炒苦瓜的家常做法
炒苦瓜的家常做法有哪些?苦瓜是夏季食譜中必不可少的食材,夏天心火旺,吃苦瓜能降心火,清熱解毒,如果和其他食材搭配,不僅美味好吃,而且都是夏季養生菜品哦。下面來看炒苦瓜的家常做法。
苦瓜炒牛柳
材料:牛裏脊200克、苦瓜120克、胡蘿蔔100克、大蒜10克、生薑5克、豆豉20克
做法:
1、牛裏脊洗淨,用廚房紙巾擦乾水分,剔去表面的筋膜,再切成絲,隨後調入紹酒1湯匙(15ml)、生抽2湯匙(30ml)、白砂糖5g和水澱粉30ml,混合均勻醃製15分鐘。苦瓜洗淨表面泥土,對半剖開,挖去瓜籽及白瓤,再斜刀切成0.5cm厚的薄片。
2、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將苦瓜片放入汆煮1分鐘,隨後撈出用冷水沖涼待用。胡蘿蔔削去外皮,切成菱形薄片;生薑、大蒜分別去皮,切碎備用。中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(用手背置油鍋上方可感到明顯的熱氣),將牛裏脊片放入鍋中快速滑炒至散開,待表面完全呈熟色,再快速撈出瀝乾油分。
3、鍋中留底油,燒熱後將蒜茸、薑末和廣東陽江豆豉放入爆香,最後放入胡蘿蔔菱形片煸炒至略軟,最後放入苦瓜片和牛裏脊片翻炒均勻至入味即可。
苦瓜炒蝦仁
材料:蝦仁150克,苦瓜一根,姜兩片,蒜茸一匙,鹽半匙,料酒少許。
做法:
1、蝦仁洗淨,用牙籤挑去黑線後再洗淨備用;苦瓜洗淨去除內部的'子後切成細條,然後用開水煮兩分種後撈出過涼。
2、鍋中放入少量油,炒香姜和蒜後放入蝦仁,再點少許料酒,炒熟後再放入苦瓜,鹽和雞精,翻炒均勻即可盛出。
苦瓜炒豬皮
材料:滷豬皮、苦瓜各適量、葱花、白糖、鹽各適量。
做法:
1、豬皮切條,苦瓜去瓤後切厚片。
2、切好的苦瓜片放入開水裏焯燙片刻,撈出沖涼後再控水待用。
3、起炒鍋把葱花爆出香味來,下豬皮翻炒均勻,下苦瓜片、鹽和白糖炒勻即可。
辣椒炒苦瓜
材料:苦瓜、紅辣椒、花椒油、鹽各適量。
做法:
1、苦瓜剖開去瓤後切成片,紅辣椒切斜段。
2、起炒鍋倒點大火燒熱,保持大火下入苦瓜爆炒。
3、倒入紅辣椒段並加鹽調味,炒至辣椒斷生後關火熟,淋入適量花椒油翻勻即可,出鍋。
梅乾菜炒苦瓜
材料:苦瓜、梅乾菜、幹辣椒、蒜子、鹽、白糖、麻油、味精各適量。
做法:
1、先將苦瓜洗淨,縱向一剖為二,挖去瓜瓤,斜切成片,用鹽先醃一會兒,瀝乾水待用;清炒苦瓜,油要多、火要旺。
2、用熱油爆出幹辣椒、蒜子香味,放入洗淨的梅乾菜,快速炒。
3、梅乾菜香味四溢時,緊放入醃製好的苦瓜片,加入白糖、鹽,繼續炒,最後加入味精,再翻炒一下即熄火,淋上少量麻油,即可裝盤。
五花肉炒苦瓜
材料:200克熟五花肉、200克苦瓜、尖椒、泡椒、糖、料酒、醬油、鹽、食用油適量
做法:
1、把熟五花肉切成大片。苦瓜洗淨,去掉瓤,切成片。葱姜切絲,尖椒切片。
2、鍋中放水加入少量的鹽和油。燒開後,把苦瓜片焯水。
3、焯好水的苦瓜片加入鹽醃製10分鐘。
4、把醃製好的苦瓜片放在盤中。如果可以的話,你可以把它碼放成“心形”。
5、鍋中放油,下入泡椒煸炒,加入葱薑絲煸炒均勻。
6、下入五花肉片煸炒至肉熟,加入醬油、料酒、糖煸炒均勻。
苦瓜炒豬心
材料:苦瓜、豬心各適量。
做法:
1、將豬心片去血管,洗淨切片,放酒,鹽浸一會。把苦瓜去籽切片,滾開水裏焯一下,撈出冷水沖涼。
2、起油鍋,先將已去味的苦瓜片入鍋快炒,放鹽,雞精入味炒熟後盛出,拿筷一片夾疊圍在盤底。
3、另起油鍋,放入薑片和蒜爆香,再把切好的豬心片倒入,翻炒片刻,加黃酒,醬油,香葉,等汁濃味香時,盛出放在已炒好的苦瓜上,就好上桌開吃啦。
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