餐飲後廚安全管理制度

在現在的社會生活中，制度使用的情況越來越多，制度是指在特定社會範圍內統一的、調節人與人之間社會關係的一系列習慣、道德、法律（包括憲法和各種具體法規）、戒律、規章（包括政府制定的條例）等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。相信很多朋友都對擬定製度感到非常苦惱吧，下面是小編幫大家整理的餐飲後廚安全管理制度，希望能夠幫助到大家。

　　餐飲後廚安全管理制度1

（一）餐廳廚房安全管理環節

廚房裏的不安全因素環節眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏着不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養員工提高安全防範意識，重要在以下環節採取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故；防火與滅火。

（二）餐廳廚房安全管理規定

1、所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規程進行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作。

2、廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔後應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。

3、個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良後果，由刀具持有人負責。

4、各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

5、每天收檔後逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。

6、平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班後要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7、廚房如發現被盜現象，值班人員或發現人員應保護好現場，及時報上級處理，並及時協助領導瞭解情況。

8、掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修，並向上級彙報。

9、一旦發生火災，應迅速撥打火警電話説明期貨位置，部門，設法滅火，根據火情組織引導客人安全疏散。

（三）廚房防火管理細節

1、使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的`用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

2、使用液化氣鮑魚車時，必須嚴格執行安全操作規程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發現漏氣立即停止使用。開爐時先點火後開啟，點火後才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

3、各廚房廚師開爐前先開風門，然後先點火種後開氣，下班後腰關牢氣閥，熄滅火種。

4、餐廳營業時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。

6、熱油炸開時，注意控制油温，防止油鍋着火

（四）廚房防火檢查細則

1、嚴格遵守操作規程：

2、廚房晚班下班前應細緻檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現象。

3、保持工作環境的清潔，清除工作台上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。

4、嚴禁員工在工作時抽煙

　　餐飲後廚安全管理制度2

1、後廚工作人員要熟練掌握各種設備的使用方法與操作標準，嚴格按操作規程進行操作，嚴禁違章操作。設備開始作業運轉後，操作人員不準隨便離開現場，發現意外及時停止作業，及時上報廚師長或檔口老大，遇到故障不準隨意拆卸設備，應及時報修，由工程人員進行維修。

2、對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意把刀帶出廚房。

3、廚師個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良後果，由刀具持有人負責。

4、廚房的各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

5、每天下班前要逐一檢查閥門、燃氣開關、電源開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。

6、禁止使用濕抹布擦拭電源開關，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備。下班後要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7、廚房如果發現被盜現象，值班人員或發現人員應做好現場的保護，並及時報上級進行處理，並及時協助領導瞭解情況。

8、掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法，經常對電源線路進行仔細檢查，發現問題及時報修，並向上級彙報。

9、一旦發生火災，應迅速拔打火警電話，儘量設法進行滅火，並根據火情組織引導客人進行安全撤離現場。

10、正常作業期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通。

11、保持工作環境的整潔，隨時清除工作台上的各種油污，定期對抽油煙機、排煙罩進行清潔。

12、熱油炸鍋開時，注意控制油温，防止油鍋着火。

13、廚房晚班下班前應細緻檢查，熄滅火種，關閉水源、電源、煤氣，確保無漏氣現象。

14、嚴禁員工在工作時吸煙。