冬至進補飲食
冬至進補吃什麼
冬至,冬天到極點之時,天地一片蕭瑟。看似沒有生機,其實陽氣馬上要開始萌芽,所以是天地陰陽轉換的關鍵節點。此時進補,有平時的三倍之功。
早餐:湯圓
冬至吃湯圓,在南方尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之説。湯圓也稱湯糰,冬至吃湯糰又叫“冬至團”。湯圓的皮就是糯米粉製成,糯米粉白色,可養肺,適合“白色養肺”的五色進補。中醫歷來將湯圓視為補虛、調血、健脾、開胃之物。
糯米味甘、性温,能夠補養人體正氣,吃了後會周身發熱,起到禦寒、滋補的作用,最適合在冬天食用。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為温補強壯食品,具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗之功效,對食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。另外,它還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠後腰腹墜脹、勞動損傷後氣短乏力等症狀。
湯圓最好採用熱水煮來吃,亦可使用花茶來煮味道更新鮮,放些低熱量的蜜糖增加口味;而有餡料甜湯圓本身已具有甜味,可以不需要額外放糖。另外,可使用紅糖及薑片煮湯圓以去除寒氣,也可額外放些無糖凍、無糖椰果增加飽足感及減少熱量攝取,或放入桂圓、紅棗、白木耳等食材,增加營養素含量。鹹湯圓可多放一些蔬菜,增加纖維素、礦物質及維生素攝取也是不錯選擇。
小編温馨提示;湯圓雖好,但別貪吃。這是因為糯米雖然可以開胃調虛,但做成湯圓,質地細膩了,不宜被腸胃消化。吃湯圓時應細嚼慢嚥,一次進食量不宜過多,不宜餐餐連續進食,且不要食用過燙的湯圓,以防口舌燙傷。
午餐:餃子
每年農曆冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節日飯,尤其在北方。在進補功效翻三倍的冬至,餃子怎麼做又好吃又養生呢?
很多人習慣包餃子時多放肥肉,認為吃着香,但肥肉中的`飽和脂肪含量往往較高,對健康不利。並且按照膳食酸鹼平衡的原則,“酸性”的肉類,應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡,所以最好一份肉類搭配兩份蔬菜。提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡,建議大家在餡料中少用肥肉,以瘦肉為主,最好不要再添加動物油和植物油。
推薦茴香餃子。茴香性温,味辛。 歸肝、腎、脾、胃經。開胃進食,理氣散寒,有助陽道。
原料:餃子粉,茴香,豬肉餡,雞蛋,鹽,葱薑末,香油,老抽,米酒
做法:
1.餃子粉用温水和成麪糰,放在容器中,蓋上蓋子醒1小時。
2.醒面的時間用來和餡,首先將肉餡放入容器中,放入葱薑末、香油、米酒、雞蛋順着一個方向攪拌上勁,然後加入老抽,繼續朝一個方向攪拌上勁,然後放置一旁入味。
3.將茴香洗淨瀝乾水分後切成末,放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用,然後調入適量鹽攪拌均勻。
4.將醒好的麪糰分成小劑子,然後擀成餃子皮,然後將餡包入皮中即可。
晚餐:羊肉——補心養陽湯
冬季是吃羊肉最好的時候,如果在冬至這天,能吃點羊肉,滋補速度比平時多幾倍。羊肉温補脾胃,肝腎,補血温經,保護胃黏膜,補肝明目。
原料:羊肉500-1000g,黃芪100g,當歸20g、甘蔗3節左右、生薑兩塊、大棗8個
輔料:黃酒、香菜、胡椒粉、鹽、辣椒粉(可不放)
做法:
1.黃芪、當歸用清水浸泡半小時。
2.甘蔗去皮後,縱向剖開,生薑拍扁。
3.鍋內燒開水,將羊肉下鍋煮出血沫,將水倒掉,羊肉沖洗乾淨。
4.鍋內重新加水,將全部原料一起下鍋,大火煮開後,放黃酒,轉中火燉1個小時。
5.放入胡椒粉,關火起鍋。
6.在湯碗裏放入香菜末和少許鹽,將羊肉湯盛入湯碗。
7.強鍋裏的羊肉撈出,切成塊,配用鹽和辣椒粉混成做成的蘸料碟食用。
温馨提醒:
1.鹽不可下鍋。沒有喝完的羊肉湯裏不要放鹽,下頓熱過後,喝時再放鹽調味。
2.濕氣重的人可以放十幾粒花椒一起燉。
3.如果家中有人感冒,湯裏不能放黃芪。
4.沒甘蔗可放牛蒡,也能中和羊肉的燥熱。甘蔗有牛蒡不可替代的作用,尤其對心脾的保健。
5.此湯補心,適合冬天睡眠質量不好的朋友。
6.禁忌人羣:特別燥熱體質,感冒發燒者不要喝。
冬至進補原則
適宜在冬至進補的食物不少,大致可分為平補、温補、滋補三大類。一般説來,温補宜用熱性食物,用於氣虛;滋補宜用寒性食物,用於血虛;無氣虛血虛則宜用平性食物,是謂平補。
平補:豬肉及其肝、腎、肺等,蛋類、母雞、鴨、豆腐,芹菜、蘿蔔、桂圓、蘑菇類,蜂蜜、蜂乳等。
滋補:甲魚、鯽魚、淡菜、海帶、海蜇、梨、橘、蘋果、香蕉、百合、芝麻、綠豆、赤豆、豌豆、黃花菜、銀耳、燕窩等。
温補:羊肉、牛肉及二者的內臟,狗肉,公雞,鵝,海蔘,烏賊,鹿肉,大棗、核桃、扁豆,薯芋類,葱、蒜、韭、姜,蠶豆,小麥粉,酒類等。
提醒您:滋補食品,宜清燉、清蒸或煨湯,口味清淡;温補食品,宜紅燒或醬滷,口味濃重;平補食品,可二法兼用,口味則以平和為主。
祝大家冬至快樂,身體健康。
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