次不可吃得太多,以免影响血糖的稳定。栗子可以生吃,也可以做成糕点、菜肴或煮粥食用,而最受大众喜爱的是糖炒栗子、栗子烧鸡、栗子烧肉、煲栗子汤、煲栗子粥或栗子糖水等。
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