酒店管理制度【精】

在充滿活力，日益開放的今天，制度使用的頻率越來越高，制度具有使我們知道，應該做什麼，不應該做什麼，懲惡揚善、維護公平的作用。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家整理的酒店管理制度，希望能夠幫助到大家。

酒店管理制度1

(一)室內綠化管理:

1、負責酒店室內所有花鳥魚的管理、養護工作;

2、負責保持酒店內所有花木生機勃勃、色彩豔麗;

3、每天上班首先巡視所有綠化佈置及設施是否正常,發現問題及時糾正、排除;

4、做好日常花木的管養,清潔及魚鳥的餵養管理工作;

5、細心檢查崗位內花鳥魚生長情況,做好病蟲害預測、預報;

6、每天清理室內植物黃葉,修整樹型,保持生勢壯旺、美觀;

7、根據不同植物,每月淋水、噴水、施肥、噴藥數次;

8、定期更換室內植物位置及更換時花;

9、做好酒店內環境綠化養護和景點更換工作,做好節日和特殊接待任務的環境,宴會、會議場地的.綠化佈置工作;

10、定期更換花盤底碟水,防止蚊蟲滋生或發臭;

11、經常注意綠化動態的變化,發現問題及時處理,做好防治病蟲害;

12、室內綠化工作應一切以“客人至上”,以方便客人休息和行動為準則。要注意儀容儀表,主動向客人問好。

(二)室外綠化管理:

1、負責酒店外部所有綠樹花草的管理、維護工作,保證一切花木生長健旺、無病蟲害、無枯黃葉,保持形態美觀、色彩斑斕;

2、每天上班後先應巡視本崗位綠化佈置及設施是否正常;

3、按崗定時定位操作,做好花木營養、清潔、除草、施肥、淋水;

4、做好花木防風、防寒、防曬、防病蟲等自然災害;

5、做好室外、庭園景點佈置及換花工作,使庭院常新常豔;

6、做好草地修剪、施肥、確保平整常綠、美觀;

7、每天清理綠化花壇草地,保持清潔衞生無雜物;

8、按時檢查維修好各種綠化設備機械,保證經常處於正常工作狀態。

(三)綠化工作的成本控制:

1、堅持以酒店自種為方針,自行培植酒店室內、室外綠樹花草;

2、樓層電梯位鮮花擺設,儘量能用健旺、美觀、豔麗的植物輪換代替。已落葉的室內綠化,可調回室外養護生長旺盛後再回室內擺設使用;

3、餐廳插花,買種相結合,以種為主,節約成本;

4、餐飲上菜配花,採用買花配種花或綠葉相結合,減輕餐飲成本。

酒店管理制度2

1、嚴禁無關人員進入，做到人出燈滅門鎖。

2、布草堆放整齊，布草庫內衞生保持清潔，不得存放化學物品、易燃易爆物、食品和個人物品。

3、以髒換淨，當面點清，如實填寫“布草換洗單”，發現有污染、破損的要做好記錄。

4、布草員每日做好數字記錄，正確填寫布草日報表。

5、有關工作單據和交接記錄應注意保存，需作廢時必須經主管簽字同意。

6、對於布草的無故丟失由當職人員負責。

酒店管理制度3

為了貫徹安全第一的方針，確保酒店供電系統安全正常運行，特制定配電房管理制度。

1、負責供電運作和維修的人員必須持證上崗。配電房的值班員，必須熟悉電氣設備情況和有關安全措施。

2、配送電建立24小時運行值班制度，對配電裝置及高壓室經常進行巡查，做好每日巡視記錄，發現問題及時處理，並在值班記錄及巡查記錄中註明，不能解決的`問題及時上報工程部。

3、配電設備由專職人員負責管理和值班，配電設備和停送電由值班電工操作，非值班電工禁止操作。值班員必須做好值班記錄，認真執行交接班制度。

4、供電線路嚴禁超載供電，配電房內禁止亂接線路，在夏季供電高峯時，應按負荷的需求，有計劃的切換變壓器。

5、停電時，應提前向用户發出通知，恢復送電時，在確認供電線路正常、電氣設備完好後方可送電。

6、配電房內設備及線路變更，要經工程部同意，重大變改，要上報酒店領導批准。

7、配電房消防設施完好，並有手持式氣體滅火器。注意防止小動物進入，無關人員須經工程部許可方可進入。

8、加強日常維護檢修，保證配電房內公共照明、指示、顯示燈具等設備的完好。

酒店管理制度4

為加強酒店培訓期間員工的管理，確保培訓工作由始至終的'開展，從而提高新員工的培訓質量和培訓效果，特制定以下管理規定：

1、本規定適用於接受培訓的全體員工。

2、員工培訓出勤管理由人力資源部負責。

3、員工參加培訓，必須在員工培訓簽到表上親筆簽名以示出勤，嚴禁其他員工代簽，一經發現，代簽員工和被代簽員工均按曠工處理。

4、培訓期間不得隨意請假，如確因公請假，須填寫員工請假單，並呈請相關主管核准交至人力資源部備查，否則以曠工對待。培訓部門不接受口頭請假，因特殊情況不能及時請假者，需提前向人力資源部申明，並補辦請假手續。

5、上課期間不得遲到、早退（因公並持有證明者除外）。按酒店考勤管理制度論處。

6、培訓期間，員工要服從授課老師安排調度，不允許頂撞、辱罵上級。

7、上課時應保持課堂安靜，把手機調成靜間或關閉；嚴禁在上課時吃零食，講小話；課間休息時，嚴禁在課堂內外嬉戲、打鬧及大聲喧譁。

8、上課時不允許看與培訓內容無關的書籍，對每堂課的內容都要作筆記並認真領會、複習。

9、員工應隨時注意自己的形象，講究個人衞生，並檢查自己的着裝與儀容儀表，不允許穿奇裝異服，留長指甲，男生不允許留長髮、鬍鬚；女生不允許化濃裝，披頭散髮。

10、培訓期間一般情況下不許會私客，更不得帶入培訓場所。

11、愛惜公共財物，如有偷竊行為，打架鬥毆等影響酒店形象者予以開除。

12、培訓期滿，經過理論與實踐考核，結合培訓期間個人綜合表現，考核通過者方可進入工作崗位，成績不及格、表現差者不予錄用。

13、新員工入職考核有兩次機會，補考仍不及格者，人力資源部門不能錄用。

14、全體學員均應遵守酒店各項規章制度，如有違反，按相關制度處罰，受書面警告（含）以上者計入個人檔案，同時取消優秀員工評選資格。

酒店管理制度5

1.領料單須填三聯單，第一、二聯分別交計劃財務部、倉庫保管員，第三聯由酒水員按編號逐日將“領料單”憑證上交餐飲部成本核算員。

2.領飲料時必須將品名、數量（大寫）填寫清楚，交餐飲部經理簽字方可生效。根據申領數，發貨人須將實發數正確填寫在“領料單”上，經領貨人驗收無誤，並經雙方簽字有效。若有塗改現象，此聯單以作廢處理。

3.酒水員每日領飲料，入庫前必須由酒水處管理員或領班驗收復查，並在黃聯單上方簽字；若（驗收時）缺貨或運輸途中損壞，按實物價格賠償。

4.營業前酒水員必須將每瓶（聽）飲料擦乾淨；營業時酒水員憑小票發放飲料；每餐營業結束後酒水員將小票與帳台進行核對，並做好記錄。每日的酒水錶須當天完成，做到日清日結酒水毛利。小票與酒水報表一併交計劃財務部，每月成本核算員對各部門酒水盤點一次。

5.酒水處管理員或領班每日必須檢查酒水品種是否齊全，若倉庫無貨及時申購。

6.嚴禁員工私拿飲料，一經發現，提供人、拿用人一併從嚴懲處。在保證質量的前提下，團體用餐飲料如有節餘，必須填表一式兩份，一份酒水員留存保管，一份交成本核算員，按月結算一次，可按實物價格給予一定獎勵。

7.客人點用餐點的何種飲料品種，小票必須開什麼品種，不得采取變通辦法（如茶水充當酒水），一經發現，按實數對當事人從嚴處罰。

8.酒店內部舉行促銷活動，多餘的酒水必須填表一式兩份，一份留保管，一份與實物酒水一併交餐飲部。若私自存放、拿用或供他人使用，一經發現，從嚴論處。

9.各餐廳不得隨意改動各類飲料、茶水價格，一經發現，對責任人從重處罰。

1.餐飲部是食品生產部門和酒店的重要營收部門，應認真貫徹“部門是成本中心”的原則，加強經營管理，搞好成本毛利核算，不斷提高經濟效益。

2.把好食品鮮活原料驗收關。驗收時應嚴格檢驗原料的質量，認真核對價格的數量，復秤重量，對不合格或短斤缺兩的原料堅決拒收。

3.廚房實行標準成本制度，制定一菜一單，嚴格掌握配料標準，並儘可能提高原材料的綜合利用率，在保證質量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、邊角料充分利用”。

4.食品毛利與酒水分開計算。各餐廳、宴會廳酒水實行定額制，酒吧、咖啡室酒水實行總額制，使用多少領貨多少，避免浪費和積壓。

5.切配中心應由總廚師長核算確定各類原料的'折損率和出肉率。

6.各廚房按實際需要填寫領料單，切配中心憑單發貨，逐日由餐飲部成本核算員按照各種原料加工的折損率和出肉率，摺合成各廚房的耗用原料成本。

7.每天營業結束後，應定時將所有發票、驗收單、廚房原料成本單、倉庫零星領料單以及當日廚房食品庫存進銷清單和廚房小票等歸集到成本核算員處，根據當日餐飲營收，計算出毛利率，做到日清日結。

8.定期分析毛利情況。根據營收、餐飲標準和婚宴數量等找出毛利率高低原因，發現問題及時採取措施。

酒店管理制度6

1、按規定辦理申報、審批手續。

（1）酒店和外來施工單位需要動火作業的工程，必須事先向保衞部提出

申請，填寫“動火作業申請表”。

（2）保衞部應按照三級動火審批制的規定，應上報上級領導和主管部門

批准的必須按規定申報核准。如在原定的動火時間內未能完成任務

而需延長時間繼續動火作業的，必須重新辦理動火手續。

2、動火前必須做到“五不”：

（1）防火、滅火措施不落實的不動火。

（2）周圍的易燃物品未清除的`不動火。

（3）附近難以移動的易燃，結構未採取安全防範措施的不動火。

（4）凡儲存有易燃易爆物品的倉庫、場所，未經排除危險的不動火。

（5）未配備相應的滅火器材不動火。

3、動火中必須做到“四要”，動火後必須做到“一清”：

（1）要指定現場安全負責人，進行安全監護。

（2）要嚴密注意動火情況，發現不安全苗子，立即停火。、

（3）要嚴格執行安全操作規程。

（4）要及時補救作業中發生的火警和燃爆事故。

（5）動火後必須做到“一清”：即清理現場火種後方可撤離。

4、保衞部在動火作業期間對施工現場要加強巡查，確保安全。

酒店管理制度7

總則

一、為了加強酒店的安全監督管理，防止和減少安全事故，保障酒店、客人和員工的生命和財產安全，促進酒店經營管理的健康發展，根據《中華人民共和國安全法》和有關法律法規的規定，特制定本規定。

二、酒店設安全管理委員會，由總經理任主任委員，副主任委員由酒店副總擔任，以協管酒店工保部工作。安全管理委員會其他委員由各部門負責人擔任，並由總經理任命。安全管理委員會的常設辦事機構為工保部，安全日常工作由工保部負責，檔案管理由總經辦負責。

三、各部門應根據本部門各崗位的工作特點，依照國家及行業的有關勞動安全規定及技術標準，制定和不斷完善本部門各類勞動安全管理制度和操作規程。

四、各部門制定的各類勞動安全管理規章制度，須報總經辦備案。

五、在發生安全事故時，可根據酒店總經理指示成立事故處理小組，並按酒店制定的《安全管理工作程序和報告制度》（見附件一）進行妥善處置。

六、酒店勞動安全實行酒店、部門、班組三級管理。

七、酒店安全管理委員會的職責：

1、組織、指導各部門貫徹落實國家的安全方針和有關政策、規定。

2、教育各部門管理人員尊章守法，帶頭搞好安全。

3、聽取各部門安全方面的情況彙報，發現問題及時找有關人員研究解決。

4、協調各部門安全工作，調查、佈置、指導、檢查安全情況，發現問題立即糾正。

5、負責隨時檢查、通報各部門勞動安全管理的執行情況，對出現的各類不安全問題及職業傷害事故進行調查分析，並提出處理意見和整改措施。

八、部門負責人安全職責：

1、在酒店安全管理委員會的領導下，對本部門執行安全規章制度的情況進行經常性的監督檢查，對各崗位、設備的安全操作和安全運行進行監督。

2、向酒店安全管理委員會提交安全書面工作意見，主要包括：針對部門的安全隱患提出防範措施、隱患整改方案、安全技術措施和經費開支計劃。

3、參與制定酒店和部門防止傷亡、火災事故和職業危害的措施及危險崗位、危險設備的安全操作規程，並負責督促實施。

4、經常進行現場安全檢查，及時發現、處理事故隱患。如有重大問題，應以書面形式及時向上級報告；

一旦發生事故，負責組織拯救現場，參與事故的調查、處理和統計工作。

5、對本部門員工進行安全的宣傳、培訓和教育工作。

九、主管（領班）安全職責：

1、認真執行酒店和部門制定的各項安全管理規章、規定和制度，對本班組員工在生產工作中的安全健康負責。

2、經常教育、檢查本班組員工正確使用機械、電氣設備、工具、原材料、安全防護裝置、個人防護用品等，消除危險隱患。

3、督促本班組員工保持工作地點的衞生整潔。

4、對本班組員工進行安全操作方法的指導和檢查，隨時糾正違章作業。

5、如遇傷亡事故應立即報告，並保護現場，參加調查，分析原因，提出改進措施和處理意見。

十、員工安全職責：

1、遵守各項規章制度，執行酒店和部門制定的安全規章和安全操作規程，聽從指揮，杜絕一切違章操作現象的發生。

2、保證本崗位工作地點、設備、設施和工具的安全整潔，不隨便拆除安全防護裝置，正確使用防護用品。

3、認真學習安全知識，提高操作技術水平，關心安全情況，向酒店和部門提出合理化建議。

4、發現事故隱患和不安全因素要及時向部門和酒店有關部門彙報。

5、發生工傷事故，要及時搶救傷員、保護現場和報告上級領導，並協助調查工作。

6、努力學習和掌握安全知識和技能、熟練掌握本工種操作程序和安全操作規程。

7、積極參加各種安全活動，牢固樹立“安全第一”思想和自我保護意識。

8、有權拒絕違章指揮和強令冒險作業，對個人安全負責。

十一、總經辦負責制定酒店安全管理方面的規章制度，分類彙集各部門制定的安全管理規定、操作規程和發生安全事故的檔案資料，建立酒店安全管理檔案。酒店安全管理檔案存放在總經辦，並指定專人負責整理、保管。

十二、各部門負責制定本部門安全管理規定和操作規程，彙總本部門勞動安全監督檢查報表及分析資料，建立相關檔案，及時交總經辦存檔。

十三、各崗位安全責任人負責建立本崗位安全管理檔案，內容包括國家相關法律法規、酒店和部門制定的各項安全管理的規章制度、安全操作流程，以及收集各類安全事故的案例彙編等。

十四、總經辦可隨時抽查各部門管理檔案和各崗位的勞動安全狀況，發現問題及時督促整改。各部門須將改進後的情況以書面形式報至總經辦，由安全小組檢查核實後才可終結，並將有關情況存檔。

十五、勞動安全教育和培訓：

1、酒店對勞動安全教育實行酒店、部門、班組三級培訓制度。

2、新入職員工必須接受由酒店總經辦組織實施的有關勞動安全、法律法規政策、典型案例和事故教訓的教育。

3、新入職員工上崗前必須接受由部門組織實施的有關勞動安全教育及實際操作培訓，經考核合格後方可上崗。

4、各崗位負責人應對員工進行日常工作安全培訓，經常檢查員工有關勞動安全的執行情況，並根據員工實際工作中出現的違反安全作業現象及時給予糾正及教育。

5、組織實施培訓的部門必須制定相關表格，註明組織部門、日期、時間、具體內容，所有參加培訓人員均須簽名確認。

十六、勞動防護用品的選擇與發放管理：

1、酒店根據員工的工作性質定期發放相關的勞動保護用品，如安全帽、眼鏡、聽力護具、防護套、手套、防墜落護具、防護鞋等。

2、勞動防護用品的選擇、採購、保管、發放由財務部、倉管部及使用部門負責，總經辦組織進行督促檢查。

3、所選勞動防護用品必須保證質量，各項指標符合國家標準和行業標準，穿戴舒適方便，不影響操作。

4、勞動防護用品發放根據酒店安全和防止職業性危害的需要，按照不同工種、不同勞動條件發給。

5、勞動防護用品的發放標準及使用期限按酒店相關執行。

6、員工對領用的勞動保護用品必須妥善保管、正確使用、經常檢查，對失去保護功能的勞動防護用品必須及時更換，不得繼續使用。

7、凡專業性強、結構比較複雜，使用要求嚴格或急救備用的勞動防護用品，應由使用部門安排專人負責保管；

凡適合個人身體規格或隨班組使用的，宜分散個人使用保管。

十七、對在勞動安全方面表現突出並作出成績的部門、班組和個人，按酒店《員工手冊》及相關獎懲實施辦法酌情給予表揚和獎勵。

十八、對因違反勞動安全管理規定和操作流程，造成安全事故的部門、班組和個人，按酒店《員工手冊》及相關獎懲實施辦法酌情給予批評和處罰。

十九、本規定由酒店安全管理委員會負責解釋。

二十、根據國家頒發新的法律法規及形勢發展，酒店安全管理委員會應對本規定做適時修改。

分則客房部安全管理制度一、安全責任制分工明確，責任清楚。安全條例規章健全，內容明確具體，崗位責任清楚。客房員工熟知安全知識、防火、防盜知識和安全操作規程，掌握安全設施與器材的使用方法，無違反安全管理制度的現象發生。

二、安全設施客房煙感裝置、自動噴淋滅火裝置、房門窺視鏡、防盜扣和安全門、防火通道、緊急疏散圖、消防裝置、報警裝置、防火標誌、樓道監控裝置等安全設施、器材完好，安裝位置合理，始終處於正常運轉狀態，沒有因安全設施不全或發生故障引起安全事故的現象發生。

三、安全操作

1、客房員工嚴格、認真遵守安全操作規程，做牀、清掃衞生間；

2、提供日常服務中隨時注意煙頭、火柴和電器設備安全；

3、登高作業有人扶梯；

4、未經允許，無明火作業；

5、因客房維修改造需明火作業時，必須取得工保部動火許可；

6、確保整個客房操作服務中無違反安全操作規程現象發生。

四、安全防範

1、客房服務中掌握住客動態，禁止無關人員進入樓層；

2、如遇陌生人時要主動問好、詢問，避免發生意外，不輕易為訪客開門；

3、如遇可疑人員要及時報告上級領導；

4、隨時注意住客情況，發現客人攜帶或使用電爐、烤箱等電熱器具，裝卸客房線路，迅速報告主管與工保部及時處理；

5、發現客人攜帶武器、兇器和易燃易爆物品，及時報告，能夠按酒店安全規章處理；

6、客人酗酒或在牀上吸煙，能夠及時勸阻；

7、如有殘疾人士入住，隨時注意客人動向，予以幫助，儘量避免因其行動不便造成危險；

8、客房員工查房，發現設備損壞、物品丟失及時報告；

9、整個客房服務中員工安全意識要強烈，安全防範要主動，防範措施要得當，隱患處理要及時，能夠確保酒店及客人的人身和財產安全，無崗位安全責任事故發生。

五、鑰匙管理

1、要嚴格執行客房鑰匙管理制度，客人房卡忘在客房內要求開門，經客房中心與前台核實確認後方可開門；

2、如客人丟失房卡，應及時通知保安部和前台，將丟失的房卡做作廢處理，並補辦新卡；

3、如客房服務卡或鑰匙丟失，應及時報告當班主管、客房部經理和工保部，並隨時注意丟失鑰匙的樓層情況，確認找不到鑰匙後，將丟失的服務卡做作廢處理，並補制新卡；金屬鑰匙丟失後，還應及時通知工程部，更換丟失鑰匙的門鎖鎖芯；

4、服務員清掃房間，堅持開一間做一間，逐門鎖好。防止因客房鑰匙管理不善而發生盜竊事故。

六、安全事故處理

1、遇有火災隱患、自然事故和盜竊事故，應嚴格按酒店相關規章制度處理，及時發現火災隱患並報告工保部，搶救疏散客人處理得當，盡力將事故消滅在萌芽狀態。若需報警，應由工保部負責處理；

2、發生盜竊事故，主管到場及時並保護好現場；

3、如有其他事故發生應及時報告當班主管，根據事故發生原因和情況做出妥善處理；

4、所有事故處理應做到快速、準確、方法恰當。

工保部的安全管理制度彙總一、配電室安全防火制度1、非本室工人人員未經同意不得進入。

2、室內操持清潔，嚴禁存放易燃、易爆物品。

3、值班人員要堅守崗位，勤巡視避免發生引起火災的隱患。

4、定期對變壓器、開關櫃進行清掃，防止因污物造成短路。

5、停電清掃檢查時，嚴禁用汽油、煤油等易燃液體擦洗。

6、安裝、維修電器線路設備時，必須按操作規程操作。

7、消防器材要定點存放，保持良好狀態。

8、嚴禁在室內存放食物，避免引誘小動物進入電器機造成電器設備短路引起火災。

二、電梯機房安全防火制度1、機房不允許無關人員進入。

2、工作時要堅守崗位，注意設備運行情況，發現隱患要及時排除。

3、機房內嚴禁吸煙，禁止存放各種油料、紙線、木箱等易燃物品，禁止做客房或其它工作間使用。

4、機房、電梯箱頂部和電梯井底部要定期搞清潔衞生，及時清潔布毛、紙屑、垃圾等易燃物。

5、對電器線路和機械部分要經常檢修，以防打火、短路、着火等事故發生。

6、在用汽油檢修擦洗零部件時，要採取有效措施以確保安全，汽油擦布要妥善處理好，不得亂扔亂放。

7、機房工作人員要熟練掌握所備滅火器材，掌握消防電梯的使用方法，滅火器材放置的位置不得隨意移動。

三、空調機房安全制度

1、非本崗位人員無事不得進入機房。

2、值班人員不準擅離職守，不準飲酒睡覺，加強巡視和防火檢查，發現隱患及時排除。

3、工作人員必須加強對安全工作重要性的認識，嚴格遵守操作規程。

4、機房內不得存放易燃易爆物品，如：汽油、煤油、潤滑油、氟里昂氣瓶等。

5、對機房內電器設備要經常檢查，檢修時要專人看管，以防意外。

6、配備的消防器材不得隨意移動。

四、內保安全制度

1、各工作人員應按其專業性質、技術要求制定相應的本工種崗位責任制。

2、要新改造前按消防法規要求，按時、按規程報告建審材料。

3、臨時維修任務時，動火電焊要得到工保部辦理動火手續。

4、按照有關上級部門領導的要求，作好避雷檢測工作。

5、按照消防法要求，做好煙道清污工作。

6、要害部位晝夜24小時必須有人值班，值班人員不得少於二人，值班員不得睡覺。

7、各要害部位的值班人員應定時檢查記錄機器的性能，堅持工作日誌制度。

8、嚴格遵守防火條例，防火設備應有專人負責保管維修。

9、各要害部位的值班人員應保持高度的警惕性，防止發生任何意外事故和破壞事件。

10、嚴禁在要害部位內會客、下棋、玩牌，無關人員未經允許不得入內。

11、當班時間不得脱崗、擅離職守，非離不可的應找人替班或請有關人員臨時看護。

12、工程部庫房及各班組領回保存的用於維修的備件物品，要有專人負責登記入賬，對於備件物品較多的班組，請參照庫房安全工作標準執行。

五、保安部安全管理制度1、當值期間必須着裝整齊、儀表大方、站姿、坐姿必須符合要求，不準抱胸插手；

2、嚴格遵守上下班時間，佩戴工牌，同時打卡備案；

3、服從上級分配，聽從上級管理；

4、嚴格遵守交接班制度（下一班未接班時，當值不準離崗）；

5、熟練掌握保安部崗位工作特點、職責與要求；

6、接觸客人要十分有禮貌，並注意語氣態度；

7、處理問題時，力求做到容忍寬大，以理服人；

8、當值時不得聊天、閲書報、寫私函、聽耳機、吸煙、吃零食、打私人電話、並謝絕來訪，如屬要事，要保安部當值負責人批准方可；

9、當值時只能與客人保持一種工作上的關係，不得在崗上與客人拉扯、閒聊；

10、當值時不得利用個人職權與客人進行任何私人交易；

11、當值時不得以任何理由、方式向客人索要小費或禮物；

12、當值時不準睡覺、不得帶有醉意；

13、嚴禁當值時隨意離崗，如需吃飯、喝水、去衞生間，需領班批准並派他人替崗後，方可進行；

14、無特殊情況，嚴禁使用酒店客用設施；

15、熟悉本酒店各種報警裝置及消防器材的位置，並熟練掌握其使用方法；

16、一旦發生火警，無論程度大小，都必須按規定的程序上報，並立即採用有效措施；

17、熟悉酒店各部門出口通道，包括員工通道、客用通道、消防通道等；

18、無特殊情況，不得私入包房、倉庫、辦公室、廚房、服務員工作間等；

19、不得以權謀私或者做任何有損酒店名譽的事情；

20、當值期間不得采用任何手段包庇、掩護違法犯罪分子。

行李房安全管理制度

1、行李房鑰匙由總枱保管，不得隨意放置或帶走，交接班時應做好鑰匙交接記錄；

2、領用鑰匙開啟行李房門，應在總枱記錄本上登記記錄；

3、行李房嚴禁吸煙，不得存放員工私人物品，非住店客人的行李一般不予寄存；

4、在行李房內工作必須敞開房門，人離即將門上鎖，要及時交回總服務枱，並簽名註銷鑰匙領用手續；

5、行李房應張貼：“公安局規定：嚴禁寄放存放危險物品和違禁物品。”；

6、行李卡一式二聯，可請客人自行填寫寄存卡。行李掛卡應詳細填寫客人姓名、房號、寄存件數、寄存日期，客户聯也須詳細填寫。客人領取行李時應仔細核對；

7、行李寄存收件應問清是否有貴重物品，發現接收寄存行李開口、損壞，應當面向客人指出説明記錄備案；

8、行李房管理人員在交接班時，應清點庫存行李完整無損情況，並在交接班記錄薄上簽字，一旦發現缺損，由當班人員負責；

9、客人領取行李必須一次取清，若有部分領取，部分寄存，則應先領清，再重新辦理寄存手續。

餐廳安全管理制度

1、餐廳的桌位應保持適當的間距，對正在用餐的客人，服務員要照看好客人攜帶的物品，並及時提醒客人保管好自己的物品，對掛在椅背上的衣物及時套上衣套，以防他人順手牽羊，偷盜財務。

2、認真維護餐廳內治安秩序的人和事，應及時報告並妥善處理。

3、客人用餐完畢應注意客人使用的煙缸煙蒂是否熄滅，不能將火種捲入布件中。

4、就餐客人離席後，服務員應及時檢查餐桌周圍，發現客人遺留物品，應及時歸還客人或上交。

5、營業結束時，要認真進行安全檢查，確保安全。

廚房安全管理制度

1、安全第一，以防為主。廚房內配備與廚房規模相適應的消防滅火器材，從業人員必須瞭解使用方法和滅火安全知識。

2、廚房工作間間隙期間，應有專人值班。

3、煤氣灶點火時要火等氣，下班時要關閉煤氣閥，熄滅火種。

4、開油鍋過程中，注意控制油温，廚師不得離開工作灶台，防止油鍋着火，確保安全。

5、廚房內嚴禁吸煙，嚴禁存放易燃、易爆和有毒的危險物品，液化氣卡式爐和酒精備用的小氣瓶和固定酒精，應有專人保管，指定在安全的地方存放，隨用隨領。

6、發現事故苗子或有異味、異聲，必需立即查明原因，切實消除隱患，防患於未然。

7、進行日常清潔時，嚴防將水噴灑到電源插座，電器開關處，以防電線短路起火。脱排油煙機和排煙管道要定期清洗。

8、每日營業結束，要認真檢查水、電、煤和蒸汽，關緊開關，關閉門窗。

財務部安全管理制度1、財務室門窗應裝置安全柵欄，門窗堅固，嚴格按規定進行佈防，防止撬竊。

2、存放現金必須使用保險箱，並專人保管，保險箱的鑰匙與密碼同時使用，下班時撥亂密碼，鑰匙隨身攜帶。財務人員調離崗位密碼應及時調換。

3、現金存放不得超出銀行核定限額。解款、提款必須二人同時，金額大時應專車接送。

4、支票、票證和憑證的管理，堅持檢驗複核，支票和印章應分開放置在保險箱內，嚴禁使用空白支票。

5、財務室配備適當的滅火器材，嚴禁煙火，防止火災。

倉庫安全管理制度1、倉庫門、窗應有可靠的防護裝置。房頂和地下管道層不得於其他的房間相通，防止火災和小動物侵害。

2、倉庫內敷設的電線應有鐵質護套管。

3、嚴禁使用熒光照明，一般物品物料倉庫使用白幟燈加防護罩，危險品使用防爆燈，倉庫內無人時應關閉電源。

4、倉庫嚴禁煙火，並配置適當的滅火器材。存放物品按防火要求堆放整齊。

5、倉庫存放的各類物品應建立帳冊，定期盤點，做到帳、卡、物相符。

6、倉庫應有專人負責，門鑰匙專人保管，無關人員嚴禁進入倉庫。

7、有危險品的倉庫應保持乾乾燥、陰涼、通風，並做好防曬、防潮、防高温等各項措施。

8、各種易燃、易爆物品出入倉庫必須嚴格執行驗收和發放手續和嚴格控制存量。

前台安全管理制度1、前台員工負責接待旅客住宿登記工作，每天24小時當班服務；

2、所有中、外旅客必須憑有效身份證件如實填寫旅客住宿登記單，登記合格率100%；

3、對零散旅客實施登記時必須做到“三清，三核對”；

“三清”即：字跡清、登記項目清、證件檢驗清。

“三核對”即：核對旅客本人和證件照片是否相符，核對登記年齡和證件的年齡是否相符，核對證件印章和使用年限是否有效。

4、旅行團體客人的'住宿登記可由旅行社陪同或銷售代表代辦填報；

5、前台員工在實施住宿登記時，應負責協助公安機關切實做好有關通緝協查核對工作，發現可疑人員採取內緊外鬆，先安排入住，後設法報警，首先要保證自身生命、財產安全，同時也要避免打草驚蛇；

6、旅客資料和公安機關下發的有關通緝協查對象應及時輸入電腦準確無誤，以便核查；

7、接待員在辦理住宿登記的同時，應提醒旅客貴重錢財，證件要妥善保管；

8、按照公安部門規定：訪客須登記，訪客時間不超過23點。

附則：（可做參考和培訓使用）一、安全管理的有關概念含義：

1、工作過程中的安全：是指不發生工傷事故、職業病、設備或財產損失的狀況，即人不受傷害，物不受損失。

2、事故及傷亡事故：是指造成死亡、疾病、傷害和財產損失及其他損失的意外事件。傷亡事故指員工在勞動過程中發生的人身傷害和急性中毒事故。

3、工傷（包括職業傷害）：是指勞動者在工作或其他職業活動中因意外事故傷害和職業病造成的傷殘和死亡。

4、危害：是指可能造成人員傷亡、疾病、財產損失、工作環境破壞的根源或狀態。

5、危險源：是指可能導致人員傷亡或物質損失事故的潛在的不安全因素。

6、安全：是指為了使勞動過程在符合安全要求的物質條件和工作秩序下進行，防止傷亡事故、設備事故及各種災害的發生，保障勞動者的安全健康和生產作業過程的正常進行而採取的各種措施和從事的一切活動。

7、勞動安全管理：是指企業以國家法律法規、規定和技術標準為依據，採取各種手段，對生產經營活動的安全狀況實施有效制約的一切活動。

8、安全責任制：是指根據安全法律法規和企業生產實際，將各級領導、職能部門、工程技術人員、崗位操作人員在安全方面應該做的事情及應負的責任加以明確規定的一種制度。

二、不安全的行為及不正確的觀念與態度：

1、缺乏知識、技術、經驗的人員上崗操作、值班。

2、有生理缺陷或生理條件不符合要求的人員上崗操作、值班。

3、上崗操作準備不充分，與同事聯繫、配合不當。

4、操作姿勢不正確，用力過猛，速度過快，工作位置不當。

5、安全裝備設置錯誤或失效。

6、以身體代替工具，或以拋遞代替手傳等不安全動作。

7、飲酒、服藥、過飢或過飽時作業。

8、帶病、超負荷、超時、過度或惡劣環境作業。

9、未使用或錯誤使用防護用品、工具或穿着不安全的服裝。

10、作業期間開玩笑、追逐打鬧、搞惡作劇等。

三、不安全的環境：

1、不適當的照明環境，光源炫目或不足。

2、温度過高或過低，空氣不流通，濕度過大。

3、不安全的設備設施、構造、作業程序及方法。

4、工具不良有缺陷、粗糙、尖鋭鋒利、表面過滑、老化失效。

5、設備、材料、工具或廢料、物料沒有堆放妥當或儲存不善。

6、出入口、通道狹窄或堵塞。

7、地面不平、太滑或有臨時及凌亂物品。

8、缺乏護欄及圍蔽，上方及周圍有施工作業。

9、設有高温、高壓、轉動、帶電、易碎、易然易爆、有毒、有放射腐蝕設備及物品的場所。

10、人員流動大、有機動車進出、玻璃門、玻璃牆、雙向門、轉彎等場所。

四、員工在勞動安全方面的權利：

1、享受工傷保險和傷亡求償權。

2、對危險因素和應急措施有知情權。

3、拒絕違章指揮、強令冒險作業權。

4、在緊急情況下有停止作業和緊急撤離權。

5、對危害生命安全和身體健康的行為有批評和檢舉權。

五、員工在勞動安全方面的義務：

1、接受培訓，掌握安全技能。

2、遵章守規，服從管理。

3、在勞動過程中按要求佩戴和使用勞動防護用品。

4、根據實際工作情況積極提出合理化建議

5、對他人違反安全作業的行為應給予制止。

6、發現事故隱患要及時報告。

附件一：《安全管理工作程序和報告制度》安全管理工作程序和報告制度一、安全管理程序：

1、目的：為了確保酒店員工和客人的人身財產不受侵害，協調各部門的安全工作，確保酒店安全管理，提高酒店的整體形象。

2、範圍：酒店內部場所的安全管理工作。

3、工作程序與操作規程：

（1）監控人員與內保巡查人員，發現可疑人和事或發生火災、糾紛、搗亂、盜竊、破壞等事件時，取得聯繫後迅速趕到現場、團結一致、齊心協力，依據法律妥善處置。

（2）工保部定期對酒店各營業場所進行相關檢查，貫徹安全規章制度，增強員工的安全意識和自救能力。在檢查中發現的安全問題和隱患，及時提出整改建議，配合責任部門要採取相應的措施進行整改，工保部在約定期限後對整改情況進行復查。

（3）工保部與所在地區公安、消防部門溝通聯繫，及時報告有關安全工作，對於工保部無法解決或無權處理的事件，在及時報告總經理的同時，應主動、迅速的報告公安、消防部門以得到支持，將酒店內部治安秩序、消防安全工作做好。

二、報告制度：

1、各部門按責任制大小組建本部門安全生產小組應對日常生產運營工作；

2、如遇可疑人和事及火災、盜竊等意外事件，立即上報工保部備案；

3、在緊急情況下全體員工要服從總經理和工保部經理的指揮，全力保護酒店的財產和客人生命安全，保證酒店業務正常運行。

緊急聯繫電話：

聯繫人部門職務聯繫電話—END—

酒店管理制度8

為了員工在下班之餘有一個舒適、安全、安全的休息環境，以飽滿的精神狀態迎接工作，酒店欲實行公寓式員工管理。現特制訂以下規章制度:

一、宿舍入住條件及程序

1.員工申請入住宿舍必須同時具備以下條件：

(1)已被酒店批准入職。

(2)身體健康，無任何傳染疾病及無不良嗜號。

2.員工申請入住宿舍審批手續：

(1)新入職人員到宿舍管理員領取並填寫《新員工入住申請表》,經部門經理核籤同意。

(2)人事部審批。

(3)通過審批的，把申請單交宿舍管理員，由管理員登記安排房間、牀位。

(4)考慮到倒班等作息時間因素，原則上一個部門的人員集中安排。

二、宿舍入住規定管理

運營部及分店經理將對宿舍定期進行檢查，檢查包括衞生清潔、入住記錄、宿舍物品管理和安全管理等。如發現以下問題，將追究當事人和酒店經理的責任。

1.服從酒店總經理的管理。

2.區分男舍和女舍，男女員工均不得進入異性宿舍閒聊。

3.不得在宿舍內賭博、吵架、打架鬥毆。

4.宿舍內不得張貼、觀看黃色畫報、刊物、影碟。

5.嚴禁攜帶、存放易燃易爆物品進入宿舍。

6.員工牀位只供本人使用，不得出借他人及容他人住宿。

7.嚴禁在宿舍內使用任何本酒店的客用品。

8.節約用水、電，不得浪費，離開時注意檢查水龍頭、電器、電燈等是否已經關閉。

9.凡宿舍內部設備或物品，一經公司總部分配後，均不得擅自調換、移動或侵佔歸己。

10.須愛護宿舍公物，如因寄宿人員之過失致公物損壞的，應照價賠償，賠償費用酌情由薪資中一次或分期扣除。

11.各自保管好自己的`財物，如在宿舍內發生失竊，一切責任自負。

12.室內因燒煮、烹飪或自接電線和裝接電器，造成火災事故，要追究刑事責任。

13.室內不得使用或存放危險及違禁物品，以防安全事故。

14.嚴禁在宿舍區域內大聲喧譁，如大聲歌唱等。

15.自覺做好安全保衞、防火、防盜等工作，公司將定期對宿舍進行各方面的檢查與監督。

16.不準擅自留宿外人，晚間23：00停止來訪，以免影響他人休息。

17.午休和晚上睡覺事件禁止有任何影響他人睡眠的行為。

18.各宿舍須隨時保持清潔衞生，由住宿人員輪流清潔整理，污穢、廢物，垃圾應集中傾倒於制定場所，搞好公共衞生，做好宿舍區的環保工作。

19.住宿員工有下列情況之一者，除取消住宿牀位外，還將呈報部門負責人處理。

(1)患有傳染病者。

(2)有不良嗜好者。

(3)不服從經理管理者。

(4)在宿舍賭博、鬥毆者。

(5)蓄意損害公用設施或公物者。

(6)不遵守就寢事件，發生噪音影響公共管秩序與環境者。

(7)未經批准留宿外人者。

(8)無正當理由經常外宿不歸者。

(9)未經許可擅自裝設電燈及插頭或其他電器者。

(10)有偷竊行為者。

(11)違反本管理辦法者。

20.自動退宿人員(包括離職)

(1)員工無論任何原因在連續外宿超過10天或1個月累計超過10天者，公司將視為自動退宿處理，其住宿資格將被取消，如需住宿，須重新申請。

(2)需要退宿人員須提前告知酒店經理，經批准和辦理手續後方可搬離宿舍，否則公司仍當住在宿舍進行住宿費用扣計;飯辭職人員，必須在離職的最後一天辦理手續後遷出宿舍。

三、制度執行

1.本制度自發布之日起開始執行：

2.本制度將在實施過程中據實進行修整。

酒店管理制度9

一、規範自己的職業形象

1、職場儀態禮儀

很多職業人士，為了美化外在的形象，不惜花重金去美容，購買高檔的服飾。愛美之心，人皆有之，這無可厚非。但是，精心打造出來的光鮮奪目的形象，往往會被行為舉止上的一些差錯而徹底粉碎。修飾你的儀態美，從細微出流露你的風度、幽雅，遠比一個衣服架子，更加賞心悦目!

①站姿

古人云:站如鬆。聯繫現代職場的世界，倒也不必站的那麼嚴肅!男士則主要體現出陽剛之美，抬頭挺胸，雙腳大約與肩膀同寬站立，重心自然落於腳中間，肩膀放鬆。女士則體現出柔和和輕盈，丁字步站立。

談話時，要面對對方，保持一定的距離。儘量保持身體的挺直，不可歪斜。依靠着牆壁、桌椅而站;雙腿分開的距離過大、交叉，都是不雅觀和失禮的行為。手中也不要玩弄物品，那樣顯的心不在焉，是不禮貌的行為。

②坐姿

③行走

靠道路的右側行走，遇到同事、主管要主動問好。在行走的過程中，應避免吸煙、吃東西、吹口哨、整理衣服等行為。上下樓梯時，應尊者、女士先行。多人行走時，注意不要因並排行走而佔據路面。

④遞接物品

⑤上、下車禮儀

2、體態語

①目光

與人交往是，少不了目光接觸。正確的運用目光，傳達信息，塑造專業形象，要遵守以下規律。

pac規律:

p―parent，指用家長式的、教訓人的目光與人交流，視線是從上到下，打量對方，試圖找出差錯。

a―adult，指用成人的眼光與人交流，互相之間的關係是平等的，視線從上到下。

c―childen，一般是小孩的眼光，目光向上，表示請求或撒嬌。

作為職場人士，當然都是運用成人的視線與人交流，所以要準確定位，不要在錯誤的地點、對象面前選擇錯誤的目光，那會讓人心感詫異的。

三角定律:根據交流對象與你的關係的親疏、距離的遠近來選擇目光停留或注視的區域。關係一般或第一次見面、距離較遠的，則看對方的以額頭到肩膀的這個大三角區域;關係比較熟、距離較近的，看對方的額頭到下巴這個三角區域;關係親暱的，距離很近的，則注視對方的額頭到鼻子這個三角區域。分清對象，對號入座，切勿弄錯!

時間規律:每次目光接觸的時間不要超過三秒鐘。交流過程中用60%-70%的時間與對方進行目光交流是最適宜的。少於60%，則説明你對對方的話題、談話內容不感興趣;多與70%，則表示你對對方本人的興趣要多於他所説的話。

②手勢運用

通過手勢，可以表達介紹、引領、請、再見等等多種含義。手勢一定要柔和，但也不能拖泥帶水。

3、定位你的職業形象

“雲想衣裳花想容”，相對於偏於穩重單調的男士着裝，女士們的着裝則亮麗豐富得多。得體的穿着，不僅可以顯得更加美麗，還可以體現出一個現代文明人良好的修養和獨到的品位。

①職業着裝的基本原則

着裝tpo原則

top是三個英語單詞的縮寫，它們分別代表時間(time)、場合(occasion)和地點(place)，即着裝應該與當時的時間、所處的場合和地點相協調。

場合原則衣着要與場合協調。與顧客會談、參加正式會議等，衣着應莊重考究;聽音樂會或看芭蕾舞，則應按慣例着正裝;出席正式宴會時，則應穿中國的傳統旗袍或西方的長裙晚禮服;而在朋友聚會、郊遊等場合，着裝應輕便舒適。試想一下，如果大家都穿便裝，你卻穿禮服就有欠輕鬆;同樣的，如果以便裝出席正式宴會，不但是對宴會主人的不尊重，也會令自己頗覺尷尬。

時間原則不同時段的着裝規則對女士尤其重要。男士有一套質地上乘的深色西裝或中山裝足以包打天下，而女士的着裝則要隨時間而變換。白天工作時，女士應穿着正式套裝，以體現專業性;晚上出席雞尾酒會就須多加一些修飾，如換一雙高跟鞋，戴上有光澤的佩飾，圍一條漂亮的絲巾;服裝的選擇還要適合季節氣候特點，保持與潮流大勢同步。

地點原則在自己家裏接待客人，可以穿着舒適但整潔的休閒服;如果是去公司或單位拜訪，穿職業套裝會顯得專業;外出時要顧及當地的傳統和風俗習慣，如去教堂或寺廟等場所，不能穿過露或過短的服裝。

②職業女性着裝四講究

整潔平整服裝並非一定要高檔華貴，但須保持清潔，並熨燙平整，穿起來就能大方得體，顯得精神煥發。整潔並不完全為了自己，更是尊重他人的需要，這是良好儀態的第一要務。

色彩技巧不同色彩會給人不同的感受，如深色或冷色調的服裝讓人產生視覺上的收縮感，顯得莊重嚴肅;而淺色或暖色調的服裝會有擴張感，使人顯得輕鬆活潑。因此，可以根據不同需要進行選擇和搭配。

配套齊全除了主體衣服之外，鞋襪手套等的搭配也要多加考究。如襪子以透明近似膚色或與服裝顏色協調為好，帶有大花紋的襪子不能登大雅之堂。正式、莊重的場合不宜穿涼鞋或靴子，黑色皮鞋是適用最廣的，可以和任何服裝相配。

飾物點綴巧妙地佩戴飾品能夠起到畫龍點睛的作用，給女士們增添色彩。但是佩戴的飾品不宜過多，否則會分散對方的注意力。佩戴飾品時，應儘量選擇同一色系。佩戴首飾最關鍵的就是要與你的.整體服飾搭配統一起來。

③嚴格禁止的着裝

牛仔服(衣、褲)、超短裙、拖鞋(包括時裝脱涼)

4、如何化職業粧

前台接待人員上班時應化淡粧，以體現出女性的健康、自信。下面介紹一種適合多數女性的化粧方法。

首先清潔面部。用滋潤霜按摩面部，使之完全吸收，然後進行面部的化粧步驟。

打底:打底時最好把海綿撲浸濕，然後用與膚色接近的底霜，輕輕點拍。

定粧:用粉撲沾乾粉，輕輕揉開，主要在面部的t字區定粧，餘粉定在外輪廓。

畫眼影:職業女性的眼部化粧應自然、乾淨、柔和，重點放在外眼角的睫毛根部，然後向上向外逐漸暈染。

眼線:眼線的畫法應緊貼睫毛根，細細地勾畫，上眼線外眼角應輕輕上翹，這種眼形非常有魅力。

眉毛:首先整理好眉形，然後用眉形刷輕輕描畫。

睫毛:用睫毛夾緊貼睫毛根部，使之捲曲上翹，然後順睫毛生長的方向刷上睫毛液。

腮紅:職業粧的腮紅主要表現自然健康的容顏，時尚暈染的方法一般在顴骨的下方，外輪廓用修容餅修飾。

口紅:應選用亮麗、自然的口紅，表現出職業女性的健康與自信。

按以上步驟化粧後，一位靚麗、健康、自信的職業女性就會展現在人們面前。

二、商務接待禮儀

1、日常接待工作

①迎接禮儀

應立即招呼來訪客人:應該認識到大部分來訪客人對公司來説都是重要的，要表示出熱情友好和願意提供服務的態度。如果你正在打字應立即停止，即使是在打電話也要對來客點頭示意，但不一定要起立迎接，也不必與來客握手。

主動熱情問候客人:打招呼時，應輕輕點頭並面帶微笑。如果是已經認識的客人，稱呼要顯得比較親切。

陌生客人的接待:陌生客人光臨時，務必問清其姓名及公司或單位名稱。通常可問:請問貴姓?請問您是哪家公司?

②接待禮儀

接待客人要注意以下幾點。

(一)客人要找的負責人不在時，要明確告訴對方負責人到何處去了，以及何時回本單位。請客人留下電話、地址，明確是由客人再次來單位，還是我方負責人到對方單位去。

(二)客人到來時，我方負責人由於種種原因不能馬上接見，要向客人説明等待理由與等待時間，若客人願意等待，應該向客人提供飲料、雜誌，如果可能，應該時常為客人換飲料。

(三)接待人員帶領客人到達目的地，應該有正確的引導方法和引導姿勢。

在走廊的引導方法。接待人員在客人二三步之前，配合步調，讓客人走在內側。

在樓梯的引導方法。當引導客人上樓時，應該讓客人走在前面，接待人員走在後面，若是下樓時，應該由接待人員走在前面，客人在後面，上下樓梯時，接待人員應該注意客人的安全。

在電梯的引導方法。引導客人乘坐電梯時，接待人員先進入電梯，等客人進入後關閉電梯門，到達時，接待人員按“開”的鈕，讓客人先走出電梯。

客廳裏的引導方法。當客人走入客廳，接待人員用手指示，請客人坐下，看到客人坐下後，才能行點頭禮後離開。如客人錯坐下座，應請客人改坐上座(一般靠近門的一方為下座)。

(四)誠心誠意的奉茶。我國人民習慣以茶水招待客人，在招待尊貴客人時，茶具要特別講究，倒茶有許多規矩，遞茶也有許多講究。

2、不速之客的接待

有客人未預約來訪時，不要直接回答要找的人在或不在。而要告訴對方:“讓我看看他是否在。”同時婉轉地詢問對方來意:“請問您找他有什麼事?”如果對方沒有通報姓名則必須問明，儘量從客人的回答中，充分判斷能否讓他與同事見面。如果客人要找的人是公司的領到，就更應該謹慎處理。

三、電話禮儀

1、電話接聽技巧

①目的

通過電話，給來電者留下這樣一個印象:鍵橋通訊是一個禮貌、温暖、熱情和高效的公司。當我們接聽電話時應該熱情，因為我們代表着公司的形象。

②左手持聽筒、右手拿筆

大多數人習慣用右手拿起電話聽筒，但是，在與客户進行電話溝通過程中往往需要做必要的文字記錄。在寫字的時候一般會將話筒夾在肩膀上面，這樣，電話很容易夾不住而掉下來發出刺耳的聲音，從而給客户帶來不適。

為了消除這種不良現象，應提倡用左手拿聽筒，右手寫字或操縱電腦，這樣就可以輕鬆自如的達到與客户溝通的目的。

③電話xxx響過三聲之內接起電話

④注意聲音和表情

你説話必須清晰，正對着話筒，發音準確。通電話時，你不能大吼也不能喃喃細語，而應該用你正常的聲音――並儘量用熱情和友好的語氣。

你還應該調整好你的表情。你的微笑可以通過電話傳遞。使用禮貌用語如“謝謝您”，“請問有什麼可以幫忙的嗎?”“不用謝。”

⑤保持正確姿勢

接聽電話過程中應該始終保持正確的姿勢。一般情況下，當人的身體稍微下沉，丹田受到壓迫時容易導致丹田的聲音無法發出;大部分人講話所使用的是胸腔，這樣容易口乾舌燥，如果運用丹田的聲音，不但可以使聲音具有磁性，而且不會傷害喉嚨。因此，保持端坐的姿勢，尤其不要趴在桌面邊緣，這樣可以使聲音自然、流暢和動聽。此外，保持笑臉也能夠使來電者感受到你的愉悦。

⑥複誦來電要點

電話接聽完畢之前，不要忘記複誦一遍來電的要點，防止記錄錯誤或者偏差而帶來的誤會，使整個工作的效率更高。例如，應該對會面時間、地點、聯繫電話、區域號碼等各方面的信息進行核查校對，儘可能地避免錯誤。

⑦最後道謝

最後的道謝也是基本的禮儀。來者是客，以客為尊，千萬不要因為電話客户不直接面對而認為可以不用搭理他們。實際上，客户是公司的衣食父母，公司的成長和盈利的增加都與客户的來往密切相關。因此，公司員工對客户應該心存感激，向他們道謝和祝福。

⑧讓客户先收線

不管是製造行業，還是服務行業，在打電話和接電話過程中都應該牢記讓客户先收線。因為一旦先掛上電話，對方一定會聽到“喀嗒”的聲音，這會讓客户感到很不舒服。因此，在電話即將結束時，應該禮貌地請客户先收線，這時整個電話才算圓滿結束。

⑨當你正在通電話，又碰上客人來訪時，原則上應先招待來訪客人，此時應儘快和通話對方致歉，得到許可後掛斷電話。不過，電話內容很重要而不能馬上掛斷時，應告知來訪的客人稍等，然後繼續通話。

2、電話轉接流程

當我們接到一個外線電話時，應該遵循以下流程:

①使用以下語句:“您好，鍵橋通訊。”

②不同的來電者可能會要求轉接到某些人。任何找管理者或領導的電話必須首先轉到相關的祕書或助理那裏。這樣可以保證管理者或領導們不被無關緊要的電話打擾。

③如果來電者要求轉接某個職位的人，如“請找你們的人力資源總監聽電話好嗎?”“我幫你轉到他辦公室。”然後，我們試着將電話轉到相關的祕書哪裏。

④如果來電者説出要找的人的名字――你必須回答:“請稍等，我幫你轉到他的辦公室。”然後，試圖將電話轉給相關祕書。

如果祕書的電話佔線或找不到祕書――你必須回答:“對不起，xx先生電話正佔線，您要等一下嗎?”

如果對方回答“是”，請保留來電者的電話不掛段，但等到快一分鐘時，你必須跟來電者確認是否還要繼續等候。你必須説“xx先生的電話還在佔線，您還要等侯嗎?”如果回答“否”，你必須説:“請問您有什麼事我可以轉告嗎?”

⑤如果你知道相關的人員現在不在辦公室――你必須説:“對不起，xx先生暫時不在辦公室，請問有什麼事情我可以轉告嗎?”或者説“對不起，xx先生去香港出差了，請問有什麼事情可以轉告嗎?”千萬不要在不瞭解對方的動機、目的是什麼時，隨便傳話，更不要在未授權的情況下説出指定受話人的行蹤或將受話人的手機號碼或家庭電話號碼告訴來電者。

⑥如果來電者不希望和具體某個人或者不確定和誰通話時，你必須説“有什麼可以幫到您的嗎?”通過與他的對話瞭解來電者的目的。如果是投訴電話，你應該仔細聆聽後，幫他們找到可以幫助的人，但不能將電話直接轉到公司領導那裏。如果是一般性的推銷電話，你必須説:“對不起，xx先生外出香港了，他的祕書暫時聯繫不上，您需要我轉達什麼信息嗎?”

⑦如果來電者撥錯了號碼，你必須説“對不起，您是不是打錯了呢?這裏是鍵橋通訊”。如果有必要你還可以告訴來電者“這裏的號碼是25625233”。

⑧如果一次通話佔用了較長時間又有其他電話進來時，你必須説:“對不起先生，您能稍等一會，讓我接聽另外一個電話嗎?”

⑨在轉接電話的時候，如果你知道的話，告訴領導或祕書來電者的姓名。

四、公司內部的禮儀和秩序

1、離座和外出

前台接待人員工作的特殊性決定了其離座不應該太久，一般不能超過10分鐘。如果是因為特殊原因需要外出時，應該先找妥代辦人，並交待清楚接聽電話的方法等。

2、嚴守工作時間

前台接待人員應該嚴格遵守作息時間。一般情況下，應該提前5-10分鐘到崗，下午下班應該推遲20-30分鐘。

3、閒談與交談

應該區分閒談與交談。前台人員應該儘量避免長時間的私人電話佔線。更不應該出現在前台與其他同事閒談的場面。

4、遵守公司制度

酒店管理制度10

旅苑酒店實行目標管理，為切實加強財務管理，提高企業效益，實現企業上新台階，根據有關會計法規和本酒店實際，特制定如下制度：

一、總原則

1.酒店各員工必須遵紀守法，從酒店整體利益出發，相互協作。

2.酒店各部門必須相互銜接，各負其責。

3.必須做到錢帳分管，帳物分管，手續齊全。

4.每項業務必須簽字，“簽字”就是牽制。

二、材料採購制度

1.材料庫存既要保證生產需要，又要防止積壓，採購費用小。

2.每次採購必先由倉庫向採購部門申請。

3.採購部門根據申請訂單，經部門經理審批方可聯繫採購。

4.採購部門必須保證物資及時、保質、保量、價優到位並能取得增值税票。

5.材料進入酒店以後，倉庫人員必須及時清點數量，驗收合格後，倉庫人員填制入庫單及時登記入帳。

6.供應商必須提供發票、我酒店訂單，經財務部門審核、總經理審批，才可付款。

三、銷售業務制度

1.銷售業務人員必須詳細登記客户資料。

2.銷售業務人員必須同客户確定好售價、付款方式、送貨方式以及有關事項。

3.酒店與客户簽訂的各類經營合同，應及時交財務部門存檔。

4.酒店部門經理給客户價格優惠必須經總經理審批，並留財務部門存檔。

四、費用報銷制度

1.業務招待費：

(1)必要的業務招待原則上在酒店內部消費,參照以下標準執行：

1、總經理級幹部及隨行人員,按50元/人(含煙、酒水)的標準接待；

2、副總經理級幹部及隨行人員，按40元/人（含煙、酒水）的標準接待；

3、經理級幹部及隨行人員，按40元/人（含煙、酒水）的標準接待；

4、一般工作人員，每餐按20元/人（含煙、酒水）的標準接待；

5、陪餐人數一般控制在3人以內，特殊情況需要提高招待費標準的，報法人代表批准。

(2)外出時發生的招待費用需事先經總經理同意，報分管院長批准。

2.差旅費：

（1）因公外出人員，原則上乘公交車輛，不得乘坐出租車，特殊情況的，需經總經理批准；

（2）如需在外住宿的，住宿標準為：部門經理以上人員150元/天；其他人員80元/天；

（3）因公外出時單位無車，需租用外部車輛的，需事先經總經理同意。

3.職工工資、獎金支出，根據公司每年制定的具體方案實行。非常規工資、資金支出，由總經理負責審批，再報分管院長審批。

4.購入低值易耗品、固定資產等：

（1）購入低值易耗品，以部門經理同意，報總經理審批，報銷時需由保管人、登記人簽字。

（2）購入固定資產時需填寫固定資產審批表，經分管院長批准後購入，報銷時由保管人、登記人簽字。

（3）固定資產大修，裝修、改造項目支出，由相關部門會同學院總務處，組織上報預算計劃，上報分管院長審批，若預算支出在5000元以上的同時需附上項目可行性分析。項目完工時，根據決算書報分管院長審批。

5.日常維修費用，由部門填寫維修單交維修組，並做好維修記錄，如需更換、補充物品，倉庫未存的，經總經理同意批准臨時購入，報銷時附相應的'維修單。

6.餐飲部直接進廚房的食品原材料，由廚房專管人員簽字、經餐飲部經理審核後，再報總經理批准。對於大米、色拉油等每月定期結算的原材料及水產、蔬菜鮮肉等投標價格的原材料，由廚房專管人員、出納、餐飲部經理審核後報總經理審核。

五、現金管理制度

1.現金管理必須遵循錢帳分管，錢票分管原則，會計管帳票，出納管錢。

2.每項現金收入必須由出納開據票據，並在票上簽字蓋上“現金收訖”戳記。

3.出納必須根據經辦人簽字、會計審核、經理審批的憑據付款。

4.出納必須及時登記現金日記帳，核對收入、支出、餘額並與實際庫存現金相符，做到日清日結。

5.出納不得擅自借款給員工，借款必須有總經理批准簽字，並不得超過規定限額。

6.月底會計同出納核對現金餘額和銀行存款餘款，做到帳帳相符、帳實相符。

酒店管理制度11

1.公文辦理包括分級、分辦、批辦、承辦、擬辦、核稿、簽發、打印、傳遞、歸檔和銷燬程序。

2.收到的公文由行政辦公室簽收登記,分類後遞交行政辦公室主任擬辦意見。

3.總經理批辦的公文,根據批示,由行政辦公室轉交承辦部門和傳閲員,並進行簽收登記。

4.因工作需要,借閲文件和檔案,按規定程序辦理借閲手續,用完後及時歸還,祕密級以上的文件和檔案,各級領導均不得攜離酒店。

5.各部門或個人對承辦的公文,必須認真負責,按規定期限及時辦理,不得拖延和積壓;對承辦批示存有異議,及時提出書面意見。

6.各部門均應實行公文催辦制度,負責辦理公文的人員,對自己經手處理的'公文負有催辦義務,轉辦要及時,催辦有結果,防止積壓誤事。

7.公文處理過程中,要做好平時歸卷工作,辦完後,及時將公文定稿,正本和有關材料整理成卷,每年元月一日至十五日移交行政辦公室歸檔。

8.的所有人員調動和離職時,應將文件清理移交,沒有移交清理完畢的,不予辦理調動和離職手續;參加會議帶回的文件,應及時交欄案室登記和保管。

9.行政辦公室沒有保存價值的文件,經過鑑別和行政辦公室主任的批准,予以定期銷燬。

酒店管理制度12

1、衞生標準

(1)走廊衞生隨時吸塵,無痕跡、污跡及雜物。

(2)沙發、茶几、桌椅枱面等清潔完好,擺放有序,煙灰缸及時更換。

(3)餐具衞生,光亮整潔,無水漬、茶漬、無缺口。

(4)地面、牆壁、天花、門窗、潔淨無塵,鏡面無灰塵、污跡、水痕、指印、潔淨光亮。

(5)庫房內所有物品擺放整齊,分類放好。

(6)吧枱內乾淨整潔,記事本及各類物品碼放整齊,嚴禁個人物品在營業場所。

(7)保持機房內衞生,設備衞生乾淨,每週對整個機房和設備做一次大清掃。

(8)健身器械每天擦拭、清潔、定期消毒。

(9)多功能廳除了正常的每天清潔外,大型活動前後及時做好清潔衞生。

(10)上崗前保持良好的個人衞生。(頭髮、指甲等)。

2、衞生檢查制:

(1)清潔衞生工作實行層級管理逐級負責制。

(2)實行每月檢查制,部門經理主管隨時抽查,第一次督促,第二次警告,第三次罰款(根據百分考核)。

(3)任何人如因餐具衞生等問題引起投訴視情節追究責任。

(4)如酒店衞生檢查一處不合格酒店扣1分部門罰10分。

3、責任落實:

(1)日常衞生清潔工作由當班人負責。

(2)一、二樓所屬衞生落實到班組個人。

(3)有特殊情況,如維修或pa清潔地毯時,由當班人員協助及時清潔衞生,保持營業場所清潔和設施、設備完好。

(4)如有餐具打碎,食品、酒水等污染地面和設備現象,當班人員及時清理或及時下派工單,維修清理。

(5)保齡球定期上油、消毒、擦拭、保齡球鞋定期刷洗、消毒,每週一次由領班負責。

酒店管理制度13

酒店倉庫管理操作流程

1、倉庫的分類：

酒店的倉庫總的來説有：餐飲部的鮮貨倉、乾貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食物倉、山貨倉，動力部的油庫、石油氣庫，建築，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉，機械、汽車零配倉，陶瓷小貨倉，傢俱設備倉等等。

2、物品驗收：

（1）倉管員對採購員購回的物品不管多少、大小等都要進行驗收，並做到：

①發票與什物的名稱、規格、型號、數目等不相符時不驗收；

②發票上的數目與什物數目不相符，但名稱、規格、型號相符可按實際驗收；

③對購進的食物原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。

④對購進品已損壞的不驗收。

（2）驗收後，要根據發票上列明的物品名稱、規格、型號、單價、單位、數目和金額填寫驗收單，一式四份，其中一份自存，一份留倉庫記賬，一份交採購員報銷，一份交材料會計。

3、入庫存放：

（1）驗收後的物資，除直撥的外，一律要進倉保管；

（2）進倉的物品一律按固定的位置堆放；

（3）堆放要有條理、留意整潔美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

（4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數加上，發出時按數減出，結出餘數；卡片固定在物品正前方。

4、保管與抽查：

（1）對庫存物品要勤於檢查，防蟲蛀、鼠咬，防黴爛變質，將物資的損耗率降到最低限度。

（2）抽查：

①倉管員要常常對所管物資進行抽查，檢查什物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時查對；

②材料會計或有關管理職員也要常常對倉庫物資進行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。

5、領發物資

（1）領用物品計劃或講演：

①凡領用物品，根據劃定須提前做計劃，報庫存部分預備；

②倉管員將報來的計劃按天天發貨的順序編排好，做好目錄，預備好物品，以便取貨人領取；

（2）發貨與領貨

①各部分各單位的領貨一般要求專人負責；

②領料員要填好領料單（含日期、名稱、規格、型號、數目、單價、用途等）並簽名，倉管員憑單發貨；

③領料單一式三份，領料單位自留一份，單位負責人憑單驗收；倉管員一份，憑單入賬；材料會計一份，憑單記明細賬；

④發貨時倉管員要留意物品提高前輩的先發、後進的`後發。

（3）貨物計價：

①貨物一般按進價發出，若統一種商品有不同的進價，一般按均勻價發出。

②需調出酒店以外的單位的物資，一般按原進價或均勻價加手續費和管理費調出。

6、清點：

（1）倉庫物資要求每月月中小清點，月底大清點，半年和年終徹底清點；

（2）將盤結果列明細表報財務部審核；

（3）清點期間休止發貨。

7、記賬：

（1）設立賬簿和登記賬，賬簿要整潔、全面、一目瞭然；

（2）賬簿要分類設置，物資要分品種、型號、規格等設立賬户；

（3）記賬時要先審核發票和驗收單，無誤後再入賬，發現有差錯時及時解決，在未弄清和更正前不得入賬；

（4）審核驗收單、領料單要手續完善後才能入賬，否則要退回倉管員補齊手續後才能入賬；

（5）發出的物資用加權均勻法計價，月終泛起的發貨計價差額分品種列表一式三份，記賬員、部分、財務部各一份；

（6）直撥物資的收發，同其他入庫物資一樣入賬；

（7）調出本酒店的物資所用的管理費、手續費，不得用來衝減材料本錢，應由財務部衝減用度；

（8）入口物資要按發票的數目、金額、税金、檢疫費等如實折為單價人民幣入賬，發出時按加權均勻法計價；

（9）對於發票、税單、檢疫費等尚未到的入口物資，於月底估價發放，待發票、税單、檢疫費等收到、衝減估價後，再按實入賬，並調整暫估價，報財務部材料會計調整三級賬；

（10）月底按時將材料會計報表連同驗收單、領料單等報送財務部材料會計；

（11）與倉管員校對什物賬，每月與財務部材料會計對賬，保證賬物相符、賬賬相符。

8、建立檔案制度：

（1）倉庫檔案應有驗收單、領料單和什物賬簿；

（2）材料會計的檔案有驗收單、領料單、材料明細賬和材料會計報表。

酒店管理制度14

一、個人衞生

員工個人衞生是餐廳衞生管理的一個重要組成部份。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐具，如果本人衞生方面有不良習慣，或者操作不當，都會影響食品的衞生，所以必須養成良好的衞生習慣並落實到工作當中：

1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無健康證則應停止其工作。

2、具有基本的健康衞生知識，保持身體健康，精神飽滿，睡眠充足。

3、講究個人清潔衞生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味並保持乾淨整潔。

4、做好上崗前的準備工作，換好乾淨整潔的工作服，吧枱及廚房工作人員戴好帽子，個人物品存放在指定的地方。

5、工作中杜絕不良習慣，避免用手觸摸頭髮或面孔，不得面對着食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準隨地吐痰。

6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清新。

7、手部的清潔尤其重要，有下列動作之後應立即洗手：①用手摸過頭髮或皮膚;②擦過鼻涕或咳嗽時捂過嘴;③用過手絹或衞生紙;④拿過使用過的餐具;⑤上過廁所或從洗手間出來;⑥搬運過箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料後;⑧掃過地板或拖過地板等。

8、拿取餐具和食物採用衞生方法，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品。

二、門面衞生

1、店門口衞生在有保安當班時由保安負責，無保安崗由店長指定人員負責。

2、招牌衞生以招牌完整、清潔、醒目為標準，達不到標準應上報店長進行處理，直至達到標準為止。

3、餐廳大門衞生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標準。

4、地毯衞生以無紙屑、牙籤、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標準，如有破損及變色應建議更換。

5、餐廳門口台階衞生以乾淨、無雜物、無泥沙垢為標準。

6、門口玻璃衞生以乾淨、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標準。

7、門口流水玻璃水槽以水質清轍見底、無落葉雜物為標準，流水玻璃以無水鏽、鐵鏽、乾淨明亮為標準。

8、餐廳門口擺放物品的標準：擺放物(含花草盆景、廣告牌)，廣告牌需經常擦拭，以乾淨明亮、無塵灰為標準，花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙籤等雜物為標準。

9、餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脱漆、無塵為標準，不亮的燈泡應及時更換。

10、大門口牆面衞生以乾淨、無劃痕、無亂張貼、無塵為標準。

11、餐廳門口地板以乾淨、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標準，放置物品必須擺放整齊。

三、桌面衞生

1、桌面衞生主要由當區域當值服務人員負責。

2、桌面衞生以乾淨、無脱漆、無水印、無油污為標準，擦拭桌面應先用濕布擦拭乾淨再用幹抹布擦，直至乾淨為止。

3、桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標準，擦玻璃應先用玻璃水再用報紙擦，直至乾淨為止。

4、桌面枱布應以乾淨整潔、無變色、無破損、污點為標準。

5、桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、台卡、牙籤筒)以補充完整、擺放整齊、無破損、乾淨、無塵灰、無油跡、無污垢為標準。

6、桌腳應經常擦拭，以無腳印、無脱漆、煙灰、牙籤、無泥沙、無塵為標準。

7、特別注意桌子四個邊緣的衞生清潔，應以無污垢、油漬等為標準。

四、沙發、椅子衞生

1、沙發椅子衞生由當值服務人員負責。

2、沙發椅子以無黑斑、印跡、無破損、無異物為標準。

3、沙發坐墊底下，靠背後面應以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為標準，每天上班前應進行檢查。

4、沙發表面如有破損及污物時應及時提出清洗或更換。

5、特別注意沙發底下及沙發腳、沙發側面的衞生。

6、椅子腳等應保持無脱漆、無塵灰、無污垢為衞生標準，。

7、有抱枕的抱枕衞生與沙發相同。

五、營業廳地板衞生

1、營業廳地板衞生由當值服務人員負責。

2、營業中餐廳所有工作人員必須養成隨手清潔的習慣，對於能用手撿的物品及時撿到垃圾桶，對不能撿的物品如食物殘渣等應及時打掃或用拖把直至乾淨為止。

3、地板衞生應以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘渣為標準

4、餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以牆面的接口處，以無異物、無污垢等為標準。

5、如有大理石的餐廳，必須保持乾淨並經常打蠟維護。

6、營業廳磁磚應經常維護並進行刷漆。

7、樓梯應以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衞生標準。

8、注意拖地使用的拖把必須乾淨、無油漬、無異味，避免拖地時打滑。

六、收銀台衞生

1、收銀台衞生由收銀員負責。

2、保持收銀台用品，如電話、驗鈔機、計算器、電腦、收銀夾等，無污漬、油污、無破損，能正常使用為標準。

3、收銀台抽屜裏面無害蟲，擺放整齊、無異味為標準。

4、收銀台背景陳列物必須保持無塵灰、無破損、無污漬、無油跡，擺放合理整齊為標準。

5、保持整個收銀台表面乾淨無塵、無破損、無劃痕為標準。

6、收銀台功放、影碟機、音響、碟片、電話應以擺放整齊，能正常使用並以無塵灰、無油垢污垢為標準。

七、工作櫃及書櫃、報夾衞生

1、工作櫃及書櫃、報夾衞生由當區域當值服務人員負責

2、工作櫃及書櫃、報夾表面應以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為衞生標準。

3、書櫃及報夾以擺放整齊，無破損、乾淨整潔、不零亂為標準，對書櫃裏的雜誌要進行定期更新。

4、特別注意報夾、報紙一定要夾好，方便顧客，以免讓人感覺零亂。

5、工作櫃抽屜應以無害蟲、保持乾淨，裏面物品擺放整齊為標準。

6、工作櫃上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等)，應擺放整齊、保持無水跡並符合器具衞生標準。

八、吧枱衞生

1、吧枱衞生由當值吧枱工作人員負責。

2、吧枱正面以無塵灰，燈無損壞、無污漬、油漬、無張貼、保持乾淨為標準。

3、吧枱前椅子參考沙發椅子衞生標準。

4、二孔二爐及塞風組應以乾淨、無異味、無殘留物、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標準。

5、沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無鏽、無殘留物、乾淨為標準。

6、吧枱杯具以乾淨明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標準。

7、吧枱設備：製冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、鬆餅機、果汁機等應以能正常使用、無破損、表面乾淨，無其它顏色，擺放整齊方便使用為標準。

8、吧枱使用器具：雪平鍋、調棒等以乾淨、無異物、無污垢、油膩為標準。

9、吧枱背面應以無破損、無塵為標準。

10、吧枱背面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物)，應以無塵、乾淨、擺放整齊、方便使用為標準。

11、吧枱背面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、乾淨明亮為標準。

12、吧枱上面擺放物應以擺放整齊、乾淨、無異物、無水跡、無油膩為標準。

13、吧枱背面櫃子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、乾淨為標準。

14、吧枱器具衞生及擺放以當地衞生部門的標準為標準。

15、吧枱所有電源電線處，應以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標準。

九、出餐口的衞生

1、出餐口衞生由出餐人員負責。

2、出餐口枱面的東西以擺放整齊，方便使用、無水印、油垢、無異物、食物殘渣為標準。

3、出餐口櫃子應經常清洗，以無害蟲、擺放整齊、無異味為標準。

4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘渣、無異物、無污垢為衞生標準。

5、出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標準。

6、出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、乾淨整齊為標準。

7、出餐口擺放調味品應擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標準。

8、出餐口的器具擺放應符合衞生局為標準。

9、出餐口的地面應以無油污、無水跡、無紙屑等為標準。

十、倉庫衞生

1、倉庫衞生由倉庫管理人員負責。

2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進行分類擺放，貼上物品名稱，方便取貨。

3、倉庫應以無害蟲、無蜘蛛網、無塵灰、乾淨、空氣流通為標準。

4、倉庫地板以無塵灰、乾燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標準。

5、倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標準。

十一、洗手間衞生

1、洗手間衞生由當值人員負責。

2、洗手間地面以乾淨、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標準。

3、洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂塗亂畫為標準。

4、梳裝台及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無鏽跡、無水跡為標準。

5、鏡子以乾淨明亮、無塵、無雜物、印痕、無破損為標準。

6、大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無鏽跡、無異味為標準。

7、紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標準。

8、洗手間以空氣清新、舒服、無異味、且空氣流通為標準。

9、洗手間放置物以放置位置適當，無破損、無塵為標準10洗手間的牆面以無油污、無劃痕、無損壞為標準。

11、洗手間內擺放的清潔用品，應以擺放合理、乾淨、無異味、不雜亂為標準。

12、洗手間所點的檀香及煙缸應以無存灰為標準。

▲特別提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應與營業廳使用的有明顯的區別。

十二、桌面吊頂及牆壁衞生

1、吊頂及牆面衞生由經理或經理指定人員負責。

2、吊頂及牆面以無劃痕、印跡、無脱落、無亂張貼、無蜘蛛網等為標準。

3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(或中央空調)、掛機、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、乾淨亮澤，能正常使用為標準。

4、窗簾以乾淨整潔、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標準。

5、大廳空調以能正常使用，無污垢、無吸附物、無塵、乾淨亮澤為標準。

十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衞生

1、大廳衞生由相關店內工作人員負責。

2、大廳綠化以乾淨無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標準。

3、大廳盆景以乾淨、無塵、無紙屑、牙籤、煙蒂、無老化、枯死並擺放合理整齊為標準。

4、餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、顯眼、擺放合理為標準。

5、大廳牆面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、顯眼為標準。

6、大廳柱子以乾淨、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標準。

7、欄杆以無脱漆、無塵、無垢、無損壞、為標準。

十四、包間衞生

1、包間衞生由當值人員負責。

2、包間應以東西擺放整齊、合理為標準。

3、所擺放物品應以無塵、無損壞、無油污為標準。

4、包間地板應以無水跡、無污垢、無損壞、乾淨亮澤為標準。

5、包間其餘衞生參考其餘衞生標準。

十五、營業廳清潔用具的衞生

1、營業廳清潔用具如：拖把、灰鬥、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。

2、所有大件清潔用具應有專門的擺放位置(儘可能放不顯眼處)。

3、清潔用具每次用完後應及時清潔，以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標準。

4、清潔用具以分類存放合理、整齊為標準(所有用具使用後及時歸位)。

十六、廚房衞生

1、廚房必須每星期進行一次大掃除衞生，飯市忙完之後必須對廚房各崗位進行打掃，時刻保持清潔。

2、時刻保持地面清潔衞生、防油、防水、防污垢等。

3、對於油煙機的清理要做到每天下班時打掃一次，避免積累成多，引起火災。管道的油煙、淨化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等)，定期請專業人士進行清洗。

4、灶台的清洗和保養：時刻保持灶台的衞生，做到每炒一次菜，順手弄好衞生的好習慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞，經常檢查煤氣管道的每個環節是否漏氣。

5、冰箱每一個星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦乾)，做到生熟分開。進冰箱裏的原料應用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清潔，並有明顯的生熟標記。

6、工作台衞生，時刻保持乾淨，物品擺放整齊，及抹布的衞生，不得有異味，疊成塊狀。

7、冷菜間要保持空氣流通，水果必須存放單獨的水果冰箱。專用水果刀、專用抹布，保持水池和工作台清潔衞生。貨架整齊擺放，每天下班開起紫外線消毒燈進行消毒。

8、砧板的衞生標準：保持乾淨，不得有水汁，每加工一次進行整理，配備專用抹布，使用完之後把它倒立通風。每天上班使用之前用開水燙過，或者高度酒點然燒過。

9、烤箱的衞生標準：每個星期對烤箱內部的鐵皮拆除清理，以防鐵鏽脱落。檢查發熱管的灰塵，定時清理，以免引起火冒黑煙。

10、出餐口物品擺放整理，專用幹抹布無異味。保持枱面清潔，保持出餐的餐具無水珠、無異味及托盤的整潔。

11、蒸籠的`衞生標準：每蒸一次產品就清洗一次，以免串味，保持內外整潔和死角衞生，每天更換一次蒸箱裏的水，以免渾濁。

12、貨架保持整潔，保持先來的先用習慣，開封過的產品沒有完的，要急時封口，做好明顯的分類標誌。

注：餐廳衞生工作為餐飲業重要要素之一，所以衞生必須推廣。工作人員打掃後及時進行自我檢查，直至自己滿意。並報上一級領班，領班需進行檢查並至合格，店長每天必須對衞生進行復檢。如果有不合格必須依據制度進行相應的處罰。

同樣，如餐廳衞生任何一方面存在不足、相關主管必須負連帶責任。

十七、茶具、餐具消毒程序

1、洗：將茶具統一收集到消毒間，將殘液倒盡，放入水槽中用洗潔精將其洗淨。

2、刷：用專用刷子對杯內、杯緣、杯身進行徹底清洗。

3、衝：拿着杯底，用自來水衝去杯中洗潔精保證茶具內無污垢和異味。

4、消毒：將瀝乾的濕茶具放入消毒櫃內網格上，杯口朝下，豎立排放。按下消毒櫃鍵鈕。使消毒指示燈亮，30分鐘內達到有效消毒温度後批示燈自動熄滅，門關着再保温20分鐘以上。

5、保潔：經消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒櫃內取出杯子(不要用手碰杯口)，消毒後的杯子應乾燥。把消毒後的茶具放在專用清潔的不鏽鋼華中地區潔櫃內，拉上保潔櫃的門。消毒後的杯子存入時間不易過長，保潔櫃內應鋪白色清潔墊布，墊布應每天一換一消毒。保潔櫃內底、壁應重新清洗消毒一次。

6、注意事項：消毒間應專人負責清洗消毒，牆上掛有消毒制度。消毒員操作應徹底清洗自己的雙手，並對每天茶具消毒數量和時間進行登記並簽名。

酒店管理制度15

1、停車場必須具有完善的開辦手續、有安全圍欄(圍牆)設施、有值班崗亭、有工作責任制度、有專職保管員;

2、停車場必須在出入口設立明顯的標誌，寫明停車場名稱、性質、類別等;

3、機動車保管場的'各種管理制度及收款標準必須張貼在出入口明顯的位置，實行"三公開"制度即公開保管場責任人、公開保管員姓名和照片、公開收費標準;

4、停車場必須備有消防器材，懸掛在場內各方便取用之處;

5、停車場只作機動車保管之用，車場內不得進行車輛維修、裝卸貨物、拉客營運、擺賣等經營活動;

6、停車場內須設置若干垃圾箱，並定期清潔打掃;

7、屬永久性固定停車場必須用油漆劃出停車位，並按位編號，臨時停車場也必須因此制宜，儘可能劃位和編號;

8、開辦摩托車保管業務的停車場必須統一集中保管，設立摩托車停放架，露天保管的必須搭建整齊規範的摩托車避雨棚，並按位編號;

9、停車場內所有車輛必須擺放整齊劃一，通道內嚴禁停車。裝載易燃、易爆、劇毒物品的車輛禁止進入場內保管;

10、嚴格財務制度。健全票證管理，完善領用手續。票證要專人專管、日清月結。