用酵母製作饅頭的方法
酵母饅頭採用鮮酵母發酵製作而成,具有豐富的蛋白質、生長素及維生素等,那麼製作酵母饅頭有什麼方法嗎?接下來小編就和大家分享酵母饅頭的製作方法,希望對各位有幫助!
酵母饅頭的製作方法1. 將麪粉放入麪缸,中間扒窩。把鮮酵母用温水2千克溶化,加入 綿白糖。食鹽,溶化後攪勻,倒入麪粉缸內。將麪粉揉成麪糰,待其發酵(冬、春季節蓋上棉被,約1小時左右;夏、秋季節蓋單布,約0.5小時左右)。
2. 先用豆油(25克)將案板塗抹,再將發麪放上,切開,搓成長條,然後分摘成50只面劑(每隻重150克),做成饅頭生坯。
3. 將籠屜上蒸鍋先蒸熱,取下後再用豆油(25克)分別將籠屜墊塗刷,然後將饅頭生坯放入3格籠屜內,待其充分發酵(約10分鐘左右),最後置旺火沸水鍋上,蒸約15分鐘即成。
酵母饅頭的食用方法
鴛鴦饅頭漢堡
【材料】:饅頭數個,火腿,生菜,西紅柿,煎雞蛋,辣椒醬或者麪醬。
【製作】
1:把火腿切片,西紅柿切片,生菜用純淨水洗涼幹。
2:把饅頭一切2半。然後沫上醬,放上一片火腿,西紅柿,一片生菜。還有最主要的雞蛋哦。
3:把另一半合上。小籠饅頭(上海當地方言,其實就是小籠湯包) 原料配方 麪粉5公斤、夾心肉500克、鹽15克、醬油25克、糖35克、麻油5克料酒、葱、味精適量。 製作方法
1.制餡:肉去皮洗淨,剁成肉末,先加入調料,後加300克水順一個方向攪拌,待肉吸水發脹後加入麻油拌和即成。
2.制面團:每公斤粉加4公斤清水,摻勻、揉透,直至麪糰光滑、有韌性為止。
3.包餡:台板上抹以油,把麪糰放在台板上搓成長條,每公斤粉團摘成120只坯子,撳成中央略厚,邊緣較薄的圓皮,包入餡心,捏成包子形。
4.蒸制:逐個放入蒸格,用旺火、沸水蒸8分鐘左右,見包子呈玉色,底不粘手即熟。
煎饅頭片
【材料】:饅頭一個,雞蛋一個,鹽少許,油少許。
【做法】:雞蛋打散加少許鹽攪拌均勻,饅頭切薄片,放入雞蛋液中泡十幾秒鐘,均勻地裹上一層蛋液,放入煎鍋中煎至兩面金黃即可。
Tips:煎鍋裏隨自己喜歡可以放油或者不放油。配上一杯牛奶和一碟小黃瓜,就是一份完美的`早餐。
揉糖饅頭
【原料配方】:特製粉25千克、白砂糖3千克、酵面1千克、水約7千克、碳酸鈉600克、花生油500克。
【製作方法】
1.制發酵麪糰:將白砂糖、油放入和麪機內,加上3千克70℃左右的熱水攪和糖、油,再把酵面分成小塊和特製粉24千克一起放入(留1千克麪粉在操作時作防粘之用)。略攪拌後再逐次加入50~60℃熱水4千克,充分攪勻拌透。加水時不可一次注入,一般氣温高用水略少一些,氣温低則多用一些。水温也要掌握得當,過熱破壞了麪筋質,發揮力過大使成品失去綿軟性;過涼則發酵時間長,發酵力不足,成品欠飽滿。把攪拌好的發酵麪糰取出後略冷卻一會,然後保持麪糰温度在25℃左右(一般採用棉織物保温),發酵10小時左右。經發酵的麪糰體積膨脹為原體積2倍,麪糰剖面有氣孔並有酸味時即可。
2.攪鹼:攪鹼之前須把鹼用250克水溶解,然後逐次加入發酵麪糰中並在和麪機內充分攪拌。鹼液投放量須視麪糰發酵程度和氣温而定。麪糰發酵好,氣温高,鹼液投放量適當多一些,麪糰發酵差,氣温低,鹼液投放量應適當減少。一般攪鹼後面團剖面有均勻圓孔,拍之響聲清脆為好。也可用先看小樣的辦法測定鹼液的多少,即將攪鹼後的麪糰取一小塊先烤熟看樣,視情況再作調整。
3.成型:稱70克重麪糰,在操作枱上捺一個光滑面,以右手將其餘部分向光滑面內包進,左手同時不停地轉動麪糰,搓成一圓球形麪糰,待用。
4.蒸制:將成型面球光滑面向上放入籠內,籠內墊布須刷油,防止粘連。上鍋蒸制必須用小汽先蒸約5分鐘,然後大汽蒸制。蒸汽壓力不能低於3千克/釐米2,時間為10分鐘。
【質量標準】:形態:圓形,飽滿完整。色澤:白色。
【組織】:綿軟,無雜質。
【口味】:入口綿軟,甜度適中。
紅棗花饅頭
【材料】:發麪團、紅棗
【做法】:
1發麪。
2煮紅棗:紅棗清洗放入鍋裏煮沸,撇去白菜沫,置涼,瀝水備用。
3將面分割,搓手指粗的長條。
4取紅棗一顆,用面繞起一圈,揪斷,完成第一個棗面圈,沾麪粉防止粘底。
5同法再做一個棗面圈,沾在第一個上面。同法繼續,圍繞第一個沾上一圈。視情況可沾5~7個。
6第二層直接沾於第一層上,5~3個不等。第三層用一個棗面圈就行了。
7上面蓋保鮮膜醒發15分鐘。
8鍋裏放水,鋪濕籠布,燒開,裝鍋。蒸20分鐘。
【小提示】:
1棗饅頭每層的個數:一般是由下往上7.5.3或是6.3.1。要想做的更大就增加個數或層數。
2建議紅棗先煮去苦味再用。
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