温馨提示端午節吃粽子 要注意健康注意營養
今天是一年一度的端午節,大大小小各種各樣的粽子熱熱鬧鬧地湧上了市場,肉餡、水果餡、果醬餡、棗餡、栗子餡,雖説琳琅滿目,可幾乎每年都是一個模式,除了包裝日新月異,粽子本身則是換湯不換藥,難免令人產生味覺“疲勞”。今年,不妨讓粽子也來個“與時俱進”,翻出新意,在把傳統粽子吃出新滋味的同時,還能吃出健康,吃出營養。
粽子配紅茶,爽口
吃多了用糯米做成的粽子後,人總會感到腸胃不舒服,還有可能消化不良。而熱的紅茶有去油膩的作用,吃粽子的同時喝點熱紅茶可以起到很好的解膩消滯作用。
【温馨提醒】吃粽子的時候不要喝冷飲,喝冷的東西更容易讓人感覺到滯脹。
粽子配蔬菜,健康
由於過節期間家裏的粽子非常多,所以很多人一日三餐裏便多了粽子這道佳餚,更有人索性用粽子來代替主食。在把粽子當主食時,應該再配上一大盤蔬菜與一份水果,這樣才能做到營養均衡。尤其是粽子中的蛋黃、肥肉等餡料都屬於高膽固醇食物,如果在食用時搭配上青菜,不僅可以幫助消化,還有利於體內膽固醇的排出。
【温馨提醒】如空腹吃粽子,糯米就會在胃裏停留很長的時間,刺激胃酸分泌,可能導致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復發。
粽子蘸煉乳,濃郁
在西餐中最常見的煉乳,搖身一變成了粽子的最佳拍檔。把粽子切成塊後,蘸上煉乳,可以讓粽子變得更有味道。但蘸煉乳吃的粽子不能選用鹹粽,因為又甜又鹹的味道吃多了容易讓人感覺到膩。除了蘸煉乳外,還可以蘸白糖、蜂蜜,這都是比較傳統的吃法,特別點的還可以在粽子上撒上果汁,酸酸甜甜的感覺也很不錯。
【温馨提醒】有些人喜歡把粽子放冰箱後冰一段時間再吃,這樣的粽子又硬又冷,對有胃病的人來説無疑是雪上加霜,所以最好取出來後,充分加熱變軟後再吃。
蛋皮煎粽塊,香脆
外面一層是薄薄的蛋皮,裏面則是切成塊的粽子,咬下去外面香脆,裏面酥軟,而且有着濃濃的粽子香味。製作方法很簡單,把雞蛋打成汁後,加少許澱粉,攪拌均勻後裹在塊狀的粽子上,再把粽子放進鍋中,輕輕一煎即可。
【温馨提醒】粽子粘度高、不易消化,缺乏纖維質,含過多脂肪、鹽、糖,專家建議睡前兩小時最好別吃粽子。
自己動手做粽子
綠豆鴨蛋粽
【原料】糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。
【操作】1、將鹹鴨蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生米拌勻即成餡;
2、取泡過的粽葉折成鬥狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1個小時後,改小火再煮1個小時即可。
香果粽子
【原料】糯米750克,烏梅、菠蘿肉、香瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、松子仁各15克,白砂糖300克。
【操作】先將烏梅、菠蘿肉、香瓜條用白糖水煮片刻,瀝乾水分,然後用白砂糖醃漬24個小時,即成餡。然後把所有原料混合包成粽子,煮2個小時,離火燜4分鐘即成。
吃粽子搭配白蘿蔔
粽子的主要材料是糯米,糯米既難消化,又容易使血糖快速升高。不過,吃粽子的時候喝點麥芽水或吃些白蘿蔔,則可以促進消化。還有,老人和孩子等胃腸功能不好,吃粽子後可能會出現便祕症狀,最好搭配着吃些動物血、黑木耳、香蕉、洋葱、土豆、菠菜等,這些食物具有通便功效。
糖尿病患者吃粽子時可以搭配一些瘦肉和蔬菜,儘量不要單獨吃粽子,肉中的蛋白質及蔬菜中的粗纖維可以延緩能量吸收,防止血糖快速升高。另外,糖尿病患者最好不選擇含糖粽子,可以購買鹹粽子或木糖醇粽子。
粽子最宜趁熱吃
吃新包出來的熱粽子比較健康,不要把它放冷後再反覆加熱。因此最好自己動手製作,吃剛包好的熱粽子。包粽子時要注意,粽葉蒸後放置一段時間顏色發暗是正常的.。不要選皮色鮮綠甚至藍綠的粽子,因為粽葉很可能是經過硫酸銅處理,安全性沒有保障。
在保留上,粽子可以放在冷凍櫃裏速凍後長期保存,吃的時候要重新蒸透,或用微波爐化凍。存放時最好分成一次吃完的小包,用塑料袋包嚴實,和其他肉類等生食品分開放,避免交叉污染。吳羣
吃粽子每餐別超兩個
糯米熱量偏高,因而我們食粽子每次不宜過多,以1-2個為宜。粽子大多用糯米做成,缺乏纖維質,黏度高、不易消化。因此在做粽子時,加上一些雜糧米或紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯等,可減少腸胃負擔。吃粽子配一碗清淡的蔬菜湯,如冬瓜、竹筍、絲瓜湯等能幫助消化。吃粽子喝點熱紅茶可以起到很好的解膩消滯作用,但不能配冷飲,因為那容易讓糯米凝固,更不易消化。
我國地域遼闊,由於各地的飲食習慣不同,粽子也形成了各具特色的南北風味,千品百種,璀璨紛呈。
北京粽子
北京粽子個頭較大,為斜四角形或三角形。目前,市場上大多數是糯米粽。在農村,仍然習慣吃大黃米粽,黏韌而清香,別具風味。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數也採用果脯為餡。
廣東粽子
南方粽子與北京粽子相反,個頭較小,狀如錐子,品種較多,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽,以及雞肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽,風味更佳。
四川粽子
四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因製作講究,工藝複雜,其口味相當獨特。其製法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時,將水倒出,放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉,用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟後食之,香辣適口,風味獨特。
蘇州粽子
蘇州粽子是呈長而細的四角形,有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種,具有配料講究、製作精細等特點。如豬油夾沙粽子,選用上等紅小豆,煮熟後去皮濾沙,再加入成倍的砂糖和適量的油脂製成餡,裹紮時餡裏還夾有一塊肥肉,煮熟後晶亮甜美,油潤清香。
嘉興粽子
浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏,嘉興粽子為長方形,有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當推“五芳齋”為最,素有“江南粽子大王”之稱。它的粽子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米,肉從豬後腿精選,粽子煮熟後,肥肉的油滲入米內,入口鮮美,肥而不膩。
海南粽子
海南粽子與北方的粽子不同,它由芭蕉葉包成方錐形,重約半公斤左右,糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉等,熱粽剝開,先有芭蕉和糯米的清香,後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有,味葷素俱備,令食者胃口大開。
山東粽子
在諸多品種的粽子裏,輩份最大,資格最老的,當首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯,夾以紅棗,製品風味獨特,食用時,可根據食客習慣,佐以白糖,增加甜味。
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