幼兒園配餐間食品安全管理制度

配餐間是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衞生的好壞直接影響到食物的衞生質量，所以需要制定配餐間安全管理制度。

　　幼兒園配餐間管理制度1

1．托幼機構食堂，必須有備餐間。備餐間面積要求大於5平方米，設有開放式備餐枱，能夠開啟的發飯菜窗口。備餐間內不設洗水池及下水道，以減少污染途徑。

2．備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內設流水洗手池。

3．備餐間必須配備專用空氣消毒設施，嚴格執行空氣消毒。要有專人負責備餐間的消毒工作，並有每日消毒記錄及責任人的簽字。

4．備餐間只能擺放消毒好的`各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進人備餐間。

5．分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋後才能分發到各班。發飯菜窗口如果對外必須有遮雨設施。

6．在備餐間分飯菜的工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗淨雙手，方可在備餐間分發各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。

7．嚴格執行備餐間的每日清潔工作，做到餐枱無油膩、無浮塵，玻璃光亮，環境整潔。

8．備餐間不得擺放食堂內炊具及炊事人員的私人物品。

　　配餐間管理制度2

一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衞生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前着裝要整潔，手經過消毒後，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在操作時不能對着成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衞生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作枱或架子上。

六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

　　配餐間食品安全管理制度3

一、設立更衣、洗手消毒專用間。

二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的台（架）。

三、盛放食品的容器要專用，並有標誌。

四、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

五、不售變質、變味食品。

六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

七、要設置與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

八、售飯人員要穿戴整潔衞生衣帽、口罩，保持個人衞生，操作前洗手消毒。