水吧食品安全規章制度

規章制度的制定程序關鍵是要保證制定出來的規章制度內容具有民主性和科學性。水吧食品安全規章制度是怎樣的呢，以下是本站小編精心整理的相關內容，希望對大家有所幫助!

水吧食品安全規章制度

食品安全規章制度

1，凡是從業食品經營工作的人員必須崗前衞生知識方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衞生法律，法規，業務技能的培訓。

2，凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3，從業人員要注意個人衞生形象，養成良好的衞生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭髮梳理整齊置於帽後。不得留過長指甲、塗指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

4，從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衞生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用後的操作工具不得隨處亂放。

5，從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

6，嚴格科學的洗手：操作前、便後以及與食品無關的其他活動後應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。

7，從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

食品安全突發事件應急處置預案

為貫徹落實《中華人民共和國食品衞生法》、根據《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的要求，結合本單位實際情況，制定本食品安全突發事件應急預案如下：

一、組織機構

為了保障全飯店員工健康的工作、生活，促進飯店各項工作順利開展，防範安全事故發生，切實有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領導小組。

組長：張素珍

二、主要職責

(1)加強領導，健全組織，強化工作職責，完善預案的制定和各項措施的落實。(2)預防為主，常抓不懈，加強食品安全的日常監管，積極開展食品安全事故的預防工作，做到早發現、早報告、早控制。;統一領導，分級負責。(3)一旦發生重大食品安全事故，食品安全應急領導小組成立現場指揮部，負責指揮救援、排險等應急處置工作，依靠科學，處置有力。

三、預防措施

1、制定頒發《餐飲業食品衞生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，衞生部下發規章制度，為飯店食品衞生監督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據。

2、大力開展宣傳教育工作，包括對硬件設施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關人員的食品衞生知識培訓、宣傳。有計劃地對飲食從業人員的衞生知識的培訓，對食品衞生知識的宣傳，周邊飲食攤點的整頓等等。

3、加強對食堂的管理，落實上級部門的要求及檢查整改意見。

四、應急處理工作預案程序及措施

1、如發生食品安全突發事件要立即啟動應急處理工作預案。

2、如發生食品安全突發事件必須在第一時間(自事故發生之時起2小時之內)向所在地的食品藥品監督管理局、衞生局報告。

3、保護現場，保留樣品。

水吧食品安全規章制度

一、水吧員儀容標準

1.上班時間必須穿標準的公裝，乾淨且平整。

2.胸卡佩戴在左胸並且能清楚的識別。

3.頭髮整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭髮太長應束起，男性頭髮前發不可過耳，後發不可過領。

4.指甲須修剪整齊，並保持清潔，不可塗指甲油。

5.女性化粧須適宜(化淡粧)，在食品製作區域不可佩戴任何首飾。

6.在工作開始前，休息後又回到工作區域或任何使手變髒的'時候(如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭髮或去洗手間等，)都必須洗手消毒。

7.如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會直接影響工作夥伴及顧客健康，售樓部主管領導有權要求該員工暫不上上班，待恢復後再上班。

8.服務員有發炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結疤等，不可接觸品。

二、水吧員服務意識要求

1、保持微笑服務，動作自然優雅。

2、主動為業主、會員、本公司員工提供服務。

3、快速準確的把客人的需要送到客人手中。

4、在提供服務時使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請您稍等”等。

5、目光注視顧客，表示尊重。

6、確認完全瞭解顧客的問題。

7、肢體語言表達我們對問題的關心。

三、水吧員職責

1、負責水吧營業前各項準備工作，確保吧枱正常工作;

2、按規範和服務程序向客人提供酒水服務;

3、負責水吧枱內的整潔衞生;

4、每週週末做好菜單物料盤點工作，確保菜單物品都能正常出品;

5、負責水吧內各類服務用品的申領和管理。

6、對水吧的設備、商品表面進行清潔，並擺放整齊。

7、水吧員在每天上下班時清點水吧物品，與接班人員做交接。

8、對水吧設備的日常維護，清潔。

四、水吧的衞生要求

1、水吧枱面：

枱面整潔、乾淨、無污漬、無油漬。除水吧用品外不能出現不屬於水吧的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等)。鑰匙、枱面的小型設備(微波爐、飲水機等)擺放整齊。

2、水吧櫃子

每週對櫃內進行清理，確保乾淨無灰塵、無污漬。水吧櫃子內物品按分類擺放整齊。水吧櫃子內做好防潮、放熱、放蟲。

3、展櫃

展櫃上無灰塵，無污漬。

展櫃上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。展櫃上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報損表後及時更換。展櫃上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。展櫃上方的儲物櫃內物品按類別整齊擺放。展櫃左下方的功放設備，表面乾淨無灰塵，設備連接線擺放有條理性，不亂。

4、水吧清洗區

水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。水盆內無垃圾，無污漬，無油漬。水盆內使用過的器具及時進行清洗水吧清洗區枱面上物品擺放整齊。

清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統一擺放在水盆下方的櫃子裏。

5、設備

水吧內設備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。

即衝式飲品機在更換沖劑時，注意不要把沖劑灑在設備外面，做好清潔工作。對咖啡機等設備儲水槽內的水及時清理，確保水槽乾淨。

6、水吧器具

器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃杯上無手印。

水杯等倒置擺放且朝向相同。盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。器具在使用後立即清洗，不得重複使用。為使用的器具，沒兩天清洗一次。地面乾淨，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。

8、垃圾桶

垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。

五、水吧食品飲品的要求

1、注意食品及飲品的保質期(儘量在保質期前使用)。

2、如食品或飲品超過保質期，及時更換或者處理掉。

3、注意對食品及飲品做好防潮，放蟲，防曬等。

4、注意對食品及飲品的使用温度，及使用的方法。

六、水吧管理制度

1、水吧內不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。

2、除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧，員工如工作需要，在授權後可進入水吧。

3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內物品、不得翻閲水吧內櫃子。

4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內內設備。

5、如員工需要飲品或食品時可告知水吧員，並在吧枱外側等待需要的飲品或食品。

6、如員工需要加熱，使用水吧設備時可告知水吧員，並在吧枱外側等待。

七、食品進貨檢驗制度

1、在進貨時，應注重產品的品質及保質日期等問題。