紅燒魚的製作方法
紅燒魚的製作方法1
食材準備
主料:魚
調料:酒、葱、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
烹飪方法
1.將魚洗淨、切塊;
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒葱、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使滷汁裹包魚塊,即成。
紅燒魚的製作方法2
食材準備
主料:紅燒魚鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨)
輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘)
調料:葱半兩,切段。老薑一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
製作要訣
煎魚有祕訣鍋熱油少火温少翻攪
魚,在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽,煎魚得鍋熱、油少、火要温。
魚入了鍋就少動它,這是煎魚的祕訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦乾了再入鍋,小火輕煎,別急着又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的'汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,並不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,幹煎的魚也不要太大條才好。
紅燒魚的製作方法3
食材準備
主料:
魚段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。
輔料:料酒、紅燒汁(老抽即可)、幹辣椒(也可不放)
調料:姜、葱、鹽、糖
烹飪方法
1、魚整理乾淨,切段(因為魚太大塊,我還對半切了,一般不需要)稍微厚一點也沒關係,毛豆仁用水衝一下即可,幹辣椒剁成小段、葱切葱花,薑切片。
2、鍋中放油,油稍微多一些,魚段下鍋煎,兩面都要煎,煎至表面略焦,翻動時候要小心,可以用筷子翻面,放薑片,辣椒,晃動幾下鍋子。
3、轉小火,毛豆均勻的撒在魚段上,放料酒,均勻的澆在魚段上,大火煮上5秒鐘左右。
4、放紅燒汁(老抽也一樣,根據自己的口味,放的量多少主要就是最後的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調好的,根據個人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽則一定要放糖),少許鹽,輕輕晃動鍋子,也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水,煮至收汁,撒上少許葱花即可。
紅燒魚的製作方法4
食材準備
主料:淨魚肉(500克)
調料:料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕澱粉(25克)葱白段(10克)熟豬油.(100克)生薑片(2克)
烹飪方法
將魚肉放在菜墩上剁成3釐米見方的塊。將鍋置旺火上,燒熱後下入熟豬油50克,待油燒熱後,加葱段5克、薑片、料酒稍煸後,將魚塊倒入鍋內,再下入清水600克,蓋上鍋蓋煮7分鐘,煮到魚肉鬆軟,達八成熟時,端鍋離火,將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內,另作它用,再放入清水50克,加入細鹽、白糖、醬油,將鍋轉放到微火上煨13分鐘,燒至魚味已透,放入味精,左手持鍋不停地在火上晃動,右手邊淋入濕澱粉,待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時,再淋入熟豬油,撒上葱段,用鍋鏟將魚盛入盤中即成。
工藝關鍵
此菜先炒糖色,鍋熱油少,下白糖炒紅,加開水化開,再加調料,放入已過油的魚塊,燒如上法,顏色紅豔明亮。
製作貼士
作為通乳食療時應少放鹽。
烹製魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。
相關文章
-
紅燒鯉魚的製作方法
材料:鯉魚:1條、葱:適量、姜:適量、大料:適量、肥肉:適量、白糖:適量、白醋:適量、醬油:適量、料酒:適量、幹辣椒:3個製作:1、葱、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量2、鯉魚一條,去鱗、去內臟清洗乾淨3、在頭和尾部的'位置各切一刀,兩面 -
教你製作紅燒魚的多種方法
導語: 魚的種類有很多很多,那麼紅燒魚主要是用什麼與製作而成的呢?現在小編就告訴你主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等,海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。所選擇的魚肉要鮮美、光嫩,下面小編就詳細介紹一些有關 -
紅燒風乾魚的烹飪方法
以前人們利用鹽和風乾的方法保存食材,臘肉,香腸算是其中的一種,還有就是風乾的魚。現在隨時都能吃到新鮮的魚,但是還是很多人喜歡風乾魚的味道。以下內容是本站小編為您精心整理的紅燒風乾魚的烹飪方法,歡迎參考!紅燒風乾魚 -
家常紅燒紅衫魚的做法
紅衫魚是家庭餐桌常見的一種魚,魚肉鮮甜嫩滑,食用價值非常高,是一種低脂肪高蛋白的魚肉,用來紅燒非常美味,開胃又下飯。下面為大家介紹紅衫魚的做法大全。一、紅衫魚番茄湯材料:番茄、紅衫魚、姜、油、花雕酒、白胡椒粉、鹽 -
紅燒冬筍的製作方法
1、水發好冬筍切薄片,豬肉切2mm薄片。2、生薑去皮,切片;大葱只用綠色部分,切成葱圈;胡羅卜切片,用刀刻成四瓣花形。3、鍋中倒入食用油,加入生薑片,炒香。4、加入豬肉片,炒香,加入料酒、鹽、糖。5、加適量沸水,加蓋約20分鐘煮熟。 -
紅燒茄子的製作方法
紅燒茄子是很常見的一道菜,紅燒茄子味道鮮美營養豐富,多吃紅燒茄子對人體有很大的好處,下面是小編分享的紅燒茄子的`製作方法,一起來看一下吧。 紅燒茄子煲材料:茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小葱切斷適量、薑片四片、 -
紅燒排骨的製作方法
紅燒排骨的'製作方法1(微波爐版)主料:排骨400克葱2段姜6片輔料:醬油2湯匙老抽1湯匙料酒1/2湯匙糖1/2湯匙鹽1湯匙八角2瓣花椒1茶匙製作步驟:1.將澱粉加水調好,把排骨放入,浸泡20分鐘,去除血水;2.排骨瀝乾,加入醬油、老抽、糖 -
紅燒肉的製作方法大全
紅燒肉是日常生活中經常吃到的美味,紅燒肉的味道鮮美肉質軟嫩不油膩。紅燒肉的營養價值非常的高,所包含的營養對人體有很大的'好處。以下是“紅燒肉的製作方法”,希望給大家帶來幫助!紅燒肉材料:帶皮五花肉約500克、生薑 -
紅燒肉的簡單製作方法
紅燒肉的做法很多很多,今天小編就為大家介紹幾種紅燒肉的做法。希望大家喜歡。一起來看看吧。紅燒肉材料:帶皮五花肉約500克、生薑數片、大葱2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許。做法1 -
紅燒肉的製作方法推薦
紅燒豬肉的做法有很多種,在不同的地區,烹煮過程中作料的種類和分量都有不同的講究。一般來説,南方人喜歡用醬油來調色,而北方人則習慣炒糖色兒。下面是小編幫大家整理的紅燒肉的製作方法,希望大家喜歡。紅燒豬肉的食材材料