家常菜麻花做法大全
麻花的做法
材料:麪粉半斤,油:750克,雞蛋:半個,糖:4勺,泡打粉:5克。冷水適量。
做法:冷水和麪。醒制時間稍長。(如果醒制時間短,可用温水和麪,水温在30度左右。就是用手摸着不涼温而已,不可用熱水和麪)麪糰軟硬適中的情況下,醒制時間稍長;麪糰軟的話,醒制時間稍短。
和麪:無論做餃子還是做什麼,大部分的麪糰都是在案板上和的,先用麪粉堆一個粉牆,內心是空的.,冷水,雞蛋,糖和泡打粉,在中間先和好和勻,和到糖化,顏色變的發白就可以了,這個過程要耐心,然後再把麪糰和到蛋液中去。
和好的麪糰很光滑,細膩。
揪成劑子,要揪成偶數,大小要一致。因為每兩個劑子可以做一根麻花。揪好的劑子搓成粗條。
均勻的刷上一層油,上下都要刷到。案板上也要刷到。但不用太多。
用一層保鮮膜蓋住,醒10分鐘左右。要看麪糰的軟硬度而定了。可以時間稍長一點兒。
醒好後的粗條,再搓成長長的細條,
這個叫做“上內勁兒”,就是把細條本身擰上勁兒。兩頭一起使勁兒,上面往前搓,下面往後搓,要搓大概三次能上足勁兒。這個也很重要,內勁兒不足,麻花會散的。建議初學者一根一根的上,像老師這樣兩根一起上,很容易就弄亂套了。會攪到一起就不好辦了。上勁兒説白了就是“擰”,但上下都要擰,不能按住一頭擰另一頭,這樣的勁兒屬於一半上了一半沒上,也做不成麻花。
上好內勁兒後兩根細條把兩頭兒都按住粘在一起,然後鬆開手,它們自己就會這樣擰起來,這樣就説明內勁兒上好了。
順着它自己擰勁兒的方向繼續擰幾次。
擰好後像係扣一樣這樣穿一下,上下頭和麻花兒的中間都要按緊,使它們粘在一起,要用點兒力,不然炸的時候會開花的。
也一樣,按好後,鬆開手,麻花會自己擰在一起,然後一樣順着它自己擰勁的方向再擰幾下就可以了。
薄薄的刷一層油。
油温不要太熱,大概是180度左右,就是麻花下鍋的時候冒很多的小泡就對了。為了防止麻花沾到鍋店,在油鍋裏事先放一個大漏勺,麻花迅速就能浮起來,再拿出漏勺,中途要用筷子不停的翻轉,也要這樣夾住麻花抖一抖,這樣麻花中間上勁兒的地方才能受熱均勻。火的大小要適度調整,因為燒一會兒後油温會升高,就調成小火。
老師炸好的成品,十分誘人哈。
自己炸的時候可以加入蜂蜜,就成了蜂蜜麻花了。
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