蒸鹹肉的家常做法

鹹肉又稱為漬肉、鹽肉、醃肉，是用食鹽醃製而成的一種食物。下面是小編給大家介紹的蒸鹹肉的家常做法，希望大家喜歡。

　　蒸鹹肉的家常做法一：清蒸鹹肉

1、準備食材：五花肉、鹽、花椒、葱。

2、將鹽和花椒放在炒鍋中炒熱，放涼待用。

3、五花肉去淨毛後用花椒、鹽和葱醃製後放1-3天。

4、把醃好的五花肉去淨花椒、鹽，上籠蒸熟，切成片即可。

　　蒸鹹肉的家常做法二：鹹肉蒸雙白

1、準備食材：鹹肉、娃娃菜、豆腐、高湯、鹽、豬油、雞精。

2、娃娃菜切段，入沸水中焯水5秒撈出，豆腐切片，焯水1分鐘撈出瀝乾，鹹肉洗淨入籠旺火蒸20分鐘取出，切成薄片。

3、取盤將豆腐放在碗底，上鋪娃娃菜，最上一層蓋上鹹肉片，然後加上鹽、雞精、高湯、豬油上籠旺火蒸15分鐘即可。

　　蒸鹹肉怎麼做好吃

首先，肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。其次，擦花椒和鹽的多少可以由自己決定，多一些花椒鹽就鹹一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。

其次，容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用缽頭或者用陶瓷煲，這些容器用來醃製比較好，因為不鏽鋼與鋁與鹽容易產生一定的反應。

最後，熱的花椒鹽一定要擦滿肉的.全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利於醃的比較均勻。陰曬的時間不要太長，一二天足夠了，然後就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。

　　蒸鹹肉的營養價值

鹹肉的主要食材是五花肉，五花肉的營養價值主要有：

1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、五花肉補腎養血，滋陰潤燥，能夠防止皮膚過早地褶皺。

然而，鹹肉的營養價值不僅僅含有五花肉的營養價值，還有其他的營養，主要體現在：

1、醃肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。

2、具有開胃祛寒、消食等功效。

如果家中正好有人是需要補充這類營養的話，媽媽就可以試着做蒸鹹肉。

　　蒸鹹肉的食用禁忌

首先來看看哪些人羣是不適宜吃蒸鹹肉的：

1、老年人最好不要吃，因為蒸鹹肉中的鹹肉的脂肪高，而且是通過用鹽來醃製的，因此最好不要食用。

2、胃和十二指腸潰瘍患者禁食。這是由於蒸鹹肉中含有大量的鹽，對於腸胃不好的人很容易會產生不良的影響。

3、肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌食。

　　主要的搭配禁忌有：

1、豬肉不宜與烏梅、甘草、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、羊肝、香菜、菱角、蕎麥、牛肉同食。

2、食用鹹肉後不宜大量飲茶。

　　鹹肉的醃製方法

其步驟主要有：

1、準備食材：按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體，小塊指腿腳指帶爪的豬腿。

2、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔一段距離就劃一刀。刀口大小，深淺多少，根據氣温和肌肉厚薄而定，如氣温較高的話，刀口要開大些、多些以加快醃製速度，如果是温度較低的話則反之。

3、三次抹鹽。第一次在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。第二次抹鹽是在第二天進行，這時要抹鹽，在刀口處塞進適量新鹽，接着第三次抹鹽在7天左右後。

4、保存。可以用冷藏的方式保存好醃製好的鹹肉。