中國白酒文化知識

白酒中國作為桌立世界的文明古國，同時也是酒的故鄉。下面小編為你整理了中國白酒文化知識，希望能幫到你！

白酒是一種特殊的消費品，具有豐富人民生活、繁榮市場的作用，早在明、清時代，白酒就逐漸代替黃酒，成為主要的酒飲。白酒在人民的生活中有特殊的地位，無論是喜慶豐收、歡度佳節、婚、喪、嫁、娶、迎賓宴友還是醫藥保健等都離不開白酒。我國的一些行業的作業工人、農民，嚴寒地區的牧民、居民對白酒有某種職業需要和生活需求。適量的飲用可以振奮情緒、促進血液循環。白酒又有殺菌、去腥、防腐作用，用於醫藥源遠流長。酒與歷代文人有不解之緣，李白斗酒詩百篇，飲酒成為助長文思的一種方式，同時也成為文人墨客寄託情思、抒發胸懷的精神之糧。在古代，酒又是神聖之物，是皇家、貴族祭祀用品。酒產品歷經發展，積澱了濃厚的文化和藝術價值，近年來酒類收藏已成為一種極具時尚的收藏。

我國白酒在酒類當中是一大類，白酒產品由於地理條件、氣候條件、原料品種、用曲、生產工藝、釀酒設備的不同，品種繁多、名稱各異，一般可按以下幾種方法分類：

　　1、按使用的主要原料可分為：

①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。

②瓜幹酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒）。

③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

　　2、按生產工藝可分為：

①固態法白酒。在配料、蒸糧、糧化、發酵、蒸酒等生產過程都採用固體狀態流轉而釀造的白酒，稱為固態發酵白酒，其工藝特點是；配料是加水量多控制在50%-60%之間，使全部釀酒過程的物料流轉都在固態狀態下進行。發酵容器主要採用地缸、窖池、大木桶等設備。固態發酵的酒質較好，目前國內名酒絕大多數是固態發酵白酒。

②液態法白酒。原料經過液態發醇，又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精，酒精再經過加工如串香、調配後為普通白酒，俗稱大路貨白酒。

③調香白酒。用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。

④串香白酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。

　　3、按糖化發酵劑可分為：

①大麴酒。用大麴（指曲的形狀）釀製的白酒。

②小曲酒。用小曲釀製的固態或半固態發酵白酒。因氣候關係，它適宜於我國南方較熱地還生產。用小曲製成的酒統稱為米香型酒。

③快麴酒。

　　4、按香型可分為：

①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。

②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。

③醬香型（亦稱茅香型）白酒。

④米香型（小曲米香型）白酒。

⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。

5、按產品檔次可分為：

①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。

②中檔酒。工藝較為複雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大麴酒、雜糧酒等。

③低檔酒。亦稱大路貨，如：瓜幹酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。

6、按酒精含量可分為：

①高度酒（主要指60°左右的酒）。

②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。

③低度酒（一般指39°以下的白酒）。