關於餐飲實習報告4篇

在人們素養不斷提高的今天，報告的使用成為日常生活的常態，報告中提到的所有信息應該是準確無誤的。你還在對寫報告感到一籌莫展嗎？以下是小編為大家整理的餐飲實習報告4篇，歡迎閲讀與收藏。

餐飲實習報告 篇1

據教學計劃的安排，xx年3月7日至11年6月7分配到xx酒店實習酒店管理專業課程，3個月的實習，讓我感受很深，認識很多，收穫很大，切身體會到工作的辛苦，社會的複雜，實踐的重要和讀書的必要，實習期間，我認真結合書本知識，嚴格按照學校的安排和計劃一步一步進行，並按照酒店領導的指導慢慢的開展工作，努力的學，積極的做，掌握了酒店的基本營業程序，學會了酒點的日常操作規範，瞭解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規範，切身感受到標準化服務和個性化服務的必要，同時也對新疆餐飲的行業有個初步的認識。使我受益匪淺，感觸頗深。

我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端託行走的步伐；鋪台、擺台的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衞生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠儘快地投入工作並勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語説出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大梁。

團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。

作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發生的各方面的事情，這就意味着大學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，3年之後，我已經不再是一名大學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以後的人生旅途是漫長的，為了煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。

很多在學校讀書的人都説寧願出去工作，不願在校讀書；而已在社會的人都寧願回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業知識，明天才能更好地為社會服務。

餐飲實習報告 篇2

一 、實習的目的

我在麥當勞進行了為期六個月的社會實踐，感到受益匪淺。通過此次實踐，我明白了社會實踐對引導我們大學生走向社會，接觸社會，培養工作能力，以及完善思想道德有着重要意義。我所從事的麥當勞，是以餐飲服務業為主的世界五百強企業。鞏固在校所學理論知識，培養獨立工作的能力。通過參加主要負責櫃枱的點餐與收銀工作實習實踐活動，培養我綜合運用知識的能力，鍛鍊社會交際能力、應變能力，獲得實際旅遊業務知識和管理知識，進一步提高我們的綜合素質。

二 實習時間：

20xx年7月——12月

三 實習地點：

四 實習的內容

我於七月十一日進入麥當勞實習。主要負責櫃枱的點餐與收銀工作，有時在甜品站負責收銀或備餐，或者負責飲料位的呈遞與備膳。櫃枱的點餐與收銀是餐廳運營的重要環節，對服務員的要求較高。因此，我受到了較為專業全面的培訓。首先，我要謹記芭蕾四步曲。即為顧客步入餐廳，我就要高舉左手並用歡快的語調高喊：喜歡光臨。這是第一步曲。當顧客走近櫃枱，我就再次將左手舉起並歡快地説：樂意為您服務，這邊為您點餐。這是第二步曲。接下來是向顧客推薦餐廳熱門套餐，並按顧客要求在三十秒內完成點膳。此為第三步曲。其中，收銀時長為十五秒，這十五秒內，我必須按照餐廳現金政策嚴格確認錢幣真偽與完整。最後一步曲，為顧客配齊醬料紙巾，並指引顧客向右移動取餐。雖然，這樣的流程看似簡單，但真正在規定時間內正確地實施下來是需要一定技巧的。因為，畢竟顧客沒有快速點餐的意識也不瞭解點餐流程。因此我們必須在顧客猶豫不決的時候，時刻為顧客作決定，以縮短點餐時長，方便服務下一位顧客，從而提高餐廳營運效益。廚房製作以及備餐員呈遞一般情況下不超過三分鐘，以避免顧客長時間的等待。甜品站主要負責銷售冰淇淋與飲料。由於站點的獨立性使得速度沒有嚴格的要求。但我們仍然要儘量在最短時間內為顧客提供食品與服務。平時我大多時候是一人負責甜品站點餐與備餐。雙休日大多是雙人模式。飲料位是櫃枱的一個組成部分。

一、主要負責飲料的製作與呈遞。飲料位有一個電腦顯示屏。我要根據電腦上的顯示準備飲料，並且每完成一單，就要將其取消。因為飲料位的時間要求為一分鐘，若是超時，系統會自動紅單，提醒速度太慢，這時經理就會給我們施加壓力提醒我們提高速度。並且在打飲料的過程中，必須注意隨手清潔，以保持櫃枱衞生，避免造成顧客不好的印象。但是，當顧客量較少時，我們也不能閒着，必須積極主動地找事情做。例如隨手保潔，補全櫃枱紙巾，醬料，紙杯等等，以確保營運高峯時流程順暢，為下一輪高峯作好充分準備。由此可見，麥當勞乾淨整潔的環境，高效便捷的速度都是通過全體員工每時每刻不斷地努力創造出來的。

二、 崗位實踐結果

由於麥當勞的行業性質吸引了每天大量的客流量，並且加上每天十小時左右的工作時長，使我感到非常疲憊。因此，接連不斷的客流量使我必須一遍又一遍地重複同樣的對話，細心解釋同樣的問題，做着同樣的動作。嘈雜的環境讓我無法喘息，身體的勞累使我有時面對顧客有些不耐煩，服務質量隨着客流增多下降。有時不免與顧客產生摩擦。還有飲料位的繁忙讓我手忙腳亂，經常送錯飲料或者超時，於是受到顧客的埋怨與責罵。此外，甜品站一人的營運也經常讓我連續幾個小時不停忙碌，以及夏日在外的高温讓我感到非常難受。雖然挫折很多，困難很多，但我都堅持下來了，我也努力讓自己做到最好。於是，我也得到經理們的認可與讚揚，還有顧客們對我的服務很滿意地微笑道謝感到很欣慰。

三、 實踐的體會

忍耐 每當與顧客發生摩擦或倍受理解時，我就感受到了社會真實的打擊與殘酷。很少接觸社會的我們都太脆弱，我們的自尊心太強，受不了謾罵與誤解。受不了挫折就急着為自己辯護。其實我想説，社會就是這樣真實，社會不會把你寵着，也不是每一個人都會顧及到你的感想。每當受到誤解時我們不應該以強硬的態度反抗，畢竟架是永遠吵不完的，畢竟不是每一個人都能那麼無私地為你着想，理解你。我們能做到的先是在原則下忍耐，原則外不理會。然後反思自己是否有錯，然後不斷地提高自己的工作能力以避免顧客的不滿。

和諧的人際關係 麥當勞的員工很多，於是總要與許多同事打交道。從前的我不愛搭理不熟的人，比較自傲。現在我強烈地感到人際關係的和諧有多麼重要，它有利於你工作順暢，畢竟在社會工作，團隊協作非常重要，一個人是無法完成的。它也有利於你工作心情的順暢，每天微笑地與人打交道心情自然就好，就有利於工作效率的提高。

積極主動地做事 繁忙的工作時常讓我感到勞累，心生惰意。然而，我時常告誡自己積極主動地做事，堅持下去。積極主動地面對有利於自己找到工作中的樂趣，比如顧客的滿意就使我收穫了工作上的成就感。許多事情是我們份內的事，我們有義務完成它。即使我有多麼不願意，但下班之後我我就發現自己堅持下來了。所以，要相信時間是公平的，它可以讓快樂過得很快，同樣，也可以讓你所認為的痛苦過得很快。

自制 不要將個人情緒帶到工作上來。於是，我深感一個成熟的人必須具備控制情緒的能力。如果將負面情緒帶到工作中，那麼必定導致工作效率的低下以及與人的衝突。因此，不管多麼勞累，也要保證最起碼的服務態度。試着轉移情緒，安慰自己。自我安慰可以帶來快樂，快樂地工作你會有意想不到的收穫。

提高自己的競爭力 我學會了不斷努力，適時虛心請教他人，不斷提高自己的技能。從前我不愛請教他人，可現在我明白自以為是不會進步。同時，我也深感我們也必須在工作實踐中勤於鑽研，不斷學習不斷積累，於是我也學會獨立解決問題。並且不可不懂裝懂，否則運用於實踐中發生錯誤後果比較嚴重。

管理者的管理 麥當勞的創始人雷克雷地安説：要關心每一個為你工作的人。要想成為一名好的管理者，就必須有好的管理方法去管理你的員工。因此要了解並關心每個員工，管理方法因人而異，但關心都是前提。

賺錢的辛酸 工作的勞累使我疲憊，這讓我體會到賺錢的不易。花錢容易賺錢難。今後，我會珍惜每一分每一角，體會父母的辛酸。

除此之外，在20世紀最後10年，中國經濟對外開放歷程最引人注目的現象是：外國對中國的直接投資急劇增加，中國連續8年成為吸收外資最多的發展中國家。在這次的實習中我深入瞭解到像麥當勞這樣的跨國公司投資在為何能在中國取得成功?

中國經濟快速增長的誘惑。

在經濟增長的地區謀求發展是跨國公司迫切的願望，而中國是極少數以較高速度保持經濟持續增長的發展中國家。儘管遭到東南亞金融風暴的打擊，但亞太地區成為世界經濟增長中心這一特徵並未因此而改變，在這個新的中心中，經濟持續保持高增長率。自1992年以來就是最大的發展中國家外資吸收國並在世界上也成為僅次於美國的第二大外資吸收國的中國，對任何謀求利潤增長的跨國公司都產生了難以抵禦的誘惑。

中國廣闊的市場，潛在的、巨大的購買力。

中國本身就是一個巨大的市場。改革開放以來，中國政局穩定，經濟發展，12億之眾的人民購買力有極大的提高。但是，在某些行業，中國的技術水平、製造水平等與先進國家相比還有較大的差距，市場對產品的需求還不能很好的滿足，潛在的需求還有待挖掘。有市場可開發的地方就有利可圖，不少大型跨國公司就是奔中國這個大市場而來。如目前中國最大的外商投資企業，總投資己達34億美元的摩托羅拉公司宣佈，未來將把在中國的投資提高到100億美元。著名電腦製造商戴爾公司決定把東南亞某國的生產廠搬到中國來。

中國軟、硬投資環境不斷改善和優化。

之所以越來越多的跨國公司選擇中國進行直接投資，還因為1978年以來，中國吸引國外投資的軟、硬環境有了極大的改善。在硬環境方面，中國正加緊基礎設施建設。在軟環境方面，中國更是做了不懈努力，在涉外經貿投資活動方面已經形成了一套比較完備的法律體系。對跨國公司更具吸引力的是，進入1990年代以來，中國利用外資政策由改革開放初期靠實行税收優惠為主，逐步轉向開放市場，降低關税、內外資企業公司競爭、實行“國民待遇”，外資重點和優惠政策轉向基礎產業和高新技術產業，推行市場換技術，重點吸引大型跨國公司來華投資、提高國內產業水平等。

中國有大量的成本低廉的勞動力。

一般地大型跨國公司所在國都是西方發達國家，其勞動成本都較高，因此，跨國公司在中國投資建廠，除考慮到可以避免出口產生的遠程運輸的成本以及關税外，還考慮到利用中國低廉的勞動成本，以與其產品的'高技術含量、高品質相得益彰，增強在國際市場上的競爭力。

早期成功跨國公司的榜樣。

如果説跨國公司在選擇直接投資地點時，尚有一絲顧慮的話，那麼，在看到本國的先行者或他國的同行在中國市場上取得出色業績時，他們似乎可以預見到自己的前途。如快餐業中的麥當勞和肯德基，碳酸飲料中的可口可樂與百事可樂，日化行業中的寶潔和聯合利華，感光市場上的柯達與富士等。

對中國入世後的預期。

在卡塔爾首都多哈舉行的世界貿易組織第四屆部長級會議上，中國入世獲得批准。12月11日，中國正式加入WTO。入世後，我們必須在法律體系、政府職能、金融市場、宏觀管理方式、企業經營方式等方面進行相應的變革，這一系列變革，標誌着我國的改革開放進入一個以開放促改革為特點、以同國際經濟全面接軌為目的新階段。中國加入世界貿易組織作的承諾包括：在降低關税方面，5年內將15%的平均關税水平降到10%;在農業方面，農產品平均關税從21%降到17%，大部分農產品進口將取消數量限制，實行單一關税;在零售業方面，到20xx年前，經營少數重要商品和倉儲式超市業態的30家店鋪以上的連鎖企業，仍必須由中方控股，取消其他一切限制;在金融方面，5年內開放金融市場，其中銀行業開放步伐最大;其他方面如保險、旅遊、證券、法律、會計、醫療、電信、汽車和IT等行業市場也將逐步開放。中國市場空間將得到極大的釋放，這對於跨國公司來説無疑是一次巨大的機會。

跨國公司在華投資對中國企業的影響

吸引大量外資，分散投資風險。

跨國公司對華直接投資，為我國引進了相當大規模的資金，還成為許多經濟技術開發區主要的外資來源。更重要的是，由於跨國公司的參與，分擔了投資風險，使一批我國急需的項目能夠馬上起動。

引進了先進的技術設備和管理經驗。

與一般外國直接投資所建立的勞動密集型項目不同，跨國公司在華投資所建立的項目大多數為技術密集型或資本密集型。這些項目帶來了一系列的技術、工藝和設備。在企業管理和企業文化方面，跨國公司有整套的制度和觀念。這一套制度和觀念通過在華直接投資，建立外商投資企業，對我國企業的管理和企業文化建設提供了有益的借鑑。

培養了大批優秀的企業經營和管理人才。

跨國公司為了適應全球性競爭的需要，大力推進其海外投資企業的“本土化”，即跨國公司在中國從事投資和經營活動中，為迅速適應中國的經濟、文化環境、淡化企業的母國色彩，在人員、資金等方面都實施當地化策略，使其成為地道的本土公司。而當地化最關鍵的是人才當地化。可以説跨國公司是培養中國經營管理人才的黃埔軍校。

規範交易行為，構建市場制度。

跨國公司的介入，通過它們一系列的主體活動，一方面規範了市場參與者的交易行為以及其相關行業參與者的市場行為，另一方面這種交易的高效率也成為國內經濟單位實施市場行為的示範。所有這些都將引導與構建中國全新的市場制度，包括行為規範、交易準則、國際商務基本規範等。這些市場制度的建立有助於提高國內市場交易的效率，降低交易成本。另外，跨國公司的示範作用將促進中國的國際經營業更快地學習、發育、成長，經受國際經營風雨的考驗，更快地與國際市場接軌

跨國公司決勝中國的策略

跨國公司在中國的市場很快地取得主動權，取得了控制權，而為什麼同樣在中國市場上，同樣地利用本地資源，我們的許多企業做的卻不如外國企業做的好呢?他們成功的祕決是什麼呢?

建立自己的生物圈。

跨國公司向中國市場的全面進入己從點狀升級到“羣居”。他們向中國的“移民”不僅是數量上的增加，更應該關注的是這種“移民”的系統性和關聯性。就像美中貿易全國委員會中國首席代表Powers先生所説：“他們是在羣居生存，是在建立自己的生物圈。”

以寶潔公司為例：寶潔公司80年代末期來到中國時，中國還沒有物流服務商，只有運輸公司，貸運代理公司等，國外的物流服務商又不能進來，寶潔公司只能採用中國的運輸公司。在數年的合作中，寶潔公司以客户的身份不斷刺激一個貸運代理公司(寶供)掌握先進的物流方法和經驗，最後使之成長為一個規範的物流公司。寶潔公司只是在接受中國小公司的服務中，就培養鍛造了一個優秀的中國企業。但是今天寶供已經不再是寶潔公司唯一的物流服務商了。有人提出疑問：寶潔之所以使用寶供服務，並且花代價培養它，是因為跨國物流公司都沒有進來，屬無奈之舉;一旦跨國公司進來，寶潔就會放棄中國的本土公司，奔跨國公司而去。

跨國公司一直遵循的是“全球化鏈條定律”追隨客户和全球協議夥伴。不可避免地，他們要“一串一串”地梯隊性進入中國市場。在商業價值鏈上互為客户，讓跨國公司們形成豎看一條線，橫看一張網的類似於他們本土的商業環境。他們知道，如果每一個環節都有他們熟悉和適應的夥伴，他們將如魚得水

大量以顧客為導向的市場調研。

目前市場研究中，約有80%以上的市場份額是由跨國公司提供的。跨國公司對市場研究的重視是國內本土企業所不能比擬的，國內企業可以在廣告上一擲千金，甚至在國內廣告標王的爭鬥中，屢屢挫敗跨國公司，但在市場研究投入方面，許多國內本土企業可能幾乎為零。

具有77年曆史的寶潔，市場研究在全世界是獨一無二的，它在全世界首創了專門的市場研究部門，發展了許多專門的市場研究方法和模型，而且迄今為止它仍是全世界最大的市場研究客户。正是因為對市場調研工作的如此重視，寶潔在中國市場上的每一個產本站都能打響。

再以零售巨人沃爾瑪為例，沃爾瑪進入中國的征途幾乎不動聲色。它猶如一位棋風穩健的圍棋高手，謹慎步子，穩紮穩打。為了進入中國市場，沃爾瑪曾做了長達6年的準備。早在1992年7月，沃爾瑪就獲得了中國國務院的批准，並在香港設立辦事處，專門從事中國市場的調查工作，包括中國的經濟政策、官方支持、城市經濟、國民收入、零售市場、消費水平、消費習慣等。這些都為沃爾瑪在中國的發展奠定了堅實的基礎。

本土化策略。

跨國公司贏家的營銷策略是：適應中國的轉型市場環境，十分重視中國本土化。

摩托羅拉把本土化列為公司在華髮展四大戰略之一，並且把它融入所有業務中，摩托羅拉公司認為，本土化不僅是從中國採購產品和服務，而是每項業務都必須有本土化內容。用摩托羅拉(中國)公司總裁賴炳榮先生的話説，就是摩托羅拉公司“植根中國”，“以中國為家”，目標是“做一個地道的中國公司”。

諾基亞(中國)副總裁大衞哈利認為：諾基亞在中國16年，最成功的就是本土化策略。

沃爾瑪公司也明白，要真正實現其全球擴張的戰略，在中國紮下根，就必須堅持地實行本土化策略。如今沃爾瑪在中國的本土地化策略己初見成效。正如《華爾街日報》在一篇文章中所寫的：在中國登陸5年後，沃爾瑪己 不再像初來乍到時那樣手足無措了。

餐飲實習報告 篇3

一、引言

隨着學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步瞭解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在xx賓館，餐飲部進行了為期六個月的實習，收穫頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗。

二、實習時間和實習單位

2.1實習時間

20xx年04月08日-20xx年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座落於山東龍口xx工業園旅遊景區，是一座集住宿、餐飲、旅遊、會議及娛樂、休閒為一體的三星級旅遊涉外賓館，它的地理位置優越，環境舒適，現代化設施設備完美，以優質、高效的服務贏得中外賓客的讚譽。xx賓館擁有大、中、小會議室15處，會議設施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統，會議服務周到細緻，是商務洽談、新聞發佈、學術交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。

三、實習崗位與內容

3.1實習崗位

餐飲部

3.2實習內容

1、熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：

2、酒店公共設施、營業場所的分佈及其功能。

3、酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分佈。

4、酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯繫方式。

5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅遊、文化、娛樂、購物場所的分佈及到這些場所的方式、途徑。

6、酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。

7、酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。

8、參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，瞭解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，瞭解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責範圍。

9、熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;

四、實習主要收穫和體會

4.1實習收穫

通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，並且對酒店行業有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。

4.1.1服務技能的提高

在這次實習中，我重新培訓了服務技巧和服務規範，更加深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的瞭解，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工作。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。並且隨着服務技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務，由於煙台是一個旅遊城市，龍口更是每年夏天遊客會聚的地方，因此酒店特地培訓了xx景區的一些基本旅遊知識，和xx附近的旅遊景點的路線等，以便為客人提供更加周到優秀的服務，當然，這在以後的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性，客人不止一次的向我們瞭解xx的風俗人情旅遊景點等，而我們周到的服務也不止一次的獲得了客人的好評。

4.1.2從業能力的提高

酒店培訓和實習經驗的積累，對我畢業以後就業增加了機會，從業能力得到提高，在此過程中語言能力，交際能力，觀察能力，記憶能力，應變能力得到了提高。

(1)語言能力 酒店業是一個以服務為主的行業，在服務過程中，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映、傳達酒店的企業文化、員工的精神狀態等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語言能力，就要做到語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。注意交談的對象，即可人的身份，及客人的心理，採用適當得體的語言，正所謂要做到“見人説人話夢見鬼説鬼話”另外語言表達中一個非常重要的方面便是與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等，也就是説講話要有邏輯性不能呢個前言不搭後語，羅嗦不清，沒有因果關係等，這很容易照成客人的誤解，從而造成我們服務工作中的失誤，和客人的不滿。我們還要合理運用身體語言和手勢，有時候在服務過程中，過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人，因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等，這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務

(2)交際能力 因為酒店是一個迎來送往的行業每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖説酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經理一定要有自己的固定客源，因此從現在開始就要鍛鍊我們的交際能力，為我們以後的工作做準備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態的優美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。

餐飲實習報告 篇4

時隔一週，要寫週記了，工作的事，我已經定下來上了，這個酒店現在看來還不錯的吧，至少不之前的好多了，在這裏不會那麼的無聊，整天沒天沒事做，在這的兩天，適應的挺快的吧，這裏的人基本上熟悉了，雖然名字還叫不出來，不過還好的拉，自我感覺適應能力不錯，呵呵……!

來了的第二天晚上就碰到了老外，慘了，我們中餐廳的沒有能搞定的，暈死了，之後還請了外援，最後才點好菜，我當時想想如果自己能是那麼幾句英語那多好了，就不用那麼麻煩了，好狠自己的啊，於是對自己説，要把英文弄好，不説很好 ，可是要説那麼幾句基的啊，不 然怎麼對的起自己， 還虧是大學生呢，於是第二天下午休息後就出去買英語書了，看了2本，對比下買了一本，雖然那裏面的涉及廣，可不全，不過平時用的是差不多了， 這不買回來就看了，可到晚上又全忘了，我的媽呀，什麼時候能説上幾句啊，現在還帶在身邊，打算寫好後就讀上幾句，也不知道我這是一股熱氣還是…可還是有用的，也會讓熱氣熱下去的，心恆就好了。畢竟以後別的地方也要用的啊，會讀英語的感覺很舒服的啊。

剛來的頭天，領班給我安排跑菜，之後跟經理説了，在就沒有跑了，其實我知道剛來對菜品不熟悉得從那起，只是怕遺忘了當跑菜用，現在對菜品點過，上過的，還是知道了幾個，正在背菜單呢，雖然他不要求，可我想既然自己要做這就要做好它，不然還不如不做呢，是吧，要偷懶時就應該對自己説，這麼一點省下來有什麼用，在累在怎麼樣不會死吧，做了累過後不就沒事了嗎，只有對自己説了這 就不會偷懶了，除非心情不好，太累的時候。

從事餐飲這快要的時間長，我能堅持嗎，不不知道，可是我知道我要堅持，我要做出那麼點成就來，至少要得到公司、他人，重要的是自己的肯定，不然就浪費了，努力吧，不是老對自己説：車到山前必有路，希望在拐角嗎，有這麼好的心態怕什麼呢……