餐飲企業工作總結

總結就是把一個時段的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統的總結，通過它可以正確認識以往學習和工作中的優缺點，是時候寫一份總結了。那麼總結要注意有什麼內容呢？以下是小編為大家整理的餐飲企業工作總結，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲企業工作總結1

轉眼間入職公司工作已一年多了，依據公司司理的，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將xx年度工作環境作總結陳訴請示：

一、廳面現場治理

1、禮節禮貌要求每天例會重複演習，員工見到客人要禮貌用語，分外是前台收銀和區域看位辦事人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌利用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，配合提高。

2、班前堅持對儀容儀表的的反省，儀容儀表分歧格者要求整理合格後方可上崗，崗上發明儀容問題急速指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種優越的態度。

3、嚴抓定崗定位和辦事意識，進步辦事效率，針對辦事人員在用餐高峯期的時候進行合理的調配，以工頭或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工互助。

4、倡導效率辦事，要求員工只要有客人必要辦事的急速進行為客人辦事。

5、物品治理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然毀壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衞生治理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須頓時潔淨。各區域的衞生要求沙頒發面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放劃一、無傾斜。

7、用餐時段由於客人到店對照集中，往往會呈現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就必要工頭組長人員作好款待高峯前的款待籌備，以削減客人等待光陰，同時也應注意桌位，確保無誤。做好説明工作，縮短等待光陰，認真款待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的晉升自助餐辦事的質量，訂定了，進一步規範了自助餐辦事的操作流程和辦事標準。

9、樹立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴機率，收集餐廳顧客對辦事質量、品質等方面的投訴，作為改良日常治理及辦事提供緊張根據，餐廳所有人員對收集的案例進行闡發總結，針對問題拿出辦理，使日常辦事更具針對性，削減了顧客的投訴機率。

二、員工日常治理

1、新員工作為餐廳人員的緊張構成部分，可否快速的融入團隊、調劑好轉型心態將直接影響辦事質量及團隊扶植。依據新員工特點及入職環境，開展專題培訓，目的是調劑新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想籌備，緩解了因角色改變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的方式。

2、注重員工的發展，時刻關注員工的心態，要求保持優越的工作狀態，不按期組織員工進行學習，並以對員工進行稽核，反省培訓後果，發明不夠之處實時補充，並對培訓計劃加以改進，每月按期找員工交心做思想工作，瞭解他們近期的工作環境從中發明問題辦理問題。

3、結合工作實際增強培訓，目的是為了進步工作效率，使治理加倍規範有效。並結合日常餐廳案例闡發的形式進行分析，使員員對日常辦事有了全新的認識和理解，在日常辦事意識上形成了一致。

三、工作中存在不夠

1、在工作的歷程中不敷細節化，工作支配分歧理，工作較多的環境下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，經常是出了事以後才發明問題的存在。

3、培訓歷程中互動環節不多，削減了朝氣和活力。

餐飲企業工作總結2

20xx年不平凡的一年是xx酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續發展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責。突出工作重點，同心協力完成上級交付的各項工作任務，現將一年的總結情況彙報如下：

一、當好助手，竭力協助酒店領導掌控工作全局：

對酒店下達的文件，認真貫徹執行，使上級的指示精神落實到實處，利用優勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關係，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎。

二、樓面的現場管理：

1、服務員的禮貌禮節，班前堅持檢查，不合格者要求整理後再列崗，每天列會反覆練習，樓面區域看台的服務人員做到一呼便應，要求禮貌禮節應用到工作中的每一個細節，員工之間互相學習，相互監督共同進步。員工養成一種良好習慣和態度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂。

2、嚴抓定崗位和提高服務意識，提高服務效力，針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理調配，以領班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作職責，進行合理分配提高效率服務。

3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據可查，有人執行，有人監督，跟單到人。及時報損補倉申購。

4、對樓面的衞生管理，公共區域要求保潔人員看到有異物或髒物必須馬上清潔，區域的地面無塵，無水漬。衞生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衞生制度到人，每天進行衞生保潔，每週進行一次全面大掃，嚴格執行衞生監督要求，做好消毒登記，對大餐具執行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務的質量方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要的依據，對收集的案例進行分析總結，使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率。

6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調整好轉型心態，根據新員工的特點及入職情況。開展專題培訓，調整心態。認識行業的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉變與適應，加快融入餐飲團隊的步伐。

7、着重員工的培訓工作，結合工作實際加強培訓，目的是為提高工作效率，加強優質服務，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態在餐飲不忙的情況下，制定培訓計劃，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程，服務規範進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查，瞭解他們近期的工作情況從中發現問題，解決問題。

在今年服務員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領導下，完成了夏季狀元宴的服務工作，調動各樓面的後備力量，支援樓面工作，為春節的到來打好了一場硬仗。

三、工作中存在的不足：

1、在工作過程中不夠細節化，有時出現一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以後才發現問題的存在。

2、樓面的管理層部長、領班之間培訓少，還是以前一些老管理模式，應組織學習一些現在的先進管理，酒店的管理課程，多走動參觀瞭解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個台階。

四、酒店的現在狀況，需面臨解決的問題：

1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客户羣沒有合理的利用，應明確經營方針，調整經營策略，吸引一些外來的客户。

2、結合工作實際加強培訓，提高工作效率、提高更好的服務質量，加強規範管理，使員工對日常服務有新的認識和理解。

一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務意識上形成一致，為以後的工作打好了一個新的堅實的基礎，使酒店更加興旺和發達。

餐飲企業工作總結3

xx的家人們大家早上好：一年一度的工作總結和計劃大會又讓我們如期相聚在這裏，聽了每個店的工作彙報，都從不同的角度作了細緻的分析，可以説這幾年隨着企業的發展我們的管理團隊逐步走向成熟，但圍繞經營我們還有許多工作要做，下面對11年得經營情況同大家做如下分享。

xx店11年全年營業額與上年相比增加了xxxxxx.x元，利潤率下降6.64%

xx店11年全年營業額與上年相比增加了xxxxxx元，利潤率下降0.2%

xx老店11年全年營業額與上年相比增加xxxxxx元，利潤率下降4.17%

xx11年全年營業額為xxxxxx.x利潤率-29.35%利潤總額-xxxxx元

三亞xx海店因8月開業已看到了好的發展勢頭，但由於時間短還需夯實基礎管理，穩定人員心態，提升管理幹部的創新管理水平，踏實做好基礎工作，現已顯示出傑出的表現，但還要用時間考驗，未滿一年不做對比。

通過以上數據與10年對比，我們全年公司利潤非常微薄。具體分析有外部環境原因，亦有我們內部管理的問題；20xx年以來世界金融危機進一步加深，國內通貨膨脹居高不下，房地產低迷，很多中小企業倒閉。在這樣一種現實的經濟環境下我們餐飲業亦受到波及，由於中國的餐飲企業一直以來缺少經營企業的魂，因此食品安全等問題對11年的餐飲企業來講也是一種具大的挑戰，就是在這樣一種現實條件下，我們xx人一直在堅守，在努力。那末我想今天是雖是總結暨計劃大會，它也應該是個研討會，讓我們共商大計，希望每個xx人都能獻計獻策，共同謀劃未來，方能鞏固這個平台更堅實，更精彩

xx已走過十年，不論未來有多少挑戰，公司已制定出明確的戰略，就是要開啟二次創業之路，讓我們的企業繼續向上長，帶領全體員工創造更大的天空，，那末提到創業，我想我們就要拿出創業的精神，什麼是創業精神呢？首先就是創新的精神，我們一定要明白創新是創業的基礎。要對產品創新，對管理創新。第二就是向專業化管理轉型。企業要想長遠發展必將走專業化管理的道路。目前在經營成本上餐飲企業原料成本，人工成本，不斷上漲，而由於市場競爭激烈，餐飲企業無法通過提價方式抵消成本上漲壓力，行業利潤不斷下降，那末若使企業具有長遠的運營能力，就給我們提出了新的課題，新時期對我們的廚務部門有了更高的要求，那就是研發出一些低成本，高附加值，高利潤的菜品擴展主營業務優勢，進一步提高我們的運營能力。公司意識到產品是我們的核心競爭力今年將成立菜品研發部，水餃加工部以應對新形勢下的企業戰略轉型。同時也要求我們的管理幹部不僅要懂管理，還要懂經營，對以往那種粗放式的經營管理模式進行調整，加強成本管理控制，以努力降低經營成本，提高利潤。第三種精神就是實現個人價值的同事，回報社會的精神。一個人，一個企業成功了，獲得收益，不能忘記對社會的供養，回報國家要有奉獻精神，否則就是沒有魂的人和企業，那樣終究走不了多遠。第四種精神就是要有百折不撓，耐得住寂寞的精神。xx總戰略是做百年企業，那末二次創業初步規劃五至十年，這是一個長期戰略不能有浮躁情緒，要堅持自己的理念，堅持長期的努力，有十年磨一劍的精神我想這一點是能否成功的最後考驗。

12年是二次創業全面啟動的一年，現有幾個項目已經在談，今年公司對投資戰略進行了調整，並將逐步完善內部機制，健全激勵機制，晉升機制，繼續完善內部市場化機制，人才培訓和培養機制並實施全員分紅分配機制。全面着手，共同創造財富，實現讓我們一起富起來的綱領，交給多少就會獲得多少，用我所有還我所需，只要真心付出定會有回報。

經濟基礎決定上層建築，有了經濟基礎，更要有更高的人文精神追求，xx擁有值得驕傲的企業文化。xx永遠不改變企業的魂’用我們的產品讓人們生活的更幸福。。未來企業仍舊要圍繞軍隊文化，學校文化和家庭文化堅實打造xx的企業文化。以及我們的三拜文化，建立信仰心生敬畏之心和神聖感。做事遵循天道，師道和孝道，做人有敬畏生命之心。修為無上智慧達到幸福的彼岸。

企業向前發展和推動更加需要我們的幹部不斷進步，只要能做出結果，有學習力，敢於承擔責任，有信仰就會成為公司的核心骨幹，只要有意願，企業願意成就更多的人。

二次創業，我們已經在路上，我們必須不斷學習提升自己的境界，境界提升了企業才能進一步發展，公司飛速發展的途中，面對變化會有很多人感覺不適，變化是為適應當下每個節點。改革是一個勇敢的過程，我們必須要體驗變化，體驗發展趨勢，體會全身心的投入，紮實地推進將會有無限的樂趣，這樣才會獲得自己想要的東西，最後説一句，真心的希望我們你能夠一起實現夢想。

餐飲企業工作總結4

20xx年在餐廳的發展進程中是比較重要的一年，而餐廳營運工作更關乎能否順利將現有模式理清脈絡，調整到位，能否為下一步的發展提供堅實的基礎，進而為餐廳的拓展提供保障。

一、整頓現有問題、整合現有資源：

1、管理好兩店廚房、穩定控制餐品質量及速度、優化運作模式：

悠仙美地20xx年運作近大半年以來，廚房出現最多的問題無外乎是餐品質量投訴和出餐太慢等問題，在一次又一次的總結之後，問題仍然沒有得到徹底解決，其實根據業績及客勤量的增長，我們是到了需要考慮優化運作模式的時候了，建立完善的管理和運作模式的好處是：不僅能提高工作效率、顧客滿意度，還能幫助公司培養人才，為今年三店開業服務。

2、完善採購和質檢、財務包括一線運作部門之間的配合流程，規範制度，做好成本核算工作，根據數據分析經營問題，從而能制定出合理有效的成本控制模式。

3、產品的研發和推陳出新工作：

①可充分利用公司資源，同步南京產品：可關鍵問題是如何保證“同步不走樣”，這是值得我們思考的問題。我個人以為可由每次南京來人過來指導，變為主動出擊，在同步出新品時，派人去南京學習，對菜餚的形、色、味、製作方式、注意事項逐一進行系統觀摩，並實際體驗操作過程，多問、多學，直至完全一致方可。

②吧枱和廚房負責人可根據本地地方特點，應時、應季推出一些新品上市，此項工作可落實為制度，如此除了對經營特色大有好處外，還能提高員工的創新能力和工作積極性。

③對每月、每季統計出的餐品和飲品銷售數據進行分析、結合到客人的意見反饋，可對適度產品進行淘汰和撤換安排。

4、軟實力品牌打造，加深悠仙美地特色服務和細節服務在消費者心目中的印象：

服務品牌的打造，無需做過多經濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領導重視的一項重要的工作。今年若我們想要將服務做成令客人印象深刻的一項產品，需要從以下四個方面着手：

①服務技能

②服務效率

③服務細節

④服務用心程度

二、深入到南京總部各運營部門，系統學習，找出差距之所在，並瞭解差距形成的原因，我們是在什麼環節出的問題：

總部很多很好的資源我們並沒有真正利用起來，也有很多更好的操作方式並沒有為我們所瞭解，我們應該和他們建立更為緊密的聯繫，系統學習、貫徹執行，直至無論從哪個方面看，我們都和總部完全一致，甚至在個別方面，我們優於他們，那麼我們才能真正與他們並駕齊驅，並能在接下來堅持和不斷總結的過程中逐漸形成自己的管理模式、經營模式、商業模式，為誕生公司自己的品牌而努力。

三、人才穩定和培養工作：

其實所有經營管理中出現的大多數問題，歸結到最後都是“人”的問題，故今年人才的招聘、培養和穩定的工作，是今年營運工作的重中之重，是其他工作順利開展和執行的基礎：

1、營運工作的基礎是要擁有一個高度責任心對企業深度認同的核心團隊，這樣各項工作指令和規劃佈署才能順利執行，此核心團隊應該具有采購、質檢、門店管理、人事、財務、培訓等功能，而營運總監在這其中起到的最大的作用是和諧地動作這個團隊，使各個版塊各司其職，高度自律，合作無間。

2、在每個店各崗位(如廚房、吧枱、前廳)進行人才儲備工作，主要培養三種人才：管理型、技術型、實用型，這部分人員將來可以成為公司的儲備力量，將為運營和拓張起到重要的作用，並且也會增強現有員工的危機意識，提高其工作積極性。

3、重視培訓和訓練工作，切實提高員工的工作能力：此項工作各個崗位(前廳、廚房、吧枱)都要進行規劃和執行，在做培訓和訓練的同時，要讓員工有機會多多體驗南京總部直營店高標準、嚴要求的工作內容，有機會參觀海底撈、真功夫等行業皎皎者的運營實務，讓其比較後瞭解到差距，從而增強其上升意識，再經過訓練和督導：改變其工作習慣，真正提高其工作能力。

四、營銷和策劃工作：

10年我們的策劃工作僅侷限於同步於公司的一些安排，之後進行細微的調整，可由於經驗不足，加上對本地市場的調研工作不充分和不瞭解，導致去年的幾項活動策劃無論是七夕、國慶元旦中秋、還是情人節都不太成功，只有六一兒童節能及公司部分門店。故今年我們的策劃工作可能要調整思維，從本地客人的角度出發，可能更加容易獲得比較好的影響，其次是更要重視營銷工作：

1、節日活動策劃、店堂布置裝飾、主題活動安排除了可以同步和參照總部的做法外，還可利用營運工作負責人自身的餐飲行業經驗、餐飲同行圈子的習慣做法以及自身對市場的把控度等方面進行綜合，組織具有創新、實用、又讓人印象深刻的活動。

2、營銷工作的開展：

內銷工作：

①對前廳員工進行業務培訓，先通過良好的運作模式讓其將服務工作做好，讓客人接受銷售者本身。

②策劃出能吸相顧客的銷售方案，如：10年我們的點一份正餐，享受一份特價飲料方案還是具有不錯的吸引力的。

③對銷售品本身及銷售技巧進行培訓，讓員工知道怎麼去推銷。

④通過完善的激勵手法提高前廳員工推銷積極性，從而進一步提高客單價和銷售額。

⑤逐步完善VIP客户的客户資料及特點，提倡姓氏服務、親和力服務，對客人的特殊消費需要和習慣進行關注，從而讓客人真正接受和認可我們這個品牌，把眾多VIP客户培養成我們的老客户，通過他們開發讓來我們店消費成為他的習慣。

⑥焦點深耕：打造特色產品，並將產品的焦點(特色)進行深度發掘。

如：客人點皇家比利時咖啡時，為充分體現比利時皇家咖啡的尊貴的皇室氣派，可在上餐時由吧員親自為客人操作，並講解典故和原理，功效，配合專業的手法和得體的禮儀進行演示，品嚐前先提醒客人用檸檬水清口，之後再感受它不凡的口味。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念。

又如：對台塑牛排、莎朗牛排等價位較高餐品我們都可以策劃獨特的銷售方案進行焦點深耕。

外銷工作：

今年我們除了要做好內銷工作外，還要針對目標消費羣體進行主動出擊，為其量身訂做活動方案，爭取取得更大的市場認同度，拓寬市場份額和品牌影響力。

五、企業文化：

企業文化對公司發展和壯大的作用勿需多言，它可以鼓舞士氣、統一價值觀、提升企業形象、穩固中堅力量、幫助企業成長，這些公司決策層想必已經意識到了，對於我們這樣的企業正在起步和走向成熟的過程中，當務之急是做好員工激勵，為企業培養大量穩定、堅實有戰鬥力的後備力量、可用之材，並在不斷壯大的進程中逐步地形成自己的核心文化。

公司提供的激勵手法有：績效考核、員工福利(生日特惠、朋友用餐打折、工資日對摺餐等)、團隊競賽、星級員工等。我個人認為激勵方法已經很全面，就目前來看，好多手法我們並沒有操作到位，最後形成的結果是和我們的期望有差距的，我們應該對症下藥，針對現有激勵手法中出現的問題的癥結進行分析調整，之後貫徹執行堅持下去，使之真正成為有用管理利器。以下為具體操作方法：

1、團隊競賽文化中出現的問題，歸根結底是監督不力和競爭面太窄所至，我們可採用質檢參與的辦法，對競賽的內容進行延伸和拓展，由推銷增加到紀律、服務態度、衞生、禮貌禮儀方面，如此一則可有效分離管理與監督，又能使員工不再侷限在惡意競爭多拿錢的怪圈裏，同時也可使質檢監督內容進行延伸。

2、員工激勵：

①把目前的激勵方式由單純的經濟獎勵延伸為精神獎勵，如有員工工作表現突出，為公司作出較大貢獻者，可考慮在嘉飲飲食公司旗下所有品牌門店進行書面表彰。

②除精神獎勵外，也可獎勵外出培訓學習的機會，一方面拓寬了員工的視野，讓其更加努力工作;另一方面也為企業的長期發展提供了後備力量。

③在嘉和飲食公司集團內部組織舉行技能大賽，提高員工對本職工作的鑽研興趣：如可舉行廚房刀工比賽、吧枱削蘋果比賽、咖啡拉花比賽、前廳服務技能比賽等。

④為優秀員工的進一步發展提供途徑：如組織廚師考級、優秀吧員參加咖啡師比賽、前廳優秀服務人員參加服務師比賽等。此項工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對本職工作的熱情，另一方面也為企業形象潤色，為品牌影響力加分。

⑤合適的時間段企業可以考慮提供一定的舞台供員工展示特長，如本店有些員工有舞蹈、美術、英語、文學、化粧方面的特長，公司可考慮做“嘉和飲食內部期刊”，讓會美術、文學、繪畫、排版的員工一展所長，也可起到宣傳企業、提高員工對企業自信心榮譽感的效果;舉辦主題聯誼會，加強企業各門店之間的聯繫，也可讓會舞蹈、主持、佈置方面的員工得以發揮;舉辦化粧培訓、英語角培訓讓擁有英語、化粧方面特長的員工充分展示，並提升員工的綜合素質和個人氣質。

餐飲企業工作總結5

回顧這一年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過一年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將一年來的工作情況總結如下：

一、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有着挑戰性的工作。

一年在飲和廳的工作中，各項工作都是本着提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本着實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會，但由於種種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

二、加強自身學習

提高業務水平要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、一年工作得與失

一年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現在：

1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊幹邊摸索，現場管控業務知識也是不足，以致工作起來不能遊刃有餘，工作效率有待進一步提高。

2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐後的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衞生檢查上，不是十分到位。

四、自己的收穫

自己的理論水平還不太高，中餐業務知識服務技能不精。經過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結起來也是頗有收穫的：

1、能夠協助領導做好餐廳的日常工作。

2、合理安排當班工作，全面協調、管理、檢查。

3、配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導。

4、做好餐廳的安全、節能、衞生工作。

5、以身作責，監督、檢查服務人員做好服務工作。

6、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。

7、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作

五、明年的工作計劃

由於一年到西餐廳工作，西餐服務對我來説不是一個陌生的工作，但對我來説從中餐有轉到西餐就猶如到了一個新的工作環境。接下來的工作應該是從零開始的，需要儘快的上手，理順工作重點。要更加的努力。

故明年的工作計劃如下：

1、積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。

2、加強學習，拓展知識面，借鑑同行業的優缺點，靈活運用自己的實際工作中，優化工作質量。

3、加強對硬件設施的維護及衞生檢查上，給客人舒適之感。

4、針對一些新員工和操作不規範，在服務過程中現場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業務水平。

餐飲企業工作總結6

20xx年在公司全體人員的努力下，我們取得了可喜的業績，年銷售額連續三個年頭突破了千萬元大關，員工人數突破了二百人。同時我們跟客户的關係穩步發展，新發展了一批大客户，下面是公司一年來的工作總結。

一、回顧20xx年工作：

①各部門工作進步顯著：

銷售部總體業績從20xx年的1646萬到XX年的xx萬，平均每月從138萬到166萬，達到了整體營業額的50%，這就是對銷售部工作的良好的體現；迎賓部儀態、形象、接待，標準統一，熱情周到，其進步有目共睹，打造了進入店裏的第一道風景。

20xx年樓面幹部團隊，在人員調整、支持分店的前提下，整體隊伍建設有條不紊，幹部隊伍並沒有放鬆，整個的凝聚力和責任心、團結性都上升到了一個新的高度。員工是企業的基礎，是服務的保障，20xx年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉，幹部加強了與員工的溝通，能更準確的瞭解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務狀態。

在廚師長的帶領下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發方面都有很出色的表現。特別是對於衞生標準及規範認識，通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質量穩定較好，成本控制觀念加強，水電氣的節約也有進步，骨幹力量的帶頭作用逐步顯現。

財務部對各種數據的分析準確及時，監督工作一絲不苟，使各部門都能更好、更有效的開展工作；工程部對設備設施進行及時有效的維護，積極配合及時處理各類突發事件；採購部應對各種突擊採購、庫房按照規範化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們最大的後勤保障，確保了工作的正常運轉；

②培訓工作堅持不懈：

各部門積極響應，以總公司制定的《培訓大綱》為依據，把培訓工作當做我們提高標準、達到統一的唯一途徑。每個月的培訓工作，幹部都力求採取更新穎、獨特的`方法，並結合實際，讓培訓成果達到最大化，取得了良好的效果。

③配合協調顯著提高：

通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步。

能進一步認識到這不僅僅是本部門（小組）的工作，更是整個企業和團隊的，這種質的飛躍，使出現失誤和問題的頻率越來越少。

④員工整體形象和服務氛圍都有進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中，全體幹部和員工也充分認識到這一點，大家齊心協力，在儀表形象和禮節禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現在的進步和改觀；從而提高了對客服務的反饋滿意度和認可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氛圍和生活環境，給企業贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業的品牌價值進一步增值。

⑤員工對企業的認可程度在上升：

隨着企業的發展，對員工的需求和福利也在不斷改善，儘可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發展是依附着企業的發展，從工作的熱情和態度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦幹的企業主人翁精神無處不在。

⑥解決問題的及時性：

各部門幹部都能認真對待自己部門出現的問題，及時的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態的後續嚴重和重複出現。

⑦安全工作常抓不懈：

永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調，新進員工必須的崗前培訓，讓所有員工瞭解其重要性，時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放鬆，兢兢業業，不放過任何不安全因素。

二、20xx年已經過去，在總結成績的基礎上，我們也看到了我們的不足：

①銷售業績增長未達到理想的目標。

銷售個人業績兩級分化的狀況並未好轉，整體業績比例增長幅度不大。

②檔次化、細節化服務更待提高。

各個樓層和人員的服務接待水準存在差異，接待標準和水平參差不齊，檔次化服務有待進一步提高。

③後廚內部管理更待完善。

雖然相比以往有了很大進步，但菜品的異物，出品速度，質量都有一定的失誤，內部的衞生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。

④對制度的完善和執行力的要求未達到預期目標。

20xx年，新的開始，我們要提高標準，不斷學習，繼續努力，使我們的工作穩步提高。

三、20xx年主要：

①樹立良好的品牌意識，共同維護企業品牌，推動企業持續發展。

②更好的樹立全員服務觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣傳員，個個都是服務員。

③更好的發揮榜樣的力量，在全店營造爭當先進，向先進學習的氛圍，促進服務質量的提高。

④內挖潛力，外拓客源。繼續加強培訓工作，提升員工綜合素質，提高服務質量，提升管理團隊的綜合水平，再上新的台階。

⑤繼續完善各項管理，加強全員節能意識，力求做到利益最大化。

⑥穩定員工隊伍，加強業務技能的學習，相互促進，共同提高。

⑦配合、落實公司政策，做好與其他分店的溝通、協調、支持工作，共同學習，共同進步。

今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實貫徹公司全面質量管理的一年！新年伊始，萬象更新，實現今年的營業任務，靠的是公司各級領導的正確領導，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業、勤懇鑽研的拼搏精神，團結一致，開拓進取，鋭意創新，實現經濟效益和社會效益的突飛猛進，以優異的成績向開業週年獻禮，為建公司品牌奠定堅實基礎，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮鬥！

餐飲企業工作總結7

在20xx年，我公司工作主要是三個突破和一個堅持。即：公司內部自律工作取得突破，提升公司服務水平取得突破，公司上半年經營指標取得突破，堅持讓客户滿意。

一、上半年主要經營指標完成情況

上半年實現銷售收入4728685元，同比增加476772元，增幅為11.21%，計劃達成率為62.22%;綜合毛利率為46.56%，計劃達成率為97%;經營利潤為347787元，同比增加67497元，增幅為24.08%。

二、管理好中餐、火鍋廚房，穩定控制採購成本，優化運作模式

餐飲公司20xx年上年的經營中，公司每月月初堅持組織廚師長、採購，由總經理親自帶隊到作市場調查和自購。累計實現自購金額近50萬元，有效控制了採購成本，不僅解決了公司的原材料不足的問題，也為公司節約了運作成本。

根據業績及客勤量的增長，我們認為需要優化運作模式，建立完善的管理和運作模式，這樣不僅能提高工作效率、顧客滿意度，為今擴大經營範圍服務。

三、菜品的研發和推陳出新工作

充分利用公司資源，同步增加餐飲產品。上半年我公司餐飲部根據本地地方特點，應時、應季推出一些新品上市，此項工作可落實為制度，如此除了對經營特色大有好處外，還能提高員工的創新能力和工作積極性。並對每月、每季統計出的餐品和飲品銷售數據進行分析、結合到客人的意見反饋，可對適度產品進行淘汰和撤換安排。年初順利接待了金科地產組辦的“萬人過大年”的宴會接待工作，受到主辦方和前來客户的一致好評。

公司餐飲部堅持每月推出新菜10餘個，上半年累計推出新菜近70個，更換和推出各類宴席套餐、婚壽宴菜單20多冊，在元宵節推出“消費送元宵活動，對中餐、火鍋當天消費客人贈送自制元宵，受到顧客好評;推出五一火鍋滿10送2活動，中餐推出啤酒贈送活動;6月底開始推出針對謝師宴的系列包席促銷活動，並聯合酒水供應商大力贊助，加大活動優惠力度，通過這一系列的促銷活動，使我公司的銷售業績有了很大的提升，為完成上半年的工作業績指標奠定基礎。

四、軟實力品牌打造

加深我公司的特色服務和細節服務在消費者心目中的印象，服務品牌的打造，無需做過多經濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領導重視的一項重要的工作。

今年我們將服務做成令客人印象深刻的一項產品，主要從以下三個方面着手：

一是服務技能。按照集團公司年初提出的工作要求，充分發揮各部門崗位人員的工作潛力，後勤各崗位積極配合協助一線開展各項工作，實行一崗多能、一人多專的靈活用工要求，並及時計劃在春節前，面臨人員緊張並且招聘困難情況下，提前組織20餘人的寒假工，通過有效培訓保障了春節期間的經營需要。

二是服務效率。加強各級管理人員對各項工作任務及計劃安排的分解能力，要求提高工作效率，並及時督促跟進各項工作按時、保質、有效開展，按照“事必躬親、親力親為”、“日清日畢、日新日高”的工作態度和原則來要求自身和全體管理幹部。以此做出表率，帶領公司所有員工，精細服務水平，積極的解決工作上的問題，努力提升自身的服務效率。

三是服務細節。在上半年利用淡季時間通過各種資源拓展招聘渠道，使在寒假工陸續返校期間，相繼招聘了部分缺編員工，並在三月份進行了系統全面的理論和實作培訓，大幅提高了服務接待能力和綜合水平，尤其使服務語言和熱情度上經常受到顧客表揚，穩定了服務質量。

五、完善員工激勵制度，提高公司凝聚力

我公司上半年以來，不斷創新激勵手法，如：績效考核、員工福利、團隊競賽、星級員工等。我個人認為激勵方法已經很全面，就目前來看，各種手法已經日漸取得成效，極大的提升員工的工作激情，以及提高了公司團隊的凝聚力，我相信如將之貫徹執行堅持下去，使之真正成為提升公司團隊服務水平的有效之法。以下為具體操作方法：

一是員工激勵。首先把目前的激勵方式由單純的經濟獎勵延伸為精神獎勵，如有員工工作表現突出，為公司作出較大貢獻者，除精神獎勵外，也可由公司外派到外地學習的機會，一方面拓寬了員工的視野，讓其更加努力工作;另一方面也為企業的長期發展提供了後備力量。

二是在餐飲公司內部組織舉行技能大賽，提高員工對本職工作的鑽研興趣：如可舉行廚房刀工比賽、前廳服務技能比賽等。為優秀員工的進一步發展提供途徑：如組織廚師考級、前廳優秀服務人員參加服務師比賽等。此項工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對本職工作的熱情，另一方面也為企業形象潤色，為品牌影響力加分。

三是組織員工參加了集團公司的20xx年年度總結報告會，參會員工深受現場熱烈濃烈的氣氛所鼓舞，極大的增強了員工凝聚力，使廣大員工融入集團公司良好的企業文化之中。

四是注重範管理同時，更多的融入人性化管理方式，增強團隊凝聚力，要求公司全體員工樹立以企業為家、以企業為榮的集體精神，極力打造一個講專業、高素質、多奉獻為榮的良好團隊

六、整理改造硬件設施、設備

一是中餐和火鍋廚房進行適當的調整及裝修。嚴格按照實際工作的需要合理規劃廚房佈局，中餐、火鍋廚房廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衞生質量，為後面的更高要求的服務提供了基礎條件。

二是添置了一批新配套餐具和喜慶的紅枱布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。

三是定期檢查廚房有安全隱患的地方，排查安全漏洞，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，配備消防滅火裝置並開展防火演練，定期檢查煤氣爐具的完好性，消除火災隱患。我部多年來未發生火災事故。保障了公司的員工及財產的安全。

七、加強食品安全檢查

食品安全事關重大，這不僅僅是我公司的名譽問題。更守乎顧客的生命健康的重要問題。我們從原材料的採購、加工到菜餚的用料等都有一整套的衞生管理辦法。有專人負責檢查工作，嚴把材料關。堅決防止使用任何不衞生或過期材料。由於全體員工的努力，半年來未發現因食品變質而引起的中毒事故，多次順利通過有關部門的聯合檢查。

事實證明，伴隨着餐飲市場競爭的加劇，客人選擇餘地增多，要提高公司“市場競爭力”，首先應革新管理觀念，及時調整經營策略，設計並優化餐飲產品，營銷策略求新多變，經營政策按不同季節，不斷靈活推陳出新，才能使我毛司的餐飲水平繼續保持較高水平。