藍乳酪辣椒麪包的製作方法

“材料可以做4個約100 g麪糰/個。 黴奶酪有個特別美的名字，叫“藍乳酪” 大概和國內黴千張黴乾子什麼一樣，口味問題。喜歡的人特別喜歡，不喜歡的看都不想看一眼。 我屬於兩者之間的。“藍色”不是特別多的乳酪，還真挺喜歡，那個味不是特別的重。但是今天用的這款“藍色”比較多的，抹面包就吃不了了。T是喜歡的，用這款抹面包也可以抹得厚厚的一層，吃得香噴噴。 用藍乳酪來做麪包吧，經過加温融化後，即使“藍色”比較多的藍乳酪，烤出來就會變得挺好吃的。濃郁的奶香，融化的藍乳酪滲透到麪包裏，麪包的口感也變得更柔軟，滿口都是香噴噴的。再揉一點做韓國泡菜用的辣椒粉，挺合適的。 有勇氣的廚子們，試試，試了再説好不好吃”

製作步驟：

1.乾酵母在温牛奶裏融化。

2.加入麪粉、鹽、辣椒粉粗略攪拌。

3.加入天然酵母，粗略攪拌後，加入雞蛋1個。低速攪拌均勻，然後轉高速攪拌3分鐘。

4.加入放軟了的黃油塊，低速攪拌均勻後，轉高速攪拌3分鐘，到麪糰完全擴展。

5.搭上保鮮膜，放在温暖的地方發酵約1小時。

6.1小時後的麪糰有一定體積增長。

7.加入約35 g的麪粉，揉成柔軟的三光面團。這裏麪粉量不定，總之成為三光面團就可以了。比如蛋的大小不同，黃油水份量不同，需要添加的麪粉量也會不同。我做好的麪糰，最後409 g。

8.麪糰分割成四份，每個約100 g。滾圓。醒20分鐘。

9.藍乳酪。屬於“藍色”比較多的那種，味道會比較重。

10.將滾圓了的麪糰按成圓形，在上面抹上藍乳酪。喜歡吃就多抹點。

11.塑成什麼形也按喜好。關鍵是封口捏緊。今天做了4個長方形的。

12.塑好形的麪包放到鋪了烘焙紙的烤盤上，在温暖的地方發酵1小時加，直到體積明顯增長。

13.刷上蛋液。

14.撒上堅果碎，放入預熱好的烤箱，180度，約16分鐘。

小貼士：小竅門： 藍乳酪在烘焙的過程中，遇到高温會融化，所以不管收口捏了多緊，底下都會滲透些出來，沒有關係，只要收口捏緊了，不漏出來就可以了。