麪包的製作方法
每天,早上的時間都是最緊張的,所以很多人都選擇不吃早餐,覺得上午時間短,餓一會兒沒關係。這可不對哦,介種飲食習慣灰常不健康滴説。所以,早餐一定要吃,它是一天當中,最重要的一頓飯,而且要吃好,尤其是孩子,長身體的時候,吃飯馬虎不得。以下是小編整理的麪包的製作方法,歡迎閲讀。
1.意大利鄉村麪包的做法
配方:
高筋麪粉1000克,
食鹽25克,
乾酵母30克,
改良劑15克,
橄欖油30克,
水約800克。
製作方法:
(1)將全部原料放入和麪機內慢速攪拌3分鐘,再快速攪拌9分鐘,充分攪打起麪筋。
(2)將和好的麪糰放入撣了面的盤中,發酵3小時,然後分割成600克大小的麪糰,繼續發酵1小時。
(3)表面撤乾粉裝飾,然後烘烤,温度200℃,40分鐘。
2.猶太麪包的做法
配方:
高筋麪包粉1000克,
鹽10克,
水500毫升,
即發乾酵母10克,
糖30克,
改良劑10克,
麥芽粉10克。
製作方法:
(1)將所有配料倒入和麪機,高速攪拌10分鐘;
(2)把和好的麪糰分割成所需重量(45-60克)的小麪糰,揉圓靜置15分鐘;
(3)將醒發好的小麪糰由上而下,在中央用手指頂出一個洞,使麪糰形成圓圈;
(4)將圓圈形麪糰放在烤盤中進行最後發酵20分鐘(温度35℃,濕度80%);
(5)待麪糰發酵至1倍時,取出放人沸水中,雙面過水後,立即撈出,放在烤盤上,用200℃爐温烘烤25分鐘左右,上火時間200-180℃,下火180-150℃。
“全麥猶大面包”的配方為:高筋麪包粉650克,全麥粉350克,食鹽10克,水500毫升,即發乾酵母10克,糖30克,改良劑10克,麥芽粉10克。製作方法同上。
“洋葱芝麻猶大面包”是在猶太麪包配方中加入適量的炸洋葱絲,在沸水中雙面過一下,粘上芝麻,進行烘烤。其他過程同猶太麪包的製作。
“培根猶太麪包”是在猶太麪包的`配方中加入適量的煙燻肉碎丁。其他過程與猶太麪包相同。
3.金玉米麪包的做法
配方:
麪包專用粉5000克,
金玉米預拌粉1400克(由玉米粉、小麥胚芽、香料等混合而成),
鮮酵母250克,
水3700克,
麪包鬆軟改良劑45克,
人造奶油130克,
食鹽115克,
榛子仁(或核桃)1200克,
葵花籽仁600克,
葡萄乾1200克。
製作方法:
(1)將以上所有原料進行攪拌:慢速5分鐘,快速3分鐘。攪拌後加入所有果仁,攪拌均勻;
(2)在室温條件下進行發酵,約20分鐘;
(3)分割成700克的麪糰,揉圓後靜置10分鐘;
(4)將麪糰揉圓,表面粘上白芝麻,進行最後發酵,在30-40℃條件下,發酵30-40分鐘,濕度為70%-80%;
(5)在焙烤之前,用刀在麪糰上劃上花紋,爐温在250℃時入爐,噴蒸汽爐温降至220℃。焙烤30-40分鐘。
4.黃豆麪包的做法
配方:
A:
黃豆預拌粉1000克,
水1250克。
B:麪包專用粉4000克,
食鹽90克,
即發乾酵母60克,
改良劑25克,
水2200克,
泡好的黃豆預拌粉
(A)2250克。
製作方法:
(1)將配方A中的黃豆預拌粉加温水浸泡1-2小時,黃豆預拌粉內含豐富的粗纖維、植物蛋白。若在當地買不到黃豆預拌粉,可根據自己的喜好配製。將黃豆烤熟並壓碎,小麥麩皮也略微烤一下,再加入部分裸麥粉一起攪拌。
(2)將配方B中所有原料混合,在和麪機中進行攪拌。慢速5分鐘,快速5分鐘,
(3)面和好後放在案子上醒發10-20分鐘。
(4)將麪糰切成700克大小,並揉成球,再次醒發10-20分鐘。
(5)將球狀麪糰搓成梭形,底部粘面放在烤盤上,待其發至3/4時,將其翻過來,進行烘烤。烤爐温度250℃,烘烤30-40分鐘。
5.豆沙餡麪包的做法
配方:
A:高筋麪粉2100克,
即發乾酵母45克,
麪包改良劑20克,
糖150克,
水1300克。
B.高筋麪粉900克,
糖600克,
雞蛋240克,
食鹽30克,
黃油150克。
c.豆沙餡:
紅豆2500克,
糖2500克,
食鹽少許,
水適量。
製作過程:
(1)將A料全部投入缸內一起攪拌,發酵1小時。
(2)將B料放入缸內和A料一起攪拌至光滑,取出發酵5分鐘,製成面劑待用。
(3)制豆沙餡:將C料紅豆用水洗淨,加足水煮熟,再加糖熬至黏稠,加少許食鹽待用。(4)將麪糰分割成50克的面劑,用每個面劑包入30克豆沙餡。
(5)醒發時間:20-30分鐘,醒發温度35-40℃,相對濕度80%。
(6)爐温:200℃,上色後降温至180℃,烘烤時間10-15分鐘,呈金黃色。
6.巧克力麪包的做法
配方:
A:巧克力餡的配方:
牛奶750克,
白糖1650克,
富強粉190克,
澱粉375克,
可可粉265克,
黃油100克,
水1650克。
B:甜麪糰配方及製法同“豆沙餡麪包”。
製作方法:
個巧克力餡的製法:
(1)將牛奶、白糖、水加熱到80℃。
(2)把過篩的富強粉、澱粉、可可粉及白糖放入,攪拌均勻,並開大火熬開,放入黃油,晾涼待用。
B:麪包製法:
(1)將甜麪糰分成50克的等分面劑,包入30-50克餡料。
(2)放入醒發箱內,醒發時間為30-40分鐘,温度為30-35℃,相對濕度為80%。
(3)醒發完畢,塗上蛋液,放入爐温為200℃的烤爐內烘烤10分鐘,呈金黃色即
7.聖誕麪包的做法
配方:
高筋麪粉1000克,
牛奶300克,
乾酵母15克,
食鹽15克,
白糖160克,
酸奶200克,
黃油160克,
雞蛋3枚,
麪包改良劑4克,
檸檬香油適量。
餡料配方:
即溶吉士粉300克,
水1000克,
蜜餞水果150克,
腰果碎150克。
製作方法:
(1)把配方中的原料一起攪拌至麪糰麪筋完全擴展,麪糰温度28℃。
(2)基本發酵20分鐘,分割、滾圓,再鬆弛15分鐘。
(3)造型:製成三角形,把三個角擀開,中間保持一定厚度,把餡料放在中間,用擀開的三個角包住餡心,反轉放置,呈三角形。
(4)最後醒發60分鐘,温度35℃,相對濕度75%。
(5)塗蛋液,剪若干小三角口,擠上各色耐熱果佔。(6)用上火190℃,下火180丸烘烤。
餡料的製法:把即溶吉粉和水攪拌均勻,再拌入蜜餞和腰果碎。
8.火腿奶酪麪包的做法
配方:
A:麪包專用粉1000克,
酸棗粉30克,
豬油30克,
食鹽20克,
乾酵母20克,
水730克。
B.餡料配方:
洋葱丁300克,
火腿丁300克,
色拉油50克,
香葉2克
表面裝飾料:
木扎瑞拉奶酪。
製作方法:
(1)將炒鍋燒熱,放入色拉油和洋葱丁炒香,加入香葉和火腿丁,炒2分鐘後取下,晾涼待用。
(2)將和好的麪糰發酵30分鐘後,平均分成3份,再次發酵30分鐘。
(3)把發好的麪糰抖開、夾餡、捲起,放人醒發櫃內醒發,
(4)烤前斜劃三刀(見餡為止),噴少許水,粘上奶酪片。6)用210℃爐温,烘烤至金黃色。
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