食堂食品安全責任保險制度

在快速變化和不斷變革的今天，人們運用到制度的場合不斷增多，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。相信很多朋友都對擬定製度感到非常苦惱吧，下面是小編幫大家整理的食堂食品安全責任保險制度，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

食堂食品安全責任保險制度1

一、認真學習衞生安全政策法規，增強衞生安全意識。

二、確保保管室、倉庫內外環境衞生和個人衞生，杜絕髒、亂、差現象及個人不良衞生行為。

三、確保糧、面、油等食品及各種作料按規範進貨(進貨須驗質驗數並做好台帳)、發貨（除作料外宜當日發貨）、存儲（如糧、面離地離牆存放等）。

四、確保食品、作料和公共財產無人為損壞及丟失，切實做好防火、防盜、防鼠、防蟑螂、防壞人施害工作，不得允許學生及非管理人員、食堂工作人員隨意進入保管室和倉庫。

五、遵守工作紀律，杜絕收、發過程中的'一切循私舞弊行為。

六、提高服務質量，做到誠信、耐心、熱情，最大限度地滿足食堂炊事員的需求。

七、出現非正常情況應及時報告主管或學校分管領導或校長處理，確保在最短的時間內控制局面，解決問題。

八、若出現責任事故，嚴格追究責任。

食堂食品安全責任保險制度2

1、炊事人員上崗前，必須持有衞生防疫部門頒發的`健康證，否則不準上崗。

2、嚴格遵守崗位職責，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

3、搞好食堂和餐廳衞生，做到玻璃明亮、地面潔淨。

4、對食堂及餐廳經常消毒，保證廚房做到“三無”。

5、對食堂飲用水必須半年一檢，並有書面檢查報告備案。

6、嚴格控制食品及飲食衞生，不採購未經檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發生。

7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿意。

8、認真聽取夥委會意見，不斷改進服務提高質量。

9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發生。

10、食堂工作人員必須着裝整潔，不留長指甲。

11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。

12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。

13、正確使用防暑降温費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。

14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

15、使用經過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

食堂食品安全責任保險制度3

為了進一步加強學校食堂的平安防範工作，維護穩定的教學秩序，現特制定田林中學食堂內部平安防範管理制度，望全體食堂工作人員仔細學習，領悟精神，堅決貫徹。

一、食堂工作場所地面易滑，行走要留意平安。

二、切菜時要要精神集中，思想勿開小差，以防萬一。

三、開油鍋時人不得離開，以防油温過高而着火。

四、拎開水不得用塑料桶，以防桶體變形而出事。必需用鋁桶，鉛桶等金屬桶或者木桶。

五、各種容器擺放合理，不得影響操作。

六、下班時要檢查各個環節，必需關好煤氣，燈，水龍頭以及門窗後，方可鎖門回家。

食堂食品安全責任保險制度4

一、待加工的原料，一律不得乾脆放於地面。已加工清洗的原料應放於枱面或金屬鐵架上，肉類原料如放置時間超過1小時宜放置冷櫃保存，以防細菌大量繁殖。

二、冷藏櫃的運用：

1、粗加工間的冷櫃專為存放生的'肉類及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。

2、肉類不得乾脆放於冷櫃保存，須冷藏保存的肉類必需用不漏水、容量大的容器盛裝。

3、冷櫃應定期解凍、清洗，以保證製冷效果及冷櫃內環境的清潔衞生。

4、冷櫃不得存放私人食物或飲料。

三、砧板、刀的運用：

1、粗加工間的砧板、刀只能用於加工生肉、瓜菜等原料，嚴禁用於熟食、冷菜等乾脆供人食用的食物。

2、砧板每次用完應徹底清刮、沖洗乾淨後豎起來存放，以確保底、面、邊三面光滑。

四、蔬菜、肉類的處理原則：

肉類--先清潔，後切碎。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡。

食堂食品安全責任保險制度5

一、待加工的原料，一律不得直接放於地面。

已加工清洗的原料應放於枱面或金屬鐵架上，肉類原料如放置時間超過1小時宜放置冷櫃保存，以防細菌大量繁殖。

二、冷藏櫃的使用：

1、粗加工間的`冷櫃專為存放生的肉類及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。

2、肉類不得直接放於冷櫃保存，須冷藏保存的肉類必須用不漏水、容量大的容器盛裝。

3、冷櫃應定期解凍、清洗，以保證製冷效果及冷櫃內環境的清潔衞生。

4、冷櫃不得存放私人食物或飲料。

三、砧板、刀的使用：

1、粗加工間的砧板、刀只能用於加工生肉、瓜菜等原料，嚴禁用於熟食、冷菜等直接供人食用的食物。

2、砧板每次用完應徹底清刮、沖洗乾淨後豎起來存放，以確保底、面、邊三面光潔。

四、蔬菜、肉類的處理原則：

肉類--先清潔，後切碎。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡。

食堂食品安全責任保險制度6

為進一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務質量，確保食堂工作優質、安全、高效的運轉，特制訂以下安全營運制度。

一、提高認識，加強領導，職責明確。

1、建立食堂安全領導小組，組長由校長陳生坤擔任。 組員：張（安全衞生專幹）、易（總務主任）、李（工會）、張（食堂管理員）。

二、加強門衞和非食堂工作人員管理。

1、加強安全保衞，禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地，嚴防發生投毒事件。

2、加強門衞值班巡查，嚴防食堂失竊等事件的發生。

三、加強食堂從業人員的管理。

1、食堂工作人員必須把好質量關，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的'發生。

2、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊用具定期定時消毒清洗。

3、嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗淨、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。

4、食堂的所有設備必須按規範操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發生。 食堂工作人員進出食堂、倉庫、餐廳時必須及時關門。

5、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。

食堂食品安全責任保險制度7

1、 認真執行《食品衞生法》和《食品衞生五四制》。

2、 經常學習《食品衞生法》和食品衞生知識，每年進行培訓和考核。

3、 按時進行健康檢查，複核衞生許可證、健康證。

4、 保持室內外環境整潔衞生，無蠅、無鼠、無蟑螂，劃片包乾，責任到人，堅持每天一小掃，每週一大掃。

5、 採購、運輸、保管、加工、銷售的食品符合衞生要求，筵席、菜餚由小樣48小時。

6、 做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開。

7、 保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衞生，泔水、垃圾的`容器加蓋並及時清除。

8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。

9、 食品儲存做到封蓋分架，隔牆離地，容器加蓋有標籤，先進先出，食品倉庫內不存放雜品、藥品和個人生活用品。

10、 工作時穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，不在加工場所吸煙、進食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進崗前便溺後洗手消毒。 11、 嚴格檢查考核實行獎罰。

食堂食品安全責任保險制度8

一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衞生安全管理工作，將學校食堂衞生安全管理工作列入學校工作計劃，由校長或副校長主管食堂衞生安全工作。

二、建立健全食堂衞生管理制度，責任到人，落實到位。

三、依法辦事，執證上崗，必須有衞生許可證、從業人員健康許可證、培訓證三證齊全。

四、加強安全防範意識，杜絕隱患，有防蠅、防黴變措施。食品操作間有專人負責，嚴防閒雜人員隨便入內，非工作時間，食堂關門上鎖。

五、食堂食品、食油必須是通過正規，採購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質油。

六、保持餐具清潔衞生，配備消毒，定期消毒。

七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。

八、嚴格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過期、黴變、鼠咬蟲蛀。

九、食品工作人員必須統一着裝，不得留長髮和長指甲。 十、學校必須定期每月自查食堂衞生安全工作，並將自查結果由主管領導簽名後存檔。

食堂食品安全責任保險制度9

為加強學校食堂食品安全衞生管理，規範食堂生產經營行為，保障全校師生身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衞生管理規定》等相關法律法規，制定本制度。

一、學校校長是本校食品衞生安全的第一責任人，食堂管理員（事務長）是食品衞生安全的直接責任人，對學校的食品衞生安全負直接、全面的責任；學校總務主任食品衞生安全的第二責任人，學校分管後勤的校長是第三責任人。

二、學校校長要監督總務處、食堂管理員制訂從業人員食品衞生教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在崗培訓。食品衞生教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規、規範、標準和食品衞生知識、各崗位加工操作規程等。

三、食堂管理員應制訂內部衞生管理制度，實行崗位責任制，制訂衞生檢查計劃，規定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄並存檔。校長要定期檢查落實情況，並提出整改意見。

四、食堂管理員應確定食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人。

五、庫房管理負責人：胡文輝，同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識；庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的.食品距離牆壁、地面均在10釐米以上，以利於空氣流通及搬運。

六、原料採購負責人：胡迎春，原料採購嚴格把關，不得向沒有與學校簽訂，《食品原材料定點供應協議書》和《食品原材料供應質量安全承諾書》的供應商採購食品，不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品；採購時應索取發票等購貨憑據，並做好採購記錄，便於溯源；向食品生產單位、批發市場等批量採購食品的，還應索取食品衞生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。

七、廚房負責人：彭昇陽，烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐爛變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工，不得將回收後的食品（包括輔料）經烹調加工後再次供應；需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心温度不得低於70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩餘食品要冷藏。

八、洗消間負責人：劉利燕，餐具做到一衝二洗三清四消毒五保潔。

九、食品衞生管理員：邱有志，監督管理食堂各個環節的食品衞生，對食品衞生檢驗工作進行管理並記錄，對檢查中發現的不符合衞生要求的行為及時制止並提出處理意見，組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衞生疾病和病症的人員調離相關崗位；接受和配合衞生監督機構對本單位的食品衞生進行監督檢查，並如實提供有關情況。 食堂食品安全責任保險制度為了進一步加強學校食堂的安全防範工作，維護穩定的教學秩序，現特制定田林中學食堂內部安全防範管理制度，望全體食堂工作人員認真學習，領會精神，堅決貫徹。一、食堂工作場所地面易滑，行走要注意安全。二、切菜時要要精神集中，思想勿開小差，以防萬一。三、開油鍋時人不得離開，以防油温過高而着火。四、拎開水不得用塑料桶，以防桶體變形而出事。必須用鋁桶，鉛桶等金屬桶或者木桶。五、各種容器擺放合理，不得影響操作。六、下班時要檢查各個環節，必須關好煤氣，燈，水龍頭以及門窗後，方可鎖門回家。