什麼是色拉油-主要功效及飲食文化
色拉油俗稱涼拌油,是將毛油經過精煉加工而成的精製食品油,可用於生吃,因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。 以下是小編為您收集整理提供到的範文,歡迎閲讀參考,希望對你有所幫助!
什麼是色拉油_主要功效及飲食文化原料介紹
色拉油,又譯作“沙拉油”,是植物油經過脱酸、脱雜、脱磷、脱色和脱臭等五道工藝之後製成的食用油,特點是色澤澄清透亮,氣味新鮮清淡,加熱時不變色,無泡沫,很少有油煙,並且不含黃麴黴素和膽固醇。優質色拉油應包裝嚴密,無滲漏現象,外觀澄清透明,無明顯沉澱或其他可見雜質,口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存,用後應及時將蓋封好,於陰涼處貯藏。保質期6個月左右。
主要功效
1. 色拉油和調和油中均不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇,對機體有保護作用;
2. 含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血膽固醇的作用,在一定程度上可以預防心血管疾病;
3. 含有一定的豆類磷脂,有益於神經、血管、大腦的發育生長。
生產製作
色拉油1. 色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜餚,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。
2. 油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。
3. 可用直接用於涼拌,但最好還是加熱後再用。
4. 反覆經高温加熱的色拉油營養價值遭到破壞,不宜食用。應避免使用反覆經高温加熱的油。
5. 儘量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的'功效,但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響,而且容易導致發胖。
6.通常進行燒烤時在鐵板、石鍋、燒烤網上塗刷。可以輔助燒烤。
製作指導
1. 色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜餚,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。
2. 油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。
3. 可用直接用於涼拌,但最好還是加熱後再用。
4. 反覆經高温加熱的色拉油營養價值遭到破壞,不宜食用。應避免使用反覆經高温加熱的油。
5. 儘量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效,但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響,而且容易導致發胖。
6.通常進行燒烤時在鐵板、石鍋、燒烤網上塗刷,可以輔助燒烤。
飲食文化
色拉油(saladoil)一詞源於西方,顧名思義,色拉專用油;色拉(salad),西方人以生蔬菜為主料,輔以各種調味品的涼拌菜,為了增加營養,需要在上面塗上油狀塗布物,這就是色拉油。為了保持蔬菜固有的色澤和味道,這種油需要無色無味;又因涼菜做好之後常常需要冷藏,因此,低温時不能出現凝濁現象,4.4℃須維持透明液體狀態。因此,色拉油需要儘可能去除植物毛油中的非甘三酯成分,一般只能是植物油。
色拉油是指各種植物原油經脱膠、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精製而成的高級食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調味油的原料油。
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