日誌之冬至的餃子

諺語説：冬至大如年，不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管；俗語説：冬至的餃子夏至的面，吃完喝完過大年；先生説：今年冬至不值班，下班回家吃餃子。

冬至的餃子，代表了一個節氣，一種風俗，一種期盼。而冬至的餃子，要用羊肉來做餡。

羊肉，最好是新鮮的。最好是內蒙古羔羊，來自內蒙古大草原，湛藍的天空，碧綠的草地，沒有任何污染，沒有狼羣的窺探，沒有疾病的困擾，自由自在，無憂無慮，這樣的羔羊肉質鮮美、香嫩可口。所以最好吃的羊肉，都來自內蒙古大草原，吃着碧綠的青草，沐着和順的.微風成長起來的。羊肉的肉質裏，藴含着暖暖的日光，飽含着晶瑩的露珠，儲存着豐富鈣鐵鎂磷鉀、鈉鋅銅硒錳，明肝明目壯身體，驅寒驅濕驅疾病，暖心暖胃暖肚腸。總之，食這樣的羊肉，實為俊傑也。

這樣的羊肉，才是上等的羊肉，才是禦寒的羊肉，才是冬至包餃子的羊肉。這樣的羊肉，從內蒙古大草原千里迢迢來到你的餐桌，汲取了日月的精華，草原的瑰寶，牧民的深情。羊肉給予了你温暖、營養，你給予了羊成全、涅盤，與你是一種緣分，與肉是一種給予，自然界的生物鏈在人與羊之間銜接的渾然天成。

餡料也是需要精心選配的。羊肉最好是五花肉，肥瘦相間不膩不柴。配菜可以選用芹菜或茴香。製作的時候，將選好的羊肉按肥瘦比例搭配剁成肉餡，芹菜去葉去莖，用刀細細的剁碎，去除水分。然後調製調料，花椒油、老抽、香油、鹽、味精若干，按照比例與剁好的羊肉芹菜攪拌在一起，細細調至均勻。

面要提前和好，放在盆子裏，最好放在太陽下曬一個小時，要那種足足的暖暖的陽光，面才會懶懶的膨脹，懶懶的醒好，中間要不斷的揉搓至勻，直到面揉起來啪啪脆響，用手揪起來帶着一聲聲沉悶的迴音，這樣的面就可以包了，勁道、有韌性、彈性十足。

擀皮是先生的活計，我只負責包。我包的餃子皮薄肉大，放在籠屜上像一個個挺着肚子的將軍，活潑、俊俏、又威風凜凜，一片片，一堆堆，像白色的方陣，在那裏鼓着圓鼓鼓的期待，等待着我們的檢閲。

煮餃子自然也是一門學問了。水要燒到沸騰，然後放入餃子，用勺子不斷的沿着鍋邊攪動，要輕輕的、慢慢的，不動聲色的，不要讓餃子知道你的意圖，不然它就會粘上你，稍不留意，它還會裂開嘴巴向你咆哮，即便灌入滿肚子的湯湯水水也在所不惜。等到餃子小臉亮亮、肚子圓圓，浮出水面的時候，就可以稍稍的偷偷懶，可以少攪拌幾次，只需要給他們沖沖涼水就可以了，當再次沸騰，再次沖涼之後，餃子就可以出鍋了。

當一盤冒着蒸騰的熱氣，閃着賊光光、亮晶晶的餃子放在餐桌上時，所有的味覺、嗅覺、視覺徹底被打開，胃像開足了馬力的二手車，奔突着、跳躍着、翻騰着，在飄散的香氣面前，表現出從未有過的貪婪、急促、迫不及待。然後，一個餃子如囫圇吞棗般，進去了；第二個餃子如豬八戒的人蔘果，又進去了，甚至沒有吃出味道，直到第三個餃子，在脣齒邊逗留了那麼幾秒，哇，好香好香耶！

當盤子空空，鍋兒空空的時候，摸着滾圓的肚子，打着一個接着一個的飽嗝，才感覺出羊肉的鮮美、稚嫩、潤滑，才感覺到芹菜經過葱薑蒜以及老抽調和之後的香味。這種香味，只有餃子才有，只有冬至的餃子才能吃出這樣的味道。