栗子土司的製作方法

“非常高興前幾天那篇麪包機版的鮮奶土司能得到眾多朋友的喜歡。

有不少朋友告訴我他們已經成功地做出了柔軟的麪包機版面包，這個消息是對我最大的鼓勵，所以今天我們繼續玩麪糰 盡情享受烘焙的快樂。 秋冬是栗子最美味的季節，這個香甜又養身的小果子我是怎麼吃都吃不夠，用上次熬好的栗子餡和買回的糖炒栗子混合在一起做了這個養身的大面包，這個有着歐包造型的大個子，依舊有着柔軟的口感，切片這張可以看的`出來，想讓它站直還真不容易。

香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是乾果之中的佼佼者。板栗屬於堅果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，它的澱粉很高。幹板栗的碳水化合物達到77%，與糧穀類的75%相當；鮮板栗也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍。鮮板栗的蛋白質含量為4%～5%，雖不如花生、核桃多，但略高於煮熟後的米飯。同時它還且有較好的藥用價值，中醫主為慄有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了"腎之果"的美名。”

製作步驟：

1.將除黃油外的所有材料，按先液體後固體的順序加入麪包機中，發酵粉最後放入，在麪粉上劃個小圈將發酵粉放在中間（需注意：1.水不要全部一下子都加入，預留10-20克做調整，2.發酵粉放在麪粉頂端的小凹陷處這樣可以避免直接與糖和鹽接觸，以免影響酵母活性）。

2.啟動麪包機揉麪程序，這時候觀察一下面團的吸水和麪團的軟硬程度再用預留的水做調整，20分鐘後第一個揉麪程序結束，麪糰已經揉至光滑，此時可加入軟化的黃油。

3.再啟動一次麪包機的揉麪程序繼續揉麪，可以看到黃油完全被面團吸收進去了，麪糰變的細膩光滑有彈性，20分鐘揉麪結束後取一塊麪團在手中慢慢抻開，能拉出韌性很好的薄膜，破口也呈光滑的圓洞，這就是做土司所需要的完全階段。

4.取出麪包機的攪拌漿將麪糰收圓，蓋上面包機蓋進行發酵。

5.選擇麪包機的發酵功能，當發酵至原體積2-2.5倍大時就發好了。

6.發好的麪糰取出放在案板上排氣後將切成小丁的糖炒栗子加入揉均。

7.滾圓後蓋上保鮮膜，鬆馳15分鐘。

8.鬆馳好的麪糰擀成橢圓形。

9.上部和下部向中間對摺，摺好的寬度與麪包桶的寬度基本一致。

10.摺好的麪糰自一端捲起。

11.放入麪包機裏，選擇發酵功能再進行最後的發酵。

12.發酵結束後的麪糰約為原體積的2-2.5倍大，在表面先篩上一層高筋麪粉再用鋒利的小刀在表面劃三刀，選擇烘烤功能將時間設定為40分鐘，顏色為中度即可，烘烤結束及時將麪包取出徹底放涼後再切片放入保鮮袋中。

小貼士：

麪粉的品牌及地區的不同，麪粉的吸水率也不同，所以在添加液體時不要一下子全加進去，要根據麪糰的情況再酌量增減。

2. 麪包機是先液體再固體的順序投加，要注意的是發酵粉不要直接接觸到糖和鹽，以免影響酵母的活性。

3. 用麪包機揉麪是個省力省錢的方法，我的麪包機揉2個程序40分鐘就可以達到完全階段，機器不同時間也並不是恆定的，只要能揉到完全階段，麪包的口感就會是柔軟的。