扣碗肉的做法
扣碗肉是一款非常美味的菜,它的製作很有講究,如果製作不好,肉吃在嘴裏會很油膩,做的好,肉肥而不膩,吃在嘴裏滿口油香。下面是小編分享的扣碗肉的做法,一起來看一下吧。
扣碗肉的做法一材料
五花肉,宜賓芽菜,花椒,生薑,八角,丁香,醬油,白糖,老抽,鹽。
做法
1、五花肉切大塊,放清水裏煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎,孔洞裏沒啥血水滲出即可),撈起後稍涼,在皮上抹少量白糖、老抽,讓它着色,晾至表面差不多收水。
2、鍋裏放少少油,把肉塊皮朝下,炸至皮面金黃。我怕油炸着,在鍋裏放油後就把肉塊皮朝下放上,然後蓋上蓋再點火,聽着鍋裏一陣的`響,覺得差不多了,再關後,後拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈,沒關係,用小刀刮刮,怎麼着也得安全為上,油炸着自個兒可不好玩哈,説不準還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片,皮朝下襬在碗底鋪好,建議不要切太薄,不然蒸過後筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁,澆一半在肉上,再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜,然後再澆剩下的一半汁在肉上,同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲,高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
扣碗肉的做法二材料
豬瘦肉,薏米和糯米,香菇,雞蛋。
做法
1、取薏米和糯米1比1淘洗乾淨後水浸2個小時,上籠蒸熟成薏米飯。
2、香菇以熱水泡開待用。
3、豬瘦肉(約二兩)剁成肉糜。
4、將薏米飯與豬肉糜合在一起加適量料酒、鹽、白糖、生抽、葱花等拌勻。
5、取碗一個,塗上少許油,將泡好的香菇蓋朝下鋪於碗底,然後放入拌好的瘦肉薏米飯,稍稍壓實後中間掏一小洞,打入雞蛋一個,然後上蒸籠蒸30到40分鐘。
6、將蒸好的瘦肉薏米倒扣在大碗或湯盆裏,然後做一個鮑魚汁淋在上面即可。
小訣竅
薏米又名薏仁、苡仁,具有世界禾本科植物之王的美稱,被稱為生命健康之禾。薏米可入藥、可作飯,藥食兼優,在藥膳中應用廣泛。薏米含有豐富的蛋白質、脂肪以及維生素、氨基酸、薏苡素等營養成分,特別是B族維生素非常豐富。薏米容易消化吸收,具有健脾止瀉、滋陰潤肺、除煩安神、祛風勝濕、清熱利尿消腫的作用。本膳以瘦肉配薏米,營養、口感俱佳,特別適合體質及脾胃虛弱者食用。
扣碗肉的做法三材料
五方花肉,土豆,葱,姜,料酒,紅腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蠔油,糖,鹽。
做法
1、五花肉肉皮朝下,冷水入鍋,加葱姜、料酒。
2、大火燒開轉中小火,煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制,要煮到肉從外到內都斷生,其間撇去浮沫。
3、五花撈出擦乾水分。
4、表面用牙籤扎一些小孔,並均勻的抹上一層老抽。
5、待老抽乾了之後,入油鍋,中小火兩面煎一下。
6、順序為先煎肉皮,煎的過程中一定會有熱油飛濺,要注意安全。
7、煎至表面金黃即可。
8、煎好的五花肉切成均勻的大片。
9、把五花肉碼放在適合大小的碗中。
10、用紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽和適量的水調成汁。
11、倒入碼好五花肉的碗中。
12、蒸鍋中水一次加夠,上汽後轉中火蒸50分鐘。
13、開蓋碼上土豆片,土豆去皮切略厚一些的片。
14、繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感,可以適當增加五花肉的蒸制時間,再放土豆。
15、蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來,蒸碗上面蓋盤子,再反扣在盤子上。
16、篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。
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