滑溜魚片的家常做法
滑溜魚片是河南、山東傳統的'地方名菜,屬於豫菜、魯菜系。那麼,滑溜魚片是怎麼做的呢?下面大家就隨小編一起去了解一下吧!
做法:
主料:偏口魚450克。冬筍25克、木耳25克
配料:雞蛋清25克。紹酒20克、精鹽4克、濕澱粉50克。花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克
1、將偏口魚肉洗淨,劈成長5釐米、寬3釐米、厚0.2釐米的片放入碗內,加入紹酒、精鹽、調勻入味。再放入雞蛋清,濕澱粉拌勻。冬筍切成片,待用。
2、炒鍋內加入花生油,置中火上燒至四成熱(約100℃)時,將魚片逐步下鍋滑熟呈白色,撈出瀝油。
3、炒鍋內留油,中火燒至六成熱(約150℃)加葱、蒜偏炒,放進紹酒一烹,加入清湯、精鹽、冬筍片、木耳燒開,撇去浮沫,
4、放入魚片用小火煨透,用濕澱粉勾成薄芡,淋上芝麻油,裝盤即可。
烹飪技巧:
1、魚片已經加鹽醃入味了,所以炒紅椒的時候需單獨放鹽。
2、魚片下鍋前基本已炸熟,所以下鍋大火翻炒幾下即可。
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