中秋節蘇式月餅做法
蘇式月餅是我國的傳統食品,受到江南地區人民的喜愛。目前的蘇式月餅,在質量和花式上日漸提高,花色品種也有了很大的.發展,但在製作方法與餡料、皮酥等配製方面,仍與傳統的配製方法相仿。下面我們一起來看看蘇式月餅的做法。
準備原料:
麪粉100g、豬油30g、温水50g、糖粉5g、鹽5g。(若要做甜味的餡,則糖粉20g,鹽可不放);油酥:麪粉100g、豬油50g;餡料:豬肉泥200g(肥瘦3:7)、榨菜一塊、生抽2湯匙、香葱幾根、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油1湯匙、蛋清1個
做法:
1、水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜,放入保鮮袋中靜置30分鐘。
2、油酥中的材料揉勻成團,放入保鮮袋中靜置30分鐘。
3、把榨菜切碎,香葱切碎,連同所有調料一起加入肉泥中,按照一個方向一直攪拌上勁,入冰箱冷藏備用。
4、水油皮切約24g每份,油酥直接揪就可以,約16g-18g每份,各分8份。都分好後滾圓蓋保鮮膜避免風乾。
5、取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。左手拇指按住油酥,右手虎口處收口,一邊轉動。
6、最後合攏捏牢,收口朝下,按扁。
7、用擀麪杖擀成牛舌狀,捲起。同樣做好其餘7份。
8、最後擺入烤盤。烤箱預熱180度,中層,烤10分鐘左右底部定型後翻面繼續烤10分鐘,再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色,側面起酥,淡黃色即可。
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