毛血旺是什麼-食用方法

毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等製作而成。以下是小編為您收集整理提供到的範文，歡迎閲讀參考，希望對你有所幫助!

毛血旺是什麼_食用方法

簡要介紹

毛血旺(3)菜名：毛血旺

產地：重慶

菜系：川菜

特點：麻、辣、燙、鮮、香

風味特色：麻辣鮮香，汁濃味足。

口感：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚

血旺，發源於成都，是成都名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，廣肚，魷魚，大腸，午餐肉等，口味辣。

食用方法

毛血旺食譜品嚐

觀：打眼望去，一片“紅海洋”。正宗的毛血旺，盆內的紅油不會少於一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。油少不僅影響味道和口感，也不利於保温。在順序上，建議先吃肉類後吃白菜、粉絲等物。因為菜葉易“掛油”，吃起來更辣。循序漸進，先從不太辣的吃起。

食譜相剋

黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。

健康提示

吃此菜要注意過度麻辣燙會傷及口腔和胃黏膜，造成充血和水腫。長期受刺激還可能誘發食道癌和胃癌。

製作方法

毛血旺原料配方

主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、黃花菜(50克)木耳(水發)(50克) 、萵筍(100克) 。調料：大葱(50克) 、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海蔘、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。

調料：辣椒、麻椒等。

烹飪一

毛血旺將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。

將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入葱花。將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

烹飪二

1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出。

2.、黃豆芽切去鬚根。

3、火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條。

4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節。

5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味。

6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大葱及各種蔬菜共煮。

7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。

8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

毛血旺烹飪三

原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大葱，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。

製作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大葱節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

烹飪四

主料：鴨血1塊，鱔魚1條。

輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜(花葉 250克 ，苦苣250克。

調料：食鹽5克，花椒5克，幹辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高湯800毫升。

口味：麻辣味。

準備時間：15分鐘。

毛血旺人數：3人份。

烹飪時間：15分鐘。

1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的'細絲。黃喉切成5cm長小段。

2、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大葱切斜絲待用。小葱洗淨切碎。

3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝乾水分。

4、苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙(15ml)的油，待燒至五成熱時放入大葱絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

毛血旺5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。

6、把餘下的油(2湯匙，30ml)倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。