鹹肉怎麼做好吃-鹹肉的家常做法-鹹肉退鹽的小竅門
鹹肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。其外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。由於味美可口,又能長期保存,所以深受消費者歡迎。那麼鹹肉可以怎麼做會比較好吃呢?請閲讀以下文章,跟着本站小編一起來了學習!
鹹肉怎麼做好吃_鹹肉的家常做法_鹹肉退鹽的小竅門法式鹹肉蘑菇鄉村派做法
1派皮先將無鹽奶油切成一公分方塊大小,放進冰箱冷凍30小時後,倒進麪粉裏拿叉子以按壓的方式混勻,大約至下圖碎屑狀即可 (避免使用手指按壓,手指温度使奶油融化,派皮烤出來容易不酥脆)
2在步驟一完成的奶油麪粉中,加入派皮的雞蛋稍微攪拌一下,並分次加入冰水,視情況而定,冰水不用全部加完,大約至可以成團但不黏手的程度,即可放入冰箱冷凍1小時以上。
3取出派皮切成兩等分,尚未操作的部分包好放回冷凍庫。將工作桌面與手撒上一些高筋麪粉做手粉防沾黏,將冷凍過後的麪糰以敲、打、拍、擀的方式,擀成厚約0.5公分、比八?寂紗蟮腦殘危?⒁贓γ婀骶砥鴇?ぃ?巧峽九棠P停??嬙盤崞稹⒎畔碌姆絞教?媳咴?不要拉扯),塑型完成切除多於餅皮,放回冷凍放30分鐘以上
4於稍微冷凍後的派皮底部戳洞,可以避免烘烤的'時候鼓起,鋪上一張烘焙紙倒入重物進行盲烤(這邊使用紅豆),以180度烤25分鐘,取出上面重物再烤5分鐘,離開烤箱後趁熱塗一層蛋液,凝固的蛋液可以防止派皮不吸收太多餡料的水分
5內餡馬鈴薯切0.3公分片,拌入少許鹽巴放進電鍋蒸。熱鍋加少許橄欖油,放入洋葱絲慢火清炒,炒至水分較幹、洋葱偏黃後,加入洋菇拌炒,洋菇含水量豐富,建議切片炒,炒至略乾,最後才加入里肌肉,以義大利香料、鹽巴、黑胡椒調味,起鍋放涼 (如果使用培根拌炒順序以培根為第一,爆出油後再炒洋葱與洋菇)
6醬料全脂鮮奶加入雞蛋拌勻過篩,加入些許鹽巴即為蛋奶醬。在放涼的派皮上鋪上一層蒸熟的馬鈴薯為底,將放涼的內餡均勻鋪上與派餅同高,在撒上薄薄一層起司絲,慢慢倒入剛剛完成的蛋奶醬,轉往烤箱進行烘烤
7以180度烤30分鐘,烤至一半可以將烤盤調頭,烤完後,趁熱脱模放涼如果蛋液加太多溢出,容易在烘烤後沾黏、難以脱模,可以在出烤箱後,以尖刀貼緊模型畫一圈,比較好脱模,務必趁熱作業
鹹肉豆腐煲材料
風乾鹹肉1小塊,豆腐1塊,鮮蝦3只,姜,蒜,香菜適量
做法
1、豆腐切丁,鹹肉洗淨切丁,肥瘦分開,蝦去蝦線洗淨。姜、蒜切末。
2、豆腐煎至金黃備用。
3、另起鍋,熱鍋少許熱油,爆香葱蒜,下入肥肉煸炒。
4、出油後下入瘦肉丁繼續炒至變色。
5、放入蝦,炒至蝦肉變紅。放入豆腐翻炒片刻。
6、所有菜盛入煲中,加水與菜齊平,大火燒開,小火慢燉收汁,撒上香菜即可。
小訣竅
1、由於鹹肉有比較大的鹹度,此菜不用加鹽,如果口味重,加一勺生抽也可。加蝦的目的除了提鮮,也是為了讓成品色澤更豔麗。
2、如果時間充裕,也可先將鹹肉蒸熟再炒。
3、風乾鹹肉的做法:
選豬後臀肉或五花肉一塊,洗淨,噴少許高度白酒,用粗鹽粒抹遍,放冰箱中醃製3~4天,中途注意翻面。取出後掛陰涼通風處晾一週左右即可。北方秋冬季節乾燥寒冷,比較適合做風乾鹹肉。
鹹肉冬瓜湯材料
鹹肉 冬瓜 蝦皮 老薑 料酒
做法
1:鹹肉温水浸泡片刻洗淨切片 薑切片
2:冬瓜(一小片)去皮去籽洗淨切塊
3:煮鍋放水燒開 放入鹹肉 薑片 倒料酒大火燒開 撇去浮沫改小火煮20分鐘 放入冬瓜 蝦皮中火燒10分鐘即可(有了鹹肉和蝦皮不需要放鹽了)
注:提倡少油少糖少鹽健康飲食 此湯無油無糖無鹽清熱消腫 冬瓜有祛痰和減肥的功效 加入了鹹肉和蝦皮味道極是鮮美的
美極鹹肉材料
五花腩400克,胡椒粉、麻油、葱花、生抽、醬油、鹽、糖各適量
做法
1、五花腩洗淨,先用清水煮半小時,取出,以適量鹽醃製過夜(鹽量可與平常調味相當),然後切片備用。
2、開鍋下油,放入五花腩煎至兩邊上色,加入生抽、少許醬油和糖,繼續翻炒片刻,下少許胡椒粉、麻油、葱花拌勻上碟便成。
鹹肉太鹹應該怎麼辦去除鹹肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解,但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是鹹肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於鹹肉所含鹽水的濃度,經過幾次漂洗,鹹肉上的鹽就逐漸溶掉,最後再用淡鹽水洗一下即可食用。
鹹肉退鹽的小竅門鹹肉要退鹽,用水洗難以達到需要的效果,這種方法並不可取。應該將鹹肉放在淡鹽水裏,泡上一會再用清水洗。
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