餐飲部年終總結15篇

總結是對某一特定時間段內的學習和工作生活等表現情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以幫助我們有尋找學習和工作中的規律，不如我們來制定一份總結吧。總結怎麼寫才不會千篇一律呢？以下是小編收集整理的餐飲部年終總結，希望對大家有所幫助。

餐飲部年終總結1

轉眼間再次入職酒店工作已兩個月多了，根據的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報，並就20xx年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要，特別是區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理的調配，以或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衞生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衞生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峯前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率，收集餐廳顧客對、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

二、員工日常管理

1、作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓。目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

四、20xx年

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平台，相互學習，相互借鑑，分享服務經驗，激發思想

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，製造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

5、加大力度對會員客户的維護。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止並嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關係。

4、重食品安全衞生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動並與周邊各公司相互合作，增加會員率。

以上是我個人20xx年年度，俗話説：“點點滴滴，造就不凡”，在以後的工作中，不管餐廳工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經驗，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各種工作技能，為了餐廳的發展做出最大的貢獻。

餐飲部年終總結2

事實上，這項工作只用了半年時間。在此期間，餐飲部除了正常的接待工作外，還制定了適合自己的各項管理制度，並抓緊落實，積極開展必要的培訓，逐步提高員工素質，員工的接受能力和精神面貌都得到了顯著改善。這一階段的工作總結如下：

1、加強內部管理

1.新員工守則已由別墅制定並批准。稍作修改後，首先在餐飲部實施，以規範員工工作標準。以《員工守則》為大綱，結合餐飲部的工作情況，制定了餐飲部的人員配備、各項崗位職責和具體操作規程，長達70多頁，目前仍在修訂和調整中。並按照各項規章制度進行日常管理

2.積極開展各項規章制度、服務技能、健康知識和消防知識的培訓，規範每週例會（在武漢協助營銷時中斷），每月召開一次員工生活會，制定每週清潔重點工作，加強管理，提高員工素質，改變因長期半封閉而形成的懶惰工作習慣，改變了自己的精神面貌。改變原來會見70人以上時向酒店管理公司求助的情況。130人的飽和接待，僅依靠現有員工的團結合作，就可以輕鬆完成正常的餐飲、會議、娛樂等接待工作。同時，良好的精神面貌不斷得到體現

3.訂單菜單、宴會菜單、自助餐菜單和飲料清單已經制定，並根據幾次大型會議上客人的反應及時調整和修訂x

“4.制定了以蔬菜和野味為主的餐飲管理政策，改變了廚師團隊，以滿足現階段的工作要求和發展需要“

5.實行衞生責任制，責任到人，改變了原有的髒亂局面，尤其是廚房衞生條件明顯改善。同時，將餐飲部劃分為五個區域：餐廳、會議室、網球場、前台魚塘、商店、中堂和廚房，並將職責分配給每個人安排專人負責本部門男女宿舍

6.制定餐廳成本控制計劃，在保證客人滿意度的前提下有效控制成本

7.加強餐飲部的安全保障，每天輪班，檢查健康、安全、工程問題、出勤情況、工作完成情況、文件的打開和關閉情況等，有效檢查工作，消除隱患的發生。本次檢查將成為餐飲部每位員工的考核內容之一

2、加強員工福利的改善

1.改善員工膳食，制定每週食譜，精心製作，認真聽取員工反饋並積極改進

2.下班後組織登山探險活動，開展篝火燒烤活動。一方面，在客人到來時增加娛樂項目，另一方面，豐富員工的業餘生活

3.投影機購回後，新發布的大片將在會議室不定期播放，並經常組織員工唱卡拉OK。通過一系列活動，努力營造團結協作的和諧氛圍，增強員工的歸屬感和集體性4.每月出售垃圾所得的錢被用作員工的活動資金和福利，為他們購買一些夏季水果、襪子和其他小商品

3、硬件設施和設備的合理改造

1.廚房佈局的調整和裝飾。嚴格按照衞生監督部門的要求，合理規劃廚房佈局，幾年來黑廚房外觀有所改變，改善了工作環境，提高了衞生質量，併為以後的接收提供了更高要求的先決條件

2.增加了一批新的配套餐具和節日紅色桌布，改善了小禮堂的就餐環境和禮堂的整體節日氣氛。同時，為了使整個大廳協調一致，更換了不適合小大廳的沙發

3.添加屏幕以分隔大廳和廚房4.安裝投影儀和自動伸縮屏幕。使會議室硬件滿足市場競爭和客户需求

5.買一個淺黃色的爐子，增加飲食形式

4、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助市場部的工作，安排經理協助開發市場

5、密切配合相關部門的各項接待和日常工作。加強團隊合作，深化整體概念餐飲部全體成員始終牢記別墅是一個家庭的整體理念，堅決服從別墅的安排，尤其是前台工作人員，充分發揮別墅的神經中樞作用，配合和協助客房部和辦公室搬運傢俱，清理主樓垃圾等活動，以“人人為我、人人為我的服務理念服務別墅和員工。例如，不久前，瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩名辦事員立即聽從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入害蟲防治工作

6、雖然今年的工作取得了一些成績，但仍然存在許多困難和問題

1.餐飲部人員少，管理面廣，人員短缺。雖然可以成功完成接待任務，但質量很差，不能反映特色服務

2.規章制度不完善，執行不徹底，存在隨意性，尤其是管理機制有待完善

3.在菜品方面，我們應該根據市場變化不斷創新

4.員工素質整體水平不平衡，專業管理人才匱乏，現有員工技能培訓有待加強“

5.餐廳設施設備不同程度老化損壞，部分空調設備無法繼續使用。同時，整個裝修與時代完全脱節，天花板脱落更嚴重，急需維修或更新。一些硬件設施需要升級，尤其是會議室和中間大廳的桌椅佈局

6.餐飲部內娛樂部設施不完善，許多客人無法滿足他們的需求

7.別墅內沒有吸引人的項目，對環境影響較大。餐飲部的運作相對蕭條。增加娛樂

餐飲部年終總結3

今年，由於國家經濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入，飲食行業環境也是相當的嚴峻，那麼我們如何搞好經營，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：

一、各項經濟指標完成情況：

全年實現營業收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，增長率xx％，營業成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx％，綜合毛利率xx％，比去年的xx％，上升（或下降）xx％，營業費用為xx元，比去年同期的xx元，增加（或下降）xx元，增加（或下降）率xx％，全年實際完成任務xx元，超額完成xx元，（定額上交年任務為xx萬元）。

二、今年完成的主要工作：

（一）落實酒店經營承包方案，完善激勵分配製度，調動員工的積極性。

今年，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19％。為了較好地完成任務，飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鈎的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xx元，增長率為xx％。

（二）抓好規範管理。強化協調關係，提高綜合接待能力。

1、健全管理機構。

由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。

2、完善飲食部的會議制度。

會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每週例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衞生安全檢查彙報會等，由於制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。

3、建立出品估清供應監督制度。

為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，並要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立後，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處於正常化。

4、加強協調關係。

酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴於各部門之間的協調合作，每週例會上反覆強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢於承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脱節不協調的現象。

5、提高綜合接待能力。

今年，全面抓好服務規範，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由於環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

（三）開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。

今年在飲食業不景氣，生意難做的情況下，飲食部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。

第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。

第二，開展聯營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。

第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業收入100多萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。

（四）全員公關，爭取更多的回頭客。

飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日，向關係户電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛曆、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。

（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。

飲食部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，並要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，後耒改為自己進龜，自己烹製，近二個月耒，節省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。

飲食部充分發揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發情感，增強凝聚力。

1、組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習"三字經"活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次，春遊1次，外出參觀學習13次，各類型座談會5次，婦女會2次，家訪6次，探望病員20次。

通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事蹟有8次，員工隊伍穩定，流動量小，今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。

1、嚴格勞動用工制度。

飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反覆考察，全年提拔部長6人，領班8人。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由於勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高。

2、完善培訓制度。

為了使培訓收到預期的效果，飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，採取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衞生培訓；每週二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"諮客服務規範"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衞生知識"等培訓達200多次。

（八）重視食品衞生，抓好安全防火。

1、重視食品衞生，健全各項食品衞生崗位責任制。

成立衞生檢查組，明確各分部門衞生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衞生搞得好的分部門給予獎勵，衞生差的分部門相應扣罰。由於全體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅遊局的星級酒店年審和國檢。

2、抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人。

認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，並進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發生任何的失火事故。

（九）按照星級標準，完善硬件配套設施，美化了環境，穩定了客源，提高了經營氣氛。

全年增加設施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由於服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。

三、存在的問題：

1、出品質量有時不夠穩定，上菜較慢。

2、廳面的服務質量還不夠高。

3、防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。

四、明年的設想：

1、提高出品的質量，創出十款招牌菜式。

2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。

3、加強規範管理，提高企業整體管理水平和服務質量。

4、開設餐飲連鎖分店

餐飲部年終總結4

因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要，主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲盃，從亞洲盃再到王菲演唱會，再到“十全十美”，場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經營的高潮。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

一、抓學習教育，激勵奮發向上

從任職以後，我在四季餐廳分管內部管理工作，瞭解四季餐廳員工多數來於河北、安徽、湖南等不同地區，水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規範禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規範八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹餐廳風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在於沒有規範的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衞生工作制度上牆、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衞生要求標準、收尾工作的，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。後期電話費用高，配合吳經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。

三、抓內部客户的溝通

真誠地與客户溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進並協調，及時將客户反饋的信息反饋給廚房，如，有時客户反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客户的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜餚的質量，令顧客滿意。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳餐廳規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

五、深入，密切配合銷售部，抓市場經濟

左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯。在亞洲盃期間，多次配合出攤工作及配合內部管理督導，通過亞洲盃，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐，協調菜式，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80—100元標準等。

六、抓團隊用餐

利用每週六、日、週一與30多家團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是某某旅行社，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。並利用接待團餐的機會，認真諮詢反饋，做好信息的反饋統計工作。

總之，在這平凡而又不平凡的七個月裏，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續努力，我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客户羣體。

3、做好內部客户的維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客户統計資料，不斷地加強聯繫，做好客户投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務。

餐飲部年終總結5

時光荏苒，20xx年很快就過去了，回首過去的一年，感慨萬千. 20xx，是值得慶祝的一年，在這年裏，酒店推出很多餐飲活動方案以及商務會議用餐，我們西廚部都刻苦種種困難，把各種活動方案和會議自助餐都順利完成，值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結過去一年的工作、成績、經驗及不足，以利於揚長避短，奮發進取，在新一年裏努力再創佳績。

1工作管理

員工工作效率要加強，要合理安排工作任務，要有針對其事，不對其人的做法，有效發揮能力，積極完成任務，，做到人人有事做。

2出品方面

菜餚質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師，嚴把質量關。嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定；我們還認真聽取員工、服務員及賓客反饋意見，總結出品問題，及時改進不足；同時我們還把，會議團隊和旅遊團隊自助餐.以及桌餐標準菜單.有針對性的進行修改。並每個星期做一次員工培訓，使員工知道每到菜品的製作方法和主配料。

3物品申購

在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。並根據原料使用情況和庫房存貨數量。定製採購數量。

4成本控制

在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去，降低成本；並降低能源耗省；有自助餐時，還要根據客人的數量來安排食物的分量，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。

5食品安全

首先，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，並粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地定期清理、對過期食品要確保銷燬。食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產，廚房裏每位員工劃分了衞生責任區，要求他們對各自的衞生區、食品原料、存放容器等負責，食品檢驗員進行不定期檢查。

其次，有大型自助餐時，要對食物進行留樣，並佩戴健康證，食物留樣保留24小時。

6設施保養

由於設備設施無專人維護和管理，使設備設施過早損壞和破損。在這方面表明我們廚房還需增強工作意識。

7服務禮節

熱情微笑，盡善盡美。並時時刻刻都注意自己的儀容儀表，禮儀禮節，在工作中自己的形象就帶表着酒店的形象。

8責任心，主動性。

在工作中要積極主動的找事做，並做好各個分部的溝通協作問題，只有團隊的團結，才能體現出團隊的力量。責任心不是講出來的，是要用心來體會的，把酒店當做自己的家一樣，但不能像家一樣隨便。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯着成效；在服務禮節、成本控制、員工素質提高以及營業收入等方面都取得較好的成績。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新。

我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衞生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收穫的20xx！

餐飲部年終總結6

時光飛逝，歲月如梭，伴隨着20xx年鐘聲的敲響，我們告別了碩果累累的20xx年，在這辭舊迎新的時刻，回顧過去的一年是豐收的一年。10月份中心對中層管理人員進行了人事調整，我有幸擔任了餐飲部經理，感謝中心領導班子對我的信任，感謝的大家對我的支持。我部在中心領導班子的正確指導和各部門的大力支持下,,通過全員的共同努力圓滿的完成中心交給的各項工作任務，無論在社會效益還是在經濟效益上都取得較好的成績，在這裏我代表餐飲部全體員工向大家表示忠心的感謝。下面我將餐飲部一年的工作分以下幾方面向大家彙報：

一、接待方面

餐飲部到目前為止共接待會議 次接待參會代表 人，接待社會團體和散客 人，全年共計接待賓客 人，和去年相比會議人數增加了______人。

二、營業方面

餐飲部到目前為止共計完成營業額_____萬元整，完成全年任務的______比年初制定的多完成______萬元，實現利潤______萬元，多完成利潤______萬元，成本支出______萬元，完成毛利率_____萬元。20xx年工作任務的完成，主要在於中

心領導班子的正確指導，調整了供貨商，還在清徐建立了蔬菜基地，在有關部門的支持下購進質優價廉的豬肉，降低了成本的支出，同時在三樓增加兩包間，擴大了面積，受到廳機關和各界人士的好評。

三、餐飲部全年的工作分以下四點彙報

1、學習培訓方面

我作為中心的一員，不僅要求自己積極參與中心組織的每

一次學習培訓，全年個人寫理論和政治學習筆記各24篇，心得體會2篇，餐飲部組織業務學習12次，其中4次是季度性的計劃培訓，另外是每月一次的業務學習總結，其中包括一次外請老師培訓，5月份我部還積極參加了中心組織的“優質服務質量月”活動，並進行交流座談總結，通過一個月的活動和外請老師的培訓，不僅提高了自身的綜合素質和管理水平，更重要的是讓全員學到了更多更廣的業務知識，提高了整體的工作質量和基層管理人員的水平，同時還活躍了氣氛讓全員對餐飲工作有了一個更高的認識，促使我部工作不斷的進步。

2、管理方面

我部要求全員認真貫徹中心20xx年提出的指導思想，按

照要求制定並啟用表格化精細管理，從廚房的高檔原料進貨跟蹤，日耗統計到前廳的'日常衞生紀律考核一律使用制定的表格嚴格執行，同時還制定了優秀員工每季度出去學習的方案，這樣既穩定了員工隊伍，還激勵了員工的上進心，尤其是管理層

每月做上桌率和投訴率的統計考核，要求部門管理人員和基層領班以身作則、率先垂範、做好表率，執行好中心提出的現場管理、走動管理、溝通管理、通過新的管理方法的實施，提高了全員的責任心，餐飲部整體水平得到進一步的提升。

3、出品和服務方面

近幾年來餐飲業突飛猛進的飛速發展，給我們帶來了很大

的壓力，但是我們沒有被壓力壓倒，是把壓力變為動力，積極向前，拓寬思路，不斷的向外學習交流，同時中心領導特別重視餐飲部的發展，把餐飲部定為中心全年利潤增漲點。所以對我部工作支持力度特別大。不惜重金外聘調整廚師，提升技術力量，增加菜餚的花色品種，提高飯菜質量，定期派廚師去知名度較高的酒店去學習考察，要求每季度出新菜以滿足不同賓客的需求，尤其是在接待廳黨組的民主生活會上，我部在中心領導班子的正確指導下由原來的桌餐改為分餐制，經過精心的準備，順利的完成了接待，這樣，又使我部的出品服務提升了一個檔次，受到了廳機關領導的一致好評，為我部取得良好的經濟效益奠定了堅實的基礎，在服務上為了能跟近現代化餐飲業，我部除內部自己組織培訓還外請專業老師培訓，尤其是陽光大酒店的張總培訓“如何提高自己的管理水平”後，讓管理層受益匪淺感觸頗多，通過12月份我們也接待省宗教局的重要會議,讓全員知道了特殊客人的就餐方式、飲食習慣、生活忌諱。經過幾次接待和培訓後使我部的服務得到了充分的展現，還凝聚了向心力，服務質量上又上一個新台階，贏得了賓客的認可。

4、安全衞生和節支方面

安全是一切工作的前提保障，安全工作高於一切，我部門作為中心的消防重點部門，更是重視安全，為了提高全員的安全消防意識，全年共參加消防安全培訓4次，實操2次，讓大家認識到消防安全的重要性和危害性，同時制定了嚴格的值班管理制度，要求每日值班經理、基層管理人員和服務人員按照要求嚴格執行，並做好安全記錄。衞生方面，隨着人們生活水平的的提高，對食品衞生要求也越來越高，所以，我部在食品衞生上從源頭抓起，過期的，劣質的，三無產品絕對不允許進入我店。

9月份中博會期間，食品藥品監督局的每日住店檢查和培訓，大大促進我部的工作，讓全員徹底的認識到食品安全的重要和有關法律知識，這樣有效的改正了日常工作中的不良習慣和作風，在節支方面，我部制定了一套嚴格的採購進貨出庫制度，要求各檔口負責人嚴把數量關、質量關、價格關，同時每週三去市場調價一次，一方面瞭解市場新鮮的原材料一方面瞭解原料價格，最後經比較、對照、分析在給供貨商合理標價，在原料的領用上嚴格按照中心制定的表格，定期、定量、定時發放，並進行日耗統計，同時中心領導班子在不停業的情況下利用晚上的時間對一樓大廳進行了翻新裝修，三樓又增設兩大包間，這樣就解決了會議期間包間短缺的問題。

餐飲部年終總結7

不知不覺，20xx年已悄然向我們走來。20xx年在朱書記的領導下，在餐廳張經理的帶領下，在餐飲部全體員工的大力支持、配合下，我正在工作中取得了一定的成果，但也存在了諸多不足，回首過去的一年，現將工作總結如下：

一、在履行子這及具體的工作方面

20xx年我主要負責八號樓的管理工作。工作期間，我採取各種方法使餐廳各項工作順利開展。具體表現在以下幾方面：

1、狠抓管理，強化衞生意識，大力加強隊伍素養

嚴抓員工的考勤、服務態度、服務水平等方面，為員工樹立精益求精、力爭上游的價值精神，為顧客創造良好的用餐環境。XXX等同事常年堅持最早到崗，這種持之以恆的精神值得我們學習。

強化員工的衞生意識，在員工個人衞生及顧客就餐前的餐具衞生檢查中我實行專人專管，力爭做到萬無一失，排除客人進餐的衞生隱患。XXX等幾位老員工總能幫忙新員工，起到模範帶頭作用。營造出一個積極向上，樂觀進取的氛圍，讓員工們對自己的工作充滿熱情。

2、加強集體榮譽感，增加團隊凝聚力

我始終堅持認為一個好的服務團隊不僅要有過硬的個人素質，也要有良好的團隊協作力，所以我堅持在員工中培養“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。

3、服從領導安排，克服個人困難

作為一名管理人員，我深知肩上擔子的沉重，也深知同事們的不易。我們的工作時間不固定，加班加點也是家常便飯，但我和同事們都毫無怨言。在這裏特別表揚一下XXX等幾位已婚同事，在就餐高峯期時，經常和大家一樣忙到深夜。

4、繼續強化班組晨會制度

由我們幾個副經理輪流負責晨會，對當天發生的問題及時給與正確的引導，避免重複犯錯。在落實工作或員工遇到心理困境時能夠得以正確的引導，幫助鼓勵員工戰勝困難。

5、加強低值易耗品的管理

餐具配齊之後，我實行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的辦法，制定了餐具破損記錄本，加強了餐具的管理。對非正常損耗的餐具，特別是對新餐具、貴重餐具追根溯源，嚴格執行了內部和外部的賠償制度，大大減少餐具的破損。每月組織員工對現有設備、用具進行盤點和維修，在掌握設備、用具使用情況的同時，也提高了使用率和使用壽命；加強了日常消耗水、電燈消費大項的管理，在管理過程中隨時發現、隨時督導、像空調、燈光的使用，在不影響服務質量的情況下力行節約。

二、思想學習方面

俗話説“活到老，學到老”，對我們餐飲業來説學習尤其重要。作為餐飲部經理，我深知只有加強自身的專業水平和職業素養才能真正成為部門經理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個方面充實提高自己：

1、學習理論聯繫實際

將培訓學習的新觀念、新方法大膽用於工作實踐，做到學以致用，並對方式方法進行總結完善，形成員工“看得懂、易執行”的材料和制度。

2、嚴抓培訓促質量

XXX等幾位老員工，在新員工的培訓上能起到模範帶頭作用，把多年積累下來的工作經驗毫無保留的傳授給新員工，讓他們更早的融入到工作中。針對日常服務中遇到的問題，我們整理了客人的喜好記錄，提高員工處理問題的能力；增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以後部門開展培訓，積累了經驗。

3、加強同時交流合作，羣策羣力為單位加油

我經常和同事交流在服務時遇到的各種問題或和制度的不完善之處，並第一時間和相關領導反映解決，在同事中形成良好的向心力。在團隊協作方面，我要特別感謝其他部門同事的大力幫助。比如在擺桌子、卸餐具等勞動中，伙房、客房和後勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對餐飲部的支持和幫助！

三、存在的差距和努力的方向

雖然在過去的一年我取得了一些成績，但我仍存在諸多不足，主要表現在：

1、專業知識不夠全面，影響了管理水平的提升。

2、制度下達後的執行力不夠堅決，管理工作處於被動。

3、對員工業務培訓抓的不夠，整體服務水平提高不明顯。

4、對憂患意識的理解還不夠。

今後努力方向：

1、強化個人求學、注重實踐，不斷完善知識內涵，提高自身的綜合素質和駕馭工作的管理能力，當好部門經理的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。

2、加大制度執行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不折不扣的落實到工作中去。

3、通過各種渠道瞭解餐飲酒店業的發展趨勢，吸取別人家的好經驗好做法，結合本部門的實際情況，開創性的完成工作。

四、具體工作設想

1、突出餐飲文化氛圍，體現人文主義情懷。讓顧客不再滿足於吃飽吃好，而是享受美食的同時還能感受到我們酒店的文化內涵。

2、定期組織崗位大練兵。通過各種形式的考核技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱情，進而不斷提高部門整體服務水平。

3、要提倡部門全員參與管理，樹立大家都是酒店的主人的觀念，對於我們餐飲部甚至是賓館提高經濟效益、提高服務質量、提高社會知名度、杜絕浪費等方面的建議，一經採納並取得明顯成效的，立刻予以獎勵。

4、要強化員工思想道德教育。在經常性的開展知識培訓的同時，也不能忽略員工思想道德教育，表揚並宣傳肯吃苦、顧大局的員工。

5、要經常的學習交流。在不斷的學習過程中完善自身專業素養，同時即時的運用到為賓館發展中來。

最後，引用一句名言，世上無難事只怕有心人，新的一年希望大家一如既往的滿懷熱情繼續為更美好的華星努力奮鬥。

餐飲部年終總結8

在即將過去的一年裏，在單位領導和同事的關心幫助下，我所負責分部的任務基本順利完成甚至有很大突破，現對20xx年的物資管理和會議工作情況做一次總結並對20xx年的工作進行部署。

一、物資管理工作

上半年，按照部門指示我分管物資管理。

主要工作：

1、對賬面上對方所欠物資給予追回。前期賬面物資盤虧現象嚴重，除去外單位所借用物品外，本單位部門和部門之間也有此類現象出現而且是長期借用甚至成為“死賬”。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問題。

2、對酒水庫合併和調整。在整合前本部門酒水庫有兩個，本着節約的原則將兩個酒水庫合二為一，並以最短的時間完成整合，緊接着對物品進行分區域歸置和劃分。以便在零取時做到快速、便捷和高效。

3、對寄存物資進行追認。外單位大量寄存的物品佔據了不少空間，做了統計後聯繫相關人員限時取走物品，對剩餘寄存物品進行集中寄存並做處理，節省了空間。

4、賬實相符。第一堅持“摳“的原則，計較每一包餐巾紙，每一個打火機。

第二當日事當日畢。能否做好消耗關係着物資管理的好壞。關係着成本核算的高低，間接影響着營業指標。特別是對於福渡酒賬務的處理，通過排查最終弄清了物資去向，解決了二十多萬的賬務問題。

5、對調料庫進行規範，嚴格存取。廚師領料憑領料單領取物品，並嚴格人員出入。保證物品先進先出，杜絕過期物品的出現。加強物料的流動性盡力做到減少庫存。

6、做好衞生安全工作。安全和衞生，是工作當中不可或缺的兩項，更是做好物資管理工作的根本。所以要深抓安全和衞生。消耗每天去做，每週一小盤，每半月一中盤，月末一大盤，以便能做好安全工作。衞生在每天營業結束後進行物資清理和補充，每隔3天進行一次衞生的例行檢查。

通過整頓，物資逐步規範起來，各項數據日趨合理，物品丟失現象逐漸減少。

遏制了物資管理的混亂局面的擴大化。使得酒水庫成本、調料庫成本同其他成本一樣步入正常軌道。

二、會議工作

下半年，接受部門安排，分管會議工作。

主要工作：

1、物資盤點。對分管的會議物資進行分類清點，需要維修的一部分，折舊一部分，能夠正常使用的一部分，破損一部分，外借一部分。對現有物資進行統計。

2、對員工進行積極引導。員工生活在一個組織當中或多或少內心會對工作、自身、他人等一時產生某些消極的想法，在察覺到這一現象時要及時同員工進行溝通，排遣員工內心的矛盾，給員工創造良好的工作氛圍。

3、先理論後實踐再穩固。以身作則，有任務帶領員工一起幹，儘可能讓員工多的瞭解會議服務知識，儘可能讓員工快速適應工作環境、掌握會議服務技能。

4、做好接待，內部接待和外部接待中熱情對待每位客人，為每位客户提供位置指引，尤其是在對待外部會議的時候，嚴格按照會議需求，高標準佈置會場，積極協調酒店各部門做好會議接待工作，並做好會議記錄以及會後檢查。

5、其他方面，在完成本職工作的同時，認真完成領導交代的任何一項工作，積極參加部門組織的活動。主動承擔宴會擺台工作多次。提高本部人員活動參與的積極性。

自承擔會議工作以來，會議收入，穩步增長。8月份任務指標69600，實際任務完成97139，完成率139.57%，9月份任務指標78600，實際完成任務104351，完成率132.76%，10月份任務指標79400，實際任務完成102352，完成率128.91%，11月份任務指標79400，截止到11月21日實際完成任務130955，完成率164.93% 。而會議人員包含督導級在內僅有3名 ，三人月均創收10萬以上，而且是淨利潤。好的發展離不開穩定，穩定的關鍵還是人心的穩定。人心穩定了，人就穩定了，發展就有了支柱。同時，在接觸會議工作後，我們學到了更多的服務禮儀，也積累了很多的工作經驗。

面對20xx年工作的大好形勢那麼我相信20xx年的工作一定會有更好的勢頭，下面對20xx年工作規劃如下:

一、加強與領導的溝通，勤反饋，勤彙報，勤建議，勤互動。

二、加強自身學習，掌握更多的業務知識，彌補工作中的不足。

三、積極學習和借鑑同行的會議接待經驗，提高接待水平。

四、強調自律，工作要做到領導在與不在都一樣，甚至領導不在的時候工作做得更好。

五、強調積極主動的工作心態，嚴格落實計劃。

六、開展季度活動：

第一季度進行會議模擬活動，通過模擬找出在會議服務當中存在的不足，查漏補缺。

第二季度進行其他分部技能的掌握情況的總結性活動，使本部員工掌握多種技能，切實培養員工不僅會而且懂一專多能的能力。

第三季度對有能力，有責任的員工進行挖掘和培養 。

第四季度 通過引導，培養員工四個能力暨獨立解決問題的能力，信息資料收集的能力，客觀對待事件的能力，勇於接受份外之事的能力。

餐飲部年終總結9

商務酒店餐飲部自4月1日起，開始進駐籌建，經過兩個多月的精心準備，於6月28日順利試營業！自試營業以來，員工經過一系列的實戰操練中，日趨成熟，部門營運不斷完善，逐漸趨向穩定。在這期間，我們成功接待了xx首屆環博會，使得酒店聲譽大增！截止到12月底，餐飲部毛收入一共做了xx萬餘元，總營業額位居四大營運部門之首。為了不斷完善我們的工作，部門十月份實施了賓客意見徵詢單，一共收到二百多份，客人對我們的認可程度達到96%以上。在這半年時間裏，本部門共收集客史檔案五十餘條，這項工作的開展和資料的累計，對於酒店將來的發展都有很大的幫助。對客服務這一塊，我們秉承以客為尊，貼心服務的理念：客人在喝酒之前，我們為客人提供一杯蜂蜜水，看是簡單，其實折射出我們對客人考慮的比較周到；遇有大型宴請之時，服務員會積極主動把客人未吃完的菜餚，在中途撤換時，及時幫助客人打包，雖是小小之舉，無不體現以客為尊，貼心服務之理念。

總結過去，我們雖然取得了一些成績，但是我們工作還存在着好多不足之處：

1、員工在對客服務過程中細節處理上還有待進一步提升；

2、服務員在促銷意識上，還需加大培訓和引導；

3、服務人員的儀表儀容，禮節禮貌仍需不斷強化跟蹤。

回首過去，總結得失，就是為了下一步更好的發展做好準備。圍繞20xx年的營業總指標，餐飲部將在未來的一年裏，緊抓內修外拓，積極配合營銷部，做好以下工作：

一、內修這塊。我們將針對前期總結出來的不足之處，列出相關培訓計劃，逐一落實，並且根據本部門營運過程中，相應的時間段會出現相關的問題，提前做好預防，確保在對客服務這一塊，在新的一年裏，有新的提高和突破。針對營銷部門，所帶回來的賓客意見，及時做好溝通、對接和完善，確保賓客意見與營運部門暢通無阻。

二、外拓這方面。1、本部門將對相應的季節和節日做好相關的促銷計劃，如端午節時，會推出端午大禮包的外賣；大學聯考結束後，會及時推出謝師宴等等。2、部門將和酒店其它營運部門靈活的做好聯動促銷手段。3、思想彙報專題加大員工全盤促銷意識的培訓，在以營銷部為龍頭，動員全員參與，進一步擴大酒店知名度。

回放20xx，展望20xx，過去的已成為歷史，放眼未來，征途漫長辛苦，但是前景無限美好，讓我們以飽滿的激情，昂揚的鬥志去迎接未來，挑戰未來！新的一年，新的機遇，新的氣象，願我們在20xx年，好運連連，精彩不斷！

餐飲部年終總結10

今年,由於國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入,飲食行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

一、各項經濟指標完成情況:

全年實現營業收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,（定額上交年任務為萬元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落實酒店經營管理方案,完善激勵分配製度,調動員工的積極性。 為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鈎的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

（二）抓好規範管理。強化協調關係,提高綜合接待能力。

1．健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每週例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衞生安全檢查彙報會等,由於制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。

3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,並要求管理人員簽名,以分清責任。

4．加強協調關係。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴於各部門之間的協調合作,每週例會上反覆強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢於承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脱節不協調的現象。

5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規範,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共112席,創開業以

耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由於環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

（三）開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。

今年在飲食業不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、第二,開展聯營活動,飲食部與客房部、KTV相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,第三,全年開展促銷活動八次,讓利自產菜系一款價格18元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出特色黑山羊等新菜共20多款，擴大營業收,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。

（四）全員公關,爭取更多的回頭客。

飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日,向關係户電話問候,贈送如中秋月餅、通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,

（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。

飲食部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,並要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度

去加強控制 。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。

（六）做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。

飲食部充分發揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。

1．組織員工參加大武口優秀服務員技能大賽。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會。

2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶等文娛活動9次,春遊1次,外出參觀學習3次,各類型座談會5次,

通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事蹟有6次,員工隊伍穩定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。

1．嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由於

勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。

2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,採取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衞生培訓;每週二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"諮客服務規範"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"禮貌用語"、"安全衞生知識"等培訓達200多次。

（八）重視食品衞生,抓好安全防火。

1．重視食品衞生,健全各項食品衞生崗位責任制,成立衞生檢查組,明確各分部門衞生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衞生搞得好的分部門給予獎勵,衞生差的分部門相應扣罰。由於全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅遊局的星級酒店年審和國檢。

2．抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備滅火器,組織員工觀看防火錄像,並進行防火器材實操培訓。今年以耒未發生任何的失火事故。

（九）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環境,穩定了客源,提高了經營氣氛。

餐飲部年終總結11

轉眼間入職xxx工作已8年多了，根據公司總經辦的工作安排，主要負責餐飲樓面的日常運作、公司營銷策劃工作和各部門員工培訓工作，現將20xx年的工作情況作總結匯報，並就20xx年的工作打算作簡要概述。

一、餐飲樓面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是包間值台員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督、共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌後運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務員在餐廳客多的時候進行合理調配，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、衞生管理，要求保潔人員看到有異物或髒物必須馬上清潔，各區域的衞生要求每日二次清理，沙發表面、四周及餐桌、地面、桌面、枱面，無塵無水漬，物品擺放整齊等。

二、員工日常管理

1、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速融入團隊，調整好心態直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，認識餐飲行業特殊性，使新員工在心理上作好充分的思想準備，加快融入餐飲團隊工作團體。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並對員進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，瞭解工作中發現問題解決問題。

三、積極溝通，把握客源管理

為進一步穩定客源，增強顧客對xxx的忠誠度， 保持並提升公司良好的經營局面，各部門積極發揮，營銷、促銷作用並着手從以下幾方面開展工作：

1、定期對各單位主任及消費大的客户進行電話聯絡，並對各單位主任及消費大的客户進行實地拜訪，瞭解近期一段時間不來消費或消費較少的原因，並做好記錄，及時在公司組織部門經是會議進行整改。

2、為進一步體現公司人性化服務，各部門對來店過生日的客人及時贈送鮮花或蛋糕，如消費大客户：趙金剛、石旦真等。

3、為體現公司對消費常客的重視，通過各部門經理及時將新菜研製推出的信息及時的反饋給消費常客，並請客人來免費品嚐和提出寶貴意見。

四、完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質

1、嚴格勞動用工制度，各部門招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深入員工之間挖掘人才，對違反公司規定的員工，以教育為主，對屢教改者，則進行處罰解聘。

2、完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，xxx總經理首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次，成立了培訓小組，制定了培訓方案，採取了理論與實際相結合，理論由我培訓，實際由xxx總經理培訓。以老帶新的方式，分期分批進行培訓，例如：每月一次管理培訓、安全衞生培訓，每週一次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。

五、加強內部管理工作

1、積極開展各項規章制度、服務技能、衞生知識和消防知識的培訓工作，規範每日例會、每月一次員工大會，制定每週星期一全體員工大掃除，加強管理工作，提高員工素質，改變少數員工懶惰工作習慣。

2、制定了餐飲以本地野菜、菌類、野味為主導的經營方針，並因此得到了客人的好評。

3、落實了宿舍衞生責任制，責任分區到人，改變了原來髒亂的局面，特別是宿舍公共區域衞生有顯著的提高，安排值班經理及領班檢查宿舍內外衞生。

六、員工福利方面的改善

1、改善員工餐，制定了每週食譜，認真製作並認真聽取員工反饋意見，積極改進。

2、在工作之餘公司領導組織全體員工外出遊玩，開展文化一系活動，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧氛圍。加強員工團隊精神，一方面豐富員工業餘生活，另一方面增強員工的歸屬感與集體感。

七、工作中存在的主要問題

各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，其主要表現在：

1、後廚部崗的日常工作流程還有待進一步規範，因上菜慢和菜品製作標準不統一，菜品不夠精，投訴事件時有發生。

2、在對值台員工實施針對性培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生。

3、部門管理缺乏力度和有效方法，從而導致員工日常違紀違規現象較多。

4、在工作的過程中不夠細節化，工作安排有時不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

5、部門之間有時欠缺溝通，常常是出了事以後和發現問題的存在。

6、對外營銷需要加強：在接待工作中有時不夠仔細，在一些細節上不太注意，考慮的問題也不夠全面。

7、有時由於對外信息掌握不夠準確，影響了公司整體的營銷與接待，在以後的工作中要認真細緻，儘量避免。能夠做到及時掌握信息，從而減少工作失誤。

八、二○XX年工作計劃

（一）

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明、分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會變為所有服務員的溝通平台，相互學習、相互借鑑，分享服務經驗，激發思想。

3、將在現有服務水準的基礎上以服務進行創新提升。主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的素質，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，製造服務亮點、評選服務明星。

4、在物品管理上責任到人、有章可循、有據可查、有人執行、有人監督。

5、加大力度對會員客户的維護。

6、在公司淡季的時候，加強各部門營銷力度，做好招待工作，確保服務質量。

（二）對各部門整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益管理，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象及時制止並嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間的協調關係。

4、重食品安全衞生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳、促銷活動，增加會員率。

最後， 我相信在xxx總經理的正確領導與各部門的通力協作下，今年的工作能再上新的台階，同時祝全體同仁新年快樂、工作順利、扎西德勒。

　　餐飲部：xxx

　　二OXX年一月

餐飲部年終總結12

一、經營情況

截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增長xxx萬元，實現了經營指標較去年同期增長xx%以上的目標。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、管理情況

1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司

XX年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實施，大膽實踐報告”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規範化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請註冊相關的各項手續，進行了工商行政註冊登記，辦理了正式的企業營業執照。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、管理情況

1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司

XX年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規範化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請註冊相關的各項手續，進行了工商行政註冊登記，辦理了正式的企業營業執照。

⑶、順利完成了租賃和經營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

⑷、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部。

⑸、制定了酒店管理公司工資方案，並通過了xxxx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鈎，新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。

餐飲部年終總結13

回顧一年的學習工作，在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃。現將一年的工作情況總結

一、經營情況

1：各種經濟指標完成情況

全年餐飲部實現營業收入：.共：2110000元比去年的：2162135元，下降：52135元，今年平均值104.28，年上座率：0.029%，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、日常管理

1、部門規範管理

由部門管理人員於20xx.8.15.組成，每天中午11:15分對部門各區域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，並按制度規定獎罰分明，衞生穩步提高。

2、成本控制和節能降耗

1結合後廚部制定了新的餐具管理辦法。餐具分順序，分類，分框收放

2分類清洗

3易碎品自己清洗

4每日定時開關燈，空調，熱水器

5合理利用邊角餘料不浪費

6嚴格控制低值易耗品，做到領用有記。

3、做到抓“銷售”抓“內務”

1發動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳。

2規範了倉庫和布草管理倉庫，布草由領班專人負責整理和清點，2小方巾由部門定人清洗存放。

3建立出品估清供應監督制度。

4、抓“培訓”抓“落實”。

1禮節禮貌和服務意識

2鋪枱布，托盤，擺台，上菜，斟酒，口布疊花

3親自參與服務工作並定時檢查。

5、做到美麗酒店，安全酒店。

做好環境衞生，護好外圍綠化，重點防火防盜，注重食品安全，保證自身安康。

6、制度面前人人平等。

三、餐飲工作中仍存在一些不足

1仍有一些員工的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀律，服務禮貌用語，餐中服務等。

2部分員工仍缺乏團隊協作意識。

3個別管理層在執行力方面仍需要進一步加強。

4個別員工仍缺乏節約意識。

針對xx年的工作特制定計劃如下

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平台，相互學習，相互借鑑，分享服務經驗，激發思想

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，製造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

5、加大力度對會員客户的維護

年是一個新的起點，我決心一如既往的視酒店的發展為己任，視部門的發展為己任，視員工的發展為己任，視自己的發展為己任，在酒店領導的帶領下，全體員工團結一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌。

餐飲部年終總結14

一、經營情況。

截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入xx萬元，其中xx收入xx萬元，xx收入xx萬元；較去年同期增長xx萬元，實現了經營指標較去年同期增長xx%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、管理情況。

按照現代企業管理制度成立酒店管理公司

20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實施，大膽實踐報告”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規範化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

⑴xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵完成了與公司申請註冊相關的各項手續，進行了工商行政註冊登記，辦理了正式的企業營業執照。

⑶順利完成了租賃和經營xx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

⑷組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部。

⑸制定了酒店管理公司工資方案，並通過了xx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鈎，新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。

餐飲部年終總結15

光陰荏苒，20xx年已在忙碌中過去了，現將餐飲部20xx年全年的工作進行總結，以求更好的滿足公司廣大員工的需求。

主要工作

抓好規範管理。強化協調關係,提高綜合接待能力。

1、健全管理制度。年初對所有的規章制度進行修改和完善，制定相關的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。

2、響應公司培訓年的號召，積極開展部門培訓工作。

①為了提高服務員的接待能力，提高服務水平，對所有服務員進行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺台、斟酒、撤台等基本技能培訓。

②對廚師進行營養配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。

③對雜工進行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。

開拓經營，積極創新

1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求，經過不斷的分析和探索，以及通過各種不同渠道收集員工意見，每週更新菜譜，不與上週重樣，並不斷的進行改良和創新；

2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進行比較（去年同期為免費用餐模式），但是經營狀況也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。

增強員工的效益意識，加強成本控制

1、為了進一步做好成本控制，自20xx年1月份起，不斷的強調員工的節約和綜合利用的重要性，並對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。如：西蘭花杆比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費，廚師們將西蘭花杆去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎；

2、在5月份之前，蔬菜價格一直居高不下。為了控制成本，又為了不降低菜品質量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。

安全方面

1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心，嚴禁不衞生、不新鮮等一切不合格產品進入廚房。所有的菜品、主食都要求當餐製作當餐用，並嚴格按照留樣制度，每餐對菜品進行留樣，做好記錄，保證有據可查；冰箱收檢方面，嚴禁外包裝進入冰箱，造成交叉污染，同時，儲存的食物做到先進先出，避免食物的過期變質；

2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專人負責，對液化氣房及廚房的閥門進行檢查，杜絕安全隱患；設備操作方面，將具有危險性的設備使用方法進行張貼，便於員工學習，同時要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進行檢查，對電源開關及其他閥門、門窗等

進行檢查工作中存在的問題及解決辦法

1、服務質量差，接待流程不規範解決辦法：下半年找市區酒店的專業服務人員，對餐廳服務員進行培訓

2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好解決辦法：由於餐廳面積小，用餐高峯凌亂，綜合樓新食堂將注重對此採取措施，儘量將用餐人員分散，同時加大巡台人員的責任心，增加巡台頻次

下半年計劃：

1、繼續落實服務員、廚師的培訓工作，提高飯菜和服務質量；

2、做好綜合樓食堂的相關準備工作（佈局、裝修方案等）；