餐飲調研報告

在人們素養不斷提高的今天，報告十分的重要，不同種類的報告具有不同的用途。你所見過的報告是什麼樣的呢？下面是小編精心整理的餐飲調研報告，希望對大家有所幫助。

餐飲調研報告1

考察內容：

中餐廳

一、調研目的：

瞭解企業文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過調研，實地考察並對具體案例具體分析，增加關於商業空間設計的知識，進一步瞭解並認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設計打好基礎。

二、課題基本情況介紹現代中餐與歷史上、傳統上一脈相承，但經營方式和內容上都有變化.過去可以幾代傳承一箇中餐店，現在就一定要有變化和創新，不然就不能生存。中餐廳經營的內容越來越豐富現在中餐廳產業的潛力很大，旅遊事業的發展，尤其是國際間旅遊事業的發展，使得中餐廳經營有了很大創新，特別是在文化服務方面。一般情況下，中餐廳的經營範圍有以下4種：

1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內消費。

2、娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務。

3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。

就經營內容來説，中餐廳大約可分為文化型，商業型，文化商業混合型，自我肯定型，一窩蜂型。

三、調研情況介紹

1、考察地點：

小南國

文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設於上海，持有並經營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。

區域功能：包間、卡座區、散座區、前台、廚房、衞生間、員工更衣休息室

區域分析：主一層。

前台：供收銀點餐迎賓前台經理處理事情。

後廚：廚師工作間為客人制作美味佳餚。

卡座區:供三兩結伴情侶準備，趣味性較強具半私密性。

散座區:為較大多數無太多需求的人準備的'就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放鬆自由。

衞生間:供客人與服務人員方便。

員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。

裝修風格：中西結合式餐廳

2、考察地點：天堂鳥

文化背景：傳統中式餐飲老牌餐廳

區域功能：包間、散座、前台、廚房、衞生間、

員工更衣休息室

區域分析：共一層，以散座區為主包間次之定位為商業型餐廳，追求利益最高化。

前台：供收銀點餐迎賓前台經理處理事情。

後廚：廚師工作間為客人制作美味佳餚。

散座區:為較大多數無太多需求的人準備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放鬆自由。

衞生間:供客人與服務人員方便。

員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。

裝修風格：現代式中餐廳以品若為主，但也以商業經營來創造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點

等有利可圖的項目也經營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區分出不同的區域，阻礙視線，起到私密性作用，另設包間滿足追求私密度高的商業會談等。

裝修風格：現代式中餐廳

四、課題考察歸納總結

總結：平面佈局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內的環境更加豐富多樣，給室內增添了一絲光彩。環境比較安靜，雅緻，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。

弊：大多餐廳只是進行餐飲服務，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客户有自己獨特的品味和愛好，餐廳並不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費羣體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務，為高端消費羣體提供便利，投其所好，提供服務。

五、主題思想定位中餐文化在中國流傳千年，發展至今有很多優秀的地方，中國是中餐文化的發源地。中餐文化的內涵其實就是中國文化的內涵的一種具體表現，談中餐文化必須結合中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的文化內涵和禮儀相結合形成的一種具有鮮明中國文化特徵的一種文化現象，也可以説是一種禮節現象。針對已經有了穩定經濟基礎的的中高端消費羣體，用於休閒娛樂、商務會談，中餐廳是一個不錯的選擇，環境清幽，讓人身心放鬆，在這喧鬧的都市尋找最後一份平靜。思想成熟穩定的中年人會更願意將休閒時間耗費在中國餐飲上，將中餐與中國古老的宗教信仰結合在一起，飲食的同時也在品味，感悟人生

綜上所述中餐廳裏的中式風格的運用是理所當然的，但是沒有經過精心設計的中國元素的應用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設計的空間佔地約五百四十平米左右它的設計層次分明錯落有致，曲折的迴廊將室內空間劃分為幾塊。運用中式風格與西式現代設計相融合，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感覺。使整體設計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。

餐飲調研報告2

一、項目介紹

南昌世茂廣場由上海世茂股份有限公司開發建設，位於紅谷灘新區中心區紅谷中大道以北，總建築面積約40萬平方米，其中商業面積10萬平米。世茂股份是一家融商業地產開發、運營、百貨和影院等多個業務板塊於一體的商業地產上市公司。

項目位居紅谷灘中心地段，以中心城區為主消費人羣、城市新型家庭、商務人士、政府人員、時尚羣體為主要客羣。依託南昌紅谷灘新區蓬勃的發展規劃，核心的區域位置以及區域內大量匯聚的高端消費人羣。

作為上海世茂股份20xx年的重點項目，南昌世茂廣場動感巨

幕影院、北京華聯大型精品超市、方糖KTV、世天樂樂城、星巴克、必勝客、重慶小天鵝火鍋、57°湘鐵板燒、亞馬遜國際烤肉自助、小石城、佐、紅牛春天·西江月、秀玉紅茶坊、

MIXBLU PRICH TH 、MJseyle 、熱風、西遇、JDV、拉夏、C.O、VEVOMODA、GXG、金正會、VISCAP、Bouthentique、蘋果數碼等品牌已入駐。成為紅谷中大道上第一家集餐飲、休閒、購物、娛樂於一體的一站式高端商業中心，將極大地豐富紅谷灘新區居民尤其是世茂天城業主，以及周邊寫字樓辦公人羣的消費需求。

二、樓層業態介紹

整體規劃：南昌世茂廣場商業中心部分地下建築2層，地面

建築7層，其中地下負2層為地下停車場(超過500個)，負1層為北京華聯大型精品超市，地上1—3層為百貨服飾業態，4—5層以餐飲業態為主，6—7層是影院、KTV等休閒娛樂業態為主，總建築面積近10萬平米。

樓層介紹：

B1：BHG北京華聯精品超市

1F：服飾、化粧品、名錶、眼鏡、數碼、星巴克、必勝客

2F：服裝、內衣、飾品、飲品店

3F：兒童樂園、兒童早教、美容美髮

4F：亞馬遜烤肉、佐佑時尚餐廳、客串、蓉城記、小石城、譽瓏小館、榴蓮王、局百犢、大臉譜火鍋、甜言蜜語等

5F：山越山、漢陽園、西江月、秀玉紅茶坊、宴火餐廳、57度湘、小天鵝火鍋、鼎辣、繽紛悦港茶餐廳、故鄉雲等

6F:力天世紀健身、世貿影院、甜甜圈、可可琪、方糖KTV等7F:方糖KTV

三、餐飲業態介紹

1、餐飲業態總況

紅谷灘世貿廣場餐飲業態總計34家左右，涵蓋了贛菜、湘菜、西餐、火鍋、小吃、麪包甜品等業態，具體分佈如下：

由上圖可以看出，大部分餐飲業態主要集中在休閒餐飲以及甜品為主，同時穿插了少量的火鍋以及西餐等，餐飲分佈主要在四層及五層，符合將四、五層打造成餐飲美食城的定位，麪包甜品則分散分佈在各個樓層，整體餐飲配套業態規劃較為合理。

2、各樓層餐飲業態分佈情況

(1)、一層餐飲配套業態

世貿廣場的餐飲業態主要規劃在四層及五層，其中一層也分佈一些大型國際連鎖品牌如星巴客、必勝客等，同時一些品牌甜品也集中在一樓通過

(2)、四層餐飲配套業態

四層涵蓋的餐飲業態比較全面，涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、西餐牛排、休閒小吃、火鍋、自助餐、麪包甜品等，整體規劃較為合理，滿足了不同在走訪四層的餐飲業態時，由於大部分餐飲商户均為連鎖性質或是以公司方式運作，所以在走訪時很難見到相關負責人，大部分時候店長也不在，只有店員會在，但店員對公司的相關拓展規劃並不清楚，只是留下名片，有些店員也會給店長的名片或者電話給我們，後通過與部分店長電話溝通後，其中大部分表示有拓展店面的意向，但目前來看主要拓展方向是一些大型商業綜合體內，對選址以及周邊的人氣也有較高的要求，以上部分意向相對較好的商户可以後期重點跟進。

(3)、五層餐飲配套業態

五層的餐飲業態涵蓋也與四層一樣較全面，涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、特色美食、日韓料理、火鍋等，主要客户羣體為白領青年、優秀家庭等，在走訪時五樓餐飲商户時，幾乎與四樓的餐飲商户走訪情況一樣，大部相關負責人或者店長都不在店內，只能通過與店員的`溝通來了解商户的發展情況以及拓展目標，部分商户在走訪時遇到了負責人，相關負責人對華南城的區域位置認為有些偏遠，擔心後期人氣難以維持，西客站的輻射效應雖然能給未來華南城的商業綜合體帶來部分人氣，但長期效應不明顯，若公司啟動商業綜合體的招商，他們會過來考察，但目前他們的拓展目標還是一些大型的人氣較高的綜合體及步行街，後期可跟進有考察意向的商户。

(4)、六層餐飲配套業態

六層主要以一家大型德國西餐飲以及世貿影城為主，德國西餐廳裝修比較高端，且經營面積較大，去了幾次均沒能見到經理或者相關負責人，若想引入到華南城有一定難度。兩家甜品店都是以觀影的觀眾為主要目標客户羣體，其中美國甜甜圈是一家全國性的連鎖加盟店，其主要在人流量

四、餐飲配套總結

1、餐飲業態涵蓋全面，規劃較為合理

世貿廣場的餐飲業態涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、西餐牛排、休閒小吃、火鍋、自助餐、麪包甜品等，滿足了不同消費人羣的不同品味。且餐飲業態主要集中分佈在四樓及五樓，甜品等業態則分散分佈，整體規劃較為合理，滿足了顧客一站式購物、餐飲、娛樂、消費的需求。

2、人氣依賴度高，平日生意清冷

一般大型商業綜合體的商户對人氣的依賴度較高，人流量高峯期主要集中在節假日，在非節假日時生意較淡，實際上，雖然世貿廣場地理位置較為優越，但由於在走訪時非週末時間，部分餐飲商户上座率不足50%，由於商業綜合體內租金及各項費用均較高，因而要求餐飲商户對租金的承受能力較高。

3、餐飲定位中高端，不適合專業型市場

此次走訪的商户大部分在恆茂夢時代廣場以及紅谷灘萬達廣場都開有店面，此類商户對餐飲的定位較高，適合中高端消費者，通過此次考察，個人認為華南城的餐飲定位應該是快速消費的餐飲品牌為主，不適合休閒餐廳及火鍋類餐廳，因為華南城是綜合性商貿大市場，主力消費人羣消費能力不高，所以個人認為華南城的餐飲業態定位應該以大型中式快餐、KFC、麥當勞、華萊士、小女當家時尚快餐、眾味天下餐廳等為主。

3、商户認為公司較偏，但長期發展看好

在走訪過程中，絕大部分餐飲商户對於華南城短期內不會考慮入駐，因為此類商户習慣了人氣較高的綜合體以及步行街，對於新興的綜合專業型市場的運營能力欠缺，無法估計其中的風險，所以他們寧可承租成本較高且人氣較旺的商業綜合體，但長期來講，這類商户對華南城的未來規劃還是比較看好，新火車站以及長途客運站對華南城的輻射作用，對於未來的華南城商業綜合體，他們表示待啟動招商時可以過來考察。