廚房小竅門有哪些

生活中難免會碰到一些具體困難，如蔬菜買多瞭如何保鮮？烹飪時想泡髮香菇、木耳，或者魚、肉解凍，甚至用凍肉做餡等。按照常理操作，需要耐心等待，而使用一些巧妙的方法，既可以滿足您的意願，又能節約很多時間。請您不妨試一試。

現代人追求優質生活，卻不想被層出不窮的瑣事束縛手腳。廚房便是疑難雜症的滋生地，常常讓人不知所措。

廚房小竅門有哪些？

1、沖泡面勿用原裝容器

所以，經常吃速食杯麪的人，沖泡麪條前首先摸一摸杯壁是不是覺得滑滑的，那就是蠟了。而長期食用杯麪，將造成人們的肝臟無法分解這種食用蠟。

由此提醒大家：吃泡麪前，把面拿出來放進備好的碗裏，再衝水泡麪條。不要用碗麪、杯麪所附的容器直接衝開水食用。

2、清香軟嫩牛肉燉法

燉牛肉時不可使用冷水，而應使用熱水。因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子連續燒20分鐘，可去除異味。然後加鍋蓋，並改用微火，使湯麪上浮油保持一定温度，以起到燜煮的作用。

將少量茶葉用紗布包好，與牛肉同煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

在燜煮過程中，要一次加足水量，如果發現水少了，應加開水，不能加冷水。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟更嫩。

3、即髮香菇

將香菇放入密封容器內，倒人涼水搖晃2分鐘，使香菇充分吸收水分，即可很快使香菇變軟，而且不失營養成分。香菇不宜用熱水發泡，因為熱水容易使香菇中的營養成分丟失。

4、快洗木耳

取一容器，用温水泡發木耳約10分鐘，加入少許澱粉抓洗，木耳中的沙子就很容易沉澱到容器底部，然後再用清水將木耳沖洗乾淨即可。

5、速解凍魚

儘管用自來水也能泡魚解凍，但太費時。如果把凍魚從冰箱裏取出來，放入容器中，加入清水和一定量的醋，那麼5分鐘後即可解凍（肉類快速解凍同理），不耽誤烹飪時間。

6、制肉餡

從冰箱裏取出凍肉，用擦絲器將冷凍肉擦成肉絲，放在砧板上，再用刀稍微剁幾下，只需要短短的5分鐘就可以製成理想的肉餡了，而且做出的肉餡細膩均勻。、

7、煤氣管防臭

煤氣管使用到一定年限後，會散發出臭味。這種味道有損人體健康，自己動手可以免除臭味對人們的傷害。

選用材料：取裝奶粉、茶葉或餅乾等帶有錫箔的包裝袋。

操作步驟：將錫箔包裝袋剪成一根根長條，要有一定的`寬度，然後纏繞在煤氣管上。在纏繞稀薄條的時候，注意上面一圈要壓住下面一圈的三分之一左右，才能使密封氣體分子不容易擴散出來。把煤氣管纏繞包紮好後，再用透明膠帶固定包紮一遍即可。

8、煮湯更鮮美

煮排骨湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。而放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

9、巧除魚腥

河魚有土腥味，煮魚前，把魚放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒或啤酒醃一下，就能消除腥味。姜等調料，既能調味，又能解腥。

10、雞蛋變鬆軟

炒雞蛋前加入少量砂糖，會使蛋白質變性的凝固温度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得蓬鬆柔軟，此外加入幾滴醋，炒出的雞蛋會更加鬆軟味香。

11、雞蛋防裂

煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

12、煮麪條防粘

煮麪條時加一小湯匙食油，麪條不會粘連，並可防止麪湯起泡沫、溢出鍋外。如在鍋中加少許食鹽，煮出的麪條不易爛糊。

13、做香軟饅頭

做饅頭時，如果在發麪裏糅進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

14、油變香

菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、葱、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。