蘇式月餅的做法介紹
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蘇式月餅是我國的傳統食品,更受到江浙滬地區人民的喜愛。皮層酥鬆,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感鬆酥。
材料:
水油皮面團:普通麪粉150克,豬油60克,細砂糖25克,水42克;
油酥麪糰:普通麪粉100克,豬油50克;
鮮肉餡:豬肉餡225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7。5ML),香油10ML,醬油1/2大勺(7。5ML),料酒1小勺(5ML),鹽6克,薑末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML);
表面裝飾:蛋黃半個,黑芝麻(白芝麻亦可)適量。
做法:
1、首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裏;
2、用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用;
3、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麪糰;
4、將油酥麪糰的所有配料也混合揉成麪糰;
5、將水油皮面團和油酥麪糰分別分成大小均等的9份,並靜置鬆弛15分鐘左右;
6、取一個小的'水油皮面團,在手掌上壓扁;
7、把小油酥麪糰放在壓扁的水油皮面團上;
8、用水油皮面團把油酥麪糰包起來;
9、包好的麪糰收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁;
10、用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形;
11、擀好的面片,從外往內捲起來;
12、卷好的麪糰;
13、把卷好的麪糰,再次用擀麪杖擀成長橢圓形面片;
14、和第11步一樣,再次把面片捲起來;
15、卷好的麪糰;
16、將卷好的麪糰用擀麪杖擀成圓形的面片;
17、將鮮肉餡放在面片中央,幷包起來;
18、包好的麪糰如圖。包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來;
19、將包好的麪糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麪糰,輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力,否則底部的收口可能會被壓破;
20、依次做好所有的月餅麪糰以後,在麪糰表面刷一層蛋黃;
21、再在麪糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻;
22、把烤盤放進預熱好的烤箱,200度,中層,烤20—25分鐘,表面金黃色即可出爐。
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